"על אוכל ואהבה"-ארוחה במלון אלגרה עם השף ירון וינקרלר במסגרת מסעדות פתוחות ירושלים 2018

הפעם חברותיי ואנוכי בחרנו להגיע לירושלים לארוחה מפנקת במסגרת "מסעדות פתוחות ירושלים" שזהו פסטיבל הקולינריה האורבני שחוזר לבירה בפעם השלישית. "מסעדות פתוחות" הינה חגיגה קולינרית של עשרות מסעדות ומוסדות אוכל ברחבי העיר כמו קבוצת מחניודה, אדום, ג'קו סטריט, אקליפטוס, דוויני פיתה בר, קונדיטוריית דוד לאור, המטבח של רמה, קפה אסיה, בר היין - פרימיטיבו, מסעדת R&R, קזינו דה פריז, מלון ממילא ועוד שפותחים את דלתותיהן למבקרים לחוויה חד פעמית ויוצאת דופן שתיתן הזדמנות להכיר,לטעום ולגעת בעולם המסעדנות בדרך שאינה אפשרית בדרך כלל. לינק למסעדות פתוחות: https://open-restaurants.co.il/ המפגש האישי במסעדה הלמידה וההנחיה של שף מוערך הופכים את ההשתתפות באירוע לחוויה ייחודית ובלתי נשכחת. לכל אחת מהמסעדות סיפור מעניין והתמחות ספציפית שהופכות אותן למסקרנות ואטרקטיביות ומוסיפות ערך מיוחד לביקור בטריטוריה המקצועית והאותנטית של השפים. במסגרת הפסטיבל ייערכו 100 אירועים ייחודיים בהם: אסף גרניט על 70 שנות קולינריה ואופנה בתרבות הישראלית במוזיאון ישראל:

"קפה קדוש" באקווריום ישראל החדש:

זאת השנה השלישית ברציפות שירושלים מארחת את הפסטיבל הקולינרי "מסעדות פתוחות" בעיר הבירה ולנו נזקפת הזכות להחשף למקומות הבילוי הקולינריים המובילים בישראל, המסעדות הנהדרות, בתי הקפה והברים אשר ממוקמים בסמטאות ורחובות ירושלים – לבוא ולהיווכח כי הסצנה הקולינרית הירושלמית כובשת את ישראל בסערה. ירושלים היא עיר שמצליחה כל פעם מחדש,להפתיע ולרגש עם פיסת היסטוריה מרתקת, עולם טעמים מסעיר ואנשים מדהימים.

במסגרת פסטיבל ארוחות הפתוחות בחרנו בארוחה "על אהבה ואוכל" עם השף ירון וינקלר במלון בוטיק בשם אלגרה השוכן בשכונת עין כרם שבירושלים."אלגרה" מהווה דוגמה מצוינת למיזוג דינמי של ישן וחדש, עבר והווה. המלון ממוקם באחד המבנים היפים ביותר בעיר. מיקומו של המלון הינו באחד האזורים הנחשקים ביותר בירושלים,בלב השכונה הציורית עין-כרם,מרחק נסיעה קצר מהעיר העתיקה,מבניין הכנסת ומהמוזיאון הלאומי, דבר המאפשר לאורחי המלון לחוות את ירושלים באופן ייחודי. בפאתי העיר שוכנת לה השכונה הציורית "עין כרם" שהיא כיום אחת השכונות המרהיבות ביופיין בירושלים. בשנים האחרונות מתאפיינת עין כרם בהופעתם של בתי אמנים,גלריות,בתי קפה התואמים את "רוח השכונה",מסעדות וחנויות ייחודיות. עין כרם מהווה היום אתר תיירות מרכזי באזור הבירה המשלב היסטוריה,ארכיטקטורה,אומנות ומוקדי תיירות ותרבות רבים.

בנוסף על עיצוב יוצא דופן של המלון תמצאו בו 13 חדרים מעוצבים, חדר ישיבות מאובזר וארוחות נפלאות מעשי ידי שף המלון.

מסעדת Season במלון אלגרה מתהדרת במטבח המבוסס על חומרי הגלם הטריים ביותר והיינות המשובחים ביותר. אנחנו בחרנו בקונספט של ארוחה סביב שולחן השף והוא חשף בפנינו סודות מקצועיים מהטבח והדגים לנו איך מכינים קרפצ'יו לוקוס, ,פוקאצ'ה טריה שנאפתה בטאבון, שוחחנו עם צוות המסעדה בזמן עבודתם:

מה גם שניתן לערוך את הארוחה גם במרפסת המסעדה שמשקיפה על עין כרם והרי ירושלים. הנופים הרומנטיים והאוכל המשובח יעניקו לכם חוויה בלתי נשכחת.

המבנה העתיק בו שוכן מלון "אלגרה" נבנה על ידי אלגרה בלו נערה יהודיה יפהפייה ממחנה יהודיה ואהוב לבה וג'אבר פרנסיס רחיל מן הכפר עין כארם שסיפור אהבתם הוא מהידועים בירושלים. השניים ברחו ונישאו בסתר בעיר בית-לחם שם אף המירה את דתה לנצרות. כאשר שמע על כך אביה של אלגרה הכריז עליה כ"מתה" ואף החליט לשבת שבעה ולהתאבל עליה כמקובל. בסופו של דבר חזר הזוג לעין כרם והתיישב בה, בבית הקסום שבנה ג'ברה פרנסיס לאלגרה כסמל לאהבתו. סיפור אהבה אמתי ומודרני בסגנון "רומיאו ויוליה" שסופו טוב. "ביתה של הנערה היהודיה" שהתאהבה בעלם הנוצרי הצית מחדש את סיפור אהבתם אשר לכד את דמיונם של דורות רבים של ירושלמים.

שף המלון הוא ירון וינקלר אשר אירח אותנו לארוחה רומנטית ונוסטלגית. ארוחת ערב משולחן השף מציעה תפריט מודרני ואלגנטי הכולל את מיטב המאכלים פרי יצירתו של שף הבית המוכשר ירון וינקלר. השף יצר תפריט טעימות והכין את המנות לנגד עיננו. סיפור אהבתם של אלגרה וג'אבר פרנסיס ממשיך למלא את חלל הבית באווירה רומנטית שאין כמוה. מסעדת המלון נמצאת בלב המלון בחלל מרכזי מזמין ונעים.

בהגיענו התיישבנו סביב שולחן ארוך ומיד קיבלנו סנגריה אדומה מתקתקה:

השף ויינקלר הדגים לנו מטעמים מתפריט הסתיו החדש של מסעדת Season. בעודו חושף בפניכם את סיפור האהבה המרתק של אלגרה הוא הדגים לנו הכנה של מיטב המנות ממטבחו שהוגשו מיד לשולחן

הארוחה לוותה ביינות יקב פלאם, אני בחרתי כמובן ביין לבן ויבש:

תחילה פונקנו עם ברוסקטה גויאבה, מנת פתיחה נהדרת, שילוב הטעמים של גבינת גרוירר עם הגויאבה היה חלומי !

המשכנו עם מרק ארטישוק ירושלמי וערמונים שהיה אחד המרקים הטעימים שאכלתי. מרק סמיך וקרמי בעל טעמים ארומטים של ערמונים,ארטישוק ירושלמי ונגיעות כמהין:

השף הדגים הכנתו של קרפצ'ו של דג לוקוס בויניגרט ים תיכוני שהיה טעים ומתובל טוב:

בנוסף הוא גם הכין לנו בצק לפוקאצ'ה בתימין בר שהוגשה עם מטבל קישואים ביוגורט ונענע,מטבל מנגולד ומטבל דלעת וג'ינג'ר:

המטבלים, שהכי אהבתי את המטבל עם הכרובית ומטבל קישואים בנענע:

המשכנו והשף הדגים לנו הכנת סביצ'ה טונה אדומה ומנגו:

ארנצ'יני נהדר שהוגש עם סלטון טעים שהורכב מפטריות,סלרי ובצל סגול:

פוקאצ'ות ומטבלים:

למנה עיקרית הוגש לנו דג פלמידה ותבשיל שורשים,ניכר כי הדג היה טרי ובשרו היה עסיסי, מידת הצלייה שלו הייתה טובה ,הדג היה רך ושופע טעם:

השף המשיך להדגים ולספר לנו במטבח הפתוח של המסעדה אופן הכנתו של תבשיל אוכף טלה,תבשיל טלה ותאנים,ראשית הוא שם את נתחי הבשר לצריבה בשמן חם על המחבת:

וכך התבשיל בשר טלה נימוח בציר יין לבן וירקות שורש נראה על הצלחת:

לצמחונים שביננו קיבלו פולנטה עם פרמז'ן ואספרגוס נגיס:

קינחנו עם מרק סברס קר שהוכן זה עתה במטבח הפתוח:  

 

נהננו והוקסמנו במסעדת המלון אלגרה לא רק מהמבנה היפיפה והגינה הירוקה שעוטפת אותו מכל עבר אלא גם מהאוכל היצירתי והטעים שהמקום מציע.

ארוחת הערב באלגרה היא חוויה קולינרית מיוחדת המשלבת הכרות עם אנשים חדשים באותו השולחן מלווה באינטראקציה בין הסועדים ולהכנות המנות בLIVE במטבח הפתוח.  בליבו של המלון ממוקמת מסעדה בניצוחו של שף המלון-ירון וינקלר אשר נמצאת בלב המלון בחלל מרכזי מזמין ונעים. השף וצוותו מציעים ארוחות בוקר וערב מרהיבות ומבשלים במטבח הפתוח לעיני האורחים. המסעדה מציעה חוויה אינטימית של אירוח על "שולחן השף" במסגרתה מציעים ארוחת טעימות מגוון מנות עונתיות,מלאות השראה וטעם. במלון תוכלו להתענג מתפריט יין שנבחר בקפידה ע"י השף ומציג את מיטב היינות המקומיים לצד יינות גדולים מהעולם.

חלל המסעדה במבנה המרכזי מאפשר ל-30 סועדים נבחרים להתארח לחוויה חד פעמית, חלקם בשולחנות זוגיים, וחלקם בשולחן השף (10- מקומות ישיבה). * המסעדה מקבלת אורחים חיצוניים ולא רק לאורחי המלון (בהזמנה מראש) וניתן לקיים במקום גם אירועים פרטיים. ניתן לבחור להצטרף לשולחנו הפרטי והסוער של השף או להעדיף ארוחה זוגית ורומנטית בשולחן פרטי לחוויה אינטימית ומיוחדת מעין כמוה.

מלון אלגרה דרך האחיות 13 ירושלים 02-6500506 לינק לאתר: http://www.hotelalegra.co.il/

סדנאות השף במסעדת סילו

את מסעדת שבפארק פרס חולון סילו אני כבר מכירה ואוהבת מזה כמספר שנים, מגישים פה אוכל איטלקי בביצוע טוב ומוקפד ע"י השף טל כהן, המנות גדולות ובתמחור סביר. לא היה מישהו שהמלצתי ללכת לפה ולא היה מרוצה גם מגודל המנות ובעיקר מהטעם. לאחרונה התחילו לקיים סדנאות בישול עם השף טל כהן. בתור פודי מושבעת לא יכולתי לפספס את ההזדמנות ללמוד מהמתכונים של השף של סילו - כבוד !


מיד כשהגעתי למסעדה המלצרית הובילה אותי אל שולחן נגרים מלבני שהיה כבר ערוך לכבוד באי הסדנא ממול הטאבון העצים של המסעדה:

הסדנאות בסילו עם השף טל כהן הן חווייתיות, מלמדות וטעימות. בסדנאות למדנו להכין מגוון מנות מפתיעות, מבחר מרקים ותבשילים ונהננו על הדרך מאווירה נפלאה, כל מיני טיפים מקצועיים של השף ויין משובח.

חברותיי ואני השתתפנו בסדנת בישול של מרקי חורף מפנקים לצד תבשילים וקדירות עשירות של עוף,בשר, דג,קטנייה ויר וירק. כל המצרכים כבר היו ערוכים מבעוד מועד ובשעה 18:00 בדיוק התחילה הסדנא:


לאחר סבב היכרות קצר בין המשתתפים השף טל כהן התחיל להדגים הכנת מרק עוף אסייתי שהוכן עם ירקות,פרגיות טאץ' ותיבול אסייתי:

הרגע הזה לפני שמסירים את הנייר הכסף שאגר את הנוזלים והריח של מרק העוף והירקות אופף באוויר:

עם המרק נשנשנו פוקאצ'ות עם פרמז'ן שנאפו זה עתר היישר מהטאבון של המסעדה:


כל ציר מרק ירקות טוב מתחיל עם ירקות טריים:

השף המשיך למתכון נוסף מרק קרם חצילים שהיה אחד הטעימים שאכלתי והוא גם מוגש בתפריט של המסעדה,מרק במרקם קטיפתי שפשוט אכלתי את הכל עד שלא נותר כלום בקערה שלי (:

וזה המתכון - נכתב ע"י סילבי כליפא:

מעולם לא ראיתי כזה בלנדר ענק וזה מה שמשתמשים בו במסעדה, קטן משהו (:

והמתכון הבא היה קרבונדה, תבשיל בלגי שמכיל בשר,ירקות וביר , תבשיל חורפי מאד מנחם ללילה קר :

צילומים מתוך שלבי הכנת הקרבונדה:

השלב בו מורחים חרדל על הטוסטונים ומניחים מעל התבשיל שיספוג את הכל:

התוצאה הסופית של תבשיל הקרבונדה - כמה טעים ומנחם בצלחת, חתיכות בשר עסיסי ברוטב עשיר וטעים:

ממשיכים עם תבשיל עגבניות,בשר, חומוס ונענע:

שלבים בהכנתו:

והתוצאה הסופית נהדרת,תבשיל טעים ועשיר שהוגש על אורז, עלי הנענע הטריים הוסיפו רעננות וקלילות למנה:

ממשיכים למתכון של מרק דגים שאני אישית מאד אוהבת והופתעתי לגלות כמה קל הוא להכנה:
שלבים בהכנתו:



הכנת מרק אחרון חביב,מרק ירקות ועדשים שחורות:

תמונות מתכונים של סילבי כליפא. לינק לסדנאות באתר של סילו: http://www.silo.co.il/

לשונית מצד ימין ניתן לראות פרטים על הסדנאות בלשונית "ערבי נושא". פרטים ומחירון: • סדנה לקבוצה של 10 אורחים, כוללת שי, שתייה קלה ויין, קינוח ושתיה חמה. • כל סדנה כוללת הכנה של 7 מנות. • 190 ש"ח לאדם. • הסדנאות בסגנון כשר, כאשר לרוב המוחלט של המנות הלא-כשרות תינתן אלטרנטיבה כשרה וטעימה. • הסדנאות יערכו למשך שעתיים בין השעות 18:00 עד 20:00 • ביטול עד 72 שעות לפני מועד הסדנה – החזר כספי מלא, לאחר מכן לא ניתן לבטל אך ניתן למכור/ למסור את הכרטיסים. • תשלום באשראי מראש. • ייתכנו שינויים בלוחות הזמנים בהודעה מראש. • ייתכנו שינויים במנות בהתאם לשיקולי מלאי טרי ומשתנה. • ט.ל.ח ההרשמה מראש בטלפון - 03-5733315