עסקית במשייה, אוכל ביתי בגרסה מודרנית, אומנות על הצלחת - יוסי שיטרית

את השף יוסי שיטרית אני מכירה,מעריכה ואוהבת עוד מביקוריי החוזרים ונשנים ב"קיטשן מרקט" שבנמל ת"א ו"אונזה" בשוק הפשפשים, בר אוכל-ששם אני מאד אוהבת לבקר מעת לעת לאכול טוב ולהתפנק עם דרינקים מעניינים וטעימים. כמובן שהייתי מסוקרנת לרגל פתיחתה של מסעדת משייה. המסעדה ממוקמת בתוך הלובי של מלון בוטיק-מנדליי בתל אביב. המסעדה מושקעת ויפיפיה בעיצוב אלגנטי וקלאסי מאד בשיק, עיצוב פשוט לא צעקני וראוותני יוצר תחושה נעימה שאופפת בכל הגוף,רוגע,שקט ושלווה. הישיבה היא בבר גדול ומואר עם מטבח פתוח שמאחוריו ארון יין גדול ומואר. קיר של צמחיה ירוקה בוהקת בתוך החלל הפנימי של המסעדה ושם פזורים שולחנות שמתאימים יותר לחברותה גדולה יותר משניים,ארןע משפחתי או מפגש חברים. ההשראה במשייה והאוכל היא ראשית מהמטבח המרוקאי,אוכל של אמא באינטרפטציה מודרנית, בנראות ובטעמים הכי כוכבי מישלן,בישול עילי. גרסה מעודכנת לאוכל ביתי תוך שימוש בטכניקות מהמטבח המודרני,מטבח מולקולרי, המשלב מטבח מרוקאי, ים תיכוני והשפעות בישול צרפתיות קלאסיות ולפי מה שכתוב באתר המסעדה: מטבח מרוקאי מודרני שעושה שימוש בחומרי גלם מקומיים. כאמור לא ניתן שלא להתפעם מהאסטטיקה במקום ומהצילחותים היפיפיים-תמונות לאינסטגרם, לא רוצה להשמע קלישאתית אבל -אומנות על הצלחת, יפה כמו ציור, מבחינתי לתלות כתמונה  בסלון. שום דבר במשייה לא נראה כמו שהוא נראה אצל אמא בצלחת, המנות כאמור יפיפיות, אינסוף פרודקוטים על הצלחת והכל מקושט ביד עדינה עם פינצטה. משחק של מרקמים וטעמים, כה טעים ומיוחד בקלות קיבלתי סחרור קל מרב מרכיבים. התרשמתי מרב המנות שהוגשו לנו,אסתטיקה מנצחת, ביצוע מופתי בסגנון צרפתי קלאסי עתור טכניקה ומצוינות מעל כל ספק.

ניצלתי את העובדה שבחול המועד עובדים כחצי יום וקבעתי עם חברה לעסקית צהריים במשייה. למזלי הזמנתי מקומות מראש כי כשהגענו לכניסה היו אנשים רבים שלא נרשמו והתור היה די ארוך. אז זה שאני יקית שיחק לטובתי (: התיישבנו על הבר וקיבלנו תה קר ומרענן. 

העסקית במשייה כוללת במחיר של מנה עיקרית מקבלים מנה ראשונה לבחירה ותה קר. אני הזמנתי טרטר דג לבן עם מלון,קינואה שחורה ושמנת חמוצה. נתחיל מיופייה המרהיב של המנה על הצלחת על האסטטיקה הנעימה עם הירוק שכה בוהק למרחקים. מנה שבוצעה כהלכה, פרוסות דקות של מלון מתקתק (כ"כ דק שנפרסו עד שקיפות) שפוזרו מעל חתיכות דג טריות מאיכות טובה, מרקם מוצק ובשרני עם שמנת חמוצה. מנה קלילה ומרעננת, משחקים של חמיצות מרוטב הליים והיוגורט לבין מתיקות נעימה מהמלון. ניתן להרגיש את היד הבטוחה במטבח, יד עדינה שלא מתפשרת על טעמים גם אם הם לא דומיננטיים וצעקניים, עדינות זה שם המשחק גם בטעם וגם בנראות. הטרטר לגמרי סיפק את החך מעבר לוירטואזיות על הצלחת. חברה שלי הזמינה סלט ירקות ירוקים,עלים טריים, קשיו, מיונז עשבים ומשיה. סלט ירוק ומרענן די טעים אבל די פשוט בסה"כ. 

חברתי הזמינה למנה עיקרית מוסר ים,ארטישוק ירושלמי, עגבניות צלויות,קרם חציל שרוף וקייל מעושן, 128 ש"ח. חתיכות דג טריות שנצרבו במידה הנכונה ושמרו על העור הקריספי ועסיסיות בשר הדג מבפנים, שילוב מרקמים וטעמים, בין דג וירקות שנצלו וירק שעושן, מה שהפך כל ביס למעניין יותר בפה. שוב, צילחות מרהיב וסופר אסטטי. הייתי במוד לבשר ובהמלצת הברמן החביב הזמנתי פיקנייה פרוסה דק דק ,תפו"א, ציר עשבים מקומיים ובצלים כבושים, 92 ש"ח. פרוסות דקיקות של פיקנייה ברוטב על בסיס ציר בקר ויין (התחלה טובה לכל תבשיל בקר/קדירה מנחם) רוטב מצומצם, קלאסיקה צרפתית נעימה,הטעמים התחברו נהדר והחמיאו לנתח הבשר. התבעסתי מעט שלא היתה שום פחמימה לצד המנה והתפו"א שכיכב במנה היה בעצם נגיעות של פירה מושלם במרקם קטיפתי אבל עדיין זה היה יותר לכיוון של קישוט מאשר ביסים לשובע. לצד המנות קיבלנו בורגול מתובל בבהרט ועדשים שלא כ"כ ריגשו את שתינו.

לסיכום, נהנתי מאד בארוחת הצהריים במשייה,אוכל מרוקאי וים תיכוני בטכניקות בישול עילי עם השפעות מקומיות, מנות יפיפיות על הצלחת שיוצרות הרמוניה וזרימה על הצלחת, השירות מקצועי, האווירה נעימה ורגועה למרות שזה בלובי המלון וחשבתי והנחתי שיהיה רועש ומבולגן יותר. המחירים סבירים ומיישרים קו עם שאר מסעדות שף בתל אביב. גודל המנות הוא ביניים אבל החוויה היא מיוחדת, הרמה גבוהה והאוכל טעים ומוקפד.

משייה

מנדלי מוכר ספרים 5

תל אביב

03-7500999

לוקה ולינו-מסעדה סיציאלנית אותנטית, להתרגש ולהתאהב כל פעם מחדש בכל מנה ומנה * המסעדה נסגרה *

אחרי קרוב לעשור מסעדת טופלינו הוותיקה (אחת המסעדות האיטלקיות הטובות והאותנטיות בארץ) שהיתה בסמוך לשוק מחנה יהודה ירושלים סגרה את שעריה בשל המצב הבטחוני בגלל הקשיים וההשלכות והחליטו לפתוח מחדש במיקום מרכזי בליבה של ת"א- בנווה צדק ברח' לילנבלום. המסעדה ממוקמת בתוך חלל היסטורי לשימור בעל תיקרות גבוהות וקירות עץ עתיקות,חלל רחב ידיים,שולחנות וכסאות מעץ,רצפת אבן ירושלמית, רהיטים ופריטים אותנטיים בעלי מראה עתיק ומשוחזר. עיצוב המסעדה כפרי,חמים ונעים, ממש כמו בקתת עץ ענקית וחמימה. לוקה ולינו, טראטוריה משפחתית במובן האותנטי ביותר, לא מסעדה איטלקית טיפוסית מהז'אנר הידוע. המסעדה בבעלות ובניצוחם של הזוג יונה ששון ושי גיני. התפריט מצומצם, מקורי, לא שגרתי וסופר מרגש עם השפעות ממטבחי דרום איטליה בדגש על סיצילה עם השפעות מצפון אפריקה, טוניס בפרט. הכלאה מרתקת ואישית בין המטבחים כמו קוסקוס עם מרק עשיר של פירות ים, מאפה בוריק ממולא בתרד וגבינת ריקוטה. עוד בתפריט מנות קלאסיות מהמסעדה בירושלים,סרדינים משודכים,ניוקי אה לה רומאנה, תבשיל זנב שור ופסטות טריות שנעשות במקום. לא יכולתי שלא להתפעם,האוכל מדהים ומאוזן בטעמים. מנות ביניים במחיר סביר. אוכל מדהים שעשוי לעילה בצורה פשוטה ומרגשת.

השקנו כוסות יין- אדום לו ולי יין לבן,ובהמלצת יונה בעלת הבית הזמנו מס' מנות לחלוקה. תחילה נשנשנו את הלחם שנמשח קלות בשמן זית שהיה קראנצ'י ואוורירי, היה מאד קשה שלא לנגב איתו מהפנכה של השמן זית והבלסמי. מנה ראשונה היתה מתפריט הספיישלים:טורטליני סרטנים ברוטב עשבים ובוטרגה. טורלטיני  שנעשו במקום במילוי גבינה ובשר סרטנים בתיבול מדויק עם בוטרגה מעל שמתפצפצת בפה. הצטערתי שלא היו עוד 20 לפחות בצלחת כי היה כ"כ טעים (:

 

המשכנו עם דג נא קצוץ,סלרי יוגורט,שקדים ועלי שומר 42 ש"ח. נתחי דג טרי קצוצים בתיבול לימוני מושלם עם יוגורט חמצמץ שמחדד את טעמו של הדג ושקדים קריספיים מעל. כמה פשוט, כה נפלא.

סלט קלאמרי ומולים כבושים עם רוקט ופלפלים צהובים 48 ש"ח, סלט טרי ומרענן עם פירות ים כבושים, המנה קרה , מתובלת היטב ומעת לעת מרגישים באיזה עקצוץ מפלפל חריף שמרים את המנה.  לצד פירות הים במנה ניתן למצוא גם  חתיכות תפו"א אפויים בטעם מדורה שהיו טעימים מאד.

המנה שכבשה אותי בסערה ואני בטוחה שעוד אחזור להזמינה שוב בקרוב (מבחינתי עכשיו!) ניוקי סלסיצ'ה (נקניקיית עגל וטלה) עם זרעי שומר,עגבניות וקצת חמאה 54 ש"ח. לכאורה לא התלהבתי כ"כ להזמין ניוקי כי מה עוד יכולים לשנות לי? אבל בהמלצתה של ביתה של יונה שהיללה כ"כ את המנה החלטנו לזרום איתה ואכן היא צדקה ובגדול. ניוקי קטנים ומוצקים במרקם אוורירי וקליל ברוטב עגבניות חמאתי וחרפרף עם זרעי שומר ונקניקיית סלסיצ'ה עזת טעם ושומן מפורקת לפירורי בשר בתוך הרוטב. רוטב שהזכיר לי  יותר את הבישול המזרחי של אמא שלי ופחות איטלקי,קודם לכן דיברתי על השפעת טוניס אז פה לגמרי הרגשתי בזה. כל שנותר זה לנגב עם הלחם הישר מהצלחת וללקק עד תום. גרפתי עם הכף את כל הרוטב מהצלחת והיא נותרה נקייה ללא רבב. בגזרת הדגים החלטנו להזמין סטייק מוסר ים בטאבון ברוטב ציר ים וגראפה עם ירקות ופריקי 89 ש"ח. התאכזבתי מעט מהמנה הזו כי אני כ"כ זוכרת בבהירות את ביקורי הקודם במסעדה בירושלים שהזמנו רק  דגים והכל היה יותר ממופלא. פחות התחברתי לירקות שליוו את הדג והיה חסר לי איזה תיבול דומיננטי שירים  את המנה.

מבושמים מאלכוהול מחויכים ושבעי רצון הצצנו בתפריט הקינוחים שקרץ במיוחד. הזמנו רביולי שוקולד במילוי קפה- רביולי דקיקים בטעם שוקולד עם מילוי קפה עשיר. קינוח לא מתוק מדי ועמוס בסוכר. פשוט מושלם לסיום הארוחה. אבל אנחנו כ"כ גרגרנים וראינו כי יש קרם לימון בתפריט שלא נזמין? ברור שכן. קרם לימון עם פירורי עוגיות אמרטי ותאנים, 39 ש"ח שהיה יותר ממדהים !!! הקרם היה חלומי, לימוני ועשיר, מאוזן בטעמו, לא מתוק מדי וחמוץ במידה הנכונה. לבסוף אף השתכנעתי לאכול (אני כ"כ סובלת...) קנלוני במילוי מסקרפונה בעל מעטה פריך וממולא בקרם מסקרפונה מוקצף. הקנולי הכי טעים שיצא לי לאכול לאחרונה והיה טעים כמו שזכרתי בירושלים אם כי היה חסר בו מעט מתיקות.

לסיכום, היה ערב טעים וכייפי בלוקה ולינו השירות מקצועי, לבבי ואדיב, האווירה חמימה ונעימה עם מוזיקה מהפיפטיז ברקע, הכי תחושה של חו"ל. אני כ"כ שמחה שהם פתחו ליד הבית שלי, מסעדה שמחזירה את החשק לאכול בגרגרנות יתר וללא יסורי מצפון, ללא יומרות פלצניות ואחרות, אוכל טעים נטו על הצלחת. סאטו. לא באים פה לצלחת ולעשות להטוטים במנות, מגישים אוכל פשוט שעשוי כראוי וראוי להערצה. תענוג קולינרי שאסור לפספס, רק יצאתי משם ואני כבר מפנטזת לחזור שוב !

 לוקה ולינו 

לילנבלום 20 א', תל אביב 

בראנץ' בקפה אירופה, ה- מקום להיות בו בסופ"ש

את קפה אירופה אני מכירה ואוהבת מזה שנים, מקום חמוד ושקק חיים בגוד וייב בבניין קטן בשד' רוטשילד, בלוקיישן מצוין אוכל טעים של השף שרון כהן  (מייסד מסעדת שילה האהובה והמוערכת). קפה אירופה מציע מטבח תל אביבי פתוח מטבח שעושה כבוד לפירות ים ודגים טריים, המנות בתפריט בינוניות שמתאימות בול ליד הדרינק. אני תמיד יושבת בחוץ בחצר האינטימית על השדרה ממש בכניסה  ואיכשהו תמיד יוצא לי לשבת מתחת לעץ העתיק, הבחוץ כ"כ מלבב ובאווירה כ"כ קלילה וזורמת,המוזיקה לא כ"כ חזקה ומשתלטת. בקומה השניה בר נוסף תוסס עם אותו אוכל מהמטבח. התפריטים מנייר, אין חלוקה למנות ראשונות ועיקריות. גודל המנות הוא ביניים וטוב לחלוקה. אוכל איכותי מאד במחירים סבירים יחסית לרמה. לאחרונה פתחו במסורת של בראנץ' בסופשים, מבחר מנות מרגשות ושונות מבד"כ במקומות אחרים בת"א ובמחירים ממש אטרקטיבים. כל שישי שבת החל מ11 בבוקר. ניתן למצוא בבראנץ' גם את קרפצ'יו הארטישוק המדהים שלהם (מנה עונתית ועזת טעם),אויסטרים, אגס בנדקיט ושינקן, שקשוקה קטאלנית עם נקניקיית עגל מפורקת ומולים, בורקס שרימפס וקוקי סאן ז'ק, סטייק אנג אגס ועוד גודיז מפרי ידיו של שרון כהן. כאמור אני כבר מכירה ואוהבת את המנות בקפה אירופה וגם בבראנץ' ניכר שימוש בחומרי גלם טריים מהים ובמקוריות במנות.

השירות נעים וקשוב, מלצרים היפסטרים שהאינטרקציה איתם נעימה והם יודעים להמליץ בבטחון על מנות מהתפריט וקולעים ממש בול לטעמך. אז בהמלצת המלצר החביב הזמנו תחילה קוקטייל בראנץ'- ויסקי, ג'ינג'ר ביר 29 ש"ח. קוקטייל מרענן מושלם לימות הקיץ לבראנץ' בפרט. חברתי הזמינה שקשוקה לבנה,כרישה מאודה בשמנת, פטריות מלך היער וטימין - 49 ש"ח. השקשוקה דמתה יותר לפולנטה מנחמת שעושה נעים וחם בבטן מאשר שקשוקה אבל היי מה זה משנה כי זה היה טעים. אהבתי במיוחד לנגוס בפטריות הגדולות והבשרניות שהיו מעל התבשיל שהיה במרקם קטיפתי ונעים בפה.

בהמלצת המלצר שהיה חד משמעי שזו המנה שאני צריכה להזמין (והוא צדק!) שרימפס רול וצ'יפס 59 ש"ח. לכמה רגעים חששתי שהמנה קטנה ולא משביעה אך לשמחתי טעיתי. הלחמניה היתה אוורירית ומילוי השרימפס היה נהדר, היה אפשר לנגוס קלות בצ'אנקים של השרימפס. מנה שמבוצעת כראוי, ביד בטוחה ובטעם נפלא. את שרון כהן אני מאד אוהבת- כבר אמרתי?

28.10.16 והנה אני שוב  בבראנץ', אמנם לא מזמן רק החלו את תפריט הבראנץ' והיה כ"כ טוב שהחלטתי  שנחזור בשנית. הגעתי ב14:00 בצהרי יום שישי, חברה שלי כבר חיכתה לי עם קוקטייל על הבר. עיינו בתפריט,לי היה ברור כבר מה נזמין, לה יש חיבה עזה לדגים ולי לסרטנים, היא הזמינה את הFISH  & EGGES -מנת ספיישל באותו יום במקום סטייק אנד אגס (בתפריט הרגיל)  ואני בחרתי בבייבי סופגניות עם בשר סרטנים. תחילה נשנשנו מהלחם הטרי שקיבלנו לשולחן עם פנכה של שמן זית ובלסמי וסלט יווני עד שהגיעו המנות,הסלט היה טרי ומרענן,עם זיתים,צלפים ועלי אורגנו טריים. פונקנו בקרפצ'יו ארטישוק איטלקי עם בלסמי ארומטי ופרמז'ן שיצא בטעות לאיזו הזמנה אחרת ואנחנו נהננו מן ההפקר. מנה מדהימה שהזמנתי אותה כבר פעמים רבות בעבר כשישבתי שם בערב,מנה עונתית ועזת טעם.

קיבלתי את המנה שלי די מהר,בייבי סופגניות עם בשר סרטנים. סופגניות מטוגנות שהזכירו לי ישר פריקסה אבל אווריריות יותר ובמרקם קליל עם מילוי של סלט סרטנים בתוכן. ריח מהים תמיד מעלה בי חיוך אוטמטי עם סיפוק גדול, והסופגניות הוי הסופגניות כ"כ קלילות שספגו את כל בשר הסרטנים, פשוט ללקק את האצבעות. חברה שלי קיבלה את הFISH & EGGES עם צ'יפס שהוכן במקום וסלט עגבניות מרענן עם כוסברה.

לסיכום, קפה אירופה יושב בציר מרכזי על רוטשילד עם לוקיישן מצוין, מוזיקה טובה ובאווירה קולית, החשבון יוצא ממש שפוי ביחס לאיכות המנות והרמה, קוקטילים בבראנץ' ב29 ש"ח בלבד. האוכל איכותי, טעים ומקורי והשירות מעולה. בקיצור, המקום הכי מגניב ונכון להיות בו בבראנץ' בסופ"ש.

קפה אירופה 

שד' רוטשילד 9 

תל אביב

03-5259987

עסקית צהרים בינדלה - לא מצדיקה את הבאז *המסעדה נסגרה *

בינדלה מסעדה איטלקית מודרנית בבעלות משפחה שוויצרית שקיימת כבר יותר משנתיים ורועי סופר היה השף שלה, היו שינויים במטבח ויורם ניצן אחד מבכירי השפים בארץ השף של מול ים ז"ל (מסעדת יוקרה שעלתה באש ונסגרה) עבר לבינדלה והחל לנהל את המטבח. עיצוב המסעדה מושקע ומרהיב, מסעדה בעלת חלל מעוצב -מסודר להפליא (דייקנות שוויצרית) משדרת יוקרה אירופאית אלגנטית באווירה נעימה ונינוחה,שילוב של מודרניות וקלאסיקה. תפריט עם מנות קלאסיקות מהמטבח האיטלקי בצילחות יפה ומושקע אבל האם בשפת התוצאה זה מצדיק את ההייפ סביב המסעדה? אז בעיני- פחות. האוכל בסדר,קצת נטול התלהבות.

המסעדה מציעה תפריט צהריים חדש- עסקיות במחיר במחיר 85 ש"ח לסועד, ארוחה עסקית הכוללת מנה ראשונה לבחירה, מנה עיקרית,לחם, תה קר או סודה. תכ'לס במחיר סביר מאד ודיי מפתה עלי לציין. ישנה אופציה של קינוח עסקי ב22 ש"ח. ניתן למצוא במנות ראשונות מרק ערמונים, ויטאלו טונטו, טרטר סלמון, ברוסקטת סרדינים קלמרי ועוד. עיקריות לבחירה כמו ריזוטו, פפרדלה ראגו, פסטת פירות ים, דג ועוד. מיד שהתיישבנו קיבלנו בקבוק מים מהודר ו2 כוסות, סלסלת לחמים טריה-לחם מחמצת,לחם ביתי עשיר.

אני בחרתי בתה קר מרענן וביקשתי מי סוכר ליד בכדי להמתיק אותו כראות עיני וחשקי. חברה שלי בחרה למנה ראשונה במרק שורשים לבנים, מרק קרם מכל ירקות השורש,דוקסל פטריות ושמן עשבים שהומלץ רבות ע"י המלצרית. המרק היה תפל,מנה די אנמית והם היו מספיק אדיבים ושירותים בכדי להחליף למנה אחרת והיא הזמינה ויטאלו טונטו קלאסי -נתחי עגל דקיקים ,קרם טונה, צלפים וסלט עלי סלנובה בוינגרט בלסמי. בהחלט מנה שווה יותר וטעימה,פרוסות עגל קרות ודקיקות מבשר מצוין בצבע ורוד משגע שהוגשו עם קרם טונה במליחות מעודנת שהחמיאה מאד לבשר העגל עם טוסונים וסלטון מרענן ליד. 

אני הזמנתי למנה ראשונה קלאמרי על הפלנצ'ה עם קרם סלק,פלפל פדרונס, יוגורט וכרישה שרופה. מנה צבעונית ומרהיבה ביופיה על הצלחת. הקלאמרי היו עשויים היטב על הפלנצ'ה והיוגורט השתדך נהדר למנה והעמיק את הרעננות. בהחלט מנה מכובדת ומספיק גדולה כמנה ראשונה. הופתענו לטובה.

חברתי ואני חובבות דגים מושבעות כך שלא מן הנמנע ששתינו הזמנו אותה מנת דג לעיקרית, פילה בר ים סיצליאני,סלסה תרד תורכי, עגבניות, זיתים, צלפים,פטריות,זוקיני ושמן זית. ניכר כי הדג היה טרי, קריספי מבחוץ, עסיסי ונימוח מבפנים. סלסת התרד היתה מאכזבת, שתינו הודינו בפה מלא כי לא אהבנו את הרוטב אם כי על פניו הרכיבים נשמעו ממש טוב ושיוכלו להשתדך טוב עם הדג אך זה לא קרה.

שורה תחתונה,העסקית בבינדלה נשמעת סופר אטרקטיבית במקום מושקע ואלגנט (נראית הכי מסעדת יוקרה) עם מנות מהמטבח האיטלקי הקלאסי והמחיר לכאורה נשמע מושלם אבל התוצאה פחות מלהיבה ומרגשת בעיני. אז נכון שהצטרף שף נערץ למטבח עם רזומה עשיר וכן יש ציפיות להתרגש מהמנות ושזה לא מומש נשארנו עם אכזבה קלה. זה לא היה גרוע, אבל גם לא היה מדהים. היה נחמד. שזה נחמד - זה לא משהו שגורם לחזור שוב. זה חבל כי יש תחושת פספוס שמשהו גדול קורה שם על הצלחת והם מלאים בכוונות טובות.

 בינדלה

מונטפיורי 50 תל אביב 

03-6500071

בורגר פקטורי אקספרס- מזללת המבורגרים חדשה באבן גבירול * המקום נסגר *

בואו נודה אנחנו אוהבים המבורגר ,הרי שקשה לסרב לקציצה עסיסית נוטפת רטבים מכל עבר וזה לא משנה שהטרנד הבריאותי והטבעוני מתחזק, המבורגר זו חולשה-יש משהו בקציצה הזו שאנחנו לא נשארים אדישים. שחקן חדש הצטרף לזירת אוכל הרחוב הכה מדובר-"המבורגר פקטורי אקספרס" והסניף הראשון נפתח באבן גבירול 22 בת"א-הרחוב הכי "חם" מבחינת דוכני אוכל מהיר,מסעדות ובכלל כך שהתחרות היא גדולה, אה והוא גם כשר. כן נרתעתי בתחילה כי אני מעדיפה את המושחת, השמן והלא כשר אך המסעדה מציעה תפריט רחב של המבורגרים עם מגוון תוספות מעניינות מבשר אנטריקוט. בשר ההמבורגר מגיע קפוא מסוג "אנגוס" ומיובא מאורגוואי. במקום תפריט מגוון של המבורגרים, שלושה גדלים לבחירה 160/220/320 גרם, סנדויץ' אנטריקוט או שניצל וישנה אופציה להמבורגר טבעוני וללחמניה ללא גלוטן. ניתן להזמין רק המבורגר קלאסי ב35 ש"ח או ללכת על דיל שכולל צ'יפס,חלת בצל וחצי חצי ליטר גזוז טעים ומרענן (55/62/69 ש"ח) המחירים בהתאם לגודל ההמבורגר. הדיל כולל 2 תוספות ולא בחירה של אחד מהם שזה נחמד ומפנק. בר גזוז שכולל 9 סוגי גזוז בטעמים מיוחדים כמו סיגליות, ג'ינג'ר, מוחיטו ועוד. ניתן לשדרג ולהוסיף תוספות ייחודיות מעל ההמבורגר ב-9 ש"ח כמו נוסח הוואי-ביצת עין ואננס צלוי בגריל, סביח-עם חצילים,צרפתי-פטריות ובצל מקורמל, אסיתי חריף-ירקות מוקפצים וג'ינג'ר.

המקום מעוצב כדיינר אמריקאי,עיצוב אורבני בהשראת מסעדות המבורגרים בוילג' בניו יורק, צבעים של מוניות צהובות, סטייל מאד צעיר וזורם. הזמנו 2 דילים של המבורגרים, כחלק מהארוחה כאמור קיבלנו 1/2 ליטר גזוז, הוא בחר בבירת היינקין ואני בחרתי בגזוז בטעם מוחיטו מתקתק והיתי שמחה לו היה בזה מעט אלכוהול.

בחרנו בדיל עם המבורגר ב-220 גרם עם צ'יפס,חלת בצל וגזוז ב62 ש"ח, ביקשנו לשדרג אותו לנוסח אסייתי חריף-ירקות מוקפצים וג'ינג'ר. ביקשתי את ההמבורגר במידת עשייה מדיום וכך גם קיבלתי אותו, קציצה עסיסית, רכה ונימוחה בצבע אדום מבפנים עם תוספת מפתיעה וחריפה בסגנון אסיאתי. ההמבורגר טעים, רק שלדעתי היה צורך בלסחוט את הסלט האסיאתי לפני כן מכיוון שהוא הרטיב את כל הלחמניה, זה לא פגם בהנאה מהמנה כי ההמבורגר היה טעים, מקורי ומפתיע אך הייתי שמחה לו הלחמניה היתה יבשה יותר ולא מושיית בגלל הסלטון האסיאתי. אני ביקשתי דיל עם המבורגר 220 גרם נוסח הוואי עם ביצת עין ואננס צלוי בגריל, גם אותו ביקשנו מדיום אך קיבלנו אותו דיי וול דאן והקציצה היתה יבשה יותר ודחוסה יותר. ללא ספק הבשר איכותי בשני ההמבורגרים רק מידת העשייה היא זו שהשפיעה בסופו של דבר בטעם, עסיסי מול יבש ודחוס יותר. ביצת העין עשויה כראוי עם נוזל צהוב שנזל על ההמבורגר, היה חסר לי חריפות באננס הצלוי כי היה לי מתוק מדי ולא מתחבר, לו היה מוגש עם פלפל צ'ילי היה עושה את העבודה והביס היה טעים יותר.

קיבלנו שתי תוספות עם כל דיל, צ'יפס בסגנון טוגני זיגזג מהקפואים, צ'יפס קריספי, תוספת שניה,חלת בצל שזה יותר לכיוון שבבי בצל בטמפורה אך עדיין טעים וקראנצ'י. תוספת נוספת, בחרנו בתפו"א אפוי שהוגש עם טחינה חמימה מעל, הגיעה לנו עוד תוספת נוספת ובחרנו בעוד חלת בצל, כי אין סיכוי שאזמין שעועית (:  

 בורגר פקטורי אקספרס אופציה לחובבי הפאסט פוד וההמבורגר גם לשומרי כשרות. המקום עדיין בהרצה, אם ישימו לב יותר למידת עשייה הרי שתקבלו ארוחה מלאה ומשביעה שכוללת תוספות ליד ושתייה בסביבות ה-60 שח.

בורגר פקטורי אקספרס

אבן גבירול 22 תל אביב

ראשון ־ חמישי 11:30־2:00

מוצ"ש ־ 2:00 9099129־03

אישפיש, מסעדת דגים ופירות ים באווירה קלילה ובניחוח צרפתי משכר *המסעדה נסגרה *

פייר התרגשתי לשמוע שנפתחה מסעדת דגים ופירות ים בחיפה מאחר ואני קרייתית במקור ואני מרבה לבקר את המשפחה באיזור ואני תמיד מחפשת איפה לאכול טעים תמיד בקווסט אחר מסעדה שתתכתב ברוח ובטעמים של ת"א גם אם היא לא במרכז, לא בא לי על עוד בתי קפה וכו, בא לי לאכול טוב גם כשאני בחיפה, לא בא לי להתפשר על איכות אז למזלי נפתחה "אישפיש"-מסעדת דגים ופירות ים חדשה כבת שבועיים לערך, משב רוח רענן וקליל בקולינריה הצפונית. המסעדה ממוקמת במרכז הכרמל על חורבותיה של מסעדת voila (וואלה) הצרפתית-שוויצרית שעבדה כ6 שנים בהצלחה רבה והגישה מנות אירופאיות קלאסיות כמו פונדו ורושטי. גם עיצוב המסעדה שונה בהתאם לרוח המסעדה החדשה-לא עוד ריהוט חום מעץ מלא בצבעים עמוקים באווירה אלגנטית רומנטית וכבדה, המסעדה עברה שיפוץ מאסיבי והגוונים בה היום הם גווני טורקיז וכחול מרגיע עם אלמנטים של ים באווירה קלילה והכי איזי גוינג,קליל וצבעוני. השף והבעלים אבירם שטיינמץ ולו 23 שנות ניסיון וותק בארץ ובעולם הרכיב תפריט על טהרת הדגים ופירות ים טריים היישר מהשוק של עכו תוך שימוש בחומרי הגלם,התבלינים ועשבי התיבול הכי טריים ואיכותיים. תפריט ים תיכוני קליל עם טכניקה קלאסית אירופאית מעודנת ונגיעות פיוז'ן. גם את הלחמניות, הרטבים הקינוחים ואפילו הגלידות הוא מכין מדי יום במקום. התפריט במסעדה החדשה שונה מהקונספט הצרפתי שהיה עד כה והיה מעט "כבד" ואולי אף מתאים לארועים מיוחדים,הקונספט כיום הוא יותר בקז'ואל ומתאים לארוחות משפחתיות או עם חברים ביום יום ,שיש קריווניג למאכלים מן הים.

אז מה בתפריט? בראשונות תוכלו למצוא סביצ'ה מדג טרי, מרק מהים מתחלף,סלט יווני וקרפצ'יו עגל. בעיקריות: דגים שלמים או כפילטים במגוון רטבים מיוחדים שהשף רקח בעצמו (חלק מהרטבים הקלאסיים שרצו שנים איתו עם המסעדה הצרפתית) דגים כמו דנים שלם מהגריל בקארי בוטנים, פורל בלי עצמות במילוי גבינה מלוחה ובזיליקום, פילה מוסר בקרם פרג וחריימה בורי. בסקשן של פירות הים: שרימפס וקלמרי ברוטב לבחירה, חמאת תפוחים מפולפלת וערמונים, רוטב ים תיכוני- קוביות עגבנייה, זיתי קלמטה ,פטרוזילה ואוזו, רוטב גבינה כחולה ושמנת, בורקס סרטנים,ריזוטו פירות ים בזעפרן ופרמז'ן ועוד. חובבי הבשר ייהנו מפילה בקר ברוטב פלפלת שמנת, שניצל עוף וחזה עוף בגריל ומנות ספגטי לילדים. כמו כן מוצע תפריט עשיר של יינות בוטיק ישראליים במחירים שווים וקוקטיילים בשיק, בירות בוטיק, סיידר תפוחים או אגסים ,אלכוהול כייפי ליד המנות להשלמת הארוחה. תרבות האוכל מתורגמת לארוחה טובה שמתחילה עם דרינק טוב ואוכל מפתה שיוגש ליד. עם הזמנת המנה העיקרית מקבלים פלטת מאזטים מיוחדים-לא סטנדרטית שמתחלפת מדי יום לפי קריזה וגחמותיו של השף ובריפיל חופשי: לחמניות שנאפות במקום,לאבנה מתובלת שנעשית במקום, טחינה, כרובית ברוטב טרטר, סלט שעועית, סלט עדשים בתיבול קינמון בין היתר, כבד עוף עם בצל מטוגן, סלט דלעת וסלט עגבניות בשמן זית.

בתמונה השף שטיינץ עם חיוך קבוע שנסוך על פניו

אז פתחנו את הארוחה בקוקטיילים קלילים בצהרי היום, הוא באיש פיש, אוזו, לימון,סודה,רוטב פירות יער ואני במוחיטו, רום,לימון סודה,נענע. (כל אחד ב30 ש"ח).

עיינתי בתפריט והמנה של בורקס סרטנים צדה את עיני, אם אני כבר במסעדה של דגים ופירות ים הרי שאזמין ואתפנק על הטוב ביותר כי מן הסתם לא בכל מסעדה מגישים סרטנים. הזמנו בורקס סרטנים עם תרד ברוטב עגבניות. הביס הראשון היה מופלא, תחילה היה קראנצ'י, בצק עלים פריך ממולא בתערובת בשר סרטנים ותרד בתיבול טעים ומדויק על רוטב עגבניות קליל. מנה נפלאה, היתי חוזרת ולו רק בכדי לאכול מהנ"ל.

למנה עיקרית הזמנו פילה בס פסים מהטאבון ברוטב וורמוט וטימין, ראשית עלי להגיד WOW. אחד הדגים היותר טעימים שאכלתי לאחרונה. הדג היה טרי, לבן ובשרני שנצרב בצורה מושלמת עם עור קראנצ'י ובשר הדג רך כחמאה. הרוטב "הוי הרוטב" אגדי עם ורמוט מתקתק וטימין. מנה שמאפיינת כ"כ את המטבח הצרפתי המעודן והאלגנט עם טעמים מאוזנים והכל כ"כ שקט ורגוע פשוט אושר גדול וביס שמסמל שקט ופשטות בלתי מתפשרת. הדג כאמור הוגש עם פלטת מאזטים ולחם בריפיל חופשי כך שאין מצב שתשארו רעבים. כמו כן בהמלצת המלצרית החביבה הזמנו פירות ים ברוטב שעוד כיכב בעבר במסעדה הצרפתית,שרימפס וקלאמרי ברוטב שמנת חרדל גרגירים ועירית. פירות הים שחו ברוטב שמנת עדין,טעים וכ"כ מדויק שוב בזכות העידון הצרפתי. היה אפשר בקלות לקבל אותה מנה ברוטב כזה כבד או מלוח מדי אך הרוטב פה היה עדין ונעים בפה מאוזן בטעמו. חרדל הגרגירים ממש לא השתלט ולא היה דומיננטי כמו שחששתי מעט. איך אומרים בצרפתית - מאניפיק-סה טרה טרה בו ! 

קינחנו עם מנת הדגל עוד מתקופת מסעדת וואלה, תמרים לחים בטופי וויסקי (25 ₪). בקלות היה אפשר לטעות ולחשוב על טעמם המתוק של התמרים שדמו בטעמם לבננה. אותם תמרים מגולענים הונחו במרכז הצלחת עם רוטב טופי ויסקי בטעם מקורמל ובצבע משגע שלא היה אפשר להפסיק לאכול וללקק עד תום מהצלחת. גלידת וניל שהוגשה ליד הוכנה גם במטבח המסעדה והקצפת שליוותה את הקינוח היתה אוורירית, קלילה ולא מתוקה מדי. קינוח שסוגר בול את הפינה ואת החשק למתוק אחרי הארוחה, קינוח מתוק אך לא גדול ומכביד מדי-משאיר טעם של עוד. כמו כן ניתן למצוא בתפריט הקינוחים, גלידת מרציפן ביתית ברוטב פירות יער וקצפת וקומפוט בבושקה שהכי מעלה זכרונות מבית סבתא.

לסיכום, התענגתי על האוכל באישפיש, תפריט מקורי ומגרה, שף שמכין אוכל עם יד בטוחה,טובה ואהבה למקצוע. לא תמצאו פה עוד סתם דג בגריל או בצ'יפסר וגם לא פיתות אלא מנות מתוחכמות עם רטבים יצירתיים ומיוחדים,טעמים מאוזנים ומעודנים כיאה למטבח הצרפתי. המלצה חמה חמה לאישפיש- מקום מקורי ומרגש, השירות לבבי וקשוב, תכ'לס?  מתי שוב?

אישפיש

שד' הנשיא 119 מרכז הכרמל חיפה
שעות פתיחה: 17:00-23:00
שישבת: 12:00-23:00
טל' 04-8370737