סטריט פוד מרוקאי מכירים? 🧐 אז אחרי הטרנד של השניצל מטבוחה וחציל בחלה הגיע הזמן של האוכל המרוקאי, כל התבשילים מלאי הטעם שאנחנו מכירים מגיעים בתוך פרנה-לחם מרוקאי שנאפה במקום. איפה? בדיאלנה פרנה בר, דוכן אוכל חדש שנפתח בשוק הכרמל המצטרף לדיאלנה בירושלים שגם היא חדשה.
מדובר על המקום החדש של השף רונן דברת אשר למד בקורדון בלו בפריז שבישל בארץ במספר מסעדות יוקרה כמו ארטישוק, לורנס ומסעדת RDB,התמקדות בבישול עילי -מולקולרי שהיה מאד טרנדי. כעת, לאחר עשור בעבודה בקייטרינג,הוא מחליט לפתוח 2 דוכני אוכל בשוק מחנה יהודה בירושלים ובשוק הכרמל תל אביב. דיאלנה במרוקאית - זה בעצם "שלנו"- אם תהיתם לגבי השם. המנות במקום מתבססות על המטבח הצפון אפריקאי שעליו גדל ש, דברת בלוך, אוכל של סבתו מנתיבות שמוגש בלחם פרנה שנאפה במקום לצד סלטים בעבודת יד.
בתפריט שכתוב על הלוח תמצאו שישה סוגי תבשילים בתוך פרנה: עופות שלמים שבושלו במרינדה 24 שעות ונצלו בטאבון עם כרישה, שום ירוק ופלפל חריף, טחול ממולא, תבשיל בשר לוקוס על הסכין, עשבי תיבול ואריסה, אסאדו עצם מהמעשנה שפורק ובושל בציר בקר ופלפל חריף, נתחי לחי עגל בבישול ארוך עם גרגירי חומוס וארטישוק ושקדי עגל.
לצד העיקריות מוגשים פה סלטים בעבודת יד וצ'ייסרים מוזלים של אלכוהול (10 ש"ח) להשלמת האווירה השמחה והתוססת בשוק.
היינו שלושה והחלטנו לחלוק ולטעום את הפרנות הבאות:
פראנה עם לחי עגל בבישול ארוך עם גרגרי חומוס וארטישוק. מדובר על בשר ראש בבישול ארוך, בשר רך וכ"כ ג'וסי שהשתדך לרוטב אריסה ונזלל בכמה ביסים, "עפנו" הכי על המנה הזו. לצד המנה הוגש סלט ירוק עשבוני מסלרי ,מתובל טוב-לימוני ומלוח כמו שאני אוהבת מהבית עם ביז' בז', פלפל ירוק חריף קלוי על האש.
וסלט עגבניות בתיבול פשוט אך קולע עם בצל סגול ופלפל חריף.
אסאדו מהמעשנה שפורק בידיים ובושל בציר בקר ופלפל חריף :
בשר לוקוס על הסכין עם כוסברה, אריסה ושום קצוץ. קציצות דג לוקוס רכות ברוטב מרוקאי אדום. הפראנה כאמור נאפית במקום והיא סופגת את כל הרטבים והטעמים, דבר שהופך את הביס לכ"כ טעים וג'וסי.
פראנה עם בשר עופות שלמים שבושלו במרינדה 24 שעות ונצלו בטאבון עם כרישה, שום ירוק ופלפל חריף:
במקום, כאמור צ'ייסרים של ערק ב10 ש"ח להשלמת אווירת השוק השמחה.
דיאלנה פרנה בר בשוק הכרמל
רחוב השומר 1 שוק הכרמל,ת"א.
שעות פתיחה:
כל יום מ11:30-19:00.
* כשר.
קליק אחד ואתם בעמוד הפייסבוק של דיאלנה: https://www.facebook.com/DialnaFrenaBar/
דיאלנה בר ירושלים
אגריפס 127 ירושלים.
מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3
האינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה