The Reguers ריגרס, בר אוכל חדש לכדורסלן העבר ובנו בירמיהו בתל אביב

והפעם באתי לחדש לכם על בר חדש, מקום שכונתי בשם The Reguers ריגרס, בר אוכל חדש בצפון דיזינגוף, איזור שנהייה שוקק חיים מבחינה קולינרית עם בתי קפה, מסעדות וברים חדשים. הבר באווירה משפחתית. לראיה ראיתי כמה זוגות אחרי עבודה עם הילדים באו לאכול באווירה משוחררת לצד חבר'ה שבאו לשתות בכייף וכולם מתקבלים פה בחיוך. הכדורסלן, המאמן ופרשן הספורט שימי ריגר פתח עם בנו רובי את The Reguers ריגרס והר קרוי על שם משפחתם.

המקום מעוטר בשלל תמונות משפחתיות מהעבר לצד התמונות של שימי מהקריירה הארוכה שלו.

ריג'רס הוא בר אוכל משפחתי באווירה קלילה. על הבר מקרן ובו תוכלו מצוא במשחקי כדורסל ספורט וכדומה, בר אלכוהול עשיר ומנות אוכל כייפות וטעימות, אפשר להזמין מנות לחלוקה בין חברים כמו סוגים של שיפודי בשר ופירות ים ולהעביר את הערב ב-FUN במחירים אטרקטיבים במיוחד.

כשהגענו התיישבנו על הבר וופתחנו בשיחה לבבית וקולחת עם שימי ריגר המקסים בעל המבטא המיוחד שלו שחלק איתנו פרקים מחיוו בהומור מתובל לצ'ד בירה סאן מיגל, בירה ספרדית מהחבית,קרה וצוננת. בירה בסגנון פילזנר - זהובה וצלולה עם ראש קצף לבן בוהק. ארומה של לחם לבן טרי ומעט קרמל. טעמי לתת עדינים ומרירות קלה.

בתפריט, דגש על בשרים ושיפודים כאשר כל הבשרים במקום מחוות צוק, שאפו על כך, דבר שמעיד על רמה גבוהה של בשר. מנות כמו שיפוד לבבות, פרגית, קבב טחינת מנטה, שרימפס על הגריל או מטוגן, מיקס מטוגן של קלמרי ושרימפס, צ'יפס, חלת בצל, חצילים עם סלסה ורדה וטחינה, סלט קצוץ ובייגלה ירושלמי.

באנו מורעבים אחרי העבודה אז די "קפצנו ראש" על רב התפריט, במיוחד שהמחירים ממש אטרקטיביים. פתחנו את הארוחה עם חצילים עם סלסה ורדה וטחינה, חציל קלוי ועסיסי ומעליו סלסה ורדה על בסיס עשבי תיבול ושום שהנענע מאד הורגשה בטעמה והשילוב עם החציל היה נהדר לצד טחינה סמיכה וטעימה לצד בייגלה ירושלמי טרי וחם לצד זעתר ושמן זית וסלט ירקות קצוץ טרי.

קצת צ'ייסרים של ברבן מצוין להעלאת המורל (:

המשכנו עם שיפוד שרימפס על הגריל ולהם טעמי חריכה נהדרים מהגריל יחד עם קלאמרי מטוגן לצד רוטב לימון ושום ואיולי צ'יפוטלה מעושן. המנה לוותה עם רבעי לימון טרי, רוטב צ'יפוטלה מעושן חרפרף ורוטב לימון שום טעים וממכר. מנת נשנוש טעימה ומושלמת לצד הדרינקים. 

בגזרת הבשרים הזמנו שלושה שיפודים של כבד רך, לבבות שסלסת ורדה-רוטב מעשבי תיבול מעל ושיפוד של דנבר קאט, שבשרו אדום, רך והוא היה עשוי במידה של מידיום טובה, ושלושת השיפודים חוסלו די מהר. השיפודים הגיעו עם ממרח שום מצוין , עגבניה צלויה ובצל על האש.

כמו כן אכלנו גם קבב טלה עסיסי שהוגש על מצע על טחינה נענע, סמיכה וטעימה. הקבבים כאמור מחוות צוק, הם עסיסיים בעלי טעם בשרי מובהק,  מאד אהבנו אותם. 

לסיכום, העברנו אחלה ערב על הבר בריגרס, האווירה פה כייפית, אלכוהול נהדר והרבה סיפורי כדורסל מתובלים בהומור וגוד וייבס עם שימי ריגר, הוא גם חתם לי על הספר (:

The Reguers ריגרס רחוב ירמיהו 54, תל אביב. טלפון: 054-4748586 שעות פתיחה: המקום יהיה פתוח מדי יום בימות השבוע בשעות 17:00-02:00 ובימי שישי בשעות 12:00-18:00. לינק לעמוד פייסבוק של ריגרס: https://www.facebook.com/thereguers/ צ'ירס:

מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3 האינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/ הבר הכי בסגנון של הסדרה cheers , where everybody knows your name

בינאלה פיצה ארטה - Biennale Pizza Arte, פיצריית בוטיק המשלבת אוכל גלילי ואיטלקי בכפר ג'וליס

ביום חמישי האחרון הייתי ביום חופש בצפון לקצת סידורים אז רתמתי חבר ונסענו Biennale Pizza Arte שנמצאת בלב הכפר בג'וליס, פיצריית בוטיק ששמה יצא למרחקים, פנינה קולינרית שחייבים להכיר. בין סמטאות ציוריות ומבני אבן שקפאו בזמן, נמצאת הבינאלה, פינה קטנה מלאה באוכל טוב ובעיקר מאפים ייחודיים ופיצות מהטאבון בריח משכר.

במרכז המסעדה עומד טאבון איטלקי מקצועי בו סנייה מוציאה פיצות ומאפים רבים שאין כמותם באיזור שהם עיקר המומחיות שלה. הם פרי ניסיון רב שנים בתחום הקולינרי של סנייה בעלת המקום והשפית, מבוסס על למידה והכשרות מקצועיות. "יש בי אהבה לאנשים ,יש בי תשוקה לאוכל, כששניהם נפגשים זה האושר שלי". כך כותבת סניה עאמר בראש התפריט במסעדת בינאלה שפתחה ביחד עם בעלה אחמד.

סניה, הבעלים והשפית של בינאלה Biennale Pizza Arte אחרי שנים של ניסיון, לימודים והכשרות החליטה לפתוח מקום קטן ואינטימי מלא בטעמים, ריחות ותרבות של אלפי שנים ולייצר דווקא בג'וליס מקום איטלקי אותנטי. משחק של מזרח ומערב, גם מנות גליליות ושימוש במרכיבים מקומיים וגם טכניקות מתקדמות וטעמים המזוהים עם המטבחים הגדולים באירופה.

התפריט שסניה יצרה מציע מבחר פיצות (האהבה הגדולה שלה) ומאפים בניחוח איטלקי שיוצאים היישר מהטאבון שבמרכז המסעדה. יש גם ארוחות בוקר טעימות שמוגשות עם לחמים חמים מהטאבון, סלטים מלאי טעם וצבע, שקשוקה אדמונית ועוד. סניה שילבה את כל הידע וההכשרה הקולינרית בתפריט. במקום כאמור טאבון גדול שממנו יוצאים מבחר מאפים ופיצות במגוון טעמים עם תוספות מטריפות וגבינות איכותיות, טעמים איטלקיים ובניחוח גלילי.

בינאלה ממוקמת בפינה קטנה וחמודה בלב ג'וליס, מוקפת במבנים אבן עתיקים עם נגיעות של צבע שמוסיפים הרבה קסם גלילי-איטלקי וחצר מקסימה. מקומות הישיבה בחלל האינטימי סגור וממוזג ובנוסף יש מקומות גם בחצר בתוך מרפסת מקסימה.

הבעלים, סניה עאמר החלה את דרכה כקונדיטורית והיא תמיד אהבה את ההתעסקות עם הבצקים. התפריט בבינאלהמשלב בין המטבח האיטלקי לאוכל הגלילי עליו היא גדלה. פיצות מיוחדות כמו פיצה עם קבב וירקות צלויים בטאבון, פיצה מסאחן עוף עם בצל מקורמל, סומאק וחריסה, פיצה ים עם מוצרלה, שרימפס וקלמרי, פיצה ביאנלה עם סלמון בכבישה ביתית וקרם פרש. בנוסף יש גם מנות קלצונה - עם עראייס, עוף, אסאדו וגבינה, מספר סוגי סלטים, כריכים מפנקים וארוחות בוקר אשר מוגשות עם מבחר מטבלים הום מייד, פוקאצ'ה מהטאבון וסלט ירקות טרי, בין השעות 10:00-14:00. תחילה הזמנו שתי מנות ראשונות, האחת- סביצ'ה סלמון שהורכב מסלטון של קוביות דג סלמון נא, מיונז, בצל ונגיעות פלפל צ'ילי חריף על סלט עלי רוקט:

המנה השניה - קובנייה מבשר עז שהוגשה על פיתה דרוזית קריספית משוחה בשמן זית עם סלט עלי רוקט בזילוף רוטב בלסמי. קובנייה, טרטר בקר ערבי , קובה מבשר נא שמקורה במטבח הסורי-לבנוני. כאן היא מקבלת קיק עדין מחומץ בלסמי, צנוברים, פרוסות פלפל צ'ילי חריף וענני פרמז'ן. זסט לימון מעל הקובנייה ונוצר הביס המושלם !

הקובנייה מוגשת על פיתה דרוזית משוחה בשמן זית שהפכה לקריספית וסלט עלי רוקט רעננים וקורנישנים.

התפריט מבוסס על הבצק האיטלקי שנאפה בתוך טאבון ,מאפים בסגנון נפולטיני, הבצק אוורירי, תפוח וקליל עם תוספות מהמטבח הדרוזי. בגזרת המאפים היה לי ברור שאבחר מנות שהן לא פרופר מהמטבח האיטלקי כמו פיצה מרגריטה שבטוח שהיא מעולה כי הבצק נאפוליטני ותפוח אלא בחרתי בפיצה קבב, ירקות צלויים בטאבון, רוטב עגבניות, קציצות קבב, מעוטר בטחינה לימונית. בצק הפיצה עשוי למופת, הוא תפוח, אוורירי קליל ומעליו שכבת בשר ג'וסית מלאת טעמים ותבלינים יחד עם ירקות צלויים בטאבון, רוטב עגבניות ,פלפל חריף, עלי רוקט רעננים שפוזרו מעל, טחינה לימונית וצנוברים קראנצ'ים. וואו איזו פיצה, מפוצצת בטעמים, הבצק מאיטליה, התוספות מהמטבח הדרוזי ! הפיצה קבב הוגשה עם פנכה עם טחינה סמיכה וזיתים ירוקים, טחינה וצנוברים לקישוט.

וכך הבצק נראה מהצד, שימו לב כמה הבצק תפוח ואוורירי : 

בנוסף הזמנו קלצונה אסאדו, אסאדו בטאבון, בצל מקורמל, גבינת מוצרלה ורוטב עגבניות, מוגש עם סלט עגבניות ובצל פיקנטי. אתחיל מזה שהופתעתי מגודל הקלצונה שהיה פשוט ענק! הקלצונה במילוי שופע של שיערות בשר אסאדו מפורק בבישול ארוך, בצל מקורמל שהוסיף מתקתקות, רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה שהותכה. הבצק מאיטליה אבל הטעמים מהכפר, כמה נפלא !!  הקלצונה הוגש עם סלט עגבניות ובצל סגול בקוטב פיקנטי ופנכה עם טחינה סמיכה. 

וכך זה נראה אחרי החיתוך, שפע של בשר אסאדו מפורק:

סנייה היא קונדיטורית אז לא וויתרנו על קינוח הבסבוסה שלה. בסבוסה היא מנת קינוח המשתייכת למטבח הים תיכוני והיא חלק מהמטבח הערבי, הטורקי והיווני. את הבסבוסה מכינים מבלילת סולת וממתיקים אותה בעזרת מי זהר או מי ורדים. בסבוסה נימוכה, מלאה במיצים ובטעמים ומעליה פוזרו פיסטוקים קצטצים בנדיבות.

בנוסף אכלנו את הקרם ברולה (קינוח מפורסם מהמטבח הצרפתי). הברולה מורכב מקרם וניל אפוי המצופה בסוכר או בסוכר חום ונחשף לאחר מכן לחום עליון. הקרם ברולה הוגש עם דובדבני אמרנה ושיערות חלווה שלא עשוים מטחינה אלא מחומוס.

לסיכום, האוכל בבינאלה איטלקי בניחוח גלילי יצירתי וטעים, האירוח באווירה איטלקית, אי אפשר להתעלם מהריחות המשגעים של הפיצות והמאפים היוצאים מהטאבון. הכל מוגש בנדיבות ובמחירים שווים לכל כיס, מומלץ מאד לבוא על בטן ריקה. שרות מעולה, אירוח מכל הלב ויחס אישי מהבעלים ומהמלצריות.

היה פשוט נהדר, פנינה קולינרית שחייבים להכיר בצפון, אהבתי!
מסעדת בינאלה פיצה ארטה - Biennale Pizza Arte, ג'וליס. כתובת: ג'וליס. טלפון: 053-9417063 טלפון להזמנות: 077-9967252 שעות פעילות: ימי חול: 10:00-22:00 ביום ג': סגור. ימי ו': וערבי חג 10:00-22:00 שבת: 10:00-22:00 קליק אחד ואתם באתר של המסעדה: https://biennale.rest.co.il/

מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3 לאינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/

Taste From The West, אירוח ייחודי שכולו חוויה של טעמים מהמעשנה

אחרי אינספור סיפורים ואינספור פעמים שידיד שלי אכל אצל שחר אורן מ- Taste From The West ולא הפסיק להלל את איכות הבשר ואת החוויה המדהימה שם אז גם אני סוף סוף הגעתי לארוחה קרינוברית מושחתת אצל שחר שמעשן את הבשרים בשיטה המסורתית והאיכותית ביותר, שחר לגמרי אחד הוותיקים והמנוסים בתחום.

הארוחות מתקיימות בכל יום חמישי מדי שבוע, ארוחות הפתוחות לקהל הרחב ברישום ותשלום מראש. צריך לשים לב שבשאר ימות השבוע נערכים אירועים פרטיים לקבוצות של עד 40 איש. הערב נפתח בקבלת פנים חמה של שחר ובת זוגתו מלי בחצר ביתם המחודשת ששופצה לאחרונה ע"י שניהם כשהמוטיב המרכזי בה הוא עץ ממוחזר בשימת דגש על איכות הסביבה כאשר כל פרט ופרט נותן לכם תחושה של חוות בוקרים ותכל'ס מיד מרגישים כשאתם יושבים עם חברים ובני משפחה בקז'ואל, באווירה חמימה ומשוחררת.

את האהבה לעישון בשרים שחר קיבל וספג מהבית הרומני בו גדל, אבא רומני-צועני. שחר מעשן את הבשרים אך ורק עם עצים אמיתיים של פקאן ותות אשר יוצרים ארומה עדינה ומשגעת של ניחוחות וטעמים שמרגישים כבר מהנתח הראשון שטועמים. שחר שומר על המסורת, כל תהליך עישון הבשרים מתבצע במעשנה ורק עם עץ אמיתי כמו שעישון בשר נעשה כבר מאז ומתמיד. ב-Taste From The West משתמשים אך ורק בעצים אמיתיים ולא בפחמים, אין קיצורי דרך לבשר המעושן המושלם.

הדגש והמוטו העיקריים של שחר הם להשאיר את הטעם האמיתי של כל נתח ונתח. לכן לא תמצאו פה תערובת של תבלינים עם הבשר, יש פה נטו בשר שנכנס למעשנה למספר שעות ואין בו אפילו מלח. עם הבשרים המעושנים מקבלים מלח גס ופלפל שחור גרוס בצד. כל נתח בשר אצל נבחר בקפידה ומקבל הרבה אהבה ואת הזמן שלו במעשנה, חלק מהבשרים המוגשים מעושנים מעל 12 שעות! בזכות היצירתיות והידע הנרחב בבשרים, אין נתח שלא הוכנס למעשנה ועבר טיפול אישי. כל הבשרים ללא סוכרים וללא חומרים משמרים.

כשהגענו למקום נכנסנו לחצר בית קטנה והשולחנות במקום היו כבר ערוכים ועל כל שולחן הונחו בקבוקי יין אדום, שתייה קלה, חמוצים בסגנון רומני בכבישה ביתית עם מלא שום שאני כ"כ אוהבת, צ'ימיצורי טעים במיוחד שמלי מכינה ולא הסכימה לגלות את המתכון (: וירקות מעושנים שזרמו בחופשיות לאורך כל הערב.

מלי הסתובבה עם מגש של צ'ייסרים עם לימנוצ'לו ביתי שהם הכינו להעלאת המורל ולפתיחת התאבון:

השולחנות כאמור היו ערוכים והסכינים מושחזים לחיתוך קליל של הנתחים היוצאים מהמעשנה:

תחילה נשנשנו פוקאצ'ות חמימות שנמשחו בשמן זית וזעתר:

הארוחה לוותה בירקות שורש מעושנים, תפוחי אדמה, בצל, סלק ובטטות מתקתקות:

הארוחה נפתחה עם נתח בשר ספיישל ומאחר שזה נפל על תאריך חג ההודיה אז באווירת ה-Thanksgiving נשנשנו תחילה הודו שלם מהמעשנה שנפרס לפרוסות דקות. בשר ההודו תובל בעדינות ועבר עישון ארוך התוצאה לא פחות ממדהימה, נתחי הבשר היו עסיסיים ונזללו בידיים כנשנוש פתיחה.

בריסקט, חזה בקר שהיה רך עסיסי להפתעתי הרבה. חזה הבקר זהו נתח שמאד קל לטעות איתו ולייבש אותו מאחר והוא לא שומני כמו האסאדו, ואצל שחר הוא היה רך ונפלא למרות היותו מאופיין בשומניות נמוכה יחסית.

חזה האווז היה רך ושומני שנמס בפה, בשר אדמדם מגרה למראה וטעים בפה. המנה הוגשה עם קונפיטורת דובדבנים:

ואז הגיע נתח גדול,גולת הכותרת של הערב, בשר האסאדו, בשר רך ושומני מטבעו. הבשר לאחר מספר שעות במעשנה פשוט נשר מהעצם, לא נדרשה אפילו התעסקות עם סכין. ללא ספק האסאדו הוא נתח שומני ועסיסי שנמס בפה , מרב שהשבשר היה רך העצמות נשלפו בקלות, לבשר שכבות שומן טעימות שכ"כ מאפיינות אותו, נימוח כ"כ שזה חלומי.

אונטריב, נתח הממוקם מעל כתף הבר הקדמית באיזור המחבר בין הצוואר לאנטריקוט, נתח עסיסי מאוד עם טעמים עמוקים ועשירים. הופעתי לטובה משתי מנות הבריסקט והאונטריב, שני נתחים לא שומניים מדי מטבעם BUT YET אצל שחר האלוף יצאו עסיסיים בטירוף.נתחים ורדרדים יפים עם שכבת שומן דקה, הכל נזלל די מהר:

לסיום ארוחת השחיתות הקרניבורית הזו קינחנו בחליטות תה ובמלבי פרווה שעשוי מקרם קוקוס שהיה סמיך וטעים הוא לווה עם סירופ אדום מתקתק, קוקוס ושיערות חלבה. מלבי טעים ולא הורגש בכלל שזה פרווה.

לסיכום, היה ערב לא פחות ממדהים, מגוון בשרים מהמעשנה מושקעים ועשירים בטעמים מיוחדים. כל הבשרים ללא סוכרים וללא חומרים משמרים, הבשרים כולם כשרים אך המקום ללא תעודת כשרות. אירוח באווירה משפחתית בחצר ביתם. הארוחות מתקיימות בכל ימי חמישי (באמצע שבוע ארועים פרטיים).

Taste From The West רחוב הכרם 92‎ מושב עזריאל (ליד תל מונד). טלפון: 054-209-6569 קליק לאתר: http://www.tastefromthewest.com/ קליק לעמוד הפייסבוק: https://www.facebook.com/tastefromthewest/