אוכל ערבי גלילי מעולה במסעדת אלבאבור

שבת בצהריים חברותיי ואני נסענו ליום כייף בצפון בפרץ געגועים לאוכל ערבי ומה יותר מתאים מאשר ללכת למסעדת "אל באבור" של השף חוסאם עבאס שנחשבת לאבן דרך קולינרית בארצינו. אל באבור באום אל פחם היא מסעדה ערבית גלילית בבעלות האחים עבאס. המסעדה ממוקמת על ציר מרכזי שמחבר בין המרכז לצפון ונותן מענה לכל אותם אנשים אשר מטיילים בצפון או בדרך למרכז,מקום עצירה אידאלי לאכול ויש גם כמונו שהגענו במיוחד בעבור אוכל כזה אותנטי ומסורתי.

המסעדה שוכנת בבניין עתיק ויפהפה על כביש ואדי ערה בתוך מבנה אותנטי שקיים כבר שנים רבות,בניין תורכי מ-1876 שהייתה בו בעבר טחנת קמח.

ב"אלבאבור" כאמור מטבח ערבי אותנטי שנשען על אוכל מבית אמא וסבתא,מטבח כזה שעובר מדור לדור וממשיך לשמור באדיקות על המורשת,מטבח בעל שורשים של מאות שנים. ב"אלבאבור" משתמשים בחומרי גלם טובים בתוצרת מקומית, שימוש בשמן זית,טחינה טובה ובחומרי גלם עונתיים טריים ורעננים כמו כמו עשבים למינהם: ג'רגיר, חוביזה ועולש.

במסעדה תפריט עשיר של מנות ערביות מקומיות אותנטיות בביצוע עדכני. תמצאו פה מנות דגל כמו קבב חאלבי-קבבים ברוטב עגבניות עטופים בבצק,סלטים חמים וקרים,צוואר כבש ממולא,מנסף,בשרים על הגריל וקינוחים ערביים אותנטיים. מנות ערביות מצוינות שהעלו את המודעות למהו אוכל ערבי אמיתי שהוא הרבה מעבר לשיפודים,חומוס,צ'יפס וסלט.

אהבתי כשהתיישבנו בשולחן את הרב גוניות של האנשים במסעדה,שולחן אחד עם אנשי דת לבושים בלבוש המסורתי שלהם ומצד שני זוג צעיר שיושבים לאכול ככה"נ אחרי טיול בצפון ושולחן אחר עסוקים בחגיגת יום הולדת משפחתית. לאחר עיון בתפריט החלנו לחלוק סלטים מסורתיים לפתיחה: לבּנה חמצמצה וסמיכה עם שום במרקם קטיפתי - סופר טעים,תפוחי אדמה בפלפל חריף ולימון וסלט גזר:

סלט כרובית צעירה בטחינה וחצילים בטחינה:

הכל מגיע עם פיתות טריות וחמות מן הטאבון וצריך ממש להזהר לא לשבוע רק מהראשונות כי יחד עם הפיתה הטרייה זה דיי ממכר וקשה להפסיק. מהמטבח של השף חוסאם יוצאים סלטים טריים ועזי טעם שמציגים את המטבח הערבי בגאווה גדולה:

החומוס של אלבאבור במרקם קטיפתי:

המשכנו עם סלטים מעשבים גליליים שמיוחדים למקום, עולש בר עם בצל מטוגן שזהו דליקטס מושלם ועלי תרד סבנח (תרד בר) מאודה עם בצל ויוגורט מעל:

סלט ג'רג'יר-גרגר הנחלים בתיבול חמוץ עם אוכמניות שמענג את החך,סלט ירקות טרי ורענן :

מרגישים שבאלבאבור מדובר באנשים שמבינים באוכל ומכינים אותו מכל הלב מחומרים גלם מן המשובחים והטריים ביותר! אכלנו גם סלט טאבולה חמצמץ עם הרבה רימונים,סלט קישואים עם יוגורט מצוין לצד חציל בלאדי בטעם שום לימון ושמן זית,חציל רך עטוף בשמיכת טחינה חמימה וגרגירי חומוס במרקם רך. ניתן לשים לב בתיבול מאד עדין במנת החציל אין פה נסיונות להרשים בעודף טקסטורות ותבלינים.

במיה מבושלת רכה וטעימה לחובבי הז'אנר שאני באופן אישי מאד אוהבת:

בתפריט העיקריות תמצאו שישליק כבש/פרגיות,קבאב על מקל קינמון שפה באלבאבור הומצאה המנה ומפה ניא זרמה למחוזות המיין סטרים של אוכל באולמות אירועים ובשאר מסעדות. עוד בתפריט סטייק פילה,מנסף עם אורז,סיניה עם טחינה,כתף וצוואר טלה ממולא ועוד. זכרתי את צוואר הטלה הממולא שהיה בעל בשר רך שהשתלב נהדר עם אורז שחום וצנוברים בניחוח מגרה של בהרט בארוחה הקודמת שלי באלבאבור בסניף ביקנעם. הפעם חשקה נפשינו בצלעות טלה על פריקי חיטה גרוסה,הצלעות היו מרהיבות מראה ועסיסיות בטעם,חלומיות כפי שדמיינתי אותם כל הנסיעה מתל אביב. הצלעות הונחו על פריקי-תבשיל חיטה מעושנת ומבושלת כמו אורז והיא ספגה את כל הטעמים והמיצים של הבשר.

קבאב חלאבי או בשמו השני קבב אלבאבור,בין מנות הדגל של המסעדה המנה שהכי מזוהה עם אלבאבור שמגיעים לאכול אותו אפילו במיוחד ומרחוק. קבב כבש עסיסי וריחני אשר נאפה על מצע עגבניות ונעטף בבצק, מנה מצוינת !

שושברק,כיסוני בצק במילוי בשר וקובה מטוגנים ששחו ביוגורט חמצמץ, מנה מהנה ומענגת. הכיסונים היו דקים ואוורירים במילוי בשר בתיבול טוב עם יוגורט חמוץ שעוטף אותם בעדינות.

סיימנו את הארוחה עם כוס קפה שחור חזק וכנאפה מצוינת שהיא בגדר הזמנת חובה,כנאפה חמימה ומלאה בגבינה. הייתי מפוצצת מכל האוכל אבל לא יכולתי לוותר על המתוקים המסורתיים של אלבאבור, לזה יש קיבה נפרדת (:


קרם מלבי מוקצף במתיקות מעודנת, מודה שזו הפעם הראשונה שאני אוכלת מלבי כזה בגרסה מוקצפת וקטאייף,סהרונים מבצק מטוגנים במילוי אגוזים קצוצים, טעים שכ"כ קשה להפסיק לאכול. דיאטה? אולי ביום אחר.


בתמונה משותפת עם השף חוסאם: לסיכום, התפוצצנו ממבחר המנות שאכלנו, הכל היה טרי, טעים ומיוחד, האוכל הוגש במהירות שיא עם חיוך גדול על הפנים. אני מחכה כבר לפעם הבאה !

מסעדת אלבאבור

כביש ואדי ערה,צומת אום אל פאחם

04-6110691

* באלבאבור עושים גם אירועי קייטרינג.

מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3 לאינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/