סדנה מקסיקאנית צבעונית ומעוררת חושים לקראת חג הפסח עם השף איתמר דוידוב ממוצרים של tres pesos כשל"פ

קיבלתי השבוע הזמנה במייל לסדנת אוכל מקסיקאני אותנטי ממוצרים כשרים לפסח של טרז פזוס שמביאה לישראל את תרבות המטבח המקסיקני. כמובן שנעניתי בחיוב כי מי לא אוהב אוכל מקסיקני צבעוני,פיקנטי ומסעיר? 

נפגשנו בביתו של השף איתמר דוידוף בדירה תל אביבית צבעונית עם נוף מדהים לים. תחילה סיפר לנו השף מאיפה החלום הזה התחיל ועל מסעותיו במקסיקו סביב האנשים שפגש ומהם הושפע. כאמור האוכל המקסיקני צבעוני,עשיר ופיקנטי בעל טעמים נפלאים. תחילה התכבדנו במשקה קר,חמאייקה חליטת הביסקוס. משקה בריא שאפשר להגישו קר או חם בחורף וניתן ואף רצוי (נו אתם מכירים אותי לא?) להוסיף לזה אלכוהול.

נשנשנו מטבל גווקואמלי,מאכל מקסיקני מובהק שגם הוא מוכן במפעל כל שצריך לעשות זה להוסיף קצת שמן זית וזה מוכן לאכילה,טעים טעים!

השף איתמר הדגים לנו את אופן הכנתה של סלסת העגבניות השרופות שליוותה את מגדל הנאצ'וס המדהים עם חתיכות עוף וטבעות צ'ילי חריף שקיבלנו כנשנוש ליד. לא יכולנו להפסיק לטבול את הנאצ'וס בגווקאמלי לאורך כל הסדנא (: נאצ'וס התירס מוכנים אף הם במפעל בחולון וזה רעיון אירוח מדליק וכשר לפסח..

בתוך מולקחטה -מכתש עלי מקסיקני העשויים מאבן עורבבו העגבניות השרופות,הבצל והפלפל החריף,אפשר למעוך גם במזלג , מועכים עד שמתקבלת משחה אדומה חלקה. אפשר לטבול נאצ'וס בתוך סלסת העגבניות השרופות או פשוט לשים אותה בתוך טורטיה ולהוסיף מרכיבים נוספים כמו בשר או תוספת צמוחונית וכל מה שבא וזורם. 

אוראל השף התפעולי של טרז פזוס הכין והשתמש בקיצורי דרך עם מוצרים מוכנים של המפעל,מוצרים מוכנים לעבודה מיידית.

טרס פזוס מטמינה את רזי המטבח המקסיקני תוך שימוש במוצרים איכותיים העשויים מפירות וירקות טריים,מוצרים נטולי כולסטרול,ללא צבעי מאכל ותמציות טעם. ממרח  אבוקדו איכותי וממרח שעועית מופשרים במהירות ומוכנים לעבודה,רטבי הסלסלה והטורטיות מיוצרות מדי יום ביומו מוקפאות במהירות כאשר כל טורטיה ארוזה בנפרד מוכנה לעבודה קלה ונוחה. המתכונים  מבוססים  על מיטב המסורת המקסיקנית. 

תחילה טעמנו מרק עם קיינדלך מקסיקניים מקמח תירס כשר לפסח ללא גלוטן וללא סוכר,הכי פיוז'ן שיש. ניתן להכין את הכדורים מקמח התירס או שתעדיפו כמוני את הגרסה לעצלנים להשתמש בכדורי קניידלך העשויים מתערובת להכנת קניידלך של טרז פסוס. ההכנה די קלילה,מפשירים את הבצק,לשים בידיים רטובות ומכינים כדורים קטנים זהים בגודלם לקניידלך,כמה פשוט וקל-כייף ! כל שנותר זה להכין מרק שאתם אוהבים ולזרוק  אותם לציר המרק. אכלנו מרק טעים בסדנא קליל ומעודן עם קוביות קטנות של ירקות וטבעות צ'ילי אדום שהוסיפו חריפות נעימה.
להלן המתכון: 

אחרי שנהננו ממרק הקניידלך שעשויים מקמח תירס המשכנו עם טורטיה,בשר מפורק בבישול ארוך,גווקומאלי,בצל סגול כבוש, כוסברה, טבעות צ'ילי אדום ולימון (עדיף ליים אם זה בעונה).



הרווינו את צמאוננו שוב עם חמאייקה,חליטת הביסקוס מחוזקת בטקילה, אמנם רק 15:00 בצהריים בתל אביב אבל זה לילה במקום אחר 😋


טרז פזוס מביאה לישראל את תרבות המטבח המקסיקני לבישול ארוחה מקסיקנית,עשירה,צבעונית וטעימה במינימום מאמץ עם מוצרים כמו גווקמולה, נאצ'וס תירס,טורטיות, תערובת קניידלך מוכנה ועוד מוצרים כשרים לפסח בחנות המפעל וחנות האון ליין.
* בטרז פזוס אף מדריכים את הלקוחות בהכנת מבחר מאכלים   מקסיקניים עד ליצירת תפריט שלם המתאים לטעם הקהל       הישראלי.
* באתר מבחר ממוצרי החברה הנמכרים בחנות המפעל.
* משלוחים לרב חלקי הארץ.

טרז פזוס 
המרכבה 73 חולון 
טלפון: 03-5597761

לינק לאתר: 

https://www.trespesoshop.co.il/VSHOP/_W_5753484f502e777a783f55433d747265737065736f7326h4e4f4e26i4e4f4e.htm

Matteo בית קפה שכונתי חדש בבוגרשוב

לפני מספר ימים גיליתי בית קפה חדש שזה עתה נפתח מתאו שמו ממקומם על רחוב בוגרשוב סמוך לקינג ג'ורג' במרכז ת"א.
בלב השכונה ניצב בגאון Matteo מקום בילוי אולטימטיבי בעיצוב אורבני וצעיר ובאווירה חמה ושיק של שכונה אופנתית. בתור פודית נרגשת מיד נעמדתי בפתח המסעדה מול התפריט הגדול ועיינתי בתפריט וראיתי שהוא רחב ובמחירים מצחיקים שהם ממש נמוכים ואני במרכז ת"א, כמה נפלא אמרתי לעצמי,חסרים מקומות כאלו של אוכל פשוט במחיר זול. מפתיע לטובה אני חייבת לציין שזה שינוי מרענן. התמחור פה הוא דבר נדיר בנוף המסעדנות הישראלי,מנות גדולות והמחירים ממש קטנים.
האוכל כאמור במחיר זול ומשתלם,פונה לקהל יעד גדול,אידאלילמפגש זוגי רומנטי קליל,זמן איכות עם המשפחה ומפגש עם החברים אחרי העבודה כי בכל שעה פה ביום תמצאו פה מה לאכול. המסעדה עברה שיפוץ והמקום היום נראה טוב (למי שזוכר היה פה לפני קפה ברנש) בעיצוב נעים ומזמין. 

המנות גדולות וניתנות לחלוקה,מחירים סבירים עד מצחיקים במובן הטוב של המילה. סגנון האוכל הוא איטלקי ברובו אך לא רק. נכון,לא מדובר על אוכל עילי אבל הוא מצטיין מבחינת VFM הטוב ביותר בתל אביב. התפריט גדול ורחב,ישנה גמישות במנות כלומר ישנה אופציה ויכולת לשנות,להוסיף או להחסיר דברים במנה,הם הכי זורמים בעולם ולא מערימים קשיים (כמו הרבה מקומות בת"א שככה זה וככה השף החליט!) *מנות קטנות מתומחרות מ12 ש"ח 26 ש"ח לצד מרקים ומבחר סלטים. 
מנות עיקריות כמו לזניה,המבורגר אסאדו,פאי רועים,קציצות בקר,דגים,פירות ים ומנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי,מבחר פסטות מגוון,רביולי וניוקי ברטבים שונים. מה שטוב עוד בMatteo שיש בו תפריט מגוון של ארוחות בוקר במחירים זולים. הרי כמה קשה למצוא היום ארוחות בוקר במחיר שפוי  במסעדות בת"א.

בחרנו להתחמם עם סנגריה חמימה בערב קריר.
בחרנו 3 מנות ראשונות: 
חציל ברוטב עגבניות מוקרם,18 ש"ח, לבבות חסה עם פלפל קלוי ולבבות ארטישוק בתחמיץ שמן זית ובלסמי,24 ש"ח
וקרוסטיני שרימפס בשלולית עגבניות צלויות בשום ושמן זית בליווי רוטב גורגונוזולה,24 ש"ח. המנות הגיעו מהר לשולחן, אהבתי את הסלט עם לבבות החסה והארטישוק,הירקות טריים והתיבול טעים. רוטב העגבניות והגבינה הכחולה היו טעימים בקרוסטיני שרימפס,כן הייתי מעדיפה שיצלו את השרימפסים על הפלנצ'ה לפני ההגשה מאשר בגרסה שהוגשה לי שהם היו מאודים וחיוורים. 

המנות הבאות שהזמנו היו מן הים,האחת,
פילה דג פרובניסאל,פילה דג מוקפץ ברוטב עגבניות,שום בזיליקום,44 ש"ח. הדג שהיה במנה זה דג הקאט פיש, נתחי הדג היו רכים ועסיסים השתדכו טוב לרוטב העגבניות שהזכיר מעט שקשוקה ובמחיר בהחלט שווה. בנוסף הזמנו פטוצ'יני סלמון ברוטב שמנת,46 ש"ח. מנת הפסטה הייתה גדולה גדולה אך ניכר כי היה חסר בה תיבול שירים את את הרוטב כי היה רק שמנת ונתחי דג סלמון. מנה פחות מוצלחת. 







































תפריט קינוחים גדול ומטורף שלא רואים כל יום,קינוחים נוסח 80'S בקטע טוב,מפנק ומתוק. הכל נשמע כ"כ מפתה במה נבחר?

בחרנו לפי המלצה בקאפרי רוק בקערה שכבות של עוגת שוקולד חמה איכותית תוצרת ביתית,כדור וניל ושוקולד ברוטב נוטלה מכוסה בקצפת ועיטורי אגוזים,32 ש"ח. קינוח טעים ומתוק עם עוגת שוקולד חמה,קצפת טעימה וטובה לא מתוקה מדי ומכבידה ופקאנים קראנצ'ים. מנה מהנה שניתנת לחלוקה.
כמו כן הזמנו מילשייק שהיה עמוס בהפתעות מתוקות.
Matteo בית קפה חדש ושכונתי בלב בוגרשוב,מקום ביתי נטול יומרות ובמחירים ממש  נמוכים ומפתיעים. ממליצה על המקום כי הוא נותן VFM מצוין,לא לצפות לאוכל גורמה אלא לאוכל פשוט,מזין וכייפי במחיר מצחיק.

Matteo 
בוגרשוב 87 תל אביב 
053-9381309

SHU SHA מסעדת שף בורגר מצוינת בבוגרשוב תל אביב

את SHU SHA רציתי לפקוד ולטעום כבר מלפני הרבה זמן ושבוע שעבר שנפגשתי באקראי בחבר פודי שלא הפסיק להלל אותם ובתור פודי מקצועית אני חייבת לטעום ולראות מה אני מפסידה וכך עשיתי. קבעתי עם חבר אחרי העבודה והגענו ל-SHU SHA מסעדת שף בורגר,מקום ביתי בלב השכונה האורבנית ברחוב בוגרשוב במרכז ת"א. המבורגריה וותיקה, שכונתית באווירה ביתית. המקום הוקם ב-2011 ועצם העובדה שהוא פעיל מזה 8 שנים זה אומר דרשני. זה אומר הרבה בעולם המסעדנות הקשה שעסקים לא שורדים ונסגרים מדי שנה. לגמרי סוג של חותמת שטעים פה ומוצלח אחרת לא היה שורד כ"כ הרבה זמן. אחד הדברים הבולטים ב-SHU SHA שגודל ההמבורגרים מגיע גם למשקל 500 גרם, אין פה אייקון של ריר 😍. 
ההמבורגר ב-SHU SHA מנתחי בשר הנטחנים במקום מדי יום,נצלים על הגריל במטבח הפתוח מול הסועד ובמידת העשייה אותו יעדיף תוך הקפדה על חומרי גלם טריים ואיכותיים. התוספות שמגיעות ליד ההמבורגר מקוריות וטעימות,צ'יפס,הום פרייז חרפרף,טבעות בצל וכדורי פירה מטוגנים. לשומרים על המשקל יש גם סלטים טריים שנחתכים בעת הגשת המנה ומתובלים על המקום כך שאין יותר טרי מזה.  

המסעדה מעוצבת כדיינר חמוד ומקסים. כסאות בר גבוהים עם משענת נוחה צמודים לאורכו של הבר שמשקיפים על המטבח הפתוח,מריחים ושומעים את המתרחש על הפלנצ'ה לצד ספות  נוחות ומקומות ישיבה סביב שולחן ומקומות ישיבה גם בחוץ. 
פוסטרים מסרטים קלאסיים מקשטים את הקירות ותמונות של כלבת בולדוג צרפתי שמסתבר שהיא של הבעלים גולן יפרח שהוא גם השף ועל שמה קרוי המקום SHU SHA. 

התפריט מצומצם אך קפדני,המבורגרים בגדלים שונים ותוספות מעניינות ומגוונות. המבורגרים בוטיק שנטחנים מדי יום מנתחים באיכויות שונות להמבורגרים מיוחדים של המקום. מבחר המבורגרים לפי משקל שהקטן בינהם מתחיל ב100 גרם והגדול כ-500 גרם. ישנם שני סוגי עסקיות,עסקית צהריים עד 16:30 או עסקית ערב בהבדל של מספר שקלים בלבד. ארוחה עסקית כוללת המבורגר,תוספת אחת לבחירה ושתייה.התוספות שמגיעות מעל ההמבורגר,בצל מטוגן, פטריות טריות על הפלאנצ'ה,ביצת עין, גבינת גאודה, פרמז'אנו איטלקית ובייקון. 

התוספות לצד ההמבורגר: טבעות בצל,כדורי פירה מטוגנים, הום פרייז חריף ברוטב צ'ילי שום, פוטטוס מתובלים. עוד בתפריט המבורגר צמחוני,שניצל בלחמניה, חזה עוף בגריל וסלטים טריים הנחתכים במקום לפי הזמנה,סלט פרמז'אנו, סלט עם רצועות חזה עוף חם,שניצל חם וסלט קצוץ. תחילה בחרנו לשתות בירה צוננת מהחבית ESTRELLA 
 1/3 ב-26 ש"ח ו-1/2 ליטר ב-29 ש"ח.

לאחר עיון קצר בתפריט בחרנו בשתי עסקיות ערב,קציצת המבורגר כ-300 גרם ב77 ש"ח. האוכל טרי והגיע לשולחנינו במהרה. ההמבורגר הוגש על מגש אסטטי ומסודר עטוף בתוך נייר לבן,הוגש עם ירקות טריים,חסה,עגבניה,בצל טרי ומלפפון חמוץ בתוך לחמנייה פשוטה ומתקתקה שעברה קלייה קצרה.הלוואי וזה היה בריוש או משהו אחר איכותי יותר אבל מה שכן הלחמניה הייתה טריה ורכה. אני בחרתי בהמבורגר 300 גרם עם תוספת גבינת פרמז'ן שהוכנסה לתוך הקציצה בתוספת של 10 ש"ח. גולן הבעלים ציין שאין טעם להוסיף דברים נוספים מעל ההמבורגר בכדי להרגיש ולהדגיש את הטעמים של הגבינה בתוך הקציצה ושההמבורגר יגיע במידת עשייה טיפה מעבר למדיום מאחר הגבינה צריכה להנמס בפנים אז זרמתי עם הנ"ל.

ההמבורגר עשוי טוב במידת עשייה מדיום וול,בשר עסיסי והגבינה שבפנים הייתה בעלת טעם דומיננטי והפכה את הקציצה לטעימה ומסעירה את החושים,המבורגר שכולו תאווה לחיך, אני לגמרי "עפתי" עליו כי כל ביס היה טעים ומענג. בחרתי בהום פרייז חריף ברוטב צ'ילי שום טעימים שהיה קשה להפסיק לנשנש מהם.



חברי בחר בהמבורגר,300 גרם במידת עשייה מדיום עם בייקון על הפלנצ'ה וגבינת גאודה. גם פה הקציצה עבה ועסיסית במידת עשייה מדיום עם גבינה ובייקון שמכסים אותה. ניכר כי הבשר נטחן במקום והוא טרי,הירקות טריים וזה היה המבורגר טעים אך ההמבורגר עם הפרמז'ן בתוך הקציצה היה טעים יותר ומרגש! חברי בחר בסירות תפו"א קראנצ'יםכתוספת ליד שהיו קריספיים ומתובלים טוב. 

כמו כן בחרנו בסלט ירקות שיקליל לנו את הארוחה לצד ההמבורגרים המושחתים מה שנקרא להרגיע את המצפון (: סלט ירקות קצוץ,חסה,עגבניות,מלפפון ובצל סגול מתובל בשמן זית,לימון טרי,מלח ופלפל ארבע עונות,27 ש"ח. כל הסלטים ב-SHU SHA נחתכים במקום לפי הזמנה,אין פה מטבח הכנות עם עגבניות שנחתכו בבוקר ועלי חסה נפולים ועייפים.

קינחנו באצבעות צ'ורוס פריכות ונימוחות שהגיעו עם רוטב טופי משגע ושוקולד בפנכה דמוי יין ויאנג.


בקיצור סוף סוף יצא לי לאכול ב-SHU SHA, מקום כייפי טעים ומשביע. המבורגר משובח שעשוי טוב,הכל טרי והוכן במקום למול עיננו. הבעלים מקסימים והשירות לבבי, בהחלט שווה ביקור ! 
* יש גם משלוחים,מינימום הזמנה הוא 70 ש"ח. 


SHU SHA שף בורגר
בוגרשוב 24 ת"א 
03-5251331
לא כשר. 

שעות פתיחה: 

יום ראשון סגור
שני עד חמישי משעה 12:00 - 23:00
שישי משעה 12:00 - 22:00
יום שבת 13:30 - 23:00

לינק לאתר: http://shushaburger.co.il

FAT DOG בשביל נקניקיה טובה לא צריך לנסוע עד ברלין אז אל תחפשו את הדרכון-פשוט תגיעו !

את FAT DOG גיליתי לגמרי במקרה כשחזרתי הביתה וראיתי מקום חדש עם שלט של נקניקיות ברחוב חלוצים 1 בתל אביב. אמרתי לעצמי רק לא עוד טוסט נקניק וכו' כי את הז'אנר הזה אני פחות אוהבת והוא פחות איכותי בעיני. FAT DOG מסתמנת כהתמכרות הבאה שלכם ושלי,המאנץ' המושלם שיסגור לכם את הלילה או את הצהריים בסיבוב בקז'ואל בשוק. 
כשנכנסתי פנימה גיליתי מקום קטן,אינטימי ומאד נקי. אלעד הבעלים בחור צעיר ומקסים שנמצא בפרונט התחיל לספר לי בהתלהבות ובתשוקה רבה על הבייבי החדש שלו FAT DOG. 

אלעד שם לב בנסיעות התכופות שלו לחו"ל שחסר בארץ נקניקיות איכותיות שיהיו זהות ברמתן לאלו שבברלין ובניו יורק מה גם שפה בארץ התרגלו לנקניקיות פשוטות וכשרות. חסרות פה בארץ נקניקיות טובות ומושחתות כמו בחו"ל. הנקניקיות ב-FAT DOG הרבה מעבר לסטנדרט,אחרי טעימה אני יכולה להכריז שזו אחת הנקניקיות הטובות והמושחתות בעיר עם תוספות מפתיעות ולא שגרתיות בעליל במיוחד שהמקום לא כשר ושם תיגר על כל שומרי הכשרות. מבחר נקניקיות איכותיות מבקר,עוף,חזיר וטבעוני בגדלים של 100 גרם ו180. רצוי לשלב תוספות לא שגרתיות ומושחתות נוסח אמריקה כמו גאודה,צ'דר,שעועית מקסיקנית חריפה,רוטב ברביקיו חם,אננס צ'ילי ובייקון. 



המקום פינתי,חלל לא גדול,אינטימי ובעל קסם ממכר. ישנם מספר מקומות ישיבה בפנים עם כסאות בר ועוד מעט יהיו גם שולחנות בחוץ על הכביש ההומה (רחוב דרך יפו).

בחרנו שתי נקניקיות גדולות מבקר ובשר לבן,כל נקניקייה כ-180 גרם עם תוספות שנראות בעיננו הכי מושחתות וטעימות.
מדובר בנקניקיות שמנות ועסיסיות,100% בשר ממפעל בצפון ואלעד לא מגלה מאיפה. הנקניקייה הגיעה בתוך לחמניית בגט רכה והנקניקיה מבצבצת לה בהתרסה משני צידי הבגט. נקניקיית החזיר בתוספת רוטב ברביקיו חם ונקניקיית הבקר עם צ'דר,שעועית מקסיקנית חריפה ובצל חי. שתי הנקניקיות היו עסיסיות שופעות טעמים ושילובים מושחתים,הכל היה ג'וסי ונוטף רוטב וטעים !  



בשישי האחרון קפצתי בספונטניות אחרי הסידורים בשכונה
בחרתי בנקניקיית בקר עם קריספי בייקון שאלעד החמוד השתמש בברנר בשביל לקבל את זה קריספי, גבינת צ'דר, כרוב כבוש חם,מיונז ומלפפון חמוץ. שוב,נקניקיה מושחתת עמוסת תוספות וסופר טעימה. טוב אני קצת מאוהבת 😍

בקיצור,אל תחפשו את הדרכון פשוט תגיעו לפאט דוג בשוק לוינסקי ותהנו מנקניקיות עסיסיות עם תוספות מושחתות ובלי קונוונציונליות ותקבלו גם אחלה שירות עם חיוך מכל הלב.
לצד כל אלו מוגשת בירה צוננת במחיר מעולה ב-12 ש"ח.

FAT DOG
החלוצים 1 תל אביב 
077-2145250
שעות פתיחה
א' - ו' 12:00 - 00 
שבת מ17:00