פאפס אוכל איטלקי טעים שכדאי להכיר * המסעגה נסגרה *

פאפס היא מסעדה איטלקית קלאסית שמגישה אוכל איטלקי פשוט ולא מתחכם בניצוחה של השפית
האיטלקייה. המסעדה ממוקמת בכרם התימנים בסמוך לשוק הכרמל. חלל המסעדה גדול,
מקום רחב ידיים בעל תיקרות גבוהות ומרפסת על הרחוב. עיצוב צנוע ופשוט,שולחנות מעץ עטופים
במפות פרחונית, בקיצור בקסם של פעם. האוירה במקום לא מחייבת והמוזיקה נעימה.
מאחר ואני די אוהבת את המקום, היתי בו מס' פעמים והאוכל בו טעים ותוהה לעתים שהמסעדה ריקה.המקום מציע גם בראנץ' בסופשים לצד תפריט צהרים וערב. אתחיל בביקורי בבראנץ' סוף שבוע ( שישי-שבת, 09:00-12:30) שכלל שתיה חמה ומיץ סחוט , לחמים ומאפים, מבחר ממרחים, חמאה וריבה, סלט ירקות שוק עם גבינת פטה וזיתים. סלסלת המאפים מפנקת וכוללת בין היתר מאפה ריקוטה וארטישוק ומאפה שוקולד. הלחמים היו נהדרים וטריים, לחם שחור ופוקאצ'ה קטנה שנאפית במקום,אוורירית עם מלח גס,רוזמרין ושמן זית. מה שמיוחד לבראנץ' שלהם זה הממרחים הטובים, פנכה של חמאת אנשובי וצלפים שהיתה מצוינת ומפתיעה בארוחה שכזו. ממרח חצילים שרופים עם גבינת עיזים שמעדנת את הטעם המעושן וקרם פרש. הסלט שליד הוגש כסלט יווני  טרי, מתובל היטב בשמן זית ולימון ,ירקות טריים וגבינת פטה.

ויש גם דרינק

לילך הזמינה פיצטה פונגי א טרטופו פטריות כמהין, ביצת עין ופרמז'ן 

בצק פיצה דק עם שלל פטריות וביצה מעל.

אני הלכתי כמובן על גרסת הבראנץ' המושחת והפרוע
שרימפס ואספרגוס זוג ביצים עלומות עם רוטב חמאה ויין, על תפוחי אדמה
החלבון עשוי כמו שצריך מוצק אך לא יבש והחלמון נוזלי ומעל רוטב הולנדייז שכיסה את השרימפסים
הצרובים בשום , פשוט חגיגה !

חשקה נפשי בלזניה, נכנסתי לאתר וראיתי שיש, בשבילי זו היתה הזדמנות טובה בכדי לחזור.
תחילה פתחנו את ארוחת הערב עם פוקצ'ה עגבניות ,פוקצ'ה קלילה עם עגבניות עסיסיות שמן זית ומלח גס.
סוד הפשטות , ככה טעים.


למנה ראשונה הזמנתי את פרחי הזוקיני ממולאים בגבינת עיזים ושקדים
קודם כל המנה יפה כמו ציור ,המילוי נעים ומתפרץ בפה ,הגבעול היה קשה ולא אכיל, 44 ש"ח
תמחור קצת יקר ביחס לגודל המנה.

למנה עיקרית הזמנתי לזניה בשר  ומוצרלה
לזניה עשירה בגבינות ובשמל עם רוטב עגבניות טעים ומדויק, מנה טעימה ומנחמת.

לסיכום , האוכל בפאפס פשוט טעים בלי יומרות ובלי יותר מדי פרסומים, האוירה נעימה, שירות קצת מבולבל לפעמים וחבל ,לי באופן אישי פחות מפריע היחס אם האוכל טוב ולא להפך , שהשירות יהיה טוב ואוכל תפל. אבל כן בהחלט טעון שיפור עם השירות, מלבד , מקום באוירה נעימה , אוכל טעים ותמחור שפוי.  אבל כן בהחלט טעון שיפור עם השירות, מלבד , מקום באוירה נעימה , אוכל טעים ותמחור שפוי. חזרתי ואף אחזור בשנית ובשלישית.

פאפ'ס הלל הזקן 12תל אביב יפו6382160

מינה טומיי במרכז קסטרא , תמיד כייף לחזור

כשאני יוצאת מת"א ובאה לבקר את אמי שבקריות אני קצת מתבעסת מההיצע הקולנירי שיש לחיפה ומינה טומיי אני חושבת שהיא לא בכדי אחת מסעדות המצליחות בחיפה, מאד משפחתית ,שופעת מנות וטעמים מהמזרח הרחוק שכל אחד יכול למצוא שם משהו. חלל המסעדה גדול, עיצוב ססגוני בהשראת שוק אסיאתי ,כל מי שטייל במזרח מקבל בטח איזה פלשבק מהטיול ,עיצוב המקום ססגוני וצבעוני למראה דבר שמרמז על העושר והמבחר במנות , בר עשיר בכניסה, מראה אורבני וצעיר, מוזיקה ברקע אבל לא משתלטת.  מינה טומיי היא מסעדה שהתפריט שלה מורכב משילוב בין מספר מטבחים מהמזרח הרחוק ומגישה את המיטב מהם: ויטנאם, תיאלנד, יפן , הודו וקוריאה. מטבחים צבעוניים ועזי טעם,הכל ססגוני ושמח בעל הרמוניה של טעמים, וכל זה הופך את החוויה למסעירה ומפתיעה. המסעדה ממוקמת במרכז קסטרא שבחיפה. 

בהמלצת המלצרית החביבה הזמנתי קוקטייל קליל שהתאים לשעת צהרים,פגישה עם חברה,

פטפוטים ואוכל טוב. Dark Rain Forest  Daiquiri שמכיל רום , ליקר תפוז , פירות יער ושוקלד מריר

הקוקטייל היה מיוחד וטעים, אהבתי את השילוב ומשחק הטעמים בין החמיצות של פירות היער לבין פתיתי השוקולד. ספק קוקטייל , ספק קינוח . לא היה ספק , אהבתי !

פתחנו את הארוחה עם מנה ראשונה מהמטבח היפני, הכי בייסיק שיש הכי קרייונג ל-גיוזה כמובן . כשהביצוע טוב,תמיד כייף וטעים להזמין בשנית ובשלישית אף פעם לא די. גיוזה  עוף ואווז מעושן כיסוני בצק מאודים וצרובים במילוי  עוף ואווז מתקתק, בצל, כרישה וג'ינג'ר 

נשארנו עם הכיוון היפני והזמנו טאטאקי טונה,טונה צרובה בציפוי שומשום לבן ושחור ופלפל שחור, על מצע של סלט וואקאמה בתיבול יוזו, ג׳ינג׳ר ושמן שומשום. צבעה של הטונה היה אדום/ורוד משגע והיה רך בעל מרקם מאד נעים ומתגלגל בפה עם פלפל חריף מעל בשל לעקצץ טיפה את החך.

מהמטבח והיטנאמי הזמנו קלמארי טנדורי קלמארי בתבליני טנדורי, בצל מטוגן, רהיטה נענע, צ’אטני מנגו, כוסברה,נענע ופאפאדם. מנה חרפריפה שהצ'טני מנגו המתוק עידן אותה , והכוסברה רעננה את המנה. מנה שבאופן אישי מאד אהבתי.

לעיקרית הזמנו מנה מהמטבח הקוריאני ,קוריאן צ’אנקי ביף,סינטה בולוגוגי, טוגרשי, רוטב חרדל קוריאני,סלט סובה ואגסים, רוטב צ׳ילי קוריאני. הסינטה הוגשה בכלי חרס רותח וכבד והונחה מעל אטריות עם אגסים ששחו ברוטב שמנת וחרדל. הסינטה היתה במידת צלייה מדויקת ,מדיום, אדומה ורכה. טבלתי כל חתיכה בשמנת וחרדל דבר שיצר

 ביס מושלם. האטריות כמו כן ספגו את הרוטב המשגע. 

מנה עיקרית נוספת שהזמנו וחלקנו הפעם מהמטבח התיאלנדי, פא טוט סאם רוט, דניס מטוגן ברוטב תמר הינדי, צ׳יליגרוס, בזיליקום תאילנדי, כפיר ליים ובצלי שאלוט צרובים. הדג הונח על כלי חרס רותח גם כן , פרזנטציה מהממת , ממש מנת מלכים , פרחים ושבבי בצל מטוגנים מעל לרגע הרגשתי כמו בת מלוכה (:  הדג היה טרי, רך ולבן בטעמים תיאלנדים מובהקים, הרמוניית טעמים בין המתיקות של תמר הינדי לבין החריפות שבצ'ילי.

היינו מפוצצות אבל לא מדי בכדי לקנח במשהו טעים הזמנו נשיקה אסייתית , שכבות של מרנג אגוזי לוז, קציפת מסקרפונה וסלט פירות אסייתי , קינוח שכבר אכלתי בעבר ותמיד היה טעים ומנחם, שכבות מסקרפונה עשירה ומתוקה עם חתיכות מרנג מעל. פירות אקזוטיים טריים שמשווים למנה טעם ומראה פרשי. בהחלט סיום מתוק לארוחה נהדרת במינה טומיי אחת מיני רבות.

לסיכום, מאד כיף במינה טומיי ,המנות מהמטבח האסיאתי מגוונות, מפתיעות בעלות אופי עז טעם ,שירות אדיב ומהיר, ובמחירים נוחים. מסעדה מאד משפחתית , תפריט מגוון, כל אחד יכול למצוא את הכיוון והטעם שלו,בין אם זה טבעוני,קרניבורי, ילדים או אחת כמוני שאוהבת ואוכלת הכל מהכל וכמה שיותר .

מינה טומיי מביאה לנו טעימה ממזרח הרחוק ומהשווקים האסיאתיים בהרמוניית טעמים,ריחות וצבעים.
זה לא הביקור הראשון שלי וגם לא אחרון. במקום אין עסקיות אך בשעות הצהריים ישנה 15% על כל התפריט.

מינה טומיי
מרכז קסטרא
דרך משה פלימן 8, חיפה04-6668080

סילו איטלקית ים תיכונית בחולון

סילו בניצוחו של השף רובי פורטנוי (עם רזומה עשיר של מסעדות כמו בינדלה ומנטה ריי) שמה את חולון על המפה עם מסעדה מסעדה איטלקית עם השפעות ים תיכוניות ואפילו מזרחיות בפארק פרס מתחם "לה פארק" הכולל אפשרויות רבות לבילוי משפחתי, בית הופעות חדש ,שייט קיאקים באגם מלאכותי, מוזיאון הילדים ועוד. עיצוב המסעדה מדהים, מושקע, צבעוני ושמח, פייר אני הופנטתי כי זה בדיוק הטעם שלי. חלל המסעדה גדול עם ריהוט מעץ ונגיעות של צבעים אדומים וכתומים, (בדיוק ככה היתי מעצבת את בית חלומותיי) העיצוב מאד מזמין באוירה תוססת בוייב צעיר ,לא ממש רציתי לעזוב את המקום. בחוץ ישנה מרפסת גדולה,דק חיצוני רחב ידיים שמשקיף על אגם מלאכותי עם שולחנות לזוגות ושולחנות  עגולים לקבוצות, ספסלים ובר פתוח וכל זה בסמוך למזרקה שמעניקה למתחם כולו ניצוץ של חג בגלל  האורות הצבעוניים כמו בכריסמס.מענג לשבת שם בשעות הערב להנות מבריזה קלה,אוכל טוב ואוירה קסומה. במרכז המסעדה עומד טאבון מיוחד שיובא מאיטליה ונראה כמגדל מים שממנו יצאו מבחר של פיצות ומנות איטלקיות וכל הבצק נעשה במקום כמובן.

המקום שופע בעציצים שמשקשטים את המסעדה, במרפסת הם מגדלים עשבי תיבול כך שאם מישהו
חפץ בתה עם לימונית זה מיד אצלו בספל.













תחילה פתחנו את הערב בקוקטיילים מרעננים

הזמנו פוקאצ'ת סילו ,קרם חצילים וגבינה אפויה על מטבוחה. פוקאצה שנמשחה בשמן זית ורוזמרין 'קראנצ'ית ואוורירית עם מטבוחה שהיא יותר לכיוון רוטב עגבניות/פיצה עשיר עם גבינה שנמסה מעל, טעים מאד. 

סלט כוסמין ובורגול, מלפפונים, ארטישוק, עלי רוקט,זיתי קלמטה, לימון כבוש, טחינת דלעת וגרעיני דלעת , סלט קייצי ומרענן בשל הטעמים החזקים של הלימון כבוש (לאוהבי הז'אנר)






































המשכנו עם קובנייה דג קוביות בס  בלימון,בצל אדום, צ'ילי, בזיליקום אדום, בורגול, סלסת מנגו ופניני בלסמי, גרסת המקום לקובנייה דג,קציצות דג נאות עם עשבי תיבול, לימוני וקליל בזכות הלימון. בין ביס אחד למשנהו היה אפשר להרגיש חריפות נעימה שהפכה את הביס למושלם. לא כ"כ התחברתי לסלסלת המנגו המתוקה.

בגזרת הבצקים החלטנו להזמין לחמעג'ון עוף,עלי רוקט, בצל אדום , צנונית, טחינה וחצילים שרופים

העוף הוגש קצוץ בתיבול פיקנטי עם נגיעות של טחינה וקרם חצילים שרופים.מנה מיוחדת וטעימה.









החלטנו אחרי הבצקים לנסות את הרביולי רביולי דלעת ערמונים , גבינת סנט מור , מרווה , קרם חמאה , קוביות דלעת , שעועית ירוקה, עירית וזילוף מסקרפונה פסטו. הרביולי היה במרקם עדין ונעטף בקרם חמאה ,וקציפות המסקרפונה פסטו השלימו את הכל לידי ביס מושלם.

המשכנו עם טורטליני  בשר ,ציר בקר, שום, תימין, קרם סלרי ואפונת שלג לקרינבורים שביננו שנמשכים לבשר יש את הטורלטיני הנ"ל במילוי בשר בקר מפורק בציר של עצמו על קרם עדין של שורש סלרי ואפונת שלג שהוקפצה קלות במחבת ונתנה את הקראנצ'יות במנה.  קרם הסלרי היה קרמי ונעים.













מנה נוספת והפעם בניחוח ים תיכוני  קילשון סופלקי פרגית ירקות שורש צלויים, סלט של מלפפונים וסלרי, שורש סלרי ויוגרט פיסטוק. למרכז השולחן הגיע שיפוד פרגית עסיסית עם סלטון שרק נראה אסיאתי בגלל חיתוך הדק של המלפפונים השומשום אבל טעמו לגמרי ים תיכוני שופע בלימון, שאני אוהבת מ-א-ד .

הירקות הצלויים ובינהם התפו"א היו מצוינים, קראנצ'ים שזופים מבחוץ רכים מבפנים,תיבול פיקנטי עם עשבי תיבול.

קיבלנו כמו כן פולנטה מטוגנת מצופה בפירורי לחם שהיתה פשוט מעדן.









הקינוחים של סילו נעשים במקום והם מוגשים ביד נדיבה ומאד טעימים.
התלבטנו בין עוגת הגבינה לשוקולד לבסוף הזמנו את שניהם. עוגת גבינה ניו יורק סטייל גבוהה שמוגשת על בסיס לוטוס קרמל מתוקה וקלילה עם אפרסקים ליד, היינו כ"כ מפוצצים מהארוחה שהיה קשה לנו לסיים.

(אוי רחמים עלינו) 







עוגת שוקולד עשירה בשוקולד מריר דבר שלא הכביד על המנה. כל ביס ממנה היה חלומי.

לסיכום, מסעדת סילו מיישרת קו עם מסעדנים שיוצאים מת"א ומביאים בשורות קולינריות לפריפריה
שמשוועת לאוכל טוב. האוירה נעימה , מחירים שפויים ושירות אדיב.


SILO

מתחם לה פארק - פארק פרס, חולון.

03-5733315

OLIVERY, איטלקית סיצלאנית בין המשובחות

לא ברור לי איך מסעדת אוליברי נעדרה בראדר הקולינרי שלי, לא יודעת אם זה בגלל שאני גרה בשוק לוינסקי שבדרום העיר ואולברי באבן גבירול ליד נורדאו שבצפון ת"א, כך או אחרת זה מחדל לא להכיר ולפספס את המקום הזה כי מדובר באהבה במבט ראשון.אז בהמלצת חברה קולינרית הגעתי לאוליברי,ביסטרו איטלקי סיציליאני ביתי שמגיש מנות איטלקיות קלאסיות עם חומרי גלם איכותיים שמיובאים מחו"ל. עיצוב המקום יפה ונקי, בתוך המסעדה ישנו בר מעץ וכסאות גבוהים וטאבון במרכז להכנת מאפים, פיצות, לזניות וקינוחים.  שולחנות בפנים ובחוץ, הביסטרו גדול ורחב ידיים אבל עדיין שומר על אוירה כפרית ואינטימית.  אוכל איטלקי שמעורר זכרונות, געגועים או חלומות בהקיץ על רומא.פתחנו את הארוחה עם קוקטיילים מרעננים לשעת ערב,חברתי פתחה בקאמפשן Campassion כשמו כן הוא, קוקטייל כתום עז עם  קאמפרי טריפל סק,תפוזים ופסיפלורה, אני בחרתי במוחיטו רום , סוואר , לימונים ונענע. תחילה קיבלנו לחם סיצליאני עם שמן זית, מלח גס ופנכה של שמן זית, עגבניות מרוסקות ושום קונפי. המאפה היה טרי וחם, היה נהדר לטבול ולנגב את השמן ורסק העגבניות ולנשנש מהשום. 

התפריט ממש רחב והכל נשמע טעים ומפתה אך חייבים לקבל החלטה,על סמך תחושת הבטן             הזמנו כרובית וניוקי ברוטב שמנת וגבינה כחולה  .                                                               
אמנם מנה קצת כבדה לפתוח איתה בראשונה אך כ"כ טעימה,שופעת שמנת ורוקפור
שמלטפת בחריפות עדינה וסמיכה את הניוקי הרך והכרובית. מגניפיקו !  

בשביל לאזן ולרענן את החך הזמנו סלט רחוב סיצליאני ,עלי רוקט,שרי צבעוני ,צנוניות, זוקיני,לבבות ארטישוק,בצל סגול, גבינת עזים ובלסמי מצומצם.   סלט שהמרכיבים בו נבחרו בקפידה, לא עוד עלי חסה אלא עלי רוקט טריים, מבחר עגבניות לבבות ארטישוק וגבינת עזים במליחות עדינה ובשילוב עם בלסמי איכותי יצר סלט קליל ומרענן.                  

בגלל חיבתנו לארטישוק מנת הרביולי ארטישוק קרצה לנו עד מאד

ארטישוק עבודת יד במילוי ארטישוק , פרמז'ן ובזיליקום ברוטב יין לבן, ארטישוק , עגבניות חצי מיובשות , זיתי קלמטה ונגיעת שמנת. מנה שכל ביס ממנה היה פשוט ח ל ו ם. הרביולי היה במרקם ענני, כה אוורירי ורך במילוי ארטישוק חמצמץ ברוטב עדין שמחליק בפה.

מנה שאני רואה עצמי חוזרת שוב ושוב רק בכדי להזמין את המעדן המופלא הזה.     

המשכנו עם פיצת ארטישוק . הפיצה ממתכון מכפר בסיציליה, בצק הפיצה היה דק ,התוספות היו בשפע אך נעדר ממנה מעט מרוטב העגבניות ואני היתי מוסיפה עוד שום, אנחנו לא אנשים שמפחדים משום. נהפוכו,כמה שיותר שום , מבושם יותר טעים ומשדרג טעמים.

קינחנו בעוגת גבינה קרם גבינה, קראמבל וניל, מוגשת לצד שוט פירות יער ושוט אספרסו שוקולד 
                                  

אנחנו אוהבות עוגת גבינה אז הבחירה היתה די פשוטה וברורה לכל ,העוגה הגיעה בתוך כוס זכוכית שקופה עם קרם גבינה עשיר ומתוק אך לא מדי (מעלה מאד חשובה,כי יותר מדי מתוק מכביד ולא נעים) עם קראמבל וניל שנותן את הפריכיות בין ביס לביס, פעם ברוטב אוכמניות חמצמץ וופעם אחרת ביס ברוטב אספרסו שוקולד מריר יותר. קינוח לכאורה פשוט בביצוע טעים ומצוין. 

לסיכום ,שמחתי לגלות מסעדה איטלקית שאמנם לא חדשה אבל בהחלט חדשה ומפתיעה בעבורי,בעלת  תפריט רחב, מטבח איטלקי איכותי באוירה משפחתית . נראה לי שזו תהפוך בקלות למסעדת הבית שלי.לא ברור לי איך פספסתי את הלזניית ערמונים ופטריות, נשמעת כמו מנת חובה במסעדה.   מנה מומלצת וחובה בעיני זו מנת הרביולי ארטישוק שאסור לפספס !! 

 אוליברי
אבן גבירול 137 תל אביב
03-5446076