מסעדת מטבח רחוב- מנות בשרים בגריל לצד תבשילים ביתיים והמבורגר מצוין

טוב כבר מיציתי את עצמי במטבח בכל תקופת הקורונה הזו והשהות בבית, די נמאס לי כבר מסנדוויצ'ים, שקשוקות ופסטות. במוד לאוכל ביתי הזמנתי ממסעדת מטבח רחוב אשר שוכנת במתחם הבורסה ברמת גן. המסעדה שמה דגש על מנות שף מתחלפות מידי יום, ספיישלים ואוכל ביתי, תפריט בשרים עשיר ומגוון. לצד התפריט קיים גם תפריט בורגרים ייחודי, רטבי בית מעולים וארוחות עסקיות.

את משה אדרי שף המסעדה אני מכירה כבר שנים רבות, ברזומה שלו מסעדות טובות בתל אביב כמו טורכיז והאדסון-ששם היה הקצב הראשי. משה לפני הכל הוא גריל מן וותיק ומיומן, אמנם הוא מתמחה בבשר אבל אין על הבישולים הביתיים שלו. כשתטעמו את האוכל שלו, תעצמו עיניים ותחשבו לרגע שזו הסבתא שלכם מבשלת במטבח, כי יש לו יד באוכל כמו למאמות. כאמור, המומחיות של משה היא בשר אז לא מן הנמנע שהזמנתי מנות בשר שהוא מכין על הגריל לידי שלמות.

אלו המנות שהזמנתי: המבורגר אנטריקוט 200 גרם, מוגש על לחמניית הבית עם חסה, עגבנייה ובצל, הגיע עם תוספת צ'יפס ורטבי הבית. ההמבורגרים במסעדת רחוב הום מייד, 100% בשר אנטריקוט.

קציצת ההמבורגר הייתה עסיסית, ההמבורגר הגיע ארוז כך שהייתה הפרדה בין ההמבורגר ללחמניה, הלחמניה לא נרטבה מחום הקציצה ולא נהפכה למושית מדי. הלחמניה נקלתה על הגריל, הירקות היו טריים והחמוצים היו בשפע. הצ'יפס היה מתפוח אדמה טרי ולא צ'יפס ז''נרי קפוא. וכך הוא נראה מבפנים:

בתפריט מנות בשרים על הגריל שיכולות להגיע בצלחת, בפיתה או בבגט. אני הזמנתי את כל המנות בצלחת. זה הגיע בחמגשית עם חלוקה של מנה עיקרית - מנת חלבון ושתי תוספות חמות. תוספות כמו תבשיל אפונה וסלרי,אורז לבן, אושפלו, מג'דרה ותפוחי אדמה. המשכתי עם מפורק של משה, קבב הבית מפורק על הגריל עם עגבניות, בצלים ופטרוזיליה. אחת המנות שיותר "עפתי" עליהן, מדובר על קבב עסיסי מפורק בתיבול מזרחי סופר טעים בשילוב עגבניות צלויות, בצלים ופטרוזליה, טעמים משגעים של קבב מבשר איכותי. המנה הוגשה עם אורז לבן עשוי אחד אחד ושעועית ירוקה:

בתמונה, הביס המושלם שכלל בשר בתיבול מזרחי, טחינה עמבה:

חזה עוף של הפרסיה, נתחי חזה עוף בתיבול סומק, כמון, לימונים פרסים שחורים טחונים, בצל ופטרוזיליה.

קלאסיקו - צ׳וריסוס וקבב, שתי מנות קבב הבית עסלי וטעים וצ׳וריסוס:

אילתרתי עם הקבב שנכנס לתוך פיתה עם טחינה, עמבה וסלט כרוב:

עוד הזמנתי שיהיה לי במקרר לכל השבוע, פרגית של מרוקאית, נתחי פרגית עסיסיים עם עגבניות ופטרוזיליה. הגיע עם תבשיל אפונה וכרפס בתיבול ובסגנון מרוקאי ומג'דרה טעימה.


לצד המנות קיבלתי סלט ירקות טרי שהכיל עגבניות חתוכות גס, בצל סגול, טבעות פלפל ירוק חריף, סלט כרוב לבן וחמוצים:

לסיכום, משלוח סופר מוצלח וטעים, אוכל ביתי שנעשה עם יד טובה באוכל, מנות בשריות שמוכנות במקום בגריל ע"י שף סופר מוכשר, הכל טרי ובתיבול מדויק. מטבח רחוב אוכל רחוב ישראלי רחוב אהליאב, 3 רמת גן. טלפון: 03-6121969 שעות פתיחה: ימים א' - ה' מ- 09.00–16.00 שישי - שבת סגור. * כשר. * איסוף עצמי ומשלוחים דרך WOLT: https://wolt.com/he/isr/tel-aviv/restaurant/street-kitchen משלוחים דרך תן ביס: ttps://www.10bis.co.il/next/restaurants/menu/delivery/8279/%D7%9E%D7%98%D7%91%D7%97-%D7%A8%D7%97%D7%95%D7%91 לינק לעמוד הפייסבוק של מסעדת מטבח רחוב: ttps://www.facebook.com/pg/%D7%9E%D7%98%D7%91%D7%97-%D7%A8%D7%97%D7%95%D7%91-1899438156963396/photos/?tab=album&album_id=1900635243510354

מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3 האינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/

רותס ROOTS, מסעדה ים תיכונית כשרה בעכו והיא לגמרי אחת היפות בארץ

הגעתי עם חבר לטייל בסמטאותיה של עכו העתיקה והגענו ל-רותס ROOTS, מסעדה יפיפיה אשר שוכנת בחלל הכניסה של אולמות האבירים בעיר שנבנו במאה ה-11 בתוך מצודה עתיקה היסטורית הבנויה מקירות אבן שמעוטרים בקשתות גדולות. מדובר במסעדה בשרית כשרה, מצרך נדיר למדי בעכו, בעיר הנמל הצפונית. שכן שנים לא הייתה פה מסעדה כשרה ואיכותית. רותם, שורשים מסמל את חיבור השורשים והמטבחים של שלושת המייסדים.

המטבח ברותס לבנטיני כשר, שורשי ועם זאת גם עדכני. על מסעדת רותס חתומים השף הוותיק אורי ארנולד, שף מוכשר ואהוב, הבעלים של ארנולד'ס המיתולוגית ושני שותפיו ילידי העיר – האחד מוסלמי והשני נוצרי, דו קיום קווים לדמותו (:

אז כפי שהבנתם התפריט פה משלב שלושה מטבחים. תפריט עם מנות בשר, כבש, עגל, טלה לצד דגים טריים ומקומיים, שפע חומרי גלם טריים ואיכותיים המגיעים היישר מהשוק. מטבח לבנטיני המשלב בין מנות מקומיות עכואיות, לבין טכניקות של בישול מודרני המושפעות מהמטבח המקומי.

ברוטס כ-60 מקומות ישיבה, המקום מרווח למדי וחלל המסעדה עתיק, קירות מאבן מעותרות בקשתות, התאורה פה עמומה באווירה אינטימית, הישיבה על ספות או סביב שולחנות אבירים ארוכים. אנחנו הגענו בשעות הערב המוקדמות משהו כמו 18:30 והיה יחסית שקט לאותה שעה ומאוחר יותר בשעה 20:00 המסעדה הייתה מלאה בסועדים צעירים חובשי כיפות לצד משפחות שחוגגות.

במנות הראשונות תמצאו סביצ'ה מדג מקומי, שווארמה דג על טחינה, בצל וסומק, קרפצ'יו עגל עם שמן זית ,עראייס, מיני פיתות ממולאות בשר כבש עם טחינת עמבה. ממשיכים עם מסחאן עוף - מאפה בצק ממולא עוף ובצל מקורמל בסומק, מקלובה אישית - סיר קטן שמתהפך לצלחת, טורנדו רוסיני, פילה בקר וכבד אווז ,חזה אווז ברוטב תפוז ובצל ועוד. המסעדה כשרה ובשרית, אבל התפריט עושה שימוש במוצרים טבעונים כמו גבינות לבנה או פרמז'ן טבעוניות. הזמנו לימונדה קרה תחילה וקיבלנו על חשבון הבית שני צ'ייסרים של ערק לימונדה שהיו טעימים ומעלים חיוך:

מתוך תפריט המנות הראשונות הזמנו מגש מאזו רותס, מנה ראשונה מומלצת ביותר מאחר והיא מאגדת את כל הטעמים שיש לעכו להציע. חומוס השף, עלי גפן, קובה מטוגנת, קרם חציל, מיקס זיתים, סלט פאתוש, משוואיה, לאבנה קובה ולחם הבית. חומוס בית שהוגש עם צנוברים והיה רך ובמרקם אוורירי, קרם חצילים, מיקס זיתים כבושים, קובות קטנות מטוגנות במילוי בשר כבש עסיסי, משוואיה- ירקות צלויים חריפים, עלי גפן קטנים וטעימים, לאבנה טבעונית על בסיס טופו משי בזילוף שמן זית שהפתיעה אותי לטובה במרקם שלה ובחמיצות שלה כמה נפלא. הסלטונים הוגשו לצד לחם הבית בדמות ג'אבטה חמימה וטרייה וסלט פאתוש חתוך גס עם קרעי פיתה קריספית:

שווארמה דג – שבבי מיקס דגים על תלולית טחינה ובצל בסומק. מנה מתוך תפריט הראשונות מהדגה המקומית והטרייה של עכו. חתיכות דג לוקוס דקיקות מטוגנות שהונחו על תלולית טחינה עם בצל וסומק, מנה טעימה שאהבתי במיוחד. אהבתי את הטוויסט של המנה בדמותת שווארמת דג על טחינה. מנה נדיבה בגודלה שהוגשה בתוך קערה עמוקה.

בחרנו במנה סופר טרנדית בתקופה האחרונה שהיא עראייס. ברותס שמה ערסונים, מיני פיתות במילוי בשר כבש עסיסי מטפטף ולו טעם בשרי חזק לצד עלי רוקט טריים וטחינה עמבה משגעת.

השף אורי ארנולד הוא כאמור מומחה לבשרים אז המשכנו בעיקריות עם שתי מנות בשר: אנטרקוט עגל משוייש ומיושן, בציר בקר ויין אדום לצד תפוחי אדמה צעירים. סטייק עסיסי במידת עשייה טובה, מידיום כפי שביקשנו כך שהבשר נשאר אדום ועסיסי. הרוטב בציר בקר ויין הוסיף טעמים נוספים לבשר יחד עם בצלצלים וקונפי שום מתקתק.

מניפת חזה אווז,חזה אווז ברוטב תפוז ובצל מתקתק לצד בטטה אפויה. פרוסות חזה האווז היו עסיסיות ורוטב התפוז והבצל היה מתקתק ויצר את השידוך המושלם בטעמים. מנה מאד טעימה שהוגשה עם פלחי בטטה מתוקה שנזללה אף היא די מהר.

קינחנו עם שלושת קינוחים בגרסתם המוקטנת - כך נהנים ממספר מנות וטעמים. סיגר בקלאווה חם לצד גלידה וניל, וכוסות אישיות בהן פרפה חלבה עם שיערות חלבה ושברי פקאן ומלבי עם סירופ פירות יער. סיום מתוק לארוחה טעימה.

רותס כתובת: וייצמן 1, עכו. טלפון: 04-884-8040 לינק לעמוד הפייסבוק של המסעדה: tps://roots.rest.co.il/%D7%AA%D7%A4%D7%A8%D7%99%D7%98?menuId=6504499
מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3
לאינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/ https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3

טנדור, דוכן חדש בשרונה מרקט תל אביב עם בשרים שנצלים בתוך טנדור והקבב פה אגדי !

והפעם הגענו למקום חדש שנפתח בשרונה מרקט בתל אביב, טנדור שמו, דוכן שמתחה בצליית בשרים וירקות בתוך טנדור, הכנת הבשרים בצורה שונה מהמקובל. הטנדור קיים כבר 5000 שנה והוא נחשב לאב כל התנורים. הטנדור הוא תנור עתיק הבנוי מאבני חימר ואבני שמוט. מבנה הטנדור יוצר סביבת חום אחידה וגבוהה במיוחד המאפשרת צלייה מדייקת של בשרים וירקות בשיטה ייחודית. השיפודים נתלים בצורה אנכית ואינם מצריכים סיבוב או היפוך, כך מתקבל מוצר עסיסי, טעים ובריא. האש צולה את השיפוד בעדינות ושומרת על ערכיו התזונתיים של חומר הגלם וזה מה שמבדיל את הטנדור ממנגל, גריל או כל תנר אחר !

התפריט בטנדור מצומצם והוא כולל מנות עם קבב, מתכון סודי שמכינים במקום, פרגיות ברוטב קארי בסגנון הודי ותבשיל של בשר ראש בספיישלים. כאשר המנות מוגשות בפיתה או בצלחת עם תוספת חמה. העסק בטנדור הינו משפחתי, הכל טרי ומוכן במקום, סלטים טריים שנעשים יום יום וגם את הבבא גנוש - סלט החצילים שמתווסף לאחת המנות אף הוא מוכן בטנדור.

אנחנו בחרנו ב2 פיתות שהן סוג של מנות הדגל במקום, שאפשר להזמין גם כמנה בצלחת עם תוספת חמה: האחת- פיתה טורכית, קבב עגל עם שומן טלה סלט רוקט עם בצל סגול וסומק, חצילים בטנדור - בבה גנוש, סלט עגבניות, פטרוזליה וטחינה. לתוך פיתה טרייה ועסיסית הוכנסו קציצות קבב מעולות, בעלות טעמי בשר חזקים. המסה של הבשר הטרי והאיכותי לשומן טלה ביחס מושלם, כך שנוצר קבב ג'וסי, אוורירי רך וטעים בטירוף. אל הקבב התלווה סלט טרי שהורכב מעלי רוקט רעננים עם בצל סגול וסומק, בבה גנוש-סלט חצילים מחצילים שנצלו בטנדור וסלט עגבניות רענן עם פטרוזיליה, טחינה ועמבה. הפיתה הכילה את כל המרכיבים בכבוד ולא קרסה או התפרקה.

כשאכלתי את הקבב זה העלה בין זכרון רחוק מהשבתות שהיינו נוסעים כמשפחה לכנרת ואבי ז"ל היה מכין את הקבבים המושלמים שלו על גריל פחמים, הפיתה עם הקבב הייתה לגמרי בטעמים של בית. הקבב היה מצוין ואני לא אגזים ואומר שלג'סמינו נולד מתחרה.

כמו כן הזמנו פיתה הודית, פרגית בקארי, צ'טני פיסטוק, סלט כוסברה עמבה הודית, מגיע בפיתה או בצלחת עם פריקי או אורז. גם פה מדובר בפיתה עסיסית עם בשר פרגית במרינדה של חלב קוקוס (המקום כשר) ורוטב קארי. שיפוד הפרגית נתלה על חרב ברזל במאונך בתוך הטנדור. הפרגית הייתה רכה ואליה התלוו צ'טני פיסטוק שמכינים במקום, סלט כוסברה ובצל סגול, סלט עשבי רענן וטרי ונגיעות של עמבה הודית.

וכך נראית הפרגית שנצלתה במאונך בתוך הטנדור:

עמדת הסלטים הטריים:

המקום חדש ועדיין אין עמוד בפייסבוק, הקבב פה מצוין וגם הפרגית מאד מומלצת. המקום נקי, צנוע והאוכל טרי וטעים - ממליצה בחום ! טנדור שרונה מרקט תל אביב. למסעדה יש שירות משלוחים דרך תן ביס, קליק אחד ואתם שם: ttps://www.10bis.co.il/next/Restaurants/Menu/Delivery/26899/%D7%98%D7%A0%D7%93%D7%95%D7%A8%20?gclid=Cj0KCQjw9fntBRCGARIsAGjFq5EN5ujiQCaBcYSmm5xpsgcNL2YaC-Wei20Wfv-MknOJhPyw0n3VFkIaAtPmEALw_wcB&gclsrc=aw.ds

תפריט:

השוקה- מטבח מקומי במחבת, מסעדת שקשוקה חדשה, צמחונית טבעונית בשוק לוינסקי תל אביב

ביום רביעי האחרון קבעתי עם חבר להפגש במקום חדש מתחת לביתי בשוק לוינסקי- ברחוב לוינסקי 33 תל אביב, השוקה שמו - מטבח מקומי במחבת אשר ממוקם במקום מסעדת הטחיניה. הקונספט במסעדה מתבסס על 7 סוגי שקשוקות שונות ויש גם כמה בגרסאות טבעוניות. ביננו -שקשוקה זו מנה אהובה ואהודה, מנה הכי ישראלית שיש שמככבת בתפריט כמעט בכל מסעדה ובתי קפה.

השוקה בניצוחו של השף ציון פרץ ולו רזומה של שנים במטבחים שונים. כאמור התפריט מתבסס על סוגי שקשוקות שונות שמוגשות במחבתות אישיות,והמטבח פה צמחוני וטבעוני. כאשר את כל השקשוקות הצמחוניות אפשר לטבען ולשים טופו פריך במקום הביצים.

בתפריט של השוקה כשבעה סוגי שקשוקות: שקשוקת עגבניות לפי מתכון טריפולטאי עם פלפל צ'ומה, שקשוקת קארי בסגנון הודי עם קארי וקרם קוקוס, שקשוקה ירוקה עם מנגולד, תרד וגרגירי חומוס, שקשוקה בסגנון איטלקי עם חצילים וגבינה בולגרית, שקשוקה קונפי עם עגבניות, שום, בצל סגול, קישואים ובלסמי ועוד. בנוסף תמצאו בתפריט מנות נוספות כמו מטיאס הולנדי כבוש עם שמנת חמוצה ומקלות לחם, שווארמת סייטן עם בצל מקורמל וסלט אישי, חציל שרוף עם פלפלים במילוי גבינות צאן, עלי גפן וזיתי קלמטה וכופתה הודית (מעין קציצה עשירה וגדולה) עם עדשים כתומות וטופו ברוטב סלק.

התיישבנו על הבר המוארך ולאחר שעיינו בתפריט בחרנו בשתי שקשוקות בהמלצת העובד החביב ששירת אותנו ובמקביל הכין לנו את מנות השקשוקה מול עיננו במטבח הפתוח:

בזמן שחיכינו להכנת המנות פונקנו בצ'ייסרים של ערק עם רוזטה, כבר התחלה מלבבת לארוחה קליילה בשכונה.

השקשוקה הראשונה שהוגשה לנו זו שקשוקה פריוומרה, שקשוקה איטלקית עשויה שכבות חציל באלדי, רוטב עגבניות קלאסי, גבינה בולגרית מבעבעת היישר מתנור האבן. שקשוקת עגבניות קלאסית עם תוספות בדמות חתיכות חצילים נימוכים, רוטב עגבניות טעים-ובתיבול טוב, ביצים שהותקנו ראוי שחלמון הביצה היה נוזלי וגבינה בולגרית מעל שמכסה את כל השקשוקה. מנה טעימה שהוגשה כמו כל השקשוקות השונות שמוגשות כאן במחבת אישית לצד פרוסות גדולות של לחם אחיד קלוי, חמוצים שמכינים במקום וטחינה.

המשכנו עם שקשוקה קארי, שקשוקה הודית צבעונית על בסיס רוטב קארי, קרם קוקוס, אפונת גינה ובטטה אפויה. שקשוקה טבעונית, מעין תבשיל מנחם שראיתי כבר בדמיוני איך אני מחסלת כזה בחורף קר. רוטב הקארי היה מעט חריף אך לא מדי והוא היה סמיך ועשיר. לתוך רוטב הקארי והחלב קוקוס השתדכו שני ביצים וחתיכות של בטטה צלויה ורכה. הטעמים המתוקים של הבטטה השתלבו נהדר עם הרוטב החריף. את השקשוקה עיטרו עלי כוסברה רענננים. מנה מעולה- אל תוותרו עליה כשאתם כאן ! * כאמור גם את המנה הזו אפשר לטבען ולהחליף את הביצים בטופו פריך.

בנוסף הזמנו מחבת כופתא קציצות עסיסיות עשויות טופו ועדשים כתומות ברוטב סלק חמצמץ, מוגש עם סלט אישי. מנה טבעונית אף היא, עם קציצה ענקית מאד משביעה שעשויה מטופו ועדשים והונחה על מצע של רוטב סלק חמצמץ, עשיר וטעים.

בתפריט הספיישלים של אותו היום כיכבו קובה ושניצל טבעוני. אנחנו בחרנו בקובה במילוי סייטן ברוטב כורכום שהייתה עסיסית וטובה, את הבשר מהקובה המקורית החליפו בסייטן שלהפתעתי היה טעים ורך. המנה הוגשה עם סלט טרי טעים, מיוחד ובריא ברוטב וינגרט שהורכב מעלי חסה, רוקט, עגבניות שרי, תערובת פיצוחים שמוסיפה קראנצ'יות לסלט הטרי ואוכמניות מתקתקות.


לסיכום, בשוקה -מטבח מקומי במחבת, מבחר שקשוקות שונות ומיוחדות, האוכל פה טעים וטרי, הכל נעשה במטבח פתוח באווירה משוחררת ונעימה ובמחיר סביר. שירות אדיב ומחויך.

השוקה מטבח מקומי במחבת לוינסקי 33‎ תל אביב. טלפון: 050-889-2971 לינק לעמוד הפייסבוק: https://www.facebook.com/hashukatlv/
לינק לאינסטגרם: https://www.instagram.com/explore/locations/112932856749508/-/ שעות פעילות: יום א׳ -ה' : 9:00–23:00 יום ו׳: 8:00–15:00 שבת: סגור.