Shimmy seren-אירוח ביתי כפרי במטה יהודה

ביום ראשון האחרון נסענו מספר חברים למושב כיסלון שבהרי ירושלים רק 40 דקות מתל אביב מחוץ לעיר הסואנת מסתתרת פנינה קולינרית אצל השף שימי סרן במושב. רק מהנסיעה בין כבישים מתפלים ונוף לעמק עם הרבה ירוק ידענו שהולכת להיות לנו חוויה טובה ומרגיעה. ביתו ממוקם על הר במקום פסטורלי עם נוף מרהיב ביופיו הבית אירוח קסום.

שימי מתמסר לחיי הכפר ונותן לנו הצצה לכל הנוף הירוק הרומנטי והמרגיע.

הקונספט הוא ארוחת שף אישית בין 7 ל-30 סועדים. ארוחת שף פרטית כוללת מגוון מנות ראשונות,מנות עיקריות וקינוחים על רקע נוף בסגנון טוסקנה. התפריט מתבסס על אוכל כפרי כולל תבשילי קדירות,מנות בשר שונות,ממרחים ביתיים כמו טחינה,חומוס,סקורדליה מהמטבח הבלקני. יש לו טאבון אבן מרשים בחצר להכנת פיצות ופוקאצ'ות ושאר מאפים.

סלטים מירקות הגדלים בגינת הירק הפרטית שלו שלו וקינוחים שמוכנים במקום. הגענו לביתו הכפרי המוקף בירוק ובגפנים ויש גם גינת תבלינים וטאבון גדול במרכז.

בפנים שולחן אבירים גדול עשוי עץ בעבודת יד שנבנה ע"י שימי. שימי סרן שף וקונדיטור היה הבעלים של הקונודטוריה "גלית". בשנה האחרונה החל לפתוח את ביתו ולבשל ארוחות בהזמנה מיוחדות לפי דרישות הלקוח בין אם זה בקונספט מיוחד או ז'אנר מסוים. האוכל שלו בלאדי, אוכל עדות, מטבח מקומי וחלק מהמנות ששימי מבשל בהשפעות הודיות לאחר שהייה בהודו שם התאהב במטבח הזה והכיר שף הודי ונשאר ללמוד את רזי המטבח. שימי משתמש מהתבלינים מהגינה שלו, טוחן במקום ומתבל איתם את האוכל. 

הארוחה מתקיימת בחדר האירוח שבביתו בעיצוב חמים ונעים, ישיבה סביב שולחן אבירים מעץ מוארך ונהנים ממרפסת הצופה אל הנוף הירוק והפסטורלי ממול. כבר בהגעינו חיכה לנו שולחן ערוך ועמוס בכל טוב. 

השקנו כוס יין אדום לחיים ופתחנו את הערב עם מנות ראשונות.
על השולחן היה גם לימונענע קרה ומשקאות קלים.

נהנו משני סוגי פסטלים מעלי פילו,פסטלים עם בשר וירקות ופסטלים ממולאים בפטריות שהיו קריספיים וטעימים והמילוי שלהם היה רב. בנוסף אכלנו גוז'גוז'ה מאפה בוכארי עם בשר. המאפים היו טריים וחמים,נשנוש כייפי.

על מגש עץ הוגשו פוקאצ'ות טריות וחמות מהטאבון של שמי בגינה,טחינה וצנצנת סקורדילה-ממרח מהמטבח היווני מתבסס עם שקדים ושום ועלי גפן מהעץ בחצר שמולאו בבשר ואורז,המילוי שלהם טעים והיה רוטב מתקתק מעל. 

עוד בשולחן מבחר סלטים טריים: סלט ירקות,סלט שורשים בתיבול אסייתי וסלט ירוקים מהגינה ופול ירוק.




כמו כן נהנו מסלט פיקנטי עם דגים מבושלים.

המשכנו עם מנת בשר אסאדו עסיסי בירקות שורש ויין אדום מלא טעם לצד אורז ביראני בתיבול הודי פיקנטי ומניפת תפוח אדמה קריספי ורוזמרין. כבר היינו מלאים ואז הוציא גם קציצות בשר עירקיות נימוחות ברוטב.




מוזיקה בווליום חלש הנעימה את זמננו ברוך. שימי הציע לנו קפה או תה לסיום וברב מוחלט בחרנו בתה עם עשבי תיבול מהגינה שלו עם עלי נענע,לואיזה ושיבה. הוא הגיש לנו קינוחים נפלאים,הראשון,כנאפה עם גבינת מסקרפונה וריקוטה,שתי גבינות שהן בגדר חלום בעיני ושילובן בכנאפה הוא חתיכת שיחוק כי מרקם הגבינות היה קטיפתי,חלק ומענג ! 

קינוח השני היה מלאבי על בסיס שמנת מתוקה,סירופ אדום ואגוזים. קינוח שמנתי עשיר במיוחד, מלאבי  מעלף!

השלישי,פסטלים מעלי פילו ממולאים בתפוחי עץ חמימים. מאפה קריספי ומתוק יכול להתאים לאוכלי קינוחי הפרווה. 

הארוחות אצל שימי נבנות ע"פ רצונם וחשקיהם של הסועדים בהזמנה מראש שכל אחד יכול להתאים את הארוחה לסועדים או לאירוע. ארוחה כזו מומלצת למסיבות רווקות,ימי הולדת, אירועים משפחתיים,אירועי חברה וכ'. *ארוחה כזו תעלה כ-250 ש"ח לסועד: מנות ראשונות,עיקריות,יין, משקאות קלים ומבחר קינוחים. 
Shimmy seren - בית אירוח במושב כיסלון 
אירוח כפרי לקבוצות בתיאום מראש 054-9777101

דף הפייסבוק של שימי סרן: 

https://www.facebook.com/shimmy.seren?fref=search
אתר:  
http://tour-yehuda.org.il/985/

מסעדת LUX החדשה של השף עלאא מוסא בחיפה -מסעדה לאוהבי פירות הים והדגים

מסעדת LUX החדשה של השף עלאא מוסא ממסעדת אלמרסא מנמל עכו נפתחה לא מזמן ברחוב הנמל 13 בעיר התחתית בחיפה-מתחם שוקק חיים שופע ברים ומסעדות. LUX משלבת בין המטבח הערבי לסטייל המערבי שילוב בין בישול ערבי גלילי מסורתי לבין גורמה מודרני. השף עלאא מוסא החל את דרכו הקולינרית בגיל 15במסעדת אורי בורי בעכו. חובבי הקולינאריה מכירים אותו מפועלו במסעדת אלמרסא במעגן בעיר העתיקה בעכו. עלאא החל את דרכו בדן גורמה ועבד במספר מסעדות תל אביביות ומשם המשיך לשבדיה ועבד במסעדות מכוכבות מישלן מהן חזר אל עיר הולדתו-עכו. 

LUX משלבת בין אוכל מקומי,עונתי ואישי של השף עללא מוסא למקום בילוי בקז'ואל ובתמחור שפוי. התפריט בLUX עם מנות מפתיעות,שימוש בהמון דגים טריים,פירות ים ועשבי תיבול מהגליל. בין המנות תמצאו סביצ'ה דג ים, טרטר ערבי של סינטה עם בורגול דק וטחינה, אספרגוס על הפלנצ'ה, הר של פירות ים בחמאת שרי ולימון כבוש, פילה מוסר ים על ריזוטו פריקי ותרד בר,פילה עגל,ניו יורק סטייק ועוד.
המסעדה מעוצבת בעיצוב עדכני וצעיר. במרכז המסעדה בר מוארך בו הסועדים משקיפים על המטבח הפתוח ומה שמתרחש על הפלנצ'ה והפס הקר בו הטבחים עובדים מול היושבים על הבר. 

מסביב שולחנות ישיבה בסגנונות שונים שיתאימו לבילוי זוגי רומנטי,ארוחת ערב עם חברים או עם המשפחה.

פתחנו את הערב עם קוקטייל שמבוסס על ג'ין,לימונים וריחן,36 ש"ח. משקה חמצמץ,קליל ומרענן שהוגש בכוס מרטיני אלגנטית.

הזמנו שתי מנות פתיחה,האחת,סביצ'ה מרסא סטייל,לבנה שנקליש,פלפל חריף ופיסטוק חלבי,46 ש"ח. סביצ'ה דג ים שהורכב מקוביות דג אינטיאס שתובלו בטעמים עזים,מיץ לימון,זיתים שחורים פרוסים,עלי שומר, פיסטוקים קצוצים,טבעות פלפל חריף,קרם חציל שחור ופירורים של גבינת לאבנה שנקליש-גבינה חמצמצה. מנה מרובת מרכיבים ועסיסיות בטעמים מגוונים וים תיכוניים,מנה צבעונית ועזת טעם אני מאד אהבתי.

המנה השניה,טרטר טונה אדומה,קרם אבוקדו,פריקי ועוד הרבה דברים,49 ש"ח. הצילחות בLUX מערבי,מרהיב ואסטטי. על צלחת לבנה הונחו קוביות דג טונה נאות,עבות
ועסיסיות על קרם אבוקדו,פריקי,שמן עירית ירוק בוהק ומגרה,ביצי טוביקו-ביצי דג,בצל סגול ואפונה טריה. אכלתי את המנה די בתאווה,אהבתי את ריבוי המרכיבים במנה ואת שילוב הטעמים והעסיסיות שבה. ללא ספק האוכל של עלאא מוסא מרגש וניכר הרבה ידע קולינרי בביצוע המנות והתקנתן. 

המשכנו עם סלט קלמרי עשוי על הפלנצ'ה,קרם לבנה,סלט גרגיר וצנוברים,58 ש"ח. הקלמרי הטריים שעברו צלייה היו די עסיסיים והונחו על תלולית של לאבנה עם קונפי שום שמאזן במתיקות מול החמיצות והמליחות מהלאבנה עם שמן עירית, סלט גרגיר שלעלים יש טעם חריף ודומיננטי וצנוברים. מנה מהים נהדרת,טעמים מדוייקים ובמרקם עדין וטעים שחוסלה די מהר.

אכלתי בתאווה מכל השפע הזה והמשכנו למנה העיקרית שחלקנו בה,בלגן משוק עכו,פילה מוסר ים,ריזוטו פריקי עם תרד בר,שעועית ירוקה ועוד הפתעות,92 ש"ח. המנה הוגשה על פלטה מעץ. ראשית חייבת לציין את טריות הדג ואופן הכנתו על הפלנצ'ה בצורה מושלמת,העור היה קריספי ובשר הדג היה לבן ורך. פילה מוסר הים הונח על ריזוטו פריקי שהיה בטעמים חמוצים מלוחים. עוד במנה,תרד,שעועית ירוקה, גזר צלוי,קונפי שום מתקתק,צנוניות טריות פריכות,קרם חציל שחור וטחינה ומעל הכל פיררו את גבינת השנקליש. תכלס כל בלגן המרכיבים האלו עובד מצויין והטעמים השתלבו נהדר,מנה מענגת מאד
,נהננו ממנה בכל ביס וביס. 

קינחנו עם בקאלווה וכדור גלידה,34 ש"ח. על צלחת לבנה הונח משולש בקלאווה די גדול מהמקובל עם כדור גלידת וניל באמצע. הבקלאווה הייתה מתוקה ובטעמים מעודנים ולשמחתי לא מתוקה מדי. 

לסיכום יצאנו עם טעם טוב בפה מ-LUX,מסעדה לאוהבי פירות הים והדגים בפיוז'ן עם המטבח הערבי,אוכל טרי,יצירתי
ומשובח באווירה אותנטית ולא יומרנית. למסעדה תפריט יין ואלכוהול במחיר בגובה העיניים והשירות אדיב ביותר, המקום החם של חיפה ללא ספק ! 

LUX הנמל 13 חיפה 
טלפון: 077-2060970
ימים ושעות פתיחת בתקופת ההרצה:
ראשון עד שבת 18:30 ועד אחרון הלקוחות.

Zozamama - מסעדה תאלנדית מסורתית בחוצות המפרץ

טרנד האוכל האסייתי לא פסח גם על הצפון הרי שבת"א הוא מאד טרנדי ומבוקש. בסופ"ש האחרון הגעתי לביקור אמי בקריות וקבעתי איתה שנחפש מסעדה לאכול בה צהריים שתהייה קרובה לרכבת חוצות המפרץ. אמי מאד אוהבת אוכל אסייתי אז נפל הפור על Zozamama,מטבח אסייתי עם מנות קלאסיות כאשר המטבח התיאלנדי הוא זה שמוביל. פירוש שם המסעדה הוא צעירה לנצח בסלנג התיאלנדי. 

המסעדה מעוצבת בסטייל תיאלנדי,התקרה מלאה במוטות מבמבוק במראה וסטייל ג'ונגל. מקומות ישיבה מרווחים בחלל הפנימי סביב שולחנות גדולים וישנה אופציה גם לשבת בחוץ כאשר בפנים מוזיקה נעימה ולא משתלטת. 

האוכל מסוגנן ומגוון המשלב ריחות,צבעים טעמים מהמטבח התיאלנדי. התפריט עשיר ומגוון: סלט סום תאם קלאסי-סלט פפאיה ירוקה פיקנטי, מרק תום יאם,חציל טבעוני ברוטב קרמל,סלט במבה עם חזה עוף ורוטב חמאת בוטנים תיאלנדי,כנפיים פריכות בקרמל,ספרינג רול ממלאים בירקות, סושי עם דגים או ירקות. בעיקריות נודלס ומנות עם אורז ואטריות זכוכית. כמו כן ישנו תפריט קוקטיילים רחב עם משקאות המשלבים נגיעות ומרכיבים תיאלנדיים כמו ג'ינג'ר ולמון גראס. אני בחרתי במרגריטה קפואה בטעם ליצ'י. קוקטייל קליל ומרענן שבא טוב בתחילת הארוחה בצהרי יום שישי בפנאן עם אמא.

לאחר עיון בתפריט החלטנו לחלוק מנות ראשונות. הזמנו את הבאו בקר,לחמניות מאודות,מוגשות עם בשר בקר בחמישה תבלינים,מלפפון,בצל ירוק ורוטב הויסין,37 ש"ח. קיבלנו את מרכיבי המנה בתוך כלי במבוק לאידוי מרשים כשהסועד מרכיב בעצם את המנה כראות עיניו. שתי לחמניות ענן שלידן מוגש תבשיל בקר,רוטב הויסין,בצל ירוק ומלפפון טרי. מרחתי את הרוטב המתקתק בלחמניה,הנחתי מעל את הבשר שהיה רך וטעים לצד הירוקים המרעננים. לי באופן אישי חסר פלפל צ'ילי טרי שהיה מוסיף חריפות למנה. 


לאפ גאי,פרגית קצוצה,צ'ילי תיאלנדי אש,כוסברה,בצל סגול, אורז קלוי פפאיה וליים,49 ש"ח. בתוך עלי חסה קיבלנו תערובת של פרגית קצוצה בתיבול תיאלנדי מתקתק.
התערובת הייתה מעט מתוקה בעבורי ולכן ביקשתי פלפל צ'ילי חריף שיאזן לי את הטעמים. אמי מאד אהבה את המנה, והטעמים המתוקים הניחו את דעתה.  

המנות הראשונות היו יחסית נדיבות,גדולות ודי משביעות דבר שטוב לחלוקה ומאידך לא תמיד מגיעים לעיקרית. המנות בתפריט העיקריות הן כאמור הן נודלס ומנות אורז בשילובים של בשר/טופו/פירות ים ודגים. אנחנו בחרנו לחלוק מנה עיקרית בשם פאד קא פאו,בשר קצוץ עם תבלינים,צ'ילי,בזיליקום ונענע עם אורז יסמין וביצת עין,58 ש"ח. מנה תיאלנדית קלאסית של בשר קצוץ ומעליו ביצת עין מעין גרסת הבולנוז מהמטבח התיאלנדי. המנה הזו הייתה הכי מוצלחת מכל מה שהזמנו,בשר הבקר הקצוץ היה נימוח ועסיסי,התיבול היה חרפרף במידה והחלמון בביצה היה נוזלי וכייפי כפי שצפוי.  

קינחנו עם מסקרפונה תותים,מילפיי עם קרם מסקרפונה וניל, תותים וסירופ ליים,39 ש"ח. קינוח טעים ומתוק שחוסל חיש קל.
לסיכום,ב-Zozamama תמצאו תימחור הוגן למנות אסייתיות מגוונות וגדולות באווירה משפחתית והשירות אדיב.

Zozamama 
החרושת 10, חוצות המפרץ, חיפה.

שעות פעילות:
ימים א' - ש' 12:00 - 23:00 
עסקיות:
א' - ה' 12:00 - 17:00
לינק לאתר: 

http://www.zozamama.co.il/contact.html