יום שלישי, 29 באוקטובר 2019

בדרך לכנרת עוצרים לאכול בשרים משובחים במסעדת טיביס בחוות ורד הגליל של השף חיים טיבי


בשבת האחרונה אחרי שטיילנו בכפר נחום הגענו ע"פ המלצת חברים פודייז למסעדת טיביס אשר שוכנת בלב הנוף הגלילי שאף פעם אין די ממנו, ממש על אם הדרך (כביש 90) במרחק של 10 דקות נסיעה דרומית מראש פינה. בדרך למסעדה אי אפשר יהיה להתעלם מהמראה המהפנט של הכינרת המשתרעת למרגלות ההר ומחוות ורד הגליל שהמסעדה ממוקמת בליבה. טיביס זו מסעדת בשר מובחרת המתאימה לזוגות, משפחות ופודיז ומגישה פרשנות גלילית למטבחים מובילים בעולם. מקום שאוהב אנשים, מבין חומרי גלם ומקפיד על ייצור עצמי.

מסעדת 'טיביס' של שף חיים טיבי ושותפו רועי כהן אשר פתחו את מסעדת 'טיביס' לפני 6 שנים) בתוך חוות הסוסים המפורסמת- ורד הגליל. המסעדה מגישה תפריט עשיר המתאים לכל המשפחה ומתמחה במנות הבשרים המובחרים והמוקפדים מעדרים המטופחים בגליל ובגולן.

מסעדת 'טיביס' משתרעת על שטח של 250 מ"ר בתוך מבנה כפרי, אלגנטי מעוצב, בו משלובות אבני בזלת מקומיות ועץ מלא. המסעדה שומרת על האווירה הכפרית של חוות הסוסים ונותנת כבוד לבעלים יהודה ז"ל ויונה אבני, זוג יהודים אמריקאים שהקימו את חוות הסוסים באווירת ווסטרן לפני 52 שנה. במסעדה, חדר פרטי לעשרים איש, מלבד אזור המסעדה, מוזמנים הסועדים להסב לארוחה, על דק עץ רחב, מעץ מלא, במרפסת המסעדה, אל מול נוף חוות הסוסים והגליל.

במסעדה מציע שף חיים טיבי תפריט ביסטרו כפרי, משובח ומגוון הכולל מבחר מנות בשר, דגים, פסטות ממולאות בעבודת יד, מנות צמחוניות, מאפים, לחמים ומנות אחרונות הנאפים בקונדיטוריה במקום ועוד. אל ‘טיבי’ס נאספים מידי יום ירקות טריים ממשקים מקומיים, קמחים ביבוא מיוחד, חומרי גלם מחוות ויצרנים מקומיים, יינות מעולים של יקבים ישראליים ונתחי בשר של מרעה חופש, הבשר מפורק בקצבייה שבמקום וכמובן – מיושן כהלכה. הפסטות בטיבי’ס מיוצרות בעבודת יד במקום, לפי המסורת האיטלקית וחבלי ארץ המגף, מקמח מיוחד המגיע מאיטליה. בנוסף, במסעדה בר יין ומשקאות, חדר יין המציע מבחר יינות מיקבי הגליל והגולן ותפריט יינות, קוקטיילים ואלכוהול עשיר. לפני שהזמנו את המשקאות לפתיחת הארוחה ערכו לנו סיור קצרצר ואינופרמטיבי עם אוהד בחדר היינות הנפלא ושם הוא הראה לנו את המכונה המשוכללת למזיגת היין.

המכונה משמרת את איכות וטעמי היין עד הטיפה האחרונה. מזרימה גז לבקבוק כך שהיין לא בא במגע עם האוויר ואינו מתחמצן.

שף חיים טיבי, יליד צפת, שף ותיק ומוערך, היה בעבר בעלים של מעדניה ומסעדה בראש פינה. את מסעדת 'מוסקט' הידועה במלון מצפה הימים, ניהל יותר מעשור, דרכה הביא למודעות את השימוש בחומרי גלם מקומיים, בריאים וטריים ומוצרים מהגליל, ותחום ה- FARM TO TABLE .שף טיבי התארח בתכניות בישול בארץ ובעולם ומארח בכל שנה שפים ידועים לארוחות משותפות ומשלחות קולינריה מכל העולם. במסעדת 'טיביס', יצר תפריט כפרי ייחודי המתאים לכל הקהלים, תוך מתן דגש על שימוש בחומרי גלם איכותיים ובבשר משובח, ללא פשרות.
בתפריט מנות ראשונות כמו מיני פטריות צלויות על הפלאנצ’ה עם רוטב דמיגלס, טרין כבדים פרובאנס, נקניקיות כפריות בגריל תוצרת בית. ממשיכים עם מבחר מנות פסטות ממולאות בייצור עצמי כמו טורטליני שורט ריב בקר, קפלאצ’י סלק וריקוטה ביתית, ניוקי בחמאה רכה וערמונים, ויש גם מנות עם עוף ופילה דג צרוב על הפלנצ'ה. בין מנות הבשר תמצאו Tibi's Steak House- בשר המיושן במקום, כשבועיים-שלושה בטמפרטורה ותנאים אופטימאליים, Tibi's Hamburgers - המבורגר מבשר בקר טרי, עשוי מתערובת 100% בשר בגדלים שונים, פורטהאוס-חוויה של שני עולמות, בשר פילה רך וסינטה בשרנית ועסיסית, סטייק אנטריקוט, סטייק פילה, טריו טלה- 3 נתחים שונים- טיבון, פורטרהאוס ופריים של טלה. בנוסף, מגוון סלטים ומנות שילדים אוהבים. תחילה הזמנו קוקטיילים מעולים שמורכבים מחומרי גלם איכותיים, כולל מחיות פרי טריות. אני בחרתי ב-Green Gin, ג'ין בומביי, טריפל סק, אלדרפלוואר, מלפפון, כוסברה וליים. הקוקטייל שלי היה חמצמץ ומרענן ביותר. חבריי בחרו ב-Lychee martini, ל'יצי טרי, ג'ין, ליים, אלדרפלאוור וחמוציות, קוקטייל מתקתק וקליל. חבר נוסף הזמין Passion fruit martini, פסיפלורה טרייה, וודקה, מיץ אננס, ליים. קוקטייל מצוין, כולנו טעמנו ממנו וסיכמנו פה אחד שהוא מדהים, קוקטייל חמצמץ מפסיפלורה טרייה.

לצד הקוקטיילים המעולים הזמנו שלוש מנות ראשונות:

קרפצ‘יו ארמני-נתח בשר נא, מוגש עם אגס כבוש ביין ותבלינים, ברוטב שמן חרדל ודבש, זרעי כוסברה. מנה קלאסית המורכבת מנתח בשר בקר נא פרוס דק דק, רוטב שמן חרדל ודבש שיש לו נוכחות דומנינטית אבל עדיין אלו היו נגיעות עדינות ממנו וברוסקטה מעל עם אגס כבוש ביין. עם הקרפצ'יו אכלנו פוקאצ’ה טרייה אשר הוגשה נמרחה בשמן זית, רוזמרין, קונפי שום וקרם עגבנייה.


פולנטה מתירס טרי ושימג‘י, פטריות שימג’י, חמאה, פרמז’ן וביצה עלומה. מרבים כ"כ לדבר לאחרונה על מנה מנחמת בכל תוכנית בישול, אז בעיני פולנטה היא ה-מנה המנחמת האולטימטיבית. בטיביס הכינו אותה בצורה מושלמת, פולנטה סמיכה ומתקתקה מתירס טרי שאליה שודכו פטריות שימאג'י בשרניות (שאני כ"כ אוהבת), חמאה בשפע ובאהבה, גילופי פרמז'ן וביצה עלומה שהותקנה כהלכה כאשר חלמון הביצה נותר נוזלי. מנה מופלאה !

ריזוטו ארטישוק, עשיר בפרמז‘ן וחמאה, בניחוח כמהין, הריזוטו הוגש כאל דנטה עם חתיכות ארטישוק נגיס. הוא היה עדין בטעמו, אולי אפילו עדין מדי.

אחרי הפוגה קלה מהמנות הראשונות עיינו בתפריט העיקריות ואחרי שראינו את כל נתחי הבשר מיושנים במקררים של המסעדה החלטנו פה אחד שנהזמין מנות בשר עסיסיות. בתפריט כאמור בשרים מובחרים ומוקפדים מעדרים המטופחים בגליל ובגולן. פורטרהאוס-בשר פילה רך מצד אחד וסינטה בשרנית ועסיסית ובאמצע עצם עם ארומה וטעמי צלייה, טיבון 500 גר‘ -מהצד האחד סינטה בשרנית ומהצד השני פילה קטן רך ובאמצע עצם עם ארומה וטעמי צלייה, ניו יורק 500 גר‘ -סינטה עם עצם מחלקו המובחר של הנתח, פריים ריב 500 גר‘ -נתח מהמותן הקדמית, משלב טעמי סינטה ואנטריקוט, ראמפ סטייק- מהחלק האחורי של הפרה, בשר משובח, מצטיין בטעם עמוק, עסיסי ודל שומן.


חברתי ואני "מתות" על בשר שומני ועסיסי אז היה ברור לנו שנזמין את הביף ריב 500 גר‘ -צלע בקר משובצת בנקודות שומן, מלאה בטעמים. סטייק בעל טעם ייחודי, חוויה בשרית לאוהבי בשר. ביקשנו את הסטייק במידת עשייה מידיום וכך קיבלנו אותו. נתח בשר אדום, עסיסי ורך במיוחד על העצם. העצם כאמור מוסיפה טעמים וארומה ולטעמי הבשר הנצלה, הבשר טעים ועסיסי, סטייק איכותי וטעים במיוחד - מומלץ בחום !

וכך הוא נראה מבפנים:

החבר שאיתנו בחר בטריו טלה 450 גר‘ נתח סינטה עסיסית מעט, שומנית ונתח קטן של פילה נימוח. חוויה בשרית מענגת, שלושת נתחי הבשר הגיעו ברמת צלייה של מידיום, הם היו רכים ובעלי טעמי חריכה של הגריל. בשר עסיסי, עשיר ועז טעם, אהבנו.

המנות הגיעו עם שלוש פנכות עם רטבים שמבוססים על ציר בקר עשיר: רוטב פטריות, שמנתו פלפלת וציר בקר. התוספות שבחרנו היו מצויינות אף הן, קרעי תפוחי אדמה נימוכים ומתובלים, ירקות צלויים ופירה חלבי סמיך וטעים.

במבנה הצמוד למסעדה, הקים השף חיים טיבי קונדיטוריה המספקת את כלל הלחמים, המאפים והעוגות. הגר שבבו היא הקונדיטורית המופלאה במסעדה, והקינוחים מבוססים על פרי העונה. לי היה ברור שאזמין את הטארט לימון כי יש לי חולשה לזה, טארט לימון ומרנג מקורמל, טארט לימון - פיסטוק עם מרנג מקורמל, ג‘ל פטל וגלידת יוגורט סומק. קינוח מצוין, טארט לימון עדין בטעמו לא חמוץ מדי ולא מתוק מדי, מאד קליל ומרענן במיוחד אחרי ארוחת בשרים דשנה שכזו. הטארט הוגש עם יוגורט סומק שמכינים במקום. 

חברתי בחרה בפבלובה מפירות העונה, כיפת מרנג במילוי גנאש שוקולד לבן מוקצף, פרי העונה ורוטב וניל. גם פה מרגישים את היד העדינה של הקונידיטורית בטעמים לא עזים, טעמים מאד מדוייקים ומאוזנים. הפבלובה עשויה כיפת מרנג פריך דקה וואוורירית ובמילוי ממופלא של קרם פסיפלורה עדין בטעמו. קינוח מקורי, מיוחד וטעים מאד!

וכך הפאבלובה נראית מבפנים: 

אוהד מנהל המסעדה המליץ בחום על קינוח האלפחורס, קינוח שרץ עם המסעדה מיום הקמתה. אלפחורס מסקרפונה ודולצ‘ה דה לצ‘ה,עוגיות אלפחורס במילוי קרם מסקרפונה, דולצ‘ה דה לצ‘ה, קולי פירות יער חמצמץ ורוטב וניל. מדובר בעוגיית אלפחורס גדולה מלאה בקרם מסקרפונה, דולצ'ה דה לצ'ה, נגיעות של קולי פירות יער חמצמץ ורוטב וניל. קינוח טעים אשר משלב טעמים מתוקים לצד אלו החמוצים שמאזנים אחד את השני. פייר? אהבתי יותר את שני הקודמים שהיו טעימים ומפנקים. כל הקינוחים שהוגשו מורגשת יד מופלאה בטעמים מאוזנים. קינוחים לא מתוקים מדי כאלו שמכבידים, אלו קינוחים מושקעים וניכרים בעדינותם, אני ממש התאהבתי ושאפו שוב לקונדיטורית.

לסיכום, האוכל בטיביס טרי, מגוון ובלי גינונים מיותרים, תפריט מושלם למי שאוהב אוכל וחברה טובה מתאים לכל המשפחה. האווירה פה נעימה, מבחר האלכוהול והיין גדול, הבשרים מצוינים והקינוחים מטריפים. השירות נפלא, פשוט קסם של מקום!
מסעדת טיביס טלפון: 04-6330885 בכפר הנופש ורד הגליל. כורזים. שעות פתיחה: ארוחת הבוקר בסגנון בופה מוגשת מ-08:00 – 10:30 בטיביס ארוחות בוקר לקהל הרחב לאורחי כפר הנופש עם מבחר של גבינות טריות, לחמים הנאפים במקום – חלה, לחם מחמצת, ביצים בסגנונות הכנה שונים, סלטים טריים, דגים כבושים, ריבות קונפיטורות תוצרת בית, יוגורט, מגוון גרנולות, עוגות ביתיות ועוד. ארוחת צהריים: 12:30 – 17:00 ארוחת ערב 17:00 עד אחרון הסועדים. המסעדה פתוחה כל ימות השבוע. לינק לאתר המסעדה: https://www.tibis.co.il



יום שני, 28 באוקטובר 2019

Jackie's bar pizza, מבחר פיצות ואלכוהול בלוקיישן מנצח בשדרות רוטשילד בתל אביב


חמישי בערב קבעתי עם חברים להפגש "מתחת לבית שלי" כפי שאני נוהגת לציין, ב-Jackie's bar pizza, דיינר אמריקאי בוויב שמח וצבעוני בסגנון ה70'S ובו תפריט רחב של פיצות ובירות. הדיינר ממוקם בליבה הפועם של תל אביב שזה שדרות רוטשילד כמובן, מקום בו פוקדים תושבי העיר, תיירים ועובדי המשרדים בסביבה.

אני פתחתי את הערב  עם קוקטייל הבית שהכיל וודקה וליצ'י, ביקשתי אותו מחוזק באלכוהול, שנפתח את הסופש בחיוך מה יש (: 

היינו שלושה אנשים ובחרנו שלוש מנות פתיחה: 
כרובית ביאנקה, כרובית אפויה בתנור אבן, רוטב ביאנקה מצומצם ובצל ירוק. מנת פתיחה שאכלתי אותה כבר בעבר פה והייתה טובה, כרובית עסיסית צלויה עם רוטב שמנת ביאנקה. 
ארטישוק א-לה רומנה צלוי,  קרם פרש עם ארטישוק צלוי בתנור, צנוניות, זעתר ועלי אפונה. בתוך צלחת קרמיקה קיבלנו ארבעה ארטישוקים שנצלו בתנור וקיבלו טעמי חריכה נהדרים אשר הוגשו עם קרם פרש, פרוסות צנוניות נגיסות, גילופי גבינת פרמז'ן, עלי אפונה ועלי זעתר בעלי טעם דומיננטי. מנה מצוינת שנזללה חיש קל !  
סלט סיזר מבחר חסות, אורוגולה, עגבניות בצל סגול רוטב קיסר אנשובי, קרוטנים ופרמז'ן. הסלט היה טעים, הכיל כמות טובה של רוטב, פילטים של אנשובי וגבינת פרמז'ן: 

ב-Jackie's מבחר פיצות עם תוספות מושחתות, הפיצות בתפריט מבצק דק והן מאד גדולות אמריקה סטייל.  פיצות עם חזה אווז, רוטב עגבניות, מוצרלה ובצל מקורמל, סלופי ג'ו - ראגו בשר טחון, גבינת צ'דר ומוצרלה, ביצת עין, אורוגולה, מיונז סרירצ'ה וחלפניו כבוש, הוואי סטייל - רוטב עגבניות, מוצרלה, פפרוני, אננס צלוי ופרמז'ן ויש גם פיצה טבעונית.אנחנו בחרנו ב-פיצה אנטריקוט, רוטב פילדלפיה, גבינת צ'דר, פטריות שמפניון, פלפלים קלויים, בצל סגול, מוצרלה טרייה, נתחי אנטריקוט ועלי אורוגולה. פיצה גדולה ודקה, הייתה נוסח פילדלפיה צ'יז סטייק, שילוב מושחת בין גבינות לרצועות אנטריקוט.

בנוסף הזמנו גם פיצה ירוקה, רוטב פסטו, תרד, רוקט, זוקיני, שמן זית, שמן כמהין, מוצרלה טריה, גרידת לימון ופרמז'ן שהייתה קלילה יותר.
ב-Jackie's bar pizza מגישים קינוחים של ביסקוטי, נהנינו מקינוח קרם אוריאו שהוגש בתוך צנצנת זכוכית שקופה, סיום מתוק וכייפי !  

Jackie's bar pizza רחוב רוטשילד 39 ת"א. טלפון: 050-858-1144 תפריט עסקיות משעה 12:00-18:00 🍕
לינק לעמוד הפייסבוק: https://www.facebook.com/jackies.bar.pizza/ להזמנות משלוחים בקליק: https://bit.ly/2TxFRBX 🛵




חג היין 2019 -פסטיבל היין של ישראל במתחם התחנה תל אביב


באווירת חול המועד וחגיגות החגים הגעתי אל מתחם התחנה בתל אביב לאירוע של חג היין -פסטיבל היין של ישראל. פסטיבל סוף בציר ססגוני ושמח שנערך זו השנה השישית ( 16+17.10.19) בשיתוף של עיריית תל אביב- יפו, המחלקה למופעים וחברת 'איש הענבים'. בפסטיבל הציגו למעלה מ-25 יקבים ותיקים וצעירים כאחד את היינות החדשים שלהם, חלקם בטעימת בכורה עולמית,לצד יינות מובילים מהארץ ומהעולם.
מה בפסטיבל? יותר מ 100 יינות לטעימה של מיטב היקבים והיבואנים המובילים בתצוגת תכלית מרתקת של ענף היין הישראלי. מתחם טעימות פרמיום אשר יציע טעימת יינות פרמיום. מרכז ההדרכה שפעל במסגרת הפסטיבל ובו מיטב מדריכי היין של איש הענבים שענו לכל השאלות ואפילו קצת יותר. על הסאונד -התקליטן dj מאור נונברג עם מוזיקה שמחה להשלמת האוירה התוססת במתחם.
אני כאמור באתי לטעום ולהנות בפסטיבל סוף בציר שמציג את היינות החדשים של יקבי ישראל. מקום בילוי כייפי, ושוקק חיים מוקף ושופע יין, אידאלי לכל חובבי היין באשר הם, צעירים ובוגרים, תושבי תל אביב ולתיירים הרבים שהגיעו למקום.
הפסטיבל מיועד לקהל מהמגזר העסקי, הפרטי, מלונאים, מסעדנים, מבקרי יין, קהל איכותי צעיר (מגיל 18 ומעלה) וקהל בוגר. מתאים לכל חובב יין אשר אוהב ומתחבר לתרבות היין.
היה גם מתחם טעימות פרמיום אשר יציע טעימת יינות פרמיום, טעימת היהלומים של עולם היין הישראלי: יינות נחשקים, בעלי יכולת התיישנות והכי חשוב, טעימים – יינות הפרימיום מובדלים באיכותם, מוקפדים, ומעניקים חוויה שהיא מעבר למדדי העלות-תועלת הרגילים. יינות בודדים הצליחו להפוך לגאווה ישראלית ומיקמו את תעשיית היין הצעירה בשורה אחת עם מדינות יין מסורתיות מובילות. מחירים: 3 טעימות ב 30 שקלים. 5 טעימות ב 40 שקלים.
בחמישי בערב במתחם התחנה חגגנו עם יין ובגדול, טעמתי יינות רבים אשר נמזגו לכוסות החוגגים, מיקבי ישראל ומיבוא.
היקבים שהשתתפו בפסטיבל החג של ישראל 2019: יקב היוצר: יקב היוצר, לגאטו, קברנה סוביניון 2017 יקב היוצר, מוסקטו 2018 יקב היוצר, וירטואוזו, מרלו 2017 יקב היוצר, לגאטו, גוורצטרמינר 2018 יקב היוצר, ליריקה, ארגמן 2012
פול מאס: Cremant de Limoux Brut, Cote Mas, Languedoc-Roussillon, France NV Rosé, Vignes de Nicole, Paul Mas, Languedoc, France 2018 Cabernet-Merlot, Vignes de Nicole, Paul Mas, Languedoc, France 2017 Chardonnay-Viognier, Vignes de Nicole, Paul Mas, Languedoc, France 2018 Rose Syrah,Paul Mas, Languedoc-Roussillon, France 2018
יקבי ירושלים יקבי ירושלים, פרימיום, קברנה סוביניון 2017 יקבי ירושלים, גרשטיין, מרסלאן 2016 יקבי ירושלים, גרשטיין, גוורצטרמינר 2018 יקבי ירושלים, רזרב, סינגל ויניארד, פטי ורדו 2016 יקבי ירושלים, גרשטיין, מוסקט 2016
יקב טפרברג יקב טפרברג, מוסקטו אדום 2018 יקב טפרברג, אינספייר, דבוטג' 2018 יקב טפרברג, אינספייר, פמיטאג' 2018 יקב טפרברג, אסנס, רוזה 2018 יקב טפרברג, אסנס, פינו גרי 2018 יקב טפרברג, אסנס, קברנה 2016 יקב טפרברג, אסנס, מלבק 2016
יקב קנאטיר יקב קנאטיר, שנין בלאן 2018 יקב קנאטיר, גוורצטרמינר 2018 יקב קנאטיר, רוזה 2018 יקב קנאטיר, מלנג' 2017 יקב קנאטיר, פטי ורדו 2017

ובנוסף יקבים נוספים כמו יקב גוש עציון, יקב ברקן, יקב סגל, יקב סריג, יקב אחת, איש הפסיפלורה. יבואנים 2019: חברת ימה וקדמה אשר מתמחה ביבוא שיווק והפצה של מוצרים יפנים בישראל.‎ השלג המושלם - ניגורי סאקה, יוזו סאקה - ליקר הדרים. בני קיקוסוי - שכר שזיפים פרמיום. קיקוסוי פריחת הכינזמטה - סאקה ג'ונמאי גינג'ו. דסאי 45 - סאקה ג'ונמאי דאינגינג'ו. וואה ג'ין - ג'ין יפני פרמיום. כינורה וויסקי - וויסקי יפני. ליקר תה יסמין - שוצ'ו יפני מסורתי. מאסאקורה סאקה.
הכרם- יבואני יינות Villa Maria, וילה מריה סוביניון בלאן 2017 (ניו זילנד), Vila Maria, Sauvignon Blanc Private Bin, , Marlborough, New Zealand 2018.
יקב PAUL MAS מצרפת:
במקום היה מתחם אוכל עם כל מה שטעים לצד היין כמו שפע גבינות של "מן האדמה" ומאפים. לינק לעמוד של "מן האדמה": https://manhaadama.co.il/
צ'יפס הולנדי- אמסטרדם פרייז:
ובשרים מצויינים מהמעשנה של Smoke & taste - קייטרינג בוטיק דרום אמריקאי, בו אכלנו אסאדו עסיסי, בריסקט - חזה בקר ונקניקיות. כל אלו הוגשו לצד צ'ימיצ'ורי שהם מכינים וסלטים:
לינק לעמוד של Smoke & taste - קייטרינג בוטיק דרום אמריקאי:
העברנו אחלה ערב במתחם התחנה, טעמנו מיינות רבים אשר נמזגו מיקבי ישראל ומיבוא, עם די ג'יי ברקע להשלמת האווירה התוססת והשמחה. לאורחי פסטיבל 'חג היין' הוענק גביע יין מקצועי (שי) וטעימת יינות לאורך כל הערב. לינק לחברת "איש הענבים": https://grape-man.com/ טלפון: 03.5180533
צ'ירס: