פפיטו, בר שכונתי בבוגרשוב עם תפריט אוכל משובח

פפיטו, בר מסעדה שכונתי,אינטימי וקוזיי שנפתח ע"י שני חברים דרור ודודי, בר שכונתי עם קהל לקוחות קבוע כמו בשיר:   Sometimes you want to go where everbody knows your name. הבר ממוקם בחלקו המערבי של רחוב בוגרשוב (החלק שקרוב לים) רחוב מרכזי ותוסס, בר שכונתי שהוא כמו בית, באווירה קלילה ומשוחררת, להעביר ערב בכייף עם החברים על בירה טובה מהחבית ואוכל טוב. המקום מעוצב בפשטות ובחמימות ביתית, עם בר ישיבה ארוך, שולחנות מעץ גדולים בפנים ובחוץ, מסכי טלוויזיה שמשדרים ספורט, דיספליי של בקבוקי אלכוהול, מבחר עשיר של בירות מהחבית או בבקבוק, תפריט אוכל בהחלט מכובד לבר -הבעלים חובבי אוכל אירופאי וזה ניכר בתפריט מנות כמו הרינג וכבד קצוץ (אני מאוהבת!) תפריט אוכל עשיר עם מבחר בשרים מגוון, שניצל וינאי (לבן), המבורגר (אחד הטובים בעיר) צלע לבן, כריך רוסטביף משובח, נקניקיות ברטוורסט ביתיות, ברוסקטות עם עם טופים שונים ומגוונים,סלטים ועוד דברים טעימים ליד הבירה. התאורה  בבר עמומה והמוזיקה, קלאסיקות רוק, בלוז,ג'אז ועוד.

פתחנו את הערב בקפריניה חמצמצה

הזמנו שמאלץ הרינג למנה ראשונה, דג בשרני ,עסיסי ועז טעם, השמאלץ הוא גדול יותר, עסיסי ושומני יותר. הדג הונח במרכז הצלחת וסביבו פרוסות עגבניה טריות, טבעות בצל  בנדיבות ובצל ירוק  קצוץ מעל. פשוט מושלם ליד הדרינק, מליחות הדגים פשוט משוועת לאלכוהול- שידוך משמיים.

מנה ראשונה נוספת סלט ירוק עם פלחי תפוח, גבינת רוקפור ואגוזים ורוטב בלסמי. סלט מרענן משלב בין החריפות של הגבינה הכחולה למתיקות והחמיצות של התפוחים. מנה ראשונה מצוינת וקלילה.

את פפיטו אני מכירה כבר מזה מס' שנים שאני וחברותי נפגשות בקז'ואל בשעות ערב לשיחות קשקושים בירה ונשנושים טעימים ואיכותיים כך שאין מצב שאני בבר ולא מזמינה את כריך הרוסטביף  המושחת או את ההמבורגר  המושלם שהוא מבחינת MUST בפפיטו ! אחד ההמבורגרים הטובים בעיר מסתתרים בפפיטו: המבורגר זלמן 200 ג' בתוספת גבינת צד'ר לבקשתי. ההמבורגר מתערובת בשרים שאותה מכינים אצל זלמן (זלמן בשרים ביפו) ביקשתי אותו במידת עשייה מדיום, הגיע בשרני, אדום ורך, כפי שנראה בתמונה הכי  porno food, קציצה עסיסית ושומנית,עזת טעם בשילוב עם גבינת צ'דר היה פשוט מצוין מלא בטעמים, הוגש עם צ'יפס פריך בנדיבות ואיולי שום וצ'יפוטלה ליד. והמחיר- באמת אחד השווים, 55 ש"ח כולל צ'יפס ! הרבה יותר איכותי, נחשק וטעים מהמבורגר תעשייתי ברשתות הגדולות.

חברתי הזמינה fish & chips, מנה שהגיעה נדיבה בגודלה, דגים בשרניים בטמפורה ששודכו לרוטב טרטר מצוין זה וזסט לימון מעל פשוט תענוג, אוכל מטוגן שהולך מצוין ליד המשקה.

לסיכום, פפיטו בר הוא מקום מקסים לסגור בו את הלילה או לחלופין להגיע ישר אחרי העבודה להנות מHAPPY HOUR למפגש קז'ואלי עם החברים לבירה ולאוכל טעים ליד. בפפיטו ניתן לראות את כל הגילאים במקום, בני 20 ו40, כולם נהנים מבירה צוננת ואוכל ליד, אוכל נטול פוזות - פשוט טעים ליד המשקה. השירות לבבי באווירה ביתית ושוב -אתם חייבים לבוא ולהכיר את פפיטו - אתם בטוח תתאהבו ותהפכו אותו לבר השכונתי שלכם !
כי בפפיטו  everybody knows your name

פפיטו בוגרשוב 28 ת"א
073-7584218

א' - ה' - שעה 19:00 עד הלקוח האחרון
ו' - ש' - שעה 20:00 עד הלקוח האחרון

HAPPY HOUR
א'- ה'   19:00 -21:00

מורל,טאפס עולמי ויין בעיר התחתית שבחיפה- בדיוק מה שהעיר הזו צריכה מקום בוייב צעיר ואוכל טעים

מורל מסעדת טאפס בר ויין ממוקמת בלוקיישן שובק חיים,איזור המסעדות מול העיר התחתית שנושק לנמל חיפה,מתחם שהפך למרכזי ותוסס עם מגוון מסעדות מצליחות. המסעדה קרויה על שמה של פטריית היער היוקרתית מורל שמקורה בצרפת (ומשם באה ההשראה למסעדה). במורל תפריט רחב של טאפסים-פשוט להזמין דרינק ולפתוח שולחן עם מס' מנות ולהנות ממגוון טעמים ומנות מובחרות. במורל המטבח אקלקטי,מגוון שופע סגנונות וטעם, תוכלו למצוא בו מנות איטלקיות ,צרפתיות, מקסיקניות ודרום אמריקאיות. המקום אמנם טאפס בר אך לא כל המנות בו הן ספרדיות. התפריט בעל מגוון רחב של טאפסים החל מירקות, דגים, פירות ים ובשרים בהשראת מטבחי העולם,תפריט בניצוחו של השף לירז קריספין (בעל רפטואר מזה כ30 שנה והיה השף של מסעדת "קלודין" הצרפתית המיתולוגית ביהוד) מנות שף יצירתיות שאליהן שודך תפריט גדול של יין מהיקבים המובילים בישראל. אז מה נאכל שם בעצם? קציצות סרטן נהדרות,קלמרי ושרימפסים מוקפצים ביין, טרטר טונה (בטוויסט מדליק שהוא בתוך קסדיה מקסיקאנית פריכה), נקניקייה סיצליאנית, שיפודי טלה ועוד. המנות בינוניות בגודלן ומיועדות לחלוקה והמחירים בהחלט סבירים. הגענו בשעת ערב מוקדמת עוד כשהיה מואר ונעים בחוץ האוירה היתה רגועה ונעימה ואח"כ המקום התמלא ושקק חיים עם סועדים רבים שבאו כמונו לקשקש ,לשתות ולאכול ביום חמישי בערב.

פתחנו את הערב בדרינקים קלילים, הוא ביין לבן (היינו איפאל שיין גוורצטרמינר חצי מתוק) ואני במרגריטה קפואה ונשנשנו לחם בליווי מטבל שמן זית, סלסת עגבניות,שמנת חמוצה ובלסמי מצומצם. הלחם היה טרי וקריספי מבחוץ, היה לי ברור שיהיה בו שימוש בהמשך עם מנות אחרות.

הזמנו מס' מנות לחלוקה,הראשונה, טרטר טונה,במיני טאקו, בליווי ממרח אבוקדו ושמנת חמוצה. הטרטר היה מצוין, בשר הטונה היה עסיסי ונימוח בתיבול אסיאתי מדויק (חרפרף במידה הנכונה והנעימה) והונח במיני טאקו קריספי. מנה שיכולתי בכייף לאכול עוד איזו חמישייה לפחות. ממשיכים עם קציצות סרטנים בליווי סלט ירוק, ברוטב איולי שמיר וחלפינו, קציצות שמנמנות במרקם אוורירי בניחוח מהים (מתה על ריח הסרטנים שזורק אותי לפנטזיות על חופים קסומים ורחוקים)

אין כמו סלט טוב לרענן את הארוחה, סלט ניקוסיה,סלט איים יוונים, עם אטרישוק א-ה רומאנה,זיתים שחורים וגבינה פטה. סלט ירקות טרי ומרענן בתיבול לימוני טעים ומדויק, עם ארטישוקים בשרניים וגרגירי חומוס שהפתיעו לטובה בפריכות שלהם וזה הוסיף עוד מרקם ועוד ביס מתפצח בפה.

בגזרת פירות הים בחרנו במנת הספיישל: קלמרי מוקפץ בצ'ילי, עגבניות שרי, שום ויין לבן. כפי שציינתי שהקונספט הוא אמנם טאפס בר אך המנות בו לא כאלו קטנות,המנה שקיבלנו היתה נדיבה בגודלה (גודל בינוני) עם קלאמרי עסיסיים שהוקפצו ביין לבן,שום ועגבניות שנתנו את החמיצות העדינה. טוב שלקחנו את הלחם בהתחלה כי היה כייף לנגב את כל הרוטב מהצלחת.

ועוד קצת יין לפני שממשיכים ...

ממשיכים עם נקניקיית צ'וריסוס,בליווי פריאולס וסלסה צ'יפוטלה בצד, נקניקייה שומנית ועסיסית מבשר טוב ובתיבול פיקנטי (הנקניקייה של של אלן טלמור,שרקוטייר ישראלי נודע וטוב במה שעושה) עם מחית שעועית נימוחה (משהו במרקם בין פירה לפולנטה) ובליווי חרדל טוב שהיה בחריפות עדינה.

המשכנו במוד קריניבורי עם טיבון טלה (יש לי חולשה לטלאים וכבשים בגלל הבשר השומני והטעים!) טיבון טלה ברוטב דבלים ויין אדום על מצע פירה. בשר הטלה היה עסיסי ושומני, אהבתי את השילוב בין רוטב היין המתקתק לתאנים המיובשות שהיו מעט חמוצות ומתוקות בו זמנית והשתלבו נהדר עם בשר הטלה. הזמנו גם את רצועות האנטריקוט ברוטב חרדל דיז'ון,בליווי תפוחי אדמה קטנים אפויים. הבשר היה עסיסי אך נצלה יתר על המידה בגריל והיה מעט שרוף מעל. את החרדל היתי מעדיפה לקבל ליד (כי הוא מאד דומיננטי וכך היתה לי השליטה על הכמות הרצויה בכל ביס וביס)

"קינחנו" עם נתח קצבים ברוטב גבינה כחולה ותוספת תפו"א קטן. נתח בשר עסיסי ושומני ברוטב גבינה כחולה שהעניקה את החריפות היחודית שלה ששודכה נהדר לבשר.

סיימנו את הערב עם פנקוטה עם פירות יער וחתיכות תפוחים מעל שהיתה במרקם קליל, מתוק (אך לא מדי) עם פירות יער חמצמצים שיוצרים ביס מאוזן של טעמים נעימים בפה. סיום מקסים לסוף ארוחה ולא מכביד יתר על המידה.

לסיכום, כייף וטעים להכיר טאפס בר חדש (נדמה שזה בדיוק מה שהיה חסר בחיפה המנומנמת) מקום צעיר בוויב שמח במתחם העיר התחתית שבחיפה, מנות טאפס מעוררות חושים ממטבחים שונים בעולם,המנות בינוניות בגודלן מיועדות לחלוקה והמחירים בהחלט אטרקטיביים, תפריט יין עשיר מיקבים גדולים ויינות בוטיק. מורל,מקום חמוד ותוסס, אידאלי למפגש חברתי על כוס יין,שיחה ונשנוש מנות טאפס טעימות ליד.

מורל - טאפס עולמי ויין 

הנמל 33 חיפה

04-8441404

יום א' - שבת 12:30- 24:00

חוות צוק-מסעדת בשרים בין המשובחות

שמעתי המון המלצות על מעדניית חוות צוק, פנינה קולינרית נסתרת בלב השכונה ברמת אביב (ליבה הבורגני של תל אביב),קומפלימנטים מטורפים על האוכל המצוין ואיכות הבשרים כפודי אמיתית היתי חייבת לקפוץ לבקר גם אם אינני תושבת השכונה ואני מגיעה בכלל מדרום ת"א. אבל ביננו,לפודי,לא המרחק הוא זה שיעצור אותו מלהגיע למסעדה שתעשה לו נעים בבטנו המגרגרת,אז שווה להתגבר על הרתיעה הקלה מהמיקום במרכז מסחרי ברמת אביב ולהנות ממסעדה נפלאה עם בשר בין הטובים  בארץ !!! חוות צוק בראש ובראשונה מסעדת בשר,נכון, לא הכי פוליטיקלי קורקט בימים בהם הטרנד הטבעוני מהדהד בכל עבר אבל לפחות נתנחם שחומרי הגלם המשובחים מגיעים היישר מהחווה בעמק האלה, אז לפחות אנחנו יודעים שמגדלים שם בצורה הומאנית ומוסרית ולא תעשייתי בתנאי מחפירים. וכן תפריט המסעדה מבוסס על בשר עם בשר (: כמובן שיש מגוון מנות אחרות בתפריט אבל אם אתם כבר פה אסור לפספס את הבשר הטרי (שכבודו במקומו). את המעדנייה של צוק פתח תומר צוק,חקלאי שהביא את החווה (חוות צוק מעמק האלה) ללב העיר ברמת אביב. המסעדה נולדה מתוך רעיון להביא את מיטב התוצרת של החווה המשפחתית ישר לצלחת הסועד את מה שמגדלים ומייצרים בחוות צוק, גידולי שדה בלאדי, גבינות, בשרים (מתמחים בטלאים) שמן זית, דבש, ריבות ביתיות יין ועוד. לימים המעדנייה התרחבה והחלה לתפקד כמסעדה בניצוחו של אסף שנער, שותף ושף במקום. מעבר לאיכות הבשרים וטריותם עלי לציין ולשבח את היד המצויינת של השף בתיבול האוכל,כל מנה קלעה בול בטעם! תפריט המסעדה מורכב כולו ממוצרי החווה, המעדניה והקצבייה, כחלק מהחוויה במקום הסועדים במקום מוזמנים לגשת לוויטרינה ולבחור את נתחים שהם מעוניינים לפי ראות עינם (וחשקם) ובכמות בה הם מעוניינים והרי זה קסם מיד זה כבר על הפלנצ'ה. חלק מאד גדול ועיקרי מהתפריט מבוסס על בשרים טריים ואיכותיים. המקום מעוצב בצורה נעימה ורגועה באווירה כפרית ונטולת פוזה ושאר גינוני יוקרה,ריהוט מעץ כפרי, קיר עם מבחר בקבוקי ייינות וצמחייה סביב. הסקשן של המעדניה עם מבחר נקניקים, גבינות, דגים כבושים ומבחר מוצרים מיובאים כמו פסטות ורטבים למינהם. הזמנו מקום על הבר בשעה 20:00 בערב ולפי הוויז הגענו בול על הדקה. הבחירה בישיבה על הבר היתה נכונה ואיפשרה לנו להשקיף על המטבח הפתוח היישר מול הפלנצ'ה שעליה נצלו ירקות ובשרים (הריחות יא אלוהים הריחות!) את היין ניתן לבחור מאחד המדפים ולשלם את המחיר בחנות ותמורת דמי חילצה 29 ש"ח להנות ממנו בישיבה במסעדה.

החבר שאיתי בחר ביין אדום גרנש (יין חווה) ואני בחרתי ביין לבן (שבלי)

תחילה נשנשנו כבד קצוץ גס, עתיר שומן שהיה מצוין עם בצל סגול מעל.

למנה ראשונה הזמנו סשימי אינטיאס ,סלט וואקמה עם דפי אורז מנופחים,רוטב על בסיס סויה בוניטו (טונה שעברה ייבוש ועישון). היה כייף לשחק ולבנות את המנה בידיים, לקחנו את דפי האורז המנופח ומילאנו בו חתיכות דג בשרניות ועסיסיות ומזגנו את הרוטב מעל (אוחחח האוממי הזה-אהבת חיי!) כל אלו יצרו ביס מושלם. שילוב מרקמים מופלא בין הרכות של הדג לקרנצ'יות של דפי האורז והרוטב האסיאתי שאפשר להתמכר אליו.

רוטב בוניטו מוכן מטונה שעברה ייבוש ויישון (כאן בתמונה)

המשכנו עם מנת פתיחה אהובה עלי מכל, תפו"א מדורה,דג מטיאס, שמנת חמוצה ונגיעות של פלפל ירוק חריף,צ'ייסרים של וודקה. וודקה ודגים כבושים- שילוב מנצח שלי (וחולשה שלי) אפרטיף מושלם. זו נראית כמו מנה פשוטה וסטנדרטית אך הביצוע מושלם,כל ביס היה חלום ולא היה בא לי שיגמר.

החווה מתמחה כאמור בגבינות ובבשרים, בעיקר בטלאים אז כמובן שהזמנו כבד טלה על לאבנה וריבת גויאבות, הכבד היה מעולה ועז טעם, בהמלצת השף קיבלנו אותו במידת עשייה-מדיום והוא שמר על העסיסיות שלו וצבעו אדום עז. (המעטפת החיצונית שלו טוגנה מעט ומבפנים ניתן לראות שהוא עדיין אדום ונא). הרכות הזו בפה,כל ביס ממנו היה נימוך בשילוב הלאבנה החמוצה והריבה המתקתקה יצרו הרמוניה של טעמים, שילוב מקורי וטעים. כ"כ טעים שממש אכלתי את זה מעט בכדי לבחון ולהנות מהטעמים בכל ביס וביס.

ממשיכים עם פלטת שרקוטרי שכללה שיפוד לשון אדמדם וטעים (פחות הרתיע אותי מברגיל,שונה מצורת ההגשה בבית של אמי שזה בעצם חתיכת לשון AS IS) רוסטביף בקר שהלך מצוין עם החרדל ונזלל בהנאה חיש קל, טלה עטוף בעוף, בשר שומני ועסיסי, מלוח כפי שאני אוהבת (הולך טוב עם אלכוהול), כרוב כבוש בטעם ביתי עם חזה אווז ( החבר שאיתי פשוט "עף" על הכרוב הכבוש הביתי הזה),סינטה מעושנת מצויינת ומלפפונים חמוצים. אחלה יריית פתיחה להתחלה במקום בו מתמחים בבשר.

כשיושבים על הבר מרגישים את האווירה הקז'ואלית במקום, את הוייב החיובי מצד העובדים, כולם מאד שירותיים ולבביים, מפנקים בעוד צ'ייסר על הבר (להעלאת המורל), הפעם פינקו בערק רימונים טעים ומתקתק, השקנו לחיים עם הזוג שישב מולנו- כל מי שעל הבר מבוסם מאלכוהול,שותה, אוכל, נהנה מהחיים הכל בפאנן. קשקשנו עם אסף השף על הבר והוא שמח להסביר לנו על הספיישלים ועל ייחודיות המקום וגם קלט מה אני אוהבת (בשר שומני) ומה החבר שאיתי אוהב (בשר פחות שומני) ועל סמך זה בנינו את הארוחה. אני המשכתי עם סלט כליות,עם שומן כליות וביצת עין, הוגש עם תפוחי אדמה צלויים בתיבול מלח, פלפל בצורה מושלמת. מנה שומנית (לפי אהבתי כמובן) סלט למעזים בלבד הרי שמדובר בהרבה שומן (שאני מתה על המרקם בפה). המנה מתקתקה בזכות השומן, אני באופן אישי אהבתי מאד.

מבט נוסף על סלט כליות

חברי המשיך עם סלט שקדי עגל,עם מבחר סוגי עגבניות,צנוניות דקות,בצל סגול,פלפל חריף, שקדי העגל נצלו על הפלנצ'ה וקיבלו טעמי חריכה נהדרים, שמרו על מרקם שומני (אבל לא מדי). תיבול חמוץ ונהדר בסלט ותפוחי האדמה קריספיים מבחוץ ורכים מבפנים. מנה נפלאה !

במסעדה מגישים את מנות הבשר בצורה הכי בסיסית על קרשי עץ גסים, המיקוד על אוכל טרי וטעים בלי פוזות קישוטים ויומרות מיותרות. לי כאמור ישנה חולשה לבשר כבש וטלאים וחוות צוק ידועה בטלאים שלה, כך שזה היה בלתי נמנע להזמין צלע של טלה שהוגשה עם בטטה צלויה וגבינת רוקפור ישראלית מעל (ספיר, מחלבת נוקד). הצלע היתה שומנית ועסיסית כמו שאני אוהבת בתיבול מדויק של מלח פלפל, לנגוס בבשר הרך ופשוט להנות. שהבשר טרי והתיבול מדויק מה עוד צריך? (כלום-מסתבר !) התוספת שליד בדמות הבטטה הצלויה בשילוב גבינה כחולה וחריפה רק הוסיפה עושר לחגיגת הטעמים, הרי מדובר "רק" בשתי אהבות גדולות שלי -בשר טלה וגבינות כחולות. אז פה הן הוגשו יחדיו, זה לצד זו וחיוך גדול נסוך על פניי.

חברי פחות אוהב שון, הוא אכל פילה בקר, מידת עשייה-מדיום, הפילה נצרב קלות מבחוץ ונשאר אדום ועסיסי מבפנים, רך ונעים בפה- אפשר לראות זאת בתמונות.

וכך זה נראה מבפנים, אדום וסקסי , Porno Food

מאחר וזו הפעם הראשונה שלי במקום, התלהבנו וטעמנו בהמלצת השף אסף חלק מכובד מהמנות בתפריט. "לקינוח" בחרנו באנטריקוט מיושן (כ40-50 ימים) על הפלנצ'ה שהוגש אף הוא על בול עץ זית מנוסר בלווית תפו"א מדורה וצ'ימיצ'ורי ביתי. האנטריקוט הגיע במידת עשייה-מדיום, עבה, חרוך מבחוץ מהצריבה על הפלנצ'ה, אדום, רך ושמנוני מבפנים (לא סתם אני אוהבת  בשר אנטריקוט), טאץ' מדויק של מלח ופלפל שחור גרוס והרי קיבלנו סטייק מושלם ועסיסי. ללא ספק אחד הסטייקים הטובים שאכלתי!

זה היה משתה קרינבורי כהלכתו שופע במבחר מנות בשריות אבל אי אפשר בלי סיום מתוק לערב זה. אכלנו כנאפה עם גבינה צ'רקסית, כל ביס היה קראנצ'י מהשיערות קדאיף וגבינה נוטפת מבפנים והמתוק מעל, אוחחח כמה טעים!

כמו כן אכלנו מגש טעימות עם מלבי יוגורט עזים ותמרים, סורבה אבטיח וגם סורבה פסיפלורה חמצמץ נהדר,עוגיות חלווה, חתיכות טריות של אבטיח. היה מושלם!  ניתן לאמר שהארוחה בחוות צוק היתה אחת הטובות שחוויתי בשנה האחרונה,בין אם זה באווירה השמחה (ניכר כי צוות העובדים שם ללא ספק נהנה מעבודתם) השירות לבבי באווירה סחבקית, חומרי גלם סופר איכותיים מהחווה היישר למסעדה בתל אביב עם טאץ' מיוחד של השף אסף בהכנת המנות, יד של שף שמספק מנות שכולן ללא יוצא מן הכלל פשוט מעולות! בעיני, חוות צוק  היא קודם כל מסעדת בשרים איכותית, אז למי שבא לו על בשר טוב ומשובח - חוות צוק זה המקום בה' הידיעה.

חוות צוק
פרלוק 5 רמת אביב
077-5155905