דוכן לחם, מאפיית בוטיק ומעדנייה חדשה בשוק הכרמל, מיזם החדש של פנדה ויונתן הלר

שישי בבוקר בסימן פחמימותי במיוחד, הגעתי לשוק הכרמל ובין הקניות שלי בדוכנים ובסמטאות גיליתי דוכן לחם-מעדנייה חדשה של פנדה החמוד- -עידן פיינברג, האיש מאחורי פיתה פנדה, פיתת הענן האגדית ושותפו יונתן הלר מבורקס Tlv. הלר שעבר קורסי אפיה ופיצאיולו אצל ארז קומרובסקי בבית הספר דנון והיה הבעלים של מסעדת קורדרבו שזכורה לי לטובה. ביחד סמוך לפיתה פנדה פתחו מאפיית לחמי בוטיק ומעדניה. חיבור בין המאפים הנהדרים של הלר לממרחים שפנדה מכין יצר את המקום החדש של שניהם.בדוכן, מבחר מאפים משגעים שנראים כ"כ טוב והריח שלהם שעלה לי באף גרם לי ליטרלי לרצות את ה-כל בדוכן. בתפריט: מבחר מאפים כמו בורקס מבצק יופקה טורקי במילוי גבינה, תרד, מנגולד וזעתר טרי, לחמי מחמצת לבנים או במילוי תרד וגבינה, בגטים קלאסיים, פלוטים, קרק כוסמין, גביניות, מאפה שמרים מלוח במילוי פקיילה, זוקיני ופרמז'ן וחלות. מאפה שמרים מלוח במילוי פקיילה, זוקיני ופרמז'ן ובורקס מבצק יופקה:

בסקשן המתוקים, חלה מתוקה עם פירות יבשים, טארט לימון, טארט שוקולד, עוגיות שוקולד צ'יפס גדולות ונימוכות. טעמתי קראנץ' הורסססססס נוטף שוקולדmy goddd  שלצערי נגמר ולקחתי עוגת פרג במקום שהייתה מעולה ומפוצצת בפרג. עוד תמצאו במעדניה, שמן זית מתובל במרווה, רטבים וממרחים שפנדה מכין בעצמו: ממרח פקיילה (תרד ומנגולד טוניסאי), סחוג וסקורדיליה (שום ושקדים יווני), רומסקו-ממרח פלפלים ועגבניות, סחוג , עגבניות מיובשות וצ'טני סלק לצד יינות מיקב ויתקין, בירה ופרחים.

נמכרים פה סנדוויצ'ים כמו חלה במילוי סביצ'ה קיסר, מוסר ים קצוץ, חסה ובצל מוחמץ אני בחרתי בספיישל אותו בוקר יום שישי, סנדווויץ' עם סרדינים כבושים שפנדה הכין, רוטב רומסקו, רוטב ספרדי עם פלפלים, עגבניות ושום, בצל סגול כבוש בתוך בגט טרי שהיה מצוין.  

דוכן לחם

רחוב מל"ן 47 תל אביב.

שישי 9:00-15:00 הזמנות בווטסאפ 054-7029594 לינק לפייסבוק : https://www.facebook.com/duhanlehem/

לה קלברזה La Calabrese גינתון , פיצה נפלאה וג'לאטו איטלקי בעבודת יד

והפעם במוד לפיצה הגעתי ללה קלברזה La Calabrese, פיצה וג'לאטו איטלקי במושב גינתון, בתוך חצר ירוקה ופסטורלית. המקום נפתח בספטמבר, מדובר על מיזם משותף של חנית אסא בת מושב גינתון, שף קונדיטור ואבי מור מוסרי, טבח חובב, בוגר קורסי בישול ובעל ניסיון. שניהם נפגשו בקורס בישול מקצועי בקלבריה ICI Italian Culinary Institute שבדרום איטליה. שם במשך 90 יום רצופים בתנאי פנימיה באתר שהוא לא פחות מגן עדן נחשפו לקסם המטבח של דרום איטליה, למדו, תרגלו וחיו אותו חודשים ארוכים, ונשבו בקסמו. את הטעמים האלו הם מגישים באמצעות שני מוצרים הכי איטלקים שיש: פיצה וג'לטו. חנית מכינה את בצק הפיצה ומחלקת אותו לכדורים, כל כדור נשקל ומגולגל בשיטתיות וביד מאומנת ונשמר בקירור לתפיחה איטית של 24 שעות לפחות. ואז היא מותחת את בצק הפיצה, המתיחה בניגוד לרידוד מאפשרת לבצק לתפוח כרצונו ובמידה אופטימלית, ממש כמו שעושים באיטליה וגם בלה קלברה. הקצוות התפוחים נוצרים הודות לבצק המיוחד ואופן הטיפול והמתיחה שלו. הפיצה נכנסת לטאבון בחום של 300 מעלות באש עצים, האש מעל חורכת את הגבינה והבצק, ואבני השמוט הלוהטים מלמטה אופים היטב את תחתית הבצק לדרגת 'קראנצ'יות רצויה.

כל הפיצות מוכנות מחומרי גלים טריים ואיכותיים כמו הבצלים שנצלים בטאבון והעגבניות ישראליות מתבשלות קלות בטאבון, הן הבסיס לרוטב העגבניות לרוב סוגי הפיצות במקום. תפקידו של רוטב העגבניות קריטי בקביעת טעמה של הפיצה, הוא לבדו יכול להרים אותה לשמיים או להפכה בינונית.

במקום מחיר אחיד לפיצה, 55 ש"ח.

הזמנו 2 פיצות:

האחת -פיצה שום ובצל קונפי, רוטב עגבניות, מוצרלה, פרמז'אנו, שום קונפי, רצועות בצל קונפי ועלי בזיליקום. נתחיל מזה שברגע שהיא יצאה מהטאבון, הניחוחות המשכרים של השום עלו בי באף וגרמו לי להתרגש קצת לקראת הבאות. הפיצה הוגשה על גבי מגש נירוסטה שעליו נייר פרגמנט. בצק הפיצה דק עם שוליים מעט תפוחים ובעל קראסטיות נגיסית טובה כזו שמחיק בכבוד את כל המרכיבים מעל. הקצוות התפוחים נוצרים הודות לבצק המיוחד ואופן הטיפול והמתיחה שלו.

בפיצה, רוטב עגבניות מעולה שהם מכינים במקום והיה שפע ממנו, רוטב כתום עז עם שפע גבינות מבעבעות (מוצרלה טרייה ופרמז'אנו). רוטב שהכי הזכיר לי לזנייה טובה כזו עם הרבה רוטב עגבניות טעים ועשיר וגבינות מבעבות מעל. עוד היה על הפיצה, שום קונפי ורצועות בצל קונפי שהעשירו את כל הטעמים ברוטב, עגבניות שרי תמר חצויות לשניים שנצלו אף הן בטאבון ובעיטור של עלי בזיליקום טריים. פיצה מעולה שנזללה במהירות. הייתי צריכה לחכות מספר שניות לפני הביס הראשון כי היא יצאה רותחת, אבל לא יכולתי להתאפק בשל המראה המגרה וריח השום המטריף.

פיצה ביאנקה צרפתית, קרם בצל שרוף, גבינת סנט מור, אגוזי מלך, חומץ בלסמי מצומצם ועלי רשאד. פיצה ביאנקה כאמור היא ללא רוטב עגבניות ובמקום יש את הקרם בצלים מבצלים לבנים שנשרפו והוכנו בטאבון, מעל הרוטב הונחו פרוסות גבינת סנט מור צרפתית עזת טעם, אגוזי מלך, עגבניות שרי טריות (שלא נכנסו לטאבון אלא פוזרו טריות מעל הפיצה) ועלי רשאד טריים משוק רמלה- הכי ישראלי שיש. מדובר על שילוב מרקמים וטעמים נהדר, יש את השמנתיות והחריפות מגבינת סנט מור, אגוזים קראנצ'יים בעלי טעם אדמתי ועלים ירוקים רעננים שמעניקים פרשיות לכל הפיצה.

קינחנו עם ג'לטו,הכל לפי מתכון איטלקי מקורי, הכל טבעי וללא צבעי מאכל. קינוח איטלקי קפוא עשוי מים וחלב. על מנת ליצור את בסיס הג'לטו משתמשים ביותר חלב ופחות שמנת, היא נחבצת במהירות איטית יותר מאשר גלידה רגילה, מה שיוצר גלידה עם תכולת שומן נמוכה ומרקם קרמי. הג'לטו או חלב סויה, משולב בטעמים, ממתיקים ומייצבים, מרכיבי הג'לטו קודם מפוסטרים ולאחר מכן מקוררים ומעורבבים באותה עת כדי לפרק גבישי קרח כשהם נוצרים. בניגוד לגלידה, מערכת המכונות שמכינה את הג'לטו מכניסה לתוך הג'לטו כמות אפסית של אוויר, לכן הג'לטו הוא מוצר דחוס ובעל טעם עז יותר. הג'לטו יוצא מהמכונה טרי, עשוי מחלב משק, שמנת מתוקה וסוכר. הקפדה על חומרי גלם הכי איכותיים שיש הם אלו הנותנים לג'לטו את טעמו המיוחד והיוצא דופן.

בחרנו בפיסטוק, על בסיס מחית פיסטוק טהור 100% טבעי וב-Gelato Nocciola או בעברית ג'לטו אגוזי לוז קלויים. שני הטעמים, מתוקים אך לא מדי, במרקם שמנתי עשיר. ובגלל שאנחנו זללני על 🤪 הזמנו גם את הגלידה קוקוס ובננה שהיא טבעוני , מרקם חלק ושמנתי ומזכיר בטעמים את הקינוח-בננה לוטי התיאלנדי בשל טעמי הקוקוס והבננה המובהקים.

לסיכום, המקום באווירה פסטרורלית בתוך גינה ירוקה, הפיצות נהדרות עשירות בטעמים.

בנוסף תמצא פה פיצה ללא גלוטן וג'לטו טבעוני בטעמי קוקוס בננה.

לה קלברזה' גינתון

טלפון: 055-5534545

קליק אחד ואתם בעמוד הפייסבוק של לה קלברזה: https://www.facebook.com/lacalabreseil/posts/102912877785805/

שעות פתיחה:

ימים ג,ד,ה, 17:00 22:00

להזמנות 055-5534545

* חניה בשפע.

תאוות בשרים במרפסת של Rob King of BBQ - רוב מלך המנגל

בשיטוטיי האחרונים בפייסבוק נתקלתי בעמוד של רוב מלך המנגל במקרה וראיתי אצלו תמונות מגרות מהאירוע הקודם אשר הוא ערך במרפסת שבביתו. ובתמונות, שפע של בשר מעושן ועסיסי מנתחים מגוונים שלא יכולתי כ"כ להיות אדישה להן. קבעתי להגיע אחרי שהתעדכנתי איתו לגבי התאריכים שהוא עורך את ערבי הבשר המעושן.
רוב הוא בחור אמריקאי הכי איזי גוינג שיש, קיבל את כולנו בחיוך, תראו פה בתמונות שבזמן שהוא טיפל בבשר הוא תמיד היה עם חיוך גדול על הפנים ורצה לפנק אותנו כמה שיותר עם הרבה בשר מנתחים שונים ומגוונים. רוב עורך את ערבי בשר שלו במרפסת ביתו בפתח תקווה בקומה ה-20 עם נוף מדהים לכל העיר ואוויר נהדר.

את הבשר ליוו יינות מיקב לוריא האגדי, שמציג רפרטואר מרשים של מגוון יינות שונים, אשר כולם נעשו מענבים מובחרים הגדלים בגליל העליון, בכרמי יוסף סיידא- כורם חלוץ במגוון זני ענבים יחודיים ומשובחים. יקב לוריא מייצג בצורה יוצאת דופן את הטרואר הגלילי בפרט והישראלי בכלל. ביינות היקב ניתן למצוא ארומות ייחודיות לצד טעמי פרי וחבית עוצמתיים, אך גם להתרפק על רכות עוטפת ומענגת. קסם בכל בקבוק.

באירוע הוגשו חמישה סוגי בשר, חלקם מעושנים וחלקם עשויים בשיטת סו-וויד; חזה בקר (בריסקט), אסאדו, שייטל ואגיו, צוואר ופיקניה. את רב ההכנות וההתיסקות עם הבשר רוב הכין מראש, ואת כל הטקס של הוצאת נתחי הבשר העסיסיים וחיתוכם הוא עשה מול עיננו , והריחות, הוי הריחות כ"כ מגרים שפשוט בא לנגוס ! אז פתחנו את הערב עם יינות של יקב לוריא לצד ירקות צלויים מהגריל כגון תפוחי אדמה, קישואים, בצלים ועגבניות.

רוב השתמש בכל מיני תבלינים מיוחדים, שיטות טיפול וטכניקות אמריקאיות לעשיית בשר.

התחלנו עם פיקאניה - הכוכב הבלתי מעורער של הברזילאים הוא נתח הפיקניה, שנקרא גם שפיץ צ'אך, שמספק בשר קלאסי לצלייה, בשר עסיסי.

צוואר בקר, נתח גדול שרירי ושומני בעל טעם נהדר.

שייטל ואגיו בצבע אדום משגע, בשר עסיסי ונימוח:

בריסקט -חזה בקר עם תערובת ראב. נתח בשר שמאד "קל" להרוס אותו כי הוא נוטה להתייבש. אצל רוב הבריסקט היה נימוח. וברגע שהוא הניח אותו על הקרש מעץ היה ניתן לראות את המיצים שלו כמה שהוא היה ג'וסי. הנה כמו פה בתמונה:

ואז הגיע נתח האסאדו שרוב פרס אותו לפנינו על משטח עץ גדול. בשר הסאדו הוא שומני וג'וסי מטבעו אז כשהוא יוצא מהמעשנה העצמות פשוט נשלפות בקלות, בשר רך וטעים שנזלל במהרה.

לא שהיה לי כזה מקום בבטן ואז רוב החליט לפנק אותנו עם גוש אנטריקוט על העצם, וכך הוא נראה לפני שהוא היה זמן קצר במעשנה :

לאחר מכן הוא נפרס ע"י רוב מול עיננו הרעבות ועבר לצלייה והוגש על משטח מעץ :

תכל'ס אין על אנטריקוט בשר עסיסי שומני וסופר טעים:

קינחנו עם טירמיסו חלבי מעולה שהוגש בכוס זכוכית שהוכן ע"י שפית פרטית בעלת המותג "פנטזיה מתוקה". כמו כן היה קינוח בראוניז פרווה שלווה עם סורבה מנגו מרענן.

העברנו ערב ייחודי, 4 שעות במרפסת של רוב בקומה ה-20 עם יין טוב, בשרים מעושנים משובחים ומגוונים לצד אנשים חמודים שהיה כייף לסעוד איתם באווירה כייפית ומשוחררת.

מחיר - 250 שקלים לסועד בעבור הבשר. לאוהבי היין- תוספת של 50 שקלים בעבור היין המשובח של לוריא (סה"כ 300 שקלים).

רוב מלך המנגל רחוב נחום גוטמן 11 פתח תקווה. טלפון: 050-702-0600 לדף הפייסבוק של רוב מלך המנגל: https://www.facebook.com/RobMelech/ לינק ליקב לוריא: https://www.lueriawinery.com/ מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3 האינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/ צ'ירס, לחיים טובים, ארוחות טובות עם אנשים מהנים:

The Reguers ריגרס, בר אוכל חדש לכדורסלן העבר ובנו בירמיהו בתל אביב

והפעם באתי לחדש לכם על בר חדש, מקום שכונתי בשם The Reguers ריגרס, בר אוכל חדש בצפון דיזינגוף, איזור שנהייה שוקק חיים מבחינה קולינרית עם בתי קפה, מסעדות וברים חדשים. הבר באווירה משפחתית. לראיה ראיתי כמה זוגות אחרי עבודה עם הילדים באו לאכול באווירה משוחררת לצד חבר'ה שבאו לשתות בכייף וכולם מתקבלים פה בחיוך. הכדורסלן, המאמן ופרשן הספורט שימי ריגר פתח עם בנו רובי את The Reguers ריגרס והר קרוי על שם משפחתם.

המקום מעוטר בשלל תמונות משפחתיות מהעבר לצד התמונות של שימי מהקריירה הארוכה שלו.

ריג'רס הוא בר אוכל משפחתי באווירה קלילה. על הבר מקרן ובו תוכלו מצוא במשחקי כדורסל ספורט וכדומה, בר אלכוהול עשיר ומנות אוכל כייפות וטעימות, אפשר להזמין מנות לחלוקה בין חברים כמו סוגים של שיפודי בשר ופירות ים ולהעביר את הערב ב-FUN במחירים אטרקטיבים במיוחד.

כשהגענו התיישבנו על הבר וופתחנו בשיחה לבבית וקולחת עם שימי ריגר המקסים בעל המבטא המיוחד שלו שחלק איתנו פרקים מחיוו בהומור מתובל לצ'ד בירה סאן מיגל, בירה ספרדית מהחבית,קרה וצוננת. בירה בסגנון פילזנר - זהובה וצלולה עם ראש קצף לבן בוהק. ארומה של לחם לבן טרי ומעט קרמל. טעמי לתת עדינים ומרירות קלה.

בתפריט, דגש על בשרים ושיפודים כאשר כל הבשרים במקום מחוות צוק, שאפו על כך, דבר שמעיד על רמה גבוהה של בשר. מנות כמו שיפוד לבבות, פרגית, קבב טחינת מנטה, שרימפס על הגריל או מטוגן, מיקס מטוגן של קלמרי ושרימפס, צ'יפס, חלת בצל, חצילים עם סלסה ורדה וטחינה, סלט קצוץ ובייגלה ירושלמי.

באנו מורעבים אחרי העבודה אז די "קפצנו ראש" על רב התפריט, במיוחד שהמחירים ממש אטרקטיביים. פתחנו את הארוחה עם חצילים עם סלסה ורדה וטחינה, חציל קלוי ועסיסי ומעליו סלסה ורדה על בסיס עשבי תיבול ושום שהנענע מאד הורגשה בטעמה והשילוב עם החציל היה נהדר לצד טחינה סמיכה וטעימה לצד בייגלה ירושלמי טרי וחם לצד זעתר ושמן זית וסלט ירקות קצוץ טרי.

קצת צ'ייסרים של ברבן מצוין להעלאת המורל (:

המשכנו עם שיפוד שרימפס על הגריל ולהם טעמי חריכה נהדרים מהגריל יחד עם קלאמרי מטוגן לצד רוטב לימון ושום ואיולי צ'יפוטלה מעושן. המנה לוותה עם רבעי לימון טרי, רוטב צ'יפוטלה מעושן חרפרף ורוטב לימון שום טעים וממכר. מנת נשנוש טעימה ומושלמת לצד הדרינקים. 

בגזרת הבשרים הזמנו שלושה שיפודים של כבד רך, לבבות שסלסת ורדה-רוטב מעשבי תיבול מעל ושיפוד של דנבר קאט, שבשרו אדום, רך והוא היה עשוי במידה של מידיום טובה, ושלושת השיפודים חוסלו די מהר. השיפודים הגיעו עם ממרח שום מצוין , עגבניה צלויה ובצל על האש.

כמו כן אכלנו גם קבב טלה עסיסי שהוגש על מצע על טחינה נענע, סמיכה וטעימה. הקבבים כאמור מחוות צוק, הם עסיסיים בעלי טעם בשרי מובהק,  מאד אהבנו אותם. 

לסיכום, העברנו אחלה ערב על הבר בריגרס, האווירה פה כייפית, אלכוהול נהדר והרבה סיפורי כדורסל מתובלים בהומור וגוד וייבס עם שימי ריגר, הוא גם חתם לי על הספר (:

The Reguers ריגרס רחוב ירמיהו 54, תל אביב. טלפון: 054-4748586 שעות פתיחה: המקום יהיה פתוח מדי יום בימות השבוע בשעות 17:00-02:00 ובימי שישי בשעות 12:00-18:00. לינק לעמוד פייסבוק של ריגרס: https://www.facebook.com/thereguers/ צ'ירס:

מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3 האינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/ הבר הכי בסגנון של הסדרה cheers , where everybody knows your name