יום שני, 22 באוקטובר 2018

מבשלת ליבירה בחיפה,בית לבירות בוטיק ואוכל טוב


בסופ"ש האחרון ביליתי אצל אמי שבקריות מבחינתי אין דרך טובה יותר לסיום את הסופ"ש בארוחה טובה מלווה בדרינק לפני שאני חוזרת הביתה למרכז. אז במוצ"ש קבעתי להפגש עם חבר במבשלת ליבירה בעיר התחתית של חיפה. ליבירה, מסעדה עם המבשלה שמעניקה חוויה קולינרית ייחודית בעיר התחתית של חיפה באווירה של מבשלת בירה אמיתית.מיד שנכנסו למקום הייתה אווירה צעירה וכייפית, המסעדה הייתה עמוסה הבועדים שמשיקים כוסות לחיים, שולחנות עמוסים בירות ואוכל בשפע.
החזון שראו לנגד עינהם של בעלי המסעדה, לאוניד ליפקין ואריק סלרוב חלל גדול מעוצב באווירה שמחה שמגיש בירות מקומיות בייצור עצמי, בירות אורחות והרבה אוכל שיתאים לבילוי אורבני חיפאי. החלל הענק ל-200 סועדים מעוצב בסגנון התואם את מיקומה של המסעדה בלב קמפוס הנמל של עיר תחתית. המסעדה מסעדת ליבירה מעוצבת בצורה עדכנית ומוקפדת אשר מחולקת לכמה סגנונות בילוי שונים, ישיבה על הבר וחדר פרטי. בימים עמוסים נפתחים גם כמה שולחנות על המדרכה בכניסה למסעדה על מנת להצליח לקבל את כל קהל המבלים.
מסעדת ליבירה נפתחה בשנת 2015 ברחוב הנמל ומאז הפכה למוסד חיפאי שוקק חיים. ליבירה משלבת בין מסעדת איכות למבשלת בירות בוטיק אשר מציעה חוויה קולינרית ייחודית - מהבירה הראשונה ועד המטבח העשיר מציע מנות שהן זיווג מעורר חושים בין בירה וגסטרונומיה: נקניקיות ושלל בשרים תוצרת הבית,המבורגרים מיוחדים עשויים במקום, פירות ים ודגים, כריכים ,ספיישלים וקינוחים טעימים להפליא – מעשה ידיו של השף רועי אברהם לצד כמובן בירות תוצרת המבשלה של ליבירה. המבשלה מייצרת מגוון בירות עשירות בטעמים שהפכו לשם דבר בקרב החיפאים. הבירות מיוצרות בשיטות מסורתיות ממרכיבים טבעיים וחומרי גלם איכותיים,לא מפוסטרות ולא מסוננות. את הבירות אפשר לקנות גם בבקבוקים ולהנות מהם בבית כשמארחים חברים ומשפחה.

בליבירה מיצרים את בירות הבוטיק,בנוסף אליהן תמיד מחזיקים גם בירות "אורחות" של מבשלות אחרות. לפעמים קטנות ובוטקיות ולפעמים גדולות וידועות. הבירות המפורסמות של ליבירה הן: WEISS - בירת חיטה לא מסוננת בסגנון בווארי זהובה, קיצית ומרעננת עם ארומות של בננה וציפורן (5.5% אלכוהול). SMOKED STOUT - אייל אירי כהה עם טעמים עשירים של קפה ושוקולד, ארומות עישון עדינות ומרירות מתונה (5.5% אלכוהול). BELGIAN ALE - אייל בלגי חזק בצבע ענברי בהיר ובטעם פירותי מתקתק (7.5% אלכוהול. DOUBLE PILS - לאגר גרמני בהיר עם טעמים של לתת המאוזנים מרירות כשותית רעננה ובארומות פרי הדר (5.5% אלכוהול). BITTER - אייל אנגלי ענברי עם טעמי קרמל ופרותיות עדינה שמתמזגים עם מרירות כשותית (5.5% אלכוהול). על התפריט של מסעדת ליבירה מנצח השף רועי אברהם. תפריט האוכל די מזמין,ניתן למצוא מנות קטנות וקלילות שמתאימות לאלכוהול בין אם תבחרו בכוס יין, קוקטייל או בירה: לחמניות בירה עם חמאת אנשובי,פלטת שרקוטרי עשירה ,סלטים טריים ומרעננים,כרובית צלויה,חציל, קרפצ'יו, פטה כפרי. בעיקריות תמצאו מבחר המבורגרים מושחתים,נקניקיות ליבירה המוגשות עם פירה תפו"א וכרוב מבושל בבירה,סינטה לבנה,מחבת פירות יםן,סטייק אנטריקוט ועוד.
תחילה הזמנתי קוקטייל בשם סמאש ים תיכוני,ג'ין טנקרי,בזיליקום,נענע, מלפפון ואוזו 12, קוקטייל קייצי מרענן וקליל.


בחרנו במספר מנות קטנות לצד האלכוהול,בתפריט ישנן מנות ראשונות את חלקן אפשר להזמין בגודל קטן או גדול יותר. אנחנו העדפנו ללכת על גודל קטן וכך להנות מביסים שונים: לחמניית בירה עם חמאת אנשובי,לחמניית בריוש רכה בטעם מתקתק עם גרעינים מתפצחים מעל. גרבלקס סלמון כבוש,קרם פרש וסירופ וואסבי,סלמון מעושן עם וואסבי חרפרף שזהו שילוב נהדר ביחד ונגיעות קרם פרש שמרענן את המנה.


ארנצ'יני צ'יפוטלה,כדורי ריזוטים מטוגנים בעלי ציפוי פריך וצבע זהוב במילוי גבינה ורוטב צ'יפוטלה חריף,ממש מעדן ! בנוסף נישנשנו כנפיים מטוגנות בקרמל הדרים חריף- כנפיים מטוגנות ברוטב חמוץ מתוק פיקנטי מבוסס על תפוזים, אשכוליות, ליים, ג'ינג'ר, גרגרי כוסברה ותערובת של 7 סוגי חריף (בין השאר מכיל טבסקו, צ'ילי תאילנדי, שאטה עין הציפור, האבנרו ועוד). אפשר להזמין את המנה בשתי רמות חריפות,פיקנטי וחריף וב2 גדלים , הכנפיים היו חריפות במידה וטעימות מאד !


חברי הזמין בירת BELGIAN ALE אייל בלגי חזק בצבע ענברי בהיר ובטעם פירותי מתקתק 7.5% אלכוהול שהייתה פירותית ומאד טעימה.
למנה עיקרית אני הזמנתי סטאוטטריקוט, אנטריקוט 300 גרם שמנת פטריות וסטאוט עם ניוקי קריספי. יש לי חולשה למנות בשר עם רוטב שמנת פטריות שנמזג מעל אני פשוט מתמוגגת מאושר. ניכר כי הסטייק בליבירה היה מבשר טרי, ביקשתי אותו במידת עשייה מידיום וקיבלתי אותו במידת עשויה טובה, הבשר היה אדום,עסיסי ורך כחמאה ופוזרה מעליו כמות טובה ומאוזנת של מלח גס שהשתשלב נהדר עם הרוטב המתקתק. מעל הסטייק נמזגה כמות יפה של רוטב שמנת פטריות ובירה סטאוט שזו בירה ממשפחת הבירות הכהות והעשירות שהוסיפה מתקתקות לרוטב. הניוקי קריסיפי היו רכים וספגו את כל הרוטב הטעים.


וכך הוא נראה אחרי נעיצת הסכין והחיתוך הראשון מבפנים,אדום ועסיסי:

חברי בחר בפילה בורי עם עגבניות צלויות,יין לבן,זיתי קלמטה ופירה ירוק. מנה יפה ונדיבה בגודלה, 2 פילטים של דג בורי צרובים, ניכר כי הדג טרי ובשר הדג היה לבן ורך בכל ביס. הדג הוגש ברוטב יין לבן, זיתי קלמטה מלוחים ועגבניות חמצמצות. הפילטים הונחו על מצע פירה ירוק במרקם חלק שתובל טוב. מנה טעימה !

קינחנו עם קרם ברולה סטאוט עם בסיקוטי שקדים,קרם הברולה עשוי טוב במרקם קרמי ומתוק ,בירת הסטואט ששייכת למשפחת הבירות הכהות הורגשה קלות בטעם. הקרם ברולה הוגש עם ביסקוטי פריך ומתוק, סיום נפלא לארוחה כייפית במקום !

לסיכום,נהננו במבשלת ליבירה,המקום נקי ומעוצב באווירה נעימה ומזמינה,בירות ביתיות מעולות,אוכל טעים ובמחירים סבירים. לחיפה יש לגמרי מה להציע בתחום הקולינריה ואופציות בילוי ליליות מהנות באיזור מתפתח.
ליבירה רחוב הנמל 26 חיפה. טלפון: 04-3740251 במסעדת ליבירה אוהבים לחדש ולרגש גם את הלקוחות הקבועים ולכן ניתן להנות מפעם לפעם מסדנת בירות, ערבי שף אורח, פסטיבלי נושא, הופעות אקוסטיות ושאר התרחשויות משמחות. כל הפרטים באתר:http://libira.co.il/

במסעדת ליבירה מגישים תפריט עסקי בימים ראשון עד שישי בין השעות 12:00-18:00. מנת פתיחה, עיקרית ובירה במחיר מנה עיקרית בלבד.
מסעדת ליבירה החליטו לרקוח פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד 1 עד ה 4 לנובמבר 2018 כולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. סופ"ש של פסטיבל חריף עם תפריט לוהט מאת השף רועי אברהם, דוכן פופ אפ לממכר מוצרים חריפים וגם תחרות אכילת חריף. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף רועי אברהם: כנפיים בקרמל הדרים חריף- כנפיים מטוגנות ברוטב חמוץ מתוק פיקנטי מבוסס על תפוזים, אשכוליות, ליים, ג'ינג'ר, גרגרי כוסברה ותערובת של 7 סוגי חריף (בין השאר מכיל טבסקו, צ'ילי תאילנדי, שאטה עין הציפור, האבנרו ועוד). אפשר להזמין את המנה בשתי רמות חריפות (פיקנטי וחריף) 22/42 ₪. נשנושים חריפים - גבינות חריפות, מטבלים, צ'אטני, פלפלים חריפים קלויים, נקניקיות מרגז, ארנצ'יני צ'יפוטלה ועוד מגוון הפתעות חריפות. 96 ₪ לפלטה 12-42 ₪ לנשנושים בודדים. פלפלים חריפים ממולאים גבינות ובייקון טלה- פלפלים מזן חלפיניו. המנה בחריפות בינונית. מילוי הגבינות מרכך את החריפות. 22/38 ₪. נקניקיות בקר וגבינה חריפות- נקניקיות בייצור עצמי מתובלות בגבינות צ'דר ואמנטל ופלפל הבנרו. הנקניקיות מוגשות עם פירה תפו"א וכרוב מבושל בבירה 62 ₪. שרימפס בלאדי מרי- פסטה שחורה ושרימפס ברוטב עגבניות עם וודקה, סלרי, ווסטרשייר וטבסקו. מנה פיקנטית. אפשר גם בגרסא חריפה במיוחד עם תוספת של תמצית פלפל ג'ולוקיה 78 ₪. מכשפה שחורה- עוגת שוקולד פאדג' עם סורבה מנגו ורוטב שוקולד צ'ילי. הרוטב מבוסס על שוקולד מריר ולבן עם ויסקי וגוסט פפר. המנה בחריפות בינונית 32 ₪. סמיפרדו באנופי פיקנטי – מקפא שמנת וקרמל חריף עם קרמבל בוטנים פיקנטי, אגוזים, בננות, סירופ קרמל ורום מתובל. מבוסס על צ'ילי תאילנדי. רמת חריפות נמוכה 36 ₪. את תפריט מנות הפסטיבל החריף תוכלו למצוא בנוסף לתפריט הרגיל בסופ"ש של ימי הפסטיבל – 1 עד ה 4 לנובמבר 2018 ויש גם תחרות!
מי מכם באמת יודע לאכול חריף? מי שכן מוזמן להגיע ביום שישי ה-2/11 בשעה 12:00 למסעדת ליבירה. תמורת סכום של 29 ₪ תוכלו להשתתף בתחרות אבל גם תקבלו חצי ליטר בירה ליבירה לבחירתכם וחולצת ליבירה. בתחרות אכילת החריף יתחילו באכילת פלפלים ומנות פיקנטיות, דרגת החריפות תוגבר משלב לשלב והזוכה יהיה זה שיצליח לאכול את הכמות הגדולה ביותר של הפלפל החריף ביותר. בתחרות ישפטו גיל גוטקין, כתב קולינאריה "מאקו" ותיקי גולן, עורכת האוכל של Ynet. מומלץ להירשם לתחרות מראש באמצעות טופס הרשמה בלינק – https://goo.gl/forms/zQHSW0wf52kjoz3y2 פרס מקום ראשון – אירוח בצימר גלילי + מארז מוצרי ליבירה בשווי 300 ש''ח ושובר לסעודה בליבירה בשווי 300 ש''ח. פרס מקום שני- מארז מוצרי ליבירה בשווי 300 ש''ח ושובר לסעודה בליבירה בשווי 300 ש''ח. פרס מקום שלישי - מארז מוצרי ליבירה בשווי 200 ש''ח ושובר לסעודה בסך 200 ש''ח. ויש גם חריפים הביתה,בנוסף לתחרות יפתחו ביום שישי דוכני פופ אפ כמול משל הדוכן של "ליבירה" עם לממכר פלפלים, רטבים ומוצרים חריפים אשר יכלול מוצרים כמו: רוטב קרמל הדרים חריף, רוטב חריף ירוק, ריבת צ'ילי, צ'אטני עגבניות שרי, ברביקיו פיקנטי ועוד מוצרים נוספים וחריפים תוצרת ליבירה ומוצרים חריפים אחרים. דוכן של חברת "טרז פזוס" עם מוצרים כמו חלפניו ירוק כבוש, מגוון פלפלים חריפים מיובשים כמו צ'ילי דארבול, ציפוטלה ואחרים, רטבים חריפים של חברת לולטון המקסיקנית, טורטיות צבעוניות ועוד. דוכני הפופ אפ יפעל ביום שישי בלבד בין השעות 12:00-17:00. את פסטיבל החריף ילוו כמובן הבירות של ליבירה + 2 בירות חריפות שבושלו במיוחד לפסטיבל. בליבירה אנו מיצרים את בירות הבוטיק שלנו. בנוסף אליהן אנו תמיד מחזיקים גם בירות "מיוחדות" בד"כ בירות אורחות של מבשלות אחרות. לפעמים קטנות ובוטיקיות ולפעמים גדולות וידועות. אבל הפעם הבירות המיוחדות יהיו – חריפות!

בירה ליבירה הבנרו דאבל פילס - DOUBLE PILS - לאגר גרמני בהיר עם טעמים של לתת המאוזנים במרירות כשותית רעננה ובארומות פרי הדר בתוספת חריפות ההבנרו (5.5% אלכוהול). בירה ליבירה צ'ילי וייס - WEISS - בירת חיטה לא מסוננת בסגנון בווארי זהובה,קיצית ומרעננת עם ארומות של בננה וציפורן המתובלת בצ'ילי, חלפניו, פלפל אנצ'ו, פלפל שחור וקינמון (5.5% אלכוהול).

מבשלים עם בשר הודו במעדניית סוליקה של השף אבי ביטון


המועצה לענף הלול וארגון מגדלי העופות יוצאים בשיתוף פעולה עם השף אבי ביטון במסגרתו יוצעו מגוון מנות הודו במעדניית 'סוליקה' שבבעלותו בצפון תל אביב במהלך חודש נובמבר. מעדניית סוליקה נפתחה בשנת 2017 מתוך חלום ישן של השף אבי ביטון לחזור למטבח של סבתא שלו ולהגיש את המטעמים,הריחות, וזכרונות הילדות משכונת פרדס כץ. בכל בוקר מגיעים צוות המטבח והשף ביטון ומבשלים אוכל טרי ואיכותי מהמתכונים העתיקים של סבתא סוליקה תוך כדי שימוש במתודיקות בישול עדכניות ובציוד מטבח מהטובים בעולם. במעדנייה תוכלו למצוא את האוכל שכולנו מתגעגעים אליו בכל יום -הקציצות הטובות והעסיסיות שמתבשלות ברוטב עגבניות מהבית, תבשילי קדירה שמתבשלים שעות על אש קטנה, דגים טריים שנצלים בשמן זית על פלאנצ׳ה לוהטת וגם מבחר גדול של סלטים טריים,רעננים ובריאים. בנוסף לזה ישנו אוכל עדכני וקליל כגון לביבות של ירקות, ממולאים טבעוניים, תבשילים ללא גלוטן ועוד. ביחד עם התבשילים מבית סבתא יוצרים בכל יום מחדש את המטבח הישראלי העכשווי.


קצת תמונות מהמעדנייה שלו: מבחר סלטים, גבינות קשות,דגים מעושנים,זיתים,מתוקים ופינוקים:



בין המנות שיוצעו במעדנייה בחודש נובמבר תמצאו שווארמה הודו ביתית, אורז בדואי עם נתחי בשר הודו, אושפלאו, מרק כדורי הודו אסייתי,חזה הודו מצופה ועוד. אבי ביטון: "מנות ההודו כובשות את המטבח הביתי, בתור אבא לשני ילדים בשר ההודו הוא חלק בלתי נפרד ממנות הבשר שאני מבשל לילדי. ניתן להכין עם בשר ההודו על כל חלקיו מגוון מתכונים מגוונים וטעימים כמו סלט אסייתי קר עם נתחי הודו, גלילות חזה הודו ממולא, שווארמה הודו ביתית, כבדי הודו בתיבול מיוחד של קונפי שום ועוד".

מולי לויט מנכ"ל מועצת הלול: "אנו מברכים על שיתוף הפעולה עם השף אבי ביטון,המועצה לענף הלול ממשיכה לקדם ולהוביל את צריכת בשר הודו הביתית, אנו ממשיכים לשים לנו למטרה להגביר את הצריכה הביתית תוך שאנו נותנים מענה למגוון נושאים: הקולינרי, הבריאותי והכלכלי, שכן מחירו של ההודו נמוך ממחיר הבשרים האדומים ונוח לכל משק בית. כך שאם מוסיפים לזה את מגוון השימושים והטעמים הקולינריים שמאפשר השימוש בבשר ההודו ואת הערכים הבריאותיים - אנחנו יוצרים משוואה מנצחת עבור משק הבית הישראלי."

בשר הודו הוא בשר רזה יותר. אחוזי השומן בתרנגול הודו עומדים בממוצע על בין 3-5 אחוזים, ובבקר 5-30 אחוזים, תלוי כמובן בנתח. בנוסף בדומה לסוגי בשר אחרים הודו מכיל חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה מאוד. כלומר הוא מכיל את כל חומצות האמינו להן גוף האדם זקוק לבניה ולתחזוקה. בשר הודו מספק גם צריכה גבוה של ויטמינים ומינרלים. 100 ג' בשר הודו מכילים: * כמחצית התצרוכת היומית המומלצת של וויטמין B12 (כ-0.3-1.6 מיקרוגרם כאשר ההמלצות לצריכה יומית למבוגרים 2.4-2.6 מיקרוגרם) הנחוץ ליצירת הדם, לתפקוד תקין של מערכת העצבים, לבנייה תקינה של העצם ומניע אוסטאופורוזיס.
* ברזל - כ-1.4 מיליגרם כאשר ההמלצות לצריכה יומית של מבוגרים היא 8 מ"ג ביום (יש לשים לב כי ההמלצה לאישה בגילאי הפוריות עומדת על 18 מ"ג ביום). בנוסף, מחקרים מראים כי ברזל מן החי נספג טוב יותר מברזל מן הצומח.
* מרכיב נוסף חשוב מאוד שיש בהודו בכמות גדולה הוא הסלניום. 29-38 מיקרוגרם ב-100 גר", לעומת 20-24 מיקרוגרם בעוף ו-30-35 מיקרוגרם בבקר, כאשר הצריכה המומלצת למבוגר הנה 55 מיקרוגרם ביום. לסלניום תפקיד חשוב לגוף האדם, הוא נחוץ בהגנה על DNA, משמש כאנטי- אוקסידנט, מסיוע במניע מחלות סרטן, במניעת מחלות לב וכלי דם, בשמירה על פעילות תקינה של בלוטת התריס והמוח.
*חשוב לציין שהערכים התזונתיים של מזונות,מהחי ומהצומח, אינם אבסולוטיים אלא תלויים בגורמים רבים כולל גיאוגרפיים הנתונים נלקחו מטבלאות מזון אמריקאיות, שהן מפורטות ומבוססות.
אודות המועצה לענף הלול: המועצה לענף הלול מייצגת את מכלול הגורמים הקשורים בשלוחות הלול,תחום המגלגל למעלה מ-5 מיליארד ש"ח לרבות ענף בשר ההודו המייצר כ-90 אלף טון בשר בשנה. ענף ההטלה (ביצי מאכל) בו עוסקים כ-3,000 מגדלים המשווקים כ-2 מיליארד ביצים וענף הפטם המייצר כחצי מיליון טון בשר פטם בשנה. למועצה לענף הלול ממשק מתמיד אל מול המגדלים, המשווקים, הצרכנים, ומשרדי הממשלה.
באירוע השף אבי ביטון הסביר לנו באריכות על שימוש ובישול בבשר הודו על יתרונותיו הבריאותיים הרשומים לעיל. נהננו ממאכלים על בסיס בשר הודו שהשף בישל: פסטרמה הודו שהוגשה על פרוסות חלה טרייה ומעל בצל ירוק חתוך דק דק,אהבתי את הטעמים השומיים שלוו לבשר ההודו:

שווארמת הודו עסיסית בתיבול טוב ובתוספת קלה של עמבה שהוגשה בתוך רבעי פיתות עסיסיות. המנה לוותה עם טבעות בצל בסומק ורוטב סלסה בצד:

המשכנו עם מרק אסייתי עם כדורי בשר הודו,מרק קליל ומרענן בטעמים אסייתים שלווה עם קציצות בשר הודו נימוכות בטירוף.
אני הייתי מוסיפה טבעות פלפל צ'ילי חריף , כי אני אוהבת חריף (:

קינחנו עם מילפיי מפורק, "מילפיי" בצרפתית פירושו אלף עלים. עוד קלסיקה מהמטבח הצרפתי, שכבות פריכות וזהובות של בצק ובינהן קרם וניל מעודן, התענגתי על כל ביס וביס.
נהננו מקינוח נוסף ומפנק בדמות מוס שוקולד מ-א-ד עשיר ומתוק עם מלבני מרנג פריכים:
מעדניית סוליקה
רחוב אינשטיין 7 תל אביב טלפון : 03-9595525 לינק לאתר המעדנייה: http://www.sulica.co.il/ יש גם משלוחים. מצ"ב מתכונים של השף אבי ביטון להנאתכם:
אושפלאו,מאכל הדגל של יהדות בוכרה,אוכל המבוסס אורז,בשר וגזר. זה מסוג המאכלים שנכנס תחת קטוגיריית אוכל מנחם, כזה שיושבים כולם ביחד ומתענגים על הטעמים. מצרכים:
750 גר`גזר קלוף 4 כוסות אורז פרסי 1/2 כוס שמן 3 בצלים פרוסים דק 500 גר`שאוורמה חתוכה לקוביות 2 שוקי הודו חצויים 150 גר`צימוקים משובחים מלח פלפל,שחור טרי 4 כוסות מים אופן ההכנה: מגרדים את הגזר בפומפייה גסה. לשטוף היטב את האורז , תחת מים זורמים. לטגן בסיר את הבצל עד אשר נעשה שקוף. מוסיפים את השאוורמה והשוקי הודו ומשחימים 5-6 דקות. ולרוקן לקערה. לרפד במחצית מכמות הגזר את תחתית הסיר ולהחזיר לסיר את הבשר והעוף, מפזרים מעל פלפל שחור טרי ומעט מלח. ואת הצימוקים לכסות בשארית הגזר מוסיפים לסיר 1/3 כוס מים ומבשלים 5-4 דקות. מסירים מן האש. לערבב את האורז עם כף מלח ומוסיפים לסיר. להוסיף את שארית המים .מביאים לרתיחה , מכסים ומבשלים על אש קטנה כ- 20 דקות. מדי פעם מערבבים רק את שכבת האורז . כך ששאר השכבות לא יפגעו. בשלב זה נשארים מעט מים בסיר . עם יש יותר מדי מים להניח להתבשל עוד מעט. לכסות את הסיר היטב (פשוט לאטום עם ניר אלומיניום ומעל את המכסה) מבשלים עוד כ-20 דקות על אש נמוכה ומכבים ומשאירים 10 דקות נוספות מכוסה לאחר כבוי האש. אני מאוד אוהב לפזר על זה מעט כוסברה קצוצה ולהגיש עם סלט עגבניות טריות וטחינה טובה.
מתכוני מנות הודו מאת שף אבי ביטון: חזה פרפר הודו נקבה במשקל של קילו וחצי בערך 1.5 ליטר מים, 2 כפות מלח גס ( זו הכמות לא התבלבלתי), 1 כף גדושה סוכר חום, 1 כף חרדל גרגירים, 3 כפות רוטב סויה איכותי, 3 כדורי פלפל אנגלי, 3 שיני שום מעוכות, 1 עלה דפנה, כפית פפריקה מתוקה. מצרכים לזיגוג: כף שטוחה פפריקה כפית פלפל שחור 4 כפות סילאן כף רוטב סויה חצי כפית מלח דק כף קטשופ איכותי 2 שיני שום מעוכות אופן ההכנה: בסיר עמוק מביאים את כל חומרי ההשרייה לרתיחה , מקררים היטב ושמים את חזה ההודו בפנים. חשוב שהנוזלים יכסו היטב את כל הנתח ושהנתח בפנים שהנוזל קר מאוד ולא חם . עוטפים ושמים במקרר כ5 ימים ( אל דאגה הבשר לא יתקלקל בגלל המלח והתבלינים במים). אחרי חמישה ימים מוציאים את הנתחים ומנגבים היטב אך לא שוטפים אותם. מניחים על רשת בתנור שמתחת מגש עם מים כדי לייצר לחות ואופים בחום של 100 מעלות כשעתיים וחצי ( מי שרוצה צורה עגולה יכול לשים את הנתחים ברשת של בשר או לקשור אותם ולעטוף בנייר כסף. אחרי שעתיים וחצי מקררים היטב במקרר כחמש שעות לפחות מערבבים את חומרי הציפוי ומצפים היטב את הנתחים. מדליקים תנור בחום הכי גבוה שיש וצולים את הנתחים על רשת כ15 דק לקבלת ציפוי מזוגג יפה ומעט חרוך. עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים במקרר עד חמישה ימים. שאוורמה הודו ביתית המרכיבים (4 מנות) , 1/3 כוס שמן זית, 2 בצלים גדולים, חצויים ופרוסים, 600 גרם נתחי שאוורמה הודו נקבה , 1 כפית כמון, 1 כפית גדושה בהרט (תערובת תבלינים), 1 כפית סומאק, מלח , פלפל שחור גרוס, 50 גרם צנוברים, קלויים (לא הכרחי). להגשה: טחינה ירוקה, צנוניות, סלט ירקות, אריסה. אופן ההכנה: 1. מחממים במחבת כבדה את שמן הזית ומטגנים את הבצל 5 דקות. מוסיפים את ההודו והתבלינים ומטגנים על להבה בינונית כ-8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר מזהיב ונעשה רך. 2. מוסיפים את הצנוברים ומטגנים דקה. מגישים חם, עם התוספות שאוהבים. אפשר בתוך פיתה או לאפה. 
מרק כדורי הודו אסייתי מצרכים: 300 גר חזה הודו , 3 כפות קמח אורז, חצי כפית מלח, 1 ליטר מים, חצי כוס סויה, 2 כוכבי אניס, 2 פלפל שאטה יבש, 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר פרוס, 2 כפות סוכר, מעט מלח, צרור בצל ירוק קצוץ , רבע כרוב פרוס דק, צרור כוסברה קצוצה, חצי חבילת נודלס. אופן ההכנה: מערבבים את חזה הודו המלח והקמח אורז לתערובת אחידה ויוצרים קציצות קטנות ושומרים בקירור. מרתיחים את כל חומרי המרק פרט לירקות ונודלס ומבשלים כחמש דקות. מנמיכים להבה ושמים את הקציצות בפנים ומבשלים עשר דק נוספות מוסיפים את הירקות והנודלס ומגישים.
עוד קצת מהפינוקים מהמעדנייה של אבי ביטון:

יום ראשון, 21 באוקטובר 2018

הוד השרון מתחדשת עם מתחם אוכל ובילוי בשם פאנקי ססיליה


הוד השרון מתחדשת במתחם בילוי חדש ושמחתי שהוזמנתי לאירוע טעימות בפאנקי ססיליה. סיבה למסיבה להגיע עם חברותיי "הגרגרניות בדרכים" לדרינק ויותר. עוד ועוד מסעדות וברים נפתחים בעיר ומעניקים לתושבי האזור שלל אפשרויות בילוי. פאנקי ססיליה,בר מסעדה ומתחם בילוי הפרוס על פני דונם וממוקם ברחוב הראשי של הוד השרון. מקום חדש ותוסס שבא להעיר את המושבה,הדגש במקום הוא על אווירה ובילוי. השאיפה היא לספק חבילה שלמה שכוללת כמובן אוכל טוב ומשקאות אבל גם תוכן תרבותי משמעותי מעבר לזה,מקום שהוא גם וגם. החזון פה זה לבנות ליין-אפ מוזיקלי משתנה מדי ערב,לעשות ערבים אוריינטליים,להביא הופעות חיות, לייצר מקום שכולם ירגישו בו בנוח. מעבר לאוכל כאמור במתחם הבילוי יושם דגש על ערבים מיוחדים שיכללו מוזיקה והופעות. לדברי היזמים, כוונתם היא לתת פלטפורמה ליוצרים צעירים אשר רוצים להביא את האמנות שלהם ולתת במה לכל מה ש"פאנקי"- מוזר, שונה, ואינו מיינסטרימי.


מדובר בחלל בילוי יוצא דופן ובו מספר מתחמים: בר מסעדה רחב ידיים שפונה בחלקו לחזית הרחוב, נכנסים בפנים ומגלים מקום ענק והומה אנשים,יש כאלו שישובים על הבר באווירה אינטימית וסקסית וחלקם יושבים בחצר שיש בה ציור קיר צבעוני ענק.
בתוך חלל המסעדה מטבח פתוח סביבו מקומות ישיבה וחצר רחבת ידיים. בחזית המקום לצד הכניסה קיים ה"פאנקי קבב", קנטינה ממנה יוגשו מידי יום מנות קבב הנצרבות על הגריל הלוהט בפיתה טרייה כמיטב המסורת והטרנד. דוכן קבב כמו של פעם שפתוח מהשעה 11 בבוקר ומציע מנה אחת בלבד שהיא - הקבב שעשוי על גריל פחמים בפיתה ומוגש רק עם עגבנייה ,פלפל ירוק חריף וטחינה אתיופית.
מחלל הבר והמסעדה ישנה יציאה לחצר פורחת רחבת ידיים שהינה גן קסום המהווה מפלט באמצע העיר ומהווה ניגוד עיצובי לחלל המסעדה. הגינה מעוצבת ותחומה לשני חלקים האחד חצר המסעדה והשנייה גינה פרטית לאירועים פרטיים. בחצר מספר רב של מקומות ישיבה מגוונים,נמוכה וגבוהה. החצר תהיה מיועדת גם לאירועים וערבים מיוחדים כשהאג'נדה של המקום ליצור פלטפורמה ליוצרים צעירים אשר רוצים להביא את האמנות שלהם ולתת במה "לפאנקי"'=מוזר, שונה שאינו מיינסטרים.
על "פאנקי סיסיליה" אחראית קבוצת שותפים שמונה את יניב בובליל (מבעלי אגאדיר וקפה מרתה בעיר) ואבירם זוהר, השניים היו הזכיינים הראשונים של רשת ההמבורגרים אגאדיר. אותם מלווה סיסיליה סיוון (בעלת חברת שיווק ואסטרטגיה קולינרית בשם פביאן וסיסיליה)
מנות בהשראה יוונית,מאזטים משתנים של אוכל קליל ומרענן במחירים שווים לכל כיס. בפאנקי מציג השף עובד אהרונוב (אידי באשדוד, ורטטוי) תפריט של מטבח מקומי בפרשנות אישית ושורשית עם טיפול מדויק בבשרים,דגה טרייה וירקות טריים ועונתיים לצד מנות מקומיות משתנות. מנות ים תיכוניות בפרשנות מקומית שרבות מהן מוכנות בטאבון מיוחד.
מנות כמו צזיקי, סלט שעועית לימה,ארטישוק ירושלמי צלוי,סלט פאטוש עם בורגול וקשיו,כרובית בטאבון עם קראסט שקדים וטחינה אתיופית,סביצ'ה פילה לברק,מניפת פילה בקר ועוד. בעמות העיקריות: קבב מהקנטינה עם טחינה וירקות שרופים בגריל פחמים ,כרעי עוף בטאבון עם מגד'רה,כבדי עוף צרובים ברשת,צלעות טלה, אסאדו,פילה מוסר ים צרוב בגריל ועוד. כמו כן יוגשו במקום מאכלים ביתיים שתכין אימו של יניב הבעלים,מנות משתנות מהסירים של דינה בובליל. בין התבשילים: חריימה, קוסה מחשי, מפרום, מוסקה, תבשיל מוח, קציצות דגים ועוד. כל אלו יוגשו לצד תפריט יינות עשיר, קוקטיילים ומוזיקה ותכנים משתנים מדי ערב.
לאחר עיון בתפריט הקוקטיילים בחרתי בקוקטייל "סינימה סיסי"- ג'ק דניאלס טנסי פייר, ריבת תות, מיץ אננס,מיץ תפוזים וסן ג'רמן,קוקטייל מבוסס ויסקי עם תוספות בטעמים מתקתקים. חברתי בחרה בקוקטייל "בומביי סיטי" בומביי ספייר, אקסטרא דרי, מיץ תפוחים ומי טוניק, קוקטייל המבוסס ג'ין עם טוניק בטעמים מרירים לחובבי הז'אנר.
תחילה נהננו מספר מאזטים: צזיקי מעולה וטעים, מטבוחה חרפריפה, סלט טאבולה גלילי חמצמץ אשר הוגש עם לחם הבית,פוקאצ'ה חמימה מהטאבון שהוגשה עם חמאה, שום אפוי ומיקס זיתים. נשנושים כייפים שהולכים טוב עם האלכוהול ופותחים את התאבון.
תחילה הוגשו לנו מנות ראשונות: סביצ'ה פילה לברק ים תיכוני,מוגש עם פלפל טריקולור,שמן זית,פלפל צ'ילי,שום, גרידת לימון, כוסברה ובצל ירוק קצוצים דק. מנה צבעונית וססגונית אשר שילבה חתיכות דג טריות לירקות טריים קצוצים, מנה מרעננת וקלילה. בנוסף אכלנו קרפצ'יו פילה מוסר נהדר וטעים ברוטב שמן זית, גרידת לימון,מיץ לימון,חרצנית עגבניות שרי,צנונית ופלפל חלפניו חרפרף.
המשכנו עם מניפת פילה בקר,פרוסות פילה בקר צרוב במעטפת פלפל שחור גרוס, בלסמי מצומצם ופולי קפה טחונים, קונפי שרי, שמן זית וקונפי שום שחור ולבן. פרוסות פילה בקר נא,אדום ועסיסי בזילוף בלסמי מצומצם,המנה הוגשה עם טוסטונים. בנוסף,בטטה אפויה בטאבון מוגשת עם גבינת עיזים צרובה ונגיעות של דבש סילאן,בטטה אפויה עם גבינת עיזים ודבש סילן וצ'יפס סלק קראנצ'י,מנה צמחונית טעימה וטובה.
מיקס פונגי,שלל פטריות צרובות על הגריל במרינדת חמאה,יין לבן,טימין ושום מוגשים בקדרה, קונפי שרי ותערובת גבינות צרובות בטאבון. מנה שאני מאד אהבתי והתחברתי לסגנון,תערובת פטריות בשרניות צלויות ביין שהשתלבו נהדר עם גבינות צרובות,סוג של נחמה בצלחת.
גיוונו עם סלטים צבעוניים וטריים בשביל המצפון: סלט סלוניקי, מלפפון, עגבנייה,בצל סגול וגמבה חתוכים גס ברוטב שמן זית ומיץ לימון אשר הוגשו עם פלח פטה עשיר וזיתי קלמטה וסלט חלום,שלל ירקות טריים, עגבניות שרי, מלפפון גמדי, רוטב ויניגרט הדרים מלווה בגבינת חלומי במילוי קרם בטטה. כמו כן אכלנו ארטישוק ירושלמי,ארטישוק ירושלמי חתוך גס ישר מהטאבון על מצע של קרם סלק ושום שחור,הארטישוק היה נימוח ומתוק,טעים במיוחד.
המשכנו עם קבבוני הבית מבשר בקר עסיסי, מוגשים במשולשי פיתה על האש עם טחינת הבית. הקבבונים צלויים היטב,בעלי חריכה טובה כלפי חוץ ובשרם עסיסי מבפנים. הקבבונים הוגשו בתוך רבע פיתה עם טחינה אתיופית טובה,בצל ועגבנייה שרופים באש לצד פלפל ירוק חריף והרבה פטרוזיליה. ללא ספק האוכל בפאנקי סיסיליה מותאם כאן במיוחד כדי לחזק את האלכוהול.
כמו כן חלקנו אסאדו ,300 גרם נתח אסאדו שומני שנעשה בבישול ארוך, מוגש עם אורז הבית. נהננו מבשר עסיסי ושומני שהוגש על העצם ,טעים טעים שנטרף חיש קל ופילה דג לברק צלוי מעולה שהונח על ירקות צלויים.
הגענו אל הקינוחים מפוצצות ובכל זאת הגנבתי טעימה ואיזה ביס מכל קינוח כי קשה להתעלם מכזה מתוק שנראה סופר מגרה: פאי ליים חמצמץ,טעים ומשגע, נמסיס,עוגת שוקולד עשירה וקארק פאי,שהבסיס מעוגיה פריכה במילוי מתוק וקטיפתי המכיל שיבולת שועל ותועפות חמאה,כ"כ מתוק ורך.
לסיכום",פאנקי ססיליה" מקום חדש וצבעוני שמשלב חווית בילוי מושלמת הכוללת דרינק ואוכל טוב בשילוב אווירה מדליקה בימים מסויימים יהיו פה הופעות חיות ובימים אחרים הקרנות של סרטים. שווה להתעדכן בעמוד הפייסבוק של המקום,זה לגמרי מסתמן כמקום החם של השרון.
 תהנו !
פאנקי סיסיליה
דרך רמתיים 54 הוד השרוןטלפון: 09-7696480 ראשון-שבת 18:00-01:00לינק לעמוד הפייסבוק:https://www.facebook.com/pages/category/Just-For-Fun/Funky-Sisilia-%D7%A4%D7%90%D7%A0%D7%A7%D7%99-%D7%A1%D7%99%D7%A1%D7%99%D7%9C%D7%99%D7%94-1856418021056281/
גילוי נאות, הייתי אורחת במסעדה.