משלוח אוכל ביתי ומנחם מגואטה, מסעדה טריפולטאית וותיקה ביפו

ושוב פעם מתוך געגוע לאוכל של בית ובשילוב של יותר מדי ישיבה בית בזמן ההסגר (CORONA TIME) הזמנתי אוכל ביתי ומנחם ממסעדת גואטה. כי מה לעשות בגלל המצב לא ראיתי את אמי מזה זמן מה וכ"כ בא לי ארוחה משפחתית וטעימה.

גואטה, מסעדה טריפוליטאית אסלית וותיקה שממוקמת בשדרות ירושלים ביפו מול מתחם נגה ותיאטרון גשר ובה סירים גדולים של תבשילים אותנטיים משובחים, אוכל שמזכיר לי את בית סבתי ז"ל. אוכל שמעורר געגוע לבית חם, אוכל עם נשמה, יד ולב של סבתא טריפולטאית במטבח.

התפריט מציע מגוון מטעמים טריפוליטאיים מסורתיים שמסתמכים על מתכונים שעוברים מדור לדור. קוסקוס אוורירי מצוין, מפרום, צ'רשי (סלט דלעת ושום), דג חריימה חריף, קציצות בשר/עוף, תבשילי בשר בבישול ארוך, מרקים ועוד. הכל מורגש שמוכן עם הרבה אהבה ורגש ממש כמו בבית ואצל הדודות האהובות.

הזמנתי קוסקוס הידוע של גואטה - קוסקוס בשלושה טעמים.

הקוסקוס דק-דק ואיתו שלושה קערות קטנות ובכל אחת מהקערות רטבים שילוו את הקוסקוס.

האחת -קוסקוס עם מרק ירקות, מרק צמחוני של סבתא עם ירקות חתוכים גס.

השניה - טבאחה בלכמון, קדרת שעועית עם בשר ותפו"א בעלי מנגולד. תבשיל ברוטב אדום עשיר שהולך מצוין עם הקוסקוס.

השלישית- טבאחה בסאלק, קדרת שעועית עם בשר ותפו"א בעלי מנגולד. הטבייחה הירוקה היא הטבייחה האהובה עלי.

בנוסף, מפרום - סנדוויץ' תפוח אדמה ממולא בבשר בקר ברוטב אדום ובתיבול ייחודי.

פלפל ממולא מסורתי ואותנטי באורז ועדשים:

בנוסף קיבלתי צ'ירשי -סלט דלעת עם שום, מסייר- חמוצים טריפוליטאים וסלט כרוב לבן חמוץ.

התיישבתי על הספה, שבעה ומדושנת מעונג.

האוכל פה הוא אוכל של בית כמו שזכרתי ואהבתי מבית סבתי ז"ל, לגמרי סגר לי את הפינה עם ארוחה חמה ומגוונת בזמן ההסגר.

גואטה

שד' ירושלים 6, מול תיאטרון נוגה, יפו, תל אביב.

טלפון: 03-518-7818

קליק אחד ואתם/ן באתר המשלוחים: https://www.mishloha.co.il/r/%D7%92%D7%95%D7%90%D7%98%D7%94%20%D7%99%D7%A4%D7%95?gclid=CjwKCAjw8MD7BRArEiwAGZsrBRGnxJA-C2iy5kY4M7yda701hu-jMedfMRn3TFc4NVjTP9IDosHohRoCd58QAvD_BwE#!/rest/1118/menu

משלוח מצוין ממסעדת שיינע, מסעדת שף המתמחה בדגים ופירות ים בתל אביב

בידוד, סגר עבודה בבית אז החלטתי להתפנק עם משלוח ממסעדת Sheine שיינע. מדובר על מסעדת שף אינטימית של השף אסף גבאי וזוגתו נטלי בנחלת בנימין, בליבה הפועם של תל אביב. התפריט האישי שהרכיב אסף נשען על פירות ים ודגים, עם מנות קלאסיות לצד ורסאיות ים תיכוניות עדכניות.

שף אסף גבאי התחיל את דרכו לצידו של אייל לביא ברוקח 73 שם שימש כסו שף ברוקח בנמל ועבד עם השף כריסטוף דופו, במסעדת Les Bacchanales. בעבודה איתם נחשף לעולם של דגים ופירות ים והתאהב. את המטבחים האירופאיים המודרניים והקלאסיים פגש כשחי עם משפחתו בפרנקפורט.

אז הזמנתי מטיאס שמנמן שאכלתי אותו ביום ההולדת שלי בקיץ במסעדה, זכרתי שהיה שמנמן מלוח וטוב. זה הגיע בצנצנת עם בצלי שאלוט ובצד-עלעלים, פלפל חריף וקרם פרש.

בנוסף, צזיקי קרמי וטעים, לחם מחמצת מדהים וקראנצ'י של שרויטמן עם מטבל שמן זית ובלסמי, מטבל עגבניות קטיפתי ופלפלים חריפים. פרוסות לחם עבות, הלחם בעל קראסט נהדר ונהניתי לטבול אותו בשמן הזית האיכותי עם הבלסמי ולטבול קצת ברוטב העגבניות העדין, פתיחה מצוינת ומוקפדת.

פסטייה דגים, שילוב של בצק קריספי עם תערובת דגים בתיבול לא מתחנף ומעט אבקת סוכר מעל, זה ממש עבד טוב.

פיש בורגר מדג מוסר, גבינת צ'דר ובצל מוחמץ.

מי היה מאמין שגבינה ככה תשתלב עם הדג? תערובת הקציצה מדג טרי, בשרו לבן ורך. הקציצה הונחה בתוך לחמניה רכה, מריחה טובה של איולי מדהים עם שום שהופך את כל המנה לג'וסית ונוטפת בקטע טוב וצ'יפס דקיק.

לסיכום, משלוח מצוין, מנות טעימות מהים- דגה טובה, חומרי גלם טריים והתקנת המנות בביצוע נהדר.

אוכל טעים ומהנה - זה בעיקר מה שמנחם אותי בימים טרופים אלו.

שיינע

כתובת: אחד העם 19, תל אביב.

טלפון: 03-562-7143

קליק אחד ואתם אתר בעמוד פייסבוק של שיינע: https://www.facebook.com/pages/%D7%A9%D7%99%D7%99%D7%A0%D7%A2/109745370440846

"חַלָּה"- דוכנצ'יק חדש בשוק הכרמל שמגיש רק מנה אחת של שניצל בחלה והיא מעולה !

הפעם הגעתי אחרי העבודה ל"חלה" בשוק הכרמל, דוכנצ'יק מתוק שנפתח לפני חודשיים לערך שמגיש רק מנה אחת,שניצל בחלה. אז כן גם לי היו ספקות לגבי טרנד השניצל והמטבוחה ולא באמת הלכתי כי זה לא ריגש אותי. עד שטעמתי פעם אחת והיה מושלם שנפתחתי גם אני לטרנד הזה. אז הפעם כאמור דוכן בשוק הכרמל בשם חלה ואין לו עמוד פייסבוק שאוכל לתייג.

בזמן שישבנו על הבר על שרפרפים גבוהים צפינו בכל הטיגונים, של השניצל שנכנס זה עתה לטיגון יחד עם החציל. שום דבר לא מוכן מראש ומחכה בצד ומתייבש No No, הכל פה טרי מוכן על המקום טיק טאק. 

בתוך חלה קטנה ומלבנית ומתוקה מורחים מטבוחה בבישול ארוך, מעליה מוסיפים שניצילים דקים וקרסיפים, חציל מטוגן והטוויסט פה מריחה של איולי עמבה שמזכיר קארי בטעמו ומושך אותנו לטמים מהמזרח הרחוק  בצל סגול מוחמץ, אורוגולה טרייה  ורעננה וסט של לימון. אני אוהבת חריף  אז ביקשתי להוסיף פלפל חריף קלוי שיעקצץ לי את החך. הכל משתלב לידי הביס המושלם. זה עובד, זה סופר טעים ומשביע ולא מתחנף. זה מעבר רק לטרנד באינסטוש.* 

מחיר 35 ש"ח , 40 ש"ח עם שתייה. 
חַלָּה רחוב רבינוביץ שפר 2, שוק הכרמל תל אביב. מחיר 35 ש"ח , 40 ש"ח עם שתייה. 

בינאלה פיצה ארטה - Biennale Pizza Arte, פיצריית בוטיק המשלבת אוכל גלילי ואיטלקי בכפר ג'וליס

ביום חמישי האחרון הייתי ביום חופש בצפון לקצת סידורים אז רתמתי חבר ונסענו Biennale Pizza Arte שנמצאת בלב הכפר בג'וליס, פיצריית בוטיק ששמה יצא למרחקים, פנינה קולינרית שחייבים להכיר. בין סמטאות ציוריות ומבני אבן שקפאו בזמן, נמצאת הבינאלה, פינה קטנה מלאה באוכל טוב ובעיקר מאפים ייחודיים ופיצות מהטאבון בריח משכר.

במרכז המסעדה עומד טאבון איטלקי מקצועי בו סנייה מוציאה פיצות ומאפים רבים שאין כמותם באיזור שהם עיקר המומחיות שלה. הם פרי ניסיון רב שנים בתחום הקולינרי של סנייה בעלת המקום והשפית, מבוסס על למידה והכשרות מקצועיות. "יש בי אהבה לאנשים ,יש בי תשוקה לאוכל, כששניהם נפגשים זה האושר שלי". כך כותבת סניה עאמר בראש התפריט במסעדת בינאלה שפתחה ביחד עם בעלה אחמד.

סניה, הבעלים והשפית של בינאלה Biennale Pizza Arte אחרי שנים של ניסיון, לימודים והכשרות החליטה לפתוח מקום קטן ואינטימי מלא בטעמים, ריחות ותרבות של אלפי שנים ולייצר דווקא בג'וליס מקום איטלקי אותנטי. משחק של מזרח ומערב, גם מנות גליליות ושימוש במרכיבים מקומיים וגם טכניקות מתקדמות וטעמים המזוהים עם המטבחים הגדולים באירופה.

התפריט שסניה יצרה מציע מבחר פיצות (האהבה הגדולה שלה) ומאפים בניחוח איטלקי שיוצאים היישר מהטאבון שבמרכז המסעדה. יש גם ארוחות בוקר טעימות שמוגשות עם לחמים חמים מהטאבון, סלטים מלאי טעם וצבע, שקשוקה אדמונית ועוד. סניה שילבה את כל הידע וההכשרה הקולינרית בתפריט. במקום כאמור טאבון גדול שממנו יוצאים מבחר מאפים ופיצות במגוון טעמים עם תוספות מטריפות וגבינות איכותיות, טעמים איטלקיים ובניחוח גלילי.

בינאלה ממוקמת בפינה קטנה וחמודה בלב ג'וליס, מוקפת במבנים אבן עתיקים עם נגיעות של צבע שמוסיפים הרבה קסם גלילי-איטלקי וחצר מקסימה. מקומות הישיבה בחלל האינטימי סגור וממוזג ובנוסף יש מקומות גם בחצר בתוך מרפסת מקסימה.

הבעלים, סניה עאמר החלה את דרכה כקונדיטורית והיא תמיד אהבה את ההתעסקות עם הבצקים. התפריט בבינאלהמשלב בין המטבח האיטלקי לאוכל הגלילי עליו היא גדלה. פיצות מיוחדות כמו פיצה עם קבב וירקות צלויים בטאבון, פיצה מסאחן עוף עם בצל מקורמל, סומאק וחריסה, פיצה ים עם מוצרלה, שרימפס וקלמרי, פיצה ביאנלה עם סלמון בכבישה ביתית וקרם פרש. בנוסף יש גם מנות קלצונה - עם עראייס, עוף, אסאדו וגבינה, מספר סוגי סלטים, כריכים מפנקים וארוחות בוקר אשר מוגשות עם מבחר מטבלים הום מייד, פוקאצ'ה מהטאבון וסלט ירקות טרי, בין השעות 10:00-14:00. תחילה הזמנו שתי מנות ראשונות, האחת- סביצ'ה סלמון שהורכב מסלטון של קוביות דג סלמון נא, מיונז, בצל ונגיעות פלפל צ'ילי חריף על סלט עלי רוקט:

המנה השניה - קובנייה מבשר עז שהוגשה על פיתה דרוזית קריספית משוחה בשמן זית עם סלט עלי רוקט בזילוף רוטב בלסמי. קובנייה, טרטר בקר ערבי , קובה מבשר נא שמקורה במטבח הסורי-לבנוני. כאן היא מקבלת קיק עדין מחומץ בלסמי, צנוברים, פרוסות פלפל צ'ילי חריף וענני פרמז'ן. זסט לימון מעל הקובנייה ונוצר הביס המושלם !

הקובנייה מוגשת על פיתה דרוזית משוחה בשמן זית שהפכה לקריספית וסלט עלי רוקט רעננים וקורנישנים.

התפריט מבוסס על הבצק האיטלקי שנאפה בתוך טאבון ,מאפים בסגנון נפולטיני, הבצק אוורירי, תפוח וקליל עם תוספות מהמטבח הדרוזי. בגזרת המאפים היה לי ברור שאבחר מנות שהן לא פרופר מהמטבח האיטלקי כמו פיצה מרגריטה שבטוח שהיא מעולה כי הבצק נאפוליטני ותפוח אלא בחרתי בפיצה קבב, ירקות צלויים בטאבון, רוטב עגבניות, קציצות קבב, מעוטר בטחינה לימונית. בצק הפיצה עשוי למופת, הוא תפוח, אוורירי קליל ומעליו שכבת בשר ג'וסית מלאת טעמים ותבלינים יחד עם ירקות צלויים בטאבון, רוטב עגבניות ,פלפל חריף, עלי רוקט רעננים שפוזרו מעל, טחינה לימונית וצנוברים קראנצ'ים. וואו איזו פיצה, מפוצצת בטעמים, הבצק מאיטליה, התוספות מהמטבח הדרוזי ! הפיצה קבב הוגשה עם פנכה עם טחינה סמיכה וזיתים ירוקים, טחינה וצנוברים לקישוט.

וכך הבצק נראה מהצד, שימו לב כמה הבצק תפוח ואוורירי : 

בנוסף הזמנו קלצונה אסאדו, אסאדו בטאבון, בצל מקורמל, גבינת מוצרלה ורוטב עגבניות, מוגש עם סלט עגבניות ובצל פיקנטי. אתחיל מזה שהופתעתי מגודל הקלצונה שהיה פשוט ענק! הקלצונה במילוי שופע של שיערות בשר אסאדו מפורק בבישול ארוך, בצל מקורמל שהוסיף מתקתקות, רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה שהותכה. הבצק מאיטליה אבל הטעמים מהכפר, כמה נפלא !!  הקלצונה הוגש עם סלט עגבניות ובצל סגול בקוטב פיקנטי ופנכה עם טחינה סמיכה. 

וכך זה נראה אחרי החיתוך, שפע של בשר אסאדו מפורק:

סנייה היא קונדיטורית אז לא וויתרנו על קינוח הבסבוסה שלה. בסבוסה היא מנת קינוח המשתייכת למטבח הים תיכוני והיא חלק מהמטבח הערבי, הטורקי והיווני. את הבסבוסה מכינים מבלילת סולת וממתיקים אותה בעזרת מי זהר או מי ורדים. בסבוסה נימוכה, מלאה במיצים ובטעמים ומעליה פוזרו פיסטוקים קצטצים בנדיבות.

בנוסף אכלנו את הקרם ברולה (קינוח מפורסם מהמטבח הצרפתי). הברולה מורכב מקרם וניל אפוי המצופה בסוכר או בסוכר חום ונחשף לאחר מכן לחום עליון. הקרם ברולה הוגש עם דובדבני אמרנה ושיערות חלווה שלא עשוים מטחינה אלא מחומוס.

לסיכום, האוכל בבינאלה איטלקי בניחוח גלילי יצירתי וטעים, האירוח באווירה איטלקית, אי אפשר להתעלם מהריחות המשגעים של הפיצות והמאפים היוצאים מהטאבון. הכל מוגש בנדיבות ובמחירים שווים לכל כיס, מומלץ מאד לבוא על בטן ריקה. שרות מעולה, אירוח מכל הלב ויחס אישי מהבעלים ומהמלצריות.

היה פשוט נהדר, פנינה קולינרית שחייבים להכיר בצפון, אהבתי!
מסעדת בינאלה פיצה ארטה - Biennale Pizza Arte, ג'וליס. כתובת: ג'וליס. טלפון: 053-9417063 טלפון להזמנות: 077-9967252 שעות פעילות: ימי חול: 10:00-22:00 ביום ג': סגור. ימי ו': וערבי חג 10:00-22:00 שבת: 10:00-22:00 קליק אחד ואתם באתר של המסעדה: https://biennale.rest.co.il/

מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3 לאינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/

רפאלו, מסעדה איטלקית משפחתית וכשרה בקריון קרית ביאליק

שישי בצהריים ואמי שוב במוד לאוכל איטלקי אז שמנו פעמינו לרפאלו בקריון. זהו לא ביקורי הראשון ולא השני במסעדה המוצלחת הזו. כבר כתבתי על רפאלו בקסטרא ובקריון כבר אצלי בבלוג יותר מפעם אחת אז לכן כשהיה קריווינג לאוכל איטלקי טעים הגענו שוב לרפאלו והפעם לסניף הכשר בקריון, אחד מהקניונים הכי חזקים בארץ. כאן הכל התחיל, בלב הקריון נפתח הסניף הראשון של רפאלו מאז 1993 ועד היום. הסניף בקריון הוא הגרסה האיטלקית הכשרה של רפאלו, בו תוכלו למצוא תפריט ארוחות בוקר מגוון אשר מוגש עד השעה 12:00 ולאחר מכן- תפריט צהרים/ ערב עם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי, פסטות שמוכנות במקום, פיצות עם תוספות שונות, מיני קלצונה מפנקים ומנות דגים משובחות וטריות.

חלל המסעדה רחב ידיים בעיצוב איטלקי ונעים עם שולחנות מעץ וספות מפנקות. יש פה קיר שלם ובו כוורת ענקית של מיטב הפרודוקטים מאיטליה (רטבי עגבניות של motti, קמחים, מוצרים של אורטיז, זיתי קלמטה ועוד). מקומות הישיבה הם בתוך החלל הגדול במסעדה, במרפסת או בחדר הפרטי המיועד לאירועים קטנים.

התפריט של רפאלו בנוי בדגש על חומרי גלם איכותיים ומשלב את מיטב המאכלים האיטלקיים המסורתיים, לצד טכניקות בישול חדשניות ושילוב של קולינריה מודרנית. תחילה הזמנו פוקצ'ינה, לחם איטלקי אפוי בתנור אבן עם שמן זית ועשבי תיבול, מוגש בליווי קרם חצילים וסלסלת עגבניות טריות. קיבלנו פוקאצ'ה חמימה וטעימה שנאפתה על המקום ואיתה הוגשו שני מטבלים, אחד של חציל קלוי על האש והשני של עגבניות מרוסקות שהיו טובים.

בחרנו שתי מנות פתיחה, האחת - סלט פארטיטו, עלי תרד, סלק, אשכולית אדומה, תפוז, קשיו ופקאן מסוכרים, גבינת פטה, שמן זית ובלסמי. סלט טרי וקליל שהכיל עלי תרד ורוקט שלהם טעם דומיננטי ובשילוב קשיו ופקאן מסוכרים, פלחי תפוז ג'וסיים וגבינת פטה מלוחה, משחק של טעמים ומרקמים. בנוסף הזמנו ארנצ'יני, מנה קלאסית מהמטבח האיטלקי. כדורי ריזוטו במילוי מוצרלה ופטריות פורצ'יני, מוגש על קרם פרש, שמן זית, זיתי קלמטה, פרמז'ן ופטרוזיליה. הכדורים היו קראנצ'ים ובמילוי עשיר של ריזוטו, וצרה ופטריות.

קיבלנו על חשבון הבית מרענן חך בדמות סורבה פירות :

המנות הראשונות חוסלו עד תום וכבר היינו בציפייה להמשך הבאות - המנות העיקריות. הזמנו בהמלצת המלצרית לזניה ורדא במילוי גבינות, פטריות צלויות, בצל, כרישה וקישואים ברוטב שמנת כמהין ואגוזי מלך. כאמור, הפסטות הטריות של רפאלו מיוצרות במקום מקמח איטלקי ומביצים טריות. הלזניה נעשית במקום והיא הייתה עשירה ומלאה בטעמים והוגשה בכמות נדיבה. רוטב שמנת הכמהין היה עדין בטעמו , הרוטב היה טעים ובטעמים מאוזנים. אגוזים קראנצ'ים פוזרו מעל הלזניה שהעניקו טעמים אדמתיים למנה וגילופי פרמז'ן.

המלצרית הגיעה עם פרמז'ן ביד ושאלה אם אנחנו מעוניינים שהיא תגרד את הגבינה מעל למנה. אישרתי בהנהון והיא גירדה בנדיבות פרמז'ן איכותית הלזניה:

הלזניה הוגשה עם סלט ירוק טרי וקליל שכלל עלי חסה, פלפל אדום, גזר ועגבניות שרי:

חשקה נפשי בדג וברפאלו ישנן מספר מנות עם דגים טריים בצורות הכנה שונות ועם מרכיבים שונים. לבסוף בהמלצת המלצרית בחרתי בלברק רביולי נרו טומאטו, פילה לברק ברוטב חמאת מרווה, קונקסה עגבניות שמש, קונפי שום וטימין על מצע רביולי שחור במילוי עגבניות. מנה מצוינת ומיוחדת, שמחה שלקחתי אותה. המנה כללה שני פילטים של לברק עסיסיים שהותקנו כהלכה, העור היה קריספי ובשר הדג היה לבן ורך, ניכר כי הדג טרי, דבר ששימח אותי באופן אישי. שני הפילטים הונחו על רביולי שחור (צבע השחור הוא מחציל מעושן) ברוטב חמאת מרווה עשיר בטעמים, עגבניות שמש צלויות במעט חמיצות נעימה וקונפי שום מתקתק. מנה טעימה שבכייף הייתי חוזרת לאכול אותה שוב ושוב בביקורי במקום.

קינחנו עם ברולה פיסטוק, קרם ברולה קרם פיסטוק, וניל ושוקולד לבן שהיה סמיך, טעים ומושלם. סיום מענג לארוחה טובה ברפאלו.

לסיכום, תעשו לעצמכם טובה והפסקה קטנה מהקניות בקריון ותבואו פשוט רעבים להנות מאוכל איטלקי אותנטי וטעים והמנות פה גדולות, הכל באווירה נעימה ושירות אדיב מאוד ומחוייך. רפאלו קריון כתובת: דרך עכו 192, קניון קריון קריית ביאליק. טל': 04-8774367 שעות פעילות: א'-ה': 9:00-23:30 ו': מ-9:00 ועד שלוש שעות לפני כניסת השבת. ש': 45 דקות אחרי צאת השבת ועד 23:30 לינק לאתר של המסעדה: http://www.raffaellocc.co.il/kosherbialik תפריט עסקיות: בצהרי היום א'-ה' בים השעות 12:00-17:00 תוכלו להנות מ10% הנחה על כל התפריט (לא כולל חגים וימי חול המועד)

מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3 לאינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/