ופלים לימון של מן בטעם המוכר והאהוב מהילדות ועד היום

הוופלים נחשבים לאחד הנשנושים המתוקים הכי נפוצים ומוכרים, לגדולים ולקטנים. הם נמצאים כמעט בכל מטבח בבית, במקומות העבודה הם מהווים חלק בלתי נפרד מהכיבוד בישיבות עבודה, מסיבות יום הולדת או סתם כליווי מתוק לשתייה חמה. הבעיה המרכזית של הוופלים היא שבשל הקלילות והמתיקות שבהם קשה מאוד להפסיק לאכול אותם אחרי יחידה אחת או שתיים – זהירות זה ממכר. בישראל מסתבר שהטעם האהוב ביותר לוופלים הוא השוקולד ומיד אחריו מגיע טעם הלימון, לעומתנו בכל רחבי העולם הטעם השני הכי פופולארי הוא טעם הווניל- אז למה הישראלים אוהבים כל כך את הטעם הלימוני? ידוע בישראל כי לאורך השנים טעם הלימון הוא טעם המתקשר עם משהו היסטורי, מאז ימי אנשי העלייה השנייה או השלישית מפולין / רוסיה, בתקופות הללו היה ידוע כי החמיצות והלימון היו דומיננטיים מאוד וכשהם עלו לארץ הטעם הלימוני הפך לחטיף/ ממתק שנשאר לאורך כל השנים- גם 65 שנה אחרי. יש האומרים כי לפני הקמת המדינה, שלטו בארץ טעמים מזרח אירופאים, שהשתרשו לאורך השנים בעיקר בשנות ה-50 וה-60 והאוכלוסייה למדה לאהוב את אותם הטעמים ולדרוש אותם גם היום מתוך הרגל ומסורת. כל המוצרים מיוצרים ונארזים במפעל המשפחתי כחול-לבן, הינם פרווה, ללא חומרים משמרים, ללא שומן טראנס וללא צבעי מאכל. הוופלים והעוגיות של מן טעימים, איכותיים ואהובים על ידי הישראלים מאז שאנו זוכרים את עצמנו. במפעל הוופלים והעוגיות של "מן", אחד המפעלים הוותיקים והנוסטלגיים שיש יצרו ליין של מוצרים המבוססים על טעם הלימון ביניהם מארז וופלים 200 גרם בטעם לימון במחיר של כ-4.40 ₪. מארז עוגיות ירח בטעם לימון במשקל 300 גרם במחיר של כ-6.50 ₪. מארז וופלים 500 גרם בטעם לימון במחיר של כ-8.90 ₪. עוגיות ירח בטעם לימון,רוקחמן בע"מ הינו מפעל משפחתי ותיק לייצור ופלים ועוגיות, כל התוצרת הינה פרווה ללא רכיבי חלב או לקטוז, עשויה מחומרים טבעיים בלבד וללא רכיבים מהחי. בנוסף הם ללא צבעי מאכל, ללא שומן טרנס והינה טבעונית. מידע על אלרגנים, מכיל חיטה-גלוטן. עלול להכיל שומשום וסויה. קמח חיטה רך (מכיל גלוטן), סוכר לבן, שמן צמחי (שמן דקלים), סירופ גלוקוז, מלח שולחן, חומרי תפיחה: סודיום ביקרבונט E-500 ; אמוניום ביקרבונט E-503, חומרי טעם וריח.

על פי נתוני נילסן לסוף 2017, ופלים מן הינו מותג הוופלים השני בגודלו בישראל. וופלים ועוגיות מן, חברת המתוקים הראשונה בישראל שסימנה את מוצריה עם הלב הטבעוני של עמותת Vegan Friendly. רוקחמן בע"מ הינו מפעל משפחתי ותיק לייצור ופלים ועוגיות, כל התוצרת הינה פרווה ללא רכיבי חלב או לקטוז, עשויה מחומרים טבעיים בלבד. את מוצרי "מן" בטעם לימון ניתן להשיג ברשתות השיווק השונות: שופרסל, ויקטורי, חצי חינם, יוחננוף, אושר עד, יש חסד, פרש מרקט ובעוד מגוון רשתות וחנויות פרטיות. לינק לאתר מן: https://rokachman.co.il/

בראנץ' שישי ביקב טוליפ שמארח את "הסועד הנודד", צהריים של כייף,יין ואוכל טוב

שישי בצהריים זהו זמן נהדר להתפנק על איזה בראנץ' טוב מלווה בכוס יין לקבל את השבת מוד חיובי למדי. הפעם בחרנו לנסוע לצפון לאחר שראיתי בפייסבוק פרסום על בראנץ' "הסועד הנודד" אשר מתקיים ביקב טוליפ- אחד מהיקבים הישראלים הבולטים בארץ אשר נמצא בטבעון. יקב טוליפ הוא יקב בוטיק חברתי המתמחה בייצור יינות איכות ונמנה בין יקבי העלית בארץ. זה היה מן יום טיול כזה ונהננו בדרך לשם מהמרחבים הירוקים ומהטבע סביב.

יקב טוליפ הוא שילוב מופלא בין אהבת האדם והתשוקה לעשיית יין. היקב הוקם ב-2003 על ידי רועי יצחקי בכפר תקוה כעסק חברתי המעסיק את חברי הכפר, מבוגרים בעלי צרכים מיוחדים המשתלבים ביקב כאחד האדם. במרוצת השנים קטף יקב טוליפ מדליות והכרה בינלאומית וחרט על דגלו יינות איכות אשר השילוב ביניהם יוצר יינות וממסכים יוצאי דופן. ב-2013 הוקם יקב מאיה,יקב בוטיק עם קונספט חדשני ופורץ דרך. היקב מייצר יינות איכות בסגנון ישראלי-ים תיכוני, שנועדו ליצור התאמה מושלמת לעולם הקולינריה הים תיכונית.



על מנת להגשים מטרתם צורפו לצידו של יינן היקב, דוד בר אילן שני פרופ' מומחים מיוון על מנת לשלב בייצור היין טכנולוגיות וידע מתקדם בגידול וייצור יינות בסגנון זה. החזון של היקב היה ברור מיומו הראשון,יקב בוטיק איכותי בעל אג'נדה חברתית. את היקב הקימו משפחת יצחקי בכפר תקווה לפאתי היישוב קריית טבעון. כפר תקווה נוסד בשנות השישים של המאה שעברה במטרה לספק חיים מלאי יצירה משקמת ותקווה לאנשים בוגרים בעלי צרכים מיוחדים. כפר תקווה הינו בית ומקום לאנשים מיוחדים. זהו יישוב קהילתי המהווה מודל ייחודי בארץ ובעולם, לקהילה שבה אדם עם מגבלות וצרכים מיוחדים יכול להתפתח ולממש את יכולותיו. תושבי הכפר יכולים לעבוד בעבודות שונות ובכך מוענקת להם תחושת כבוד, תרומה לערך העצמי, ליצירת סדר יום קבוע והשתייכות החברתית. עקרון הנורמליזציה מנחה את כפר תקווה ומדגיש את זכותו של החריג להיות כמו כולם. יקב טוליפ משתלב עם חזון הכפר על ידי העסקת חברים בתהליך ייצור היין תוך כדי עידוד מעורבות קהילתית וקידום פעילויות משותפות, כגון מכירת עבודות יד שנוצרו על ידי חברי הכפר ועוד. החברים העובדים ביקב לוקחים חלק פעיל בבציר, בביקבוק היין ואריזתו ומסייעים באירוח במרכז המבקרים של היקב.

כיום יקב טוליפ הינו יקב בוטיק נחשב שמייצר למעלה מ-300 אלף בקבוקים בשנה,היינן דוד בר-אילן יוצר יינות פורצי גבולות ייחודיים ומקוריים אשר זוכים בלא מעט מדליות בתחרויות בינלאומיות ומגזינים בינלאומיים בעולם היין. היקב משקיע ומפתח בשנים האחרונות שיטות וטכנולוגיות חדשות לגידול הגפן.

אופציה נהדרת היא להגיע וליהנות מביקור חוויתי ומרגש באווירה כפרית ונינוחה במרכז המבקרים. בביקור ניתן להתרשם מאופיו המיוחד של המקום, לשמוע הסברים על תהליך יצור היין ,סיפורים ואנקדוטות מעולם היין וכמובן לטעום ממגוון יינותינו לצד גבינות בוטיק איכותיות ולחמים טריים מהתנור. בביקור יספרו לכם בין היתר על כפר תקווה,החזון החברתי של היקב ואיך משלבים יחד עשיית יין איכותי ולא מתפשר עם עשייה חברתית יומיומית. בסוף הביקור תוכלו לרכוש בחנות היקב ממגוון יינות היקב (כולל יינות ארכיון מיוחדים), מוצרי אומנות תוצרת חברי כפר תקווה, מוצרי גורמה מהסביבה ואביזרים משלימים ליין. כניסה לאיזור היצור מותנית בתיאום מראש.

טעימת היכרות –טעימה מודרכת של 4 יינות. מלווה בגריסיני איטלקי,30 ₪ לאדם. החזר קנייה ברכישת בקבוק יין בחנות היקב. * ניתן להוסיף פלטות גבינות ולחמים בהזמנה במקום. טעימת היכרות וארוחה קלה – טעימה מודרכת של 4 יינות. מלווה בארוחה קלה הכוללת: מגוון גבינות בוטיק לחמים טריים מהתנור, ירקות, זיתים, עלי גפן ממולאים, מיני מטבלים, שמן זית/בלסמי, חמאה בעלות -130 ₪ לאדם. *בהזמנה מראש בלבד. טעימת פרימיום – טעימה מודרכת מקצועית של ינות הפרימיום של היקב. מלווה במגוון גבינות בוטיק ולחמים טריים מהתנור, 170 ₪ לאדם. בהזמנה מראש בלבד.

אנחנו כאמור הגענו לבראנץ' בקונספט של הסועד הנודד עליו אמון השף יוחאי נבו.

למזלינו "נפלנו" על מזג אויר מצויין בצהריי יום שישי חורפי עם שמש נעימה שהאירה לנו את היום. כאשר רק הגענו הבחנו כבר מבחוץ בהמון רכבים שחונים ליד הכניסה והרחבה שצמודה למרכז המבקרים מלאה באנשים אוחזים כוסות יין כשברקע התנגנה מוזיקה נעימה ותוסיפו לזה את כל הירוק מסביב הרי שזה העצים את כל החוויה של שישי בראנץ' מפנק בעצלתיים (: בכניסה כיבדו אותנו בכוס יין, התמקמנו לנו באיזור ישיבה נעים עם נוף מדהים לכל הירוק סביב, נשענו על הכסא לאחור ,נהננו מהיין ומהאווירה הרגועה והכייפית והלכנו אל עמדת הבופה שהייתה עמוסה בפינוקים.

הבראנץ' עולה 100 ש"ח והוא כולל בופה חופשי-שולחן עם פינוקים וכוס יין שכלולה במחיר הנ"ל. על כל כוס יין נוספת יש תמחור נוסף.

אז מה אכלנו ?

מגוון פוקאצ'ות טריות מהטאבון שהוגשו עם מטבלים, פה בתמונה חצילים בלאבנה:

כמו כן היו על השולחן ממרח פלפלים ודבש חרובים, פסטו ,ממרח דלעת, חריף וריבה טעימה שהשתלבה נהדר עם הפוקאצ'ות וגבינת תום:

פוקאצ'ה מצויינת טרייה וחמימה עם מוצרלה:

בסקשן של הדגים כבושים נהננו מסלמון כבוש עם שמיר:

וגם טונה אדומה מצוינת:

מבחר של גבינות בוטיק שהוגשו על פלטה מעץ, גבינת פטה,גבינת ברי,גבינת טום ולאבנה נהדרת:

כמו כן היו סלטים טריים,סלט ירקות טרי ועשיר וסלט כרוב ועגבניות שרי. הירקות היו טריים ושופעים ברוטב פשוט וטעים, סוד הדברים הפשוטים (:

שקשוקת שטח שהייתה עשירה וטעימה:

את יינות טוליפ ניתן למצוא במסעדות מובילות, חנויות יין מקצועיות, בתי מלון וברי יין ברחבי הארץ ובמספר רב של מדינות בעולם. יינות היקב עטורי פרסים וזוכים לביקורות מרהיבות ע"י מבקרי יין בינלאומיים. מרכז המבקרים פתוח להדרכות וטעימות יין בתיאום מראש בימי א'-ה' בין 9:00-15:00 ובימי ו' בין 10:00-16:00 יקב טוליפ כפר תקווה, קרית טבעון 04-9830573 לינק לאתר: http://www.tulip-winery.co.il/?

סאלוט - לחיי הסופ"ש - אל המנוחה ואל הנחלה:

סדנת טעימות,רעיונות ומתכונים ושימושים חדשים על טהרת האגסים האמריקאים

השבוע השתתפתי בארוחה שהתקיימה בבית הספר לקולינאריה "דנון" בנמל תל אביב. השתתפתי בסדנת בישול קצרה אותה העבירו יובל בר-נר בשיתוף עם השף חגי לרנר. אחרי ההכנות הגיע שלב הטעימות עם מגוון מנות על טהרת האגסים האמריקאים.

כמו כן באירוע שמענו הרצאה מפי הדיאטנית הקלינית רונית ציוני שהסבירה על הסיבות הבריאותיות למה כדאי לבחור דווקא באגסים בכל ימות השנה הרי שהם על המדפים אצל הירקן, במכולת ובסופר מציעים מגוון רחב של פירות. בימיו של המלך לואי ה-14, אשר שלט במאה ה-17 בצרפת, היו האגסים למותרות שרק האצולה יכלה היתה ליהנות מהם. בימינו האגסים הם פרי עממי לכל דבר ועניין, ואפשר ליהנות מהם בכל סופר או מכולת שכונתית – וכמובן מהיתרונות התזונתיים והקולינריים שלהם בכל ימות השנה. מבין מגוון הפירות שניתן לבחור ביניהם, ישנן סיבות רבות מדוע כדאי לבחור באגסים, כפי שמסבירה זאת הדיאטנית הקלינית רונית ציוני: "אגסים הם בעלי אינדקס גליקמי נמוך. כלומר, חלה עליית מתונה של הסוכר בדם כתוצאה מאכילתם", היא מסבירה את הסיבה הראשונה. "זהו נתון חשוב ביותר עבור אנשים הרוצים לשמור על בריאותם ומשקלם ולהימנע מהתפתחות סוכרת מסוג 2". חשוב להבין כי צריכה של פחמימות בעלות אינדקס גליקמי גבוה ופירות הם למעשה סוג של פחמימה - עלולה להגביר את פעילות הלבלב, להתיש אותו ולאט לאט לסייע בהתפתחות סוכרת מסוג 2. בנוסף, צריכה של מזונות מסוג זה מובילה לרוב ליצירת שומנים. "הבחירה באגס הינה בחירה נכונה שתשמור על בריאותנו ומשקלנו. פרי זה מסייע לנו בשמירה על ערנות וחיוניות בפעולותינו היומיומיות".

הוויטמינים שיש באגסים הם סיבה נוספת לבחור בהם. הוויטמין העיקרי בפרי זה הוא ויטמין C, שהגוף שלנו אינו יכול לייצר אותו בעצמו. ויטמין זה חיוני לתהליכים פיזיולוגיים שונים, כולל בנייה של הקולגן בעור, לבריאות העצמות,חיזוק המערכת החיסונית והגנה מפני רדיקלים חופשיים. האגס מספק גם כמות טובה של אשלגן ונוגדי חמצון. סיבה נוספת לצרוך אגס בתפריט היומי הם הסיבים התזונתיים שיש באגס. "סיבים תזונתיים- כ-3 גרם סיבים לכל 100 גרם פרי", מסבירה ציוני, "מסייעים לנו בשמירה על פעילות תקינה של מערכת העיכול,במניעה של רמה גבוהה של כולסטרול וסוכר בדם, וביצירת שובע מתמשך לאחר ארוחה המכילה אגסים". מחקר שהתפרסם באחרונה, אשר נעשה על למעלה מ-51 אלף נשים בגיל המעבר, גילה כי הסיכון לסרטן שד ירד ב-34% בקרב נשים שצרכו כמות משמעותית של סיבים תזונתיים שמקורם בפירות. "חשוב לדעת כי מומלץ לצרוך את האגסים בצורתם הטבעית, יחד עם קליפתם", מדגישה ציוני. "בישול האגס יעלה את הערך הגליקמי שלו, ויגרום לאבדן חלקי של הוויטמינים שבתוכו. גם ריסוק האגסים יוביל לעליית הערך הגליקמי של הפרי, לכן ההמלצה היא על יחידת פרי ביום בתפריט שלנו". בצד כל זה, יש לאגסים יתרון קולינרי משמעותי. הטעם המיוחד של הפרי והעסיסיות שלו יכולים לשדרג מנות רבות, החל מסלטים, דרך תבשילים וכלה בקינוחים ובמשקאות.

ישנם סוגי אגסים האפקטיביים ביותר בזמן בישול ואפיה וניתן להשיג מתכונים נפלאים להכנת טארטים,מאפים ועוד. בנוסף, אומרת ציוני, במציאות בה דיאטות לרוב נכשלות בגלל חוסר הנאה מהתפריט המוצע, אגסים הם פתרון נהדר להעשרת התפריט ללא מחיר קלורי או שומני. "ביחידת אגס בינונית בגודלה יש כ-50 קלוריות בלבד, בדרך זו אנו מקטינים את הסיכוי של אנשים לסבול משעמום קולינרי בזמן שהם שומרים על תזונה נכונה ובריאה, ובכך מגבירים את הסיכוי לשמור על אורח חיים בריא לאורך זמן". אגסים, כמו בננות ואבוקדו לעולם לא יבשילו על העץ. לכן, לאחר הקטיף אפשר לאסם אותם בתנאי קירור מתאימים ולשווק אותם לאורך כל השנה. בחנות או בסופר נמצא אגסים קשים. כדאי לשים אותם בקערה ולקשט את השולחן ומידי פעם לבדוק להם את הצוואר. כשהצוואר מתרכך סימן שהם בשלים, מתוקים ועסיסיים מאד. אז כדאי להכניס למקרר והם יישמרו לעוד שבוע. רונית ציוני, דיאטנית קלינית B.Sc, M.Sc, RD היא מומחית לטיפול בהשמנה ואכילה רגשית. רונית בוגרת לימודי אימון, NLP, והטיפול הרגשי שיצרה עבור מטופליה מתבסס על תכנית טיפולים מיוחדת אשר נותנת מענה כולל תזונתי, רגשי והתנהגותי לבעיית ההשמנה. מזה כ--11 שנים מנהלת קבוצה של מרפאות פרטיות לטיפול רב תחומי בהשמנת היתר. לרגל טו בשבט כמה דברים שלא ידעתם על אגסים: לא תאמינו אך ישראל נחשבת למעצמה בכל הנוגע לצריכת אגסים, כשמדי שנה כ-35 אלף טון אגסים נחטפים מהמדפים - מתוכם כ-25 אלף טון מגודלים בארץ והשאר מיובאים מאירופה ובעיקר מצפון מערב ארה"ב. ממדינות כמו וושינגטון ואורגון לרגלי הרי הרוקיס המושלגים מתמחות בגידולי אגסים כמו אנג'ו ירוק ואדום ובוסק חום הפופולאריים בארץ. אלו אגסים עסיסיים מאד עם טעם קרמלי מתוק-חמצמץ מרווה ומשביע. מועצת האגסים האמריקאית בישראל, מייצגת כ-1600 מגדלי אגסים בצפון מערב ארה"ב במדינות וושינגטון ואורגון. בארץ משווקים שלושה זנים פופולאריים במיוחד של אגסים אמריקאים: בוסק, אגס בצבע חום, השומר על צורתו גם במהלך בישול בטמפרטורות גבוהות ולכן מתאים לצלייה או אפייה, ואגסי האנג'ו הירוק והאדום, אגסים עזי טעם, עסיסיות ומתיקות. תכירו את איש האגסים- יובל בר-נר איש האגסים, המייצג מזה שנים רבות את מועצת האגסים האמריקאית בישראל, מוכר לכולנו מתוכנית הבישול בערוץ האוכל שעוסקת באגסים. בנוסף הוציא יובל בר-נר לאור ספר מתכוני אגסים מקוריים. חיבתו והבנתו הרחבה בתחום האגסים משמשת את יובל בר-נר בתפקידו כנציג הרשמי של מועצת האגסים האמריקאית בישראל. מועצת האגסים הנו גוף המרכז כ-1600 מגדלי אגסים בצפון מערב ארה"ב במדינות וושינגטון ואורגון. בארץ משווקים שלושה זנים פופולאריים במיוחד של אגסים אמריקאים: בוסק, אגס בצבע חלודה, השומר על צורתו גם במהלך בישול בטמפ' גבוהות ולכן מתאים לצלייה או אפייה. ואגסי האנג'ו הירוק והאדום, אגסים עזי טעם, עסיסיות ומתיקות.   תחילה התחממנו עם מרק שיש בו אגסים עם קארי צהוב בנוסח המזרח הרחוק שהיה מעט חרפרף וטעים: להנאתכם מצורפים מתכוני אגסים אמריקאים לחגיגת ט"ו בשבט 2019 באדיבות יובל בר-נר והשף חגי לרנר. אגס-סינייה עם טופו וצנוברים (4 מנות) החומרים: 4 אגסי אנג'ו בשלים 1 בצל קטן קצוץ שתי כפות שמן זית חופן צנוברים קלויים 200 גרם טופו מעט בהרט מעט קינמון מלח ופלפל חצי כוס טחינה גולמית מיץ מחצי לימון רבע כוס מים קרים אופן ההכנה: אגסים אמריקאים, ירוקים, אדומים וחלודים נהדרים, עסיסיים ומתוקים כשהם בשלים והצוואר שלהם מתחיל להתרכך. חכו בסבלנות. כשהאגסים הבשילו, שימו אותם במקרר והם יישמרו לעוד שבוע לפחות. מכינים טחינה סמיכה מהטחינה הגולמית, מים קרים מעט מלח ולימון ושומרים להמשך. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן הזית עד הזהבה. במקביל מגרדים את הטופו על פומפייה. כשהבצל הזהיב מוסיפים את הטופו, הצנוברים, בהרט, קינמון ומלח ופלפל. מסירים מן האש. חוצים את האגסים לאורכם ומוציאים את הליבה וחלק הבשר כדי ליצור חור למילוי. ממלאים את תערובת הטופו ומניחים בתבנית אפייה. מכסים את התערובת בכל אגס בטחינה ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים למשך 15 דקות לערך. מגישים חם.

טליאטה אלה רוקולה (2 מנות) החומרים: 2 אגסי אנג'ו בשלים 200 גרם פילה בקר /סינטה פרוסים דק 1 חבילה עלי ארוגולה, שטופים 50 גרם גבינת פרמז'ן מיץ מחצי לימון שמן זית מלח ופלפל מעט מלח ים גס אופן ההכנה: מתבלים את פרוסות הבשר במלח ופלפל משני הצדדים ומזלפים עליהם מעט שמן זית. מניחים לכמה דקות. בזמן זה פורסים את האגסים לפלחים דקים, ללא הליבה והגרעינים. מחממים מחבת, בעדיפות למחבת גריל עם פסים לחום גבוה מאד. מניחים על צלחות הגשה שטוחות את עלי הארוגולה ומעליהם את פלחי האגס. צורבים את נתחי הבשר לזמן קצר מאד על המחבת- 10 שניות מכל צד. מסירים מן האש ומניחים על הצלחות עם הארוגולה והאגסים. סוחטים מעל מיץ לימון, מזלפים מעט שמן זית ,מגרדים גבינת פרמזן ובוזקים מעט מלח גס. מגישים מיד. אגסים אמריקאים, ירוקים, אדומים וחלודים נהדרים, עסיסיים ומתוקים כשהם בשלים והצוואר שלהם מתחיל להתרכך. חכו בסבלנות. כשהאגסים הבשילו, שימו אותם במקרר והם יישמרו לעוד שבוע לפחות.

ברוסקטה עם סלט טונה ואגסי בוסק חלודים (4 מנות) החומרים: 4 אגסי בוסק אמריקאים 8 פרוסות בגט/ 4 פרוסות לחם כפרי מעט שמן זית 2 קופסאות טונה בשמן 2 גבעולי סלרי אמריקאי, קצוצים 1 בצל לבן קצוץ 2 כפות מיונז לייט 3 כפות מיץ לימון מלח ופלפל אופן ההכנה: אגסים אמריקאים, ירוקים, אדומים וחלודים נהדרים, עסיסיים ומתוקים כשהם בשלים והצוואר שלהם מתחיל להתרכך. חכו בסבלנות. כשהאגסים הבשילו, שימו אותם במקרר והם יישמרו לעוד שבוע לפחות. מורחים את פרוסות הבגט במעט שמן זית וקולים על מחבת חמה או בתנור חם במשך כמה דקות. מסננים את הטונה המשומרת מהשמן. מערבבים עם הבצל הקצוץ, הסלרי, המיונז ומיץ הלימון. מתבלים במלח ופלפל. חותכים את האגסים לגפרורים ומוסיפים לסלט. מניחים מהסלט על פרוסות הבגט הפריכות ומגישים. כדאי לקשט בעלי סלרי. סלט אגסי אנג'ו וארוגולה (2 מנות) החומרים: 2 אגסי אנג'ו צרור ארוגולה שטוף 1/2 בצל סגול, פרוס דק חופן שקדים קלויים מיץ מחצי לימון 3-4 כפות שמן זית מלח ופלפל 100 גרם גבינת קשקבל/פרמזן אופן ההכנה: חותכים את האגסים לאורכם לשמיניות לפלחים, ללא הליבה. קוצצים את השקדים הקלויים בסכין בצורה גסה. מערבבים בקערה רחבה את האגסים, הארוגולה, הבצל והשקדים ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. מעבירים לצלחות הגשה ומגרדים מעל גבינה. אגסים אמריקאים, ירוקים, אדומים וחלודים נהדרים, עסיסיים ומתוקים כשהם בשלים והצוואר שלהם מתחיל להתרכך. חכו בסבלנות. כשהאגסים הבשילו, שימו אותם במקרר והם יישמרו לעוד שבוע לפחות.

טאבולה עם אגסי בוסק, אגוזים ועשבים (4 מנות) החומרים: 3 אגסי בוסק 1/2 חבילה פטרוזיליה שטופה 1/4 חבילה נענע- עלים בלבד, שטופים 1/2 חבילה שמיר 1 לימון גדול תפוז אחד גדול 50 גרם בורגול דק 50 גרם אגוזי לוז 50 גרם שקדים 3 כפות זמן זית מלח ופלפל אופן ההכנה: משרים את הבורגול בהרבה מים קרים 20 דקות לערך. מגרדים קליפה מחצי מהתפוז וחצי מהלימון ומניחים בקערה רחבה לערבוב. קולפים את התפוז בסכין מקליפתו החיצונית ופרסים לפרוסות דקות, חותכים אותן לרבעים ומניחים בקערה עם הקליפה המגורדת. חותכים את האגסים ל"גפרורים" במנדולינה או בסכין חדה. מוסיפים גם כן לקערה. קוצצים את עשבי התיבול, לא מאד דק ומוסיפים לקערה. את האגוזים והשקדים קוצצים גם כן גס ומוסיפים לקערה. אגסים אמריקאים, ירוקים, אדומים וחלודים נהדרים, עסיסיים ומתוקים כשהם בשלים והצוואר שלהם מתחיל להתרכך. חכו בסבלנות. כשהאגסים הבשילו, שימו אותם במקרר והם יישמרו לעוד שבוע לפחות. את הבורגול מסננים היטב ומוסיפים גם כן. מתבלים במיץ מהלימון, בשמן זית ובמלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

סביצ'ה דג ים עם אגסי אנג'ו ואבוקדו (2 מנות) החומרים: 1 אגס אנג'ו ירוק 120 גרם דג ים לבן (מוסר, לוקוס, אנטיאס) בצל סגול קטן 1 פלפל אדום מתוק 1 פלפל ירוק חריף 1 גבעול סלרי אמריקאי 1 לימון גדול 1/2 אבוקדו מלח כמה יח' נאצ'וס להגשה אופן ההכנה: חותכים את הדג, הפלפל האדום והאגס לקוביות קטנות יחסית ומניחים קערה קטנה. מגרדים חצי מקליפת הלימון וסוחטים את המיץ שלו ומוסיפים את שניהם לקערה. מוסיפים גם בצל סגול פרוס דק,גבעול סלרי פרוס ופלפל חריף קצוץ (לפי הטעם). מתבלים במלח בנדיבות ומעבירים למקרר מכוסה לחצי שעה לערך. אגסים אמריקאים, ירוקים, אדומים וחלודים נהדרים, עסיסיים ומתוקים כשהם בשלים והצוואר שלהם מתחיל להתרכך. חכו בסבלנות. כשהאגסים הבשילו, שימו אותם במקרר והם יישמרו לעוד שבוע לפחות. לפני ההגשה חותכים חצי אבוקדו לקוביות . מגישים את הסביצ'ה עם חלק מהנוזלים בקערה ומעליו קוביות אבוקדו וכמה נאצ'וס.

מרק כרובית ואגסי אנג'ו אדומים (4 מנות) החומרים: 3 אגסי אנג'ו אדומים בשלים 2 בצלים קצוצים גס 3 שיני שום קלופות 1 כרובית גדולה שטופה 2 קישואים בינוניים 3 כפות שמן זית 50 גרם חמאה 1 כוס חלב מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה: בסיר בינוני מטגנים בעדינות את הבצל ושיני השום בשמן זית והחמאה עד ריכוך. מוסיפים את הכרובית מפורקת לפרחים ואת הקישואים חתוכים גס. מוסיפים את החלב ומים כמעט עד כיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה קטנה עד שהירקות רכים לגמרי. מרקסים בעזרת בלנדר מוט ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. לפני ההגשה חותכים את האגסים לקוביות קטנות, מוזגים מן המרק לצלחות הגשה ומניחים בתוכן מהאגסים החתוכים וזילוף שמן זית – מגישים מיד. אגסים אמריקאים, ירוקים, אדומים וחלודים נהדרים, עסיסיים ומתוקים כשהם בשלים והצוואר שלהם מתחיל להתרכך. חכו בסבלנות. כשהאגסים הבשילו, שימו אותם במקרר והם יישמרו לעוד שבוע לפחות.

סלט תאילנדי עם אגסים אמריקאים ועוף (2 מנות) החומרים: 1 חזה עוף (120 גרם לערך) 1 אגס אנג'ו/בוסק 1/2 פומלה מפורקת ל"בקבוקים" 1 מקל למון גראס טרי חופן עלי נענע קרועים חופן בוטנים קלויים וכתושים 2 בצלי שאלוט 1 שן שום כתושה לרוטב: 3 כפות רוטב דגים תאילנדי 1 כף סוכר מיץ מליים או מחצי לימון 1/2 צ'ילי טרי (לפי הטעם)

אופן ההכנה: מבשלים את חזה העוף בסיר עם מים רותחים במשך 2 דקות. מכבים את האש ונותנים לעוף להמשיך להתבשל מחום המים. לאחר עשר דקות מוציאים, מוודאים שאכן מבושל. מצננים וקורעים את הבשר העוף לאורכו ל"חוטים". חותכים את האגסים לקוביות בגודל בינוני. פורסים את השאלוט לפרוסות דקיקות ואת השליש התחתון של מקל הלמון גראס גם כן. מניחים בקערה בינונית את כל מרכיבי הסלט ואת חומרי הרוטב ומערבבים קלות. טועמים ומתקנים את התיבול בהתאם לטעם. אגסים אמריקאים, ירוקים, אדומים וחלודים נהדרים, עסיסיים ומתוקים כשהם בשלים והצוואר שלהם מתחיל להתרכך. חכו בסבלנות. כשהאגסים הבשילו, שימו אותם במקרר והם יישמרו לעוד שבוע לפחות. בתמונה השף בתחילת ההכנות לסלט העוף:

והתוצאה הסופית:

סלט קיסר עם אגסי אנג'ו אדומים ושקדים 2 מנות:
החומרים: 1 ראש חסה ערבית שטוף ומופרד לעלים 30 גרם שבבי גבינה כחולה 2 אגסי אנג'ו אדומים חופן שקדים קלוים קצוצים גס לרוטב: 80 גרם מיונז איכותי 1 כף רוטב דגים תאילנדי 3 כפות פרמזן מגורד כף חומץ טבעי 1 שן שום כתושה מעט מלח ופלפל לפי הטעם ההכנה: מערבבים את כל חומרי הרוטב היטב ומתבלים. הרוטב צריך להיות מעט מלוח בפני עצמו. פורסים את האגסים לפלחים לאורכם ללא הגרעינים. בקערה גדולה מערבבים את החסה עם האגסים והרוטב. מחלקים לשתי קערות הגשה ומפזרים מעל גבינה כחולה ושקדים קלויים. אגסים אמריקאים, ירוקים, אדומים וחלודים נהדרים, עסיסיים ומתוקים כשהם בשלים והצוואר שלהם מתחיל להתרכך. חכו בסבלנות. כשהאגסים הבשילו, שימו אותם במקרר והם יישמרו לעוד שבוע לפחות.

פוקאצ'ה עם אגסי אנג'ו ירוקים וקשקבל, 2 פוקאצ'ות גדולות החומרים לבצק: 250 גרם קמח לבן 250 גרם קמח מלא 10 גרם שמרים יבשים 320 גרם מים 1 כפית מלח 3 כפות שמן זית לטופינג: 4 אגסי אנג'ו ירוקים מוצקים 200 גרם קשקבל מלח גס שמן זית אופן ההכנה: מכינים בצק- מערבבים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה במשך 10 דקות לערך. מתחילים במהירות איטית ולאחר שתיים שלוש דקות מגבירים מעט. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת נפח. מחלקים את הבצק לשתי תבניות שטוחות מרופדות בנייר אפיה. מפזרים מעל פלחי אגסים, מלח גס, גבינה מגורדת ושמן זית.מניחים למשך רבע שעה, בזמן זה מחממים תנור ל-220 מעלות. אופים את הפוקאצ'ה עד השחמה 20 דקות לערך. מגישים חם. אגסים אמריקאים, ירוקים, אדומים וחלודים נהדרים, עסיסיים ומתוקים כשהם בשלים והצוואר שלהם מתחיל להתרכך. חכו בסבלנות. כשהאגסים הבשילו, שימו אותם במקרר והם יישמרו לעוד שבוע לפחות.

קרפצ'יו אגסי בוסק עם טרטר סלמון (2 מנות) החומרים: 2 אגסי בוסק חומים אמריקאים בשלים 200 גרם פילה סלמון טרי מיץ וקליפה מחצי לימון שתי כפות פיסטוק קלוי וקצוץ עלים מגבעול טרגון מעט פלפל חריף קצוץ טרי או יבש מעט שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה: פורסים את האגסים לפרוסות דקות (ללא הליבה) בעזרת מנדולינה ומסדרים בשכבה אחת על צלחות ההגשה. מתבלים במעט מלח, פלפל שחור גרוס ושמן זית. אגסים אמריקאים, ירוקים, אדומים וחלודים נהדרים, עסיסיים ומתוקים כשהם בשלים והצוואר שלהם מתחיל להתרכך. חכו בסבלנות. כשהאגסים הבשילו, שימו אותם במקרר והם יישמרו לעוד שבוע לפחות. קוצצים את הסלמון בסכין לקוביות קטנות ומתבלים במלח ופלפל, עלי טרגון קצוצים, פיסטוק קצוץ. מעט פלפל חריף, מיץ וקליפת לימון ומעט שמן זית. מגישים את הטרטר על הקרפצ'יו.

נתחי פילה בקר מוקפצים עם אגסי אנג'ו על פירה (2 מנות) החומרים: 2 אגסי אנג'ו חתוכים לקוביות. 300 גרם פילה בקר חתוך לקוביות 1 בצל גדול חתוך לקוביות מעט שמן זית מלח ופלפל שחור רבע כוס ברנדי מעט קמח לפירה: 500 גרם תפו"א קלופים 1 כוס חלב 20 גרם חמאה מעט מלח אופן ההכנה: מכינים פירה- מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים מעט עד ריכוך. מסננים ומועכים היטב, מוסיפים חמאה וחלב ומחממים בסיר, מתבלים במלח לפי הטעם. מחממים שוב לפני ההגשה. מחממים מחבת רחבה לחום גבוה.בינתיים מתבלים את קוביות הפילה במלח ופלפל ומקמחים קלות. מטגנים את קוביות הבצל בשמן עד הזהבה קלה. מוסיפים את הבשר ומטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את הברנדי- יש להיזהר מהלהבה שתידלק במחבת. לבסוף מוסיפים את קוביות האגסים ומוסיפים לטגן עוד דקה בערך. אגסים אמריקאים, ירוקים, אדומים וחלודים נהדרים, עסיסיים ומתוקים כשהם בשלים והצוואר שלהם מתחיל להתרכך. חכו בסבלנות. כשהאגסים הבשילו, שימו אותם במקרר והם יישמרו לעוד שבוע לפחות. מחלקים פירה חם לשתי צלחות ומגישים את הבשר המוקפץ וברוטב שנוצר במחבת מעל. הסברים מהשף על נתחי הבשר:

מקפיצים את הבשר במחבת הלוהטת:

והתוצאה הסופית- נתחי בשר עם אגסים מונחים על פירה קרמי וטעים:

ואיך אפשר בלי קינוח מתוק לסיום הארוחה הנהדרת הזו, פאבלובה עם אגסים,עם קרם שמנת עשיר ומתוק בשילוב חתיכות מרנג ואגסים: