לה קלברזה La Calabrese גינתון , פיצה נפלאה וג'לאטו איטלקי בעבודת יד

והפעם במוד לפיצה הגעתי ללה קלברזה La Calabrese, פיצה וג'לאטו איטלקי במושב גינתון, בתוך חצר ירוקה ופסטורלית. המקום נפתח בספטמבר, מדובר על מיזם משותף של חנית אסא בת מושב גינתון, שף קונדיטור ואבי מור מוסרי, טבח חובב, בוגר קורסי בישול ובעל ניסיון. שניהם נפגשו בקורס בישול מקצועי בקלבריה ICI Italian Culinary Institute שבדרום איטליה. שם במשך 90 יום רצופים בתנאי פנימיה באתר שהוא לא פחות מגן עדן נחשפו לקסם המטבח של דרום איטליה, למדו, תרגלו וחיו אותו חודשים ארוכים, ונשבו בקסמו. את הטעמים האלו הם מגישים באמצעות שני מוצרים הכי איטלקים שיש: פיצה וג'לטו. חנית מכינה את בצק הפיצה ומחלקת אותו לכדורים, כל כדור נשקל ומגולגל בשיטתיות וביד מאומנת ונשמר בקירור לתפיחה איטית של 24 שעות לפחות. ואז היא מותחת את בצק הפיצה, המתיחה בניגוד לרידוד מאפשרת לבצק לתפוח כרצונו ובמידה אופטימלית, ממש כמו שעושים באיטליה וגם בלה קלברה. הקצוות התפוחים נוצרים הודות לבצק המיוחד ואופן הטיפול והמתיחה שלו. הפיצה נכנסת לטאבון בחום של 300 מעלות באש עצים, האש מעל חורכת את הגבינה והבצק, ואבני השמוט הלוהטים מלמטה אופים היטב את תחתית הבצק לדרגת 'קראנצ'יות רצויה.

כל הפיצות מוכנות מחומרי גלים טריים ואיכותיים כמו הבצלים שנצלים בטאבון והעגבניות ישראליות מתבשלות קלות בטאבון, הן הבסיס לרוטב העגבניות לרוב סוגי הפיצות במקום. תפקידו של רוטב העגבניות קריטי בקביעת טעמה של הפיצה, הוא לבדו יכול להרים אותה לשמיים או להפכה בינונית.

במקום מחיר אחיד לפיצה, 55 ש"ח.

הזמנו 2 פיצות:

האחת -פיצה שום ובצל קונפי, רוטב עגבניות, מוצרלה, פרמז'אנו, שום קונפי, רצועות בצל קונפי ועלי בזיליקום. נתחיל מזה שברגע שהיא יצאה מהטאבון, הניחוחות המשכרים של השום עלו בי באף וגרמו לי להתרגש קצת לקראת הבאות. הפיצה הוגשה על גבי מגש נירוסטה שעליו נייר פרגמנט. בצק הפיצה דק עם שוליים מעט תפוחים ובעל קראסטיות נגיסית טובה כזו שמחיק בכבוד את כל המרכיבים מעל. הקצוות התפוחים נוצרים הודות לבצק המיוחד ואופן הטיפול והמתיחה שלו.

בפיצה, רוטב עגבניות מעולה שהם מכינים במקום והיה שפע ממנו, רוטב כתום עז עם שפע גבינות מבעבעות (מוצרלה טרייה ופרמז'אנו). רוטב שהכי הזכיר לי לזנייה טובה כזו עם הרבה רוטב עגבניות טעים ועשיר וגבינות מבעבות מעל. עוד היה על הפיצה, שום קונפי ורצועות בצל קונפי שהעשירו את כל הטעמים ברוטב, עגבניות שרי תמר חצויות לשניים שנצלו אף הן בטאבון ובעיטור של עלי בזיליקום טריים. פיצה מעולה שנזללה במהירות. הייתי צריכה לחכות מספר שניות לפני הביס הראשון כי היא יצאה רותחת, אבל לא יכולתי להתאפק בשל המראה המגרה וריח השום המטריף.

פיצה ביאנקה צרפתית, קרם בצל שרוף, גבינת סנט מור, אגוזי מלך, חומץ בלסמי מצומצם ועלי רשאד. פיצה ביאנקה כאמור היא ללא רוטב עגבניות ובמקום יש את הקרם בצלים מבצלים לבנים שנשרפו והוכנו בטאבון, מעל הרוטב הונחו פרוסות גבינת סנט מור צרפתית עזת טעם, אגוזי מלך, עגבניות שרי טריות (שלא נכנסו לטאבון אלא פוזרו טריות מעל הפיצה) ועלי רשאד טריים משוק רמלה- הכי ישראלי שיש. מדובר על שילוב מרקמים וטעמים נהדר, יש את השמנתיות והחריפות מגבינת סנט מור, אגוזים קראנצ'יים בעלי טעם אדמתי ועלים ירוקים רעננים שמעניקים פרשיות לכל הפיצה.

קינחנו עם ג'לטו,הכל לפי מתכון איטלקי מקורי, הכל טבעי וללא צבעי מאכל. קינוח איטלקי קפוא עשוי מים וחלב. על מנת ליצור את בסיס הג'לטו משתמשים ביותר חלב ופחות שמנת, היא נחבצת במהירות איטית יותר מאשר גלידה רגילה, מה שיוצר גלידה עם תכולת שומן נמוכה ומרקם קרמי. הג'לטו או חלב סויה, משולב בטעמים, ממתיקים ומייצבים, מרכיבי הג'לטו קודם מפוסטרים ולאחר מכן מקוררים ומעורבבים באותה עת כדי לפרק גבישי קרח כשהם נוצרים. בניגוד לגלידה, מערכת המכונות שמכינה את הג'לטו מכניסה לתוך הג'לטו כמות אפסית של אוויר, לכן הג'לטו הוא מוצר דחוס ובעל טעם עז יותר. הג'לטו יוצא מהמכונה טרי, עשוי מחלב משק, שמנת מתוקה וסוכר. הקפדה על חומרי גלם הכי איכותיים שיש הם אלו הנותנים לג'לטו את טעמו המיוחד והיוצא דופן.

בחרנו בפיסטוק, על בסיס מחית פיסטוק טהור 100% טבעי וב-Gelato Nocciola או בעברית ג'לטו אגוזי לוז קלויים. שני הטעמים, מתוקים אך לא מדי, במרקם שמנתי עשיר. ובגלל שאנחנו זללני על 🤪 הזמנו גם את הגלידה קוקוס ובננה שהיא טבעוני , מרקם חלק ושמנתי ומזכיר בטעמים את הקינוח-בננה לוטי התיאלנדי בשל טעמי הקוקוס והבננה המובהקים.

לסיכום, המקום באווירה פסטרורלית בתוך גינה ירוקה, הפיצות נהדרות עשירות בטעמים.

בנוסף תמצא פה פיצה ללא גלוטן וג'לטו טבעוני בטעמי קוקוס בננה.

לה קלברזה' גינתון

טלפון: 055-5534545

קליק אחד ואתם בעמוד הפייסבוק של לה קלברזה: https://www.facebook.com/lacalabreseil/posts/102912877785805/

שעות פתיחה:

ימים ג,ד,ה, 17:00 22:00

להזמנות 055-5534545

* חניה בשפע.

הו מאמא - אוכל ביתי, מגוון וטעים חדש במשלוחים אצלכם בבית

במוד לאוכל ביתי וגעגוע לאימוש שבקריות הזמנתי משלוח מהו מאמא שיש להם מבחר תבשילים ביתיים מכל העדות והסוגים. אני מכירה אותם ולא מהיום לפעמים קונה מהם אוכל לסופ"ש בשיטוטיי בשוק הכרמל בשישי. בגלל המצב, קורונה והבידוד הם נערכו עם אתר מסודר למשלוחים. קליק אחד ואתם באתר של המשלוחים:  https://www.ohmama.co.il/about/ 

בימים אלה נפתח בהו מאמא סניף משלוחים חדש, בו מתעדכן התפריט מידי יום וממנו ניתן להזמין אוכל הביתה במשקל. הסניף האינטרנטי מושק לאור הביקוש הרב לאוכל במשקל בייחוד בימים אלה של בידוד ואי ודאות, הצפיפות שנוצרה בימי שישי במסעדות, וצורך רב של תיירים שומרי כשרות להזמנת אוכל למלונות ולאירועים פרטיים. המשלוחים הינם ברחבי תל אביב.
מסעדת הו-מאמא, מציעה מגוון אינסופי של תבשילים ביתיים והפכה כבר לשם דבר בתל אביב, על שלושת סניפיה.

המסעדה החוגגת בימים אלה עשור, מונה 3 סניפים: שוק הכרמל, בקינג ג'ורג' ובן יהודה. מדי יום מוגשים בהו מאמא, מגוון עצום של תבשילים ביתיים בשריים וצמחוניים, מרקים, סלטים, ממרחים, תוספות ומאפים, בתפריט יומי מתחלף. כל האוכל של הו מאמא עשוי מחומרי גלם מצוינים וטריים עם הקפדה גדולה על תיבול מדוייק ומגוון גדול של ירקות, בשר, עופות ודגים. |את כל המנות החמות, התוספות ומגוון הסלטים העשיר מכינים מחומרי גלם טריים ואיכותיים כל יום מחדש ללא חומרים משמרים.

אז מה בתפריט? בשר ועוף, בכל יום מבחר עשיר של מנות בשריות במגוון צורות וסגנונות בישול. המנות בתפריט מתחלפות מידי יום, כל המנות עשויות מנתחי בשר טרי מובחר ומחומרי גלם איכותיים, ללא תוספת חומרים משמרים. סופריטו בשר ותפוח אדמה בבישול ארוך, 50 ש"ח ל- 500 גרם, תבשיל ציידים- קדרת בשר עם ירקות שורש ופטריות בבישול ארוך,50 ₪ ל- 500 גרם, סינטה במילוי בשר ופירות יבשים 80 ₪ ל-500 גרם, מפרום 20 ₪ ליחידה, קישוא ממולא בשר 15 ₪ ליחידה, קציצות עוף בקארי, חלב קוקוס וג'ינג'ר 8 ₪ ליחידה, פרגיות באריסה ולימון 60 ₪ ל-500 גרם, כרוב ממולא באורז צימוקים ועשבי תיבול 79 ש"ח לק"ג. עופות, מבחר עשיר של מנות ותבשילי עוף במגוון סגנונות, טעמים וצורות בישול בתנור, בגריל פחמים או על הפלנצ'ה. החל משניצל ,עוף בגריל עם עשבי תיבול וירקות שורש, קציצות עוף ברוטב עגבניות סמיך ועד חזה עוף מוקפץ עם ירקות בסגנון חמוץ-מתוק אסייתי, מזרחי ועוד.
דגים: קציצות דגים בסגנון פרסי עם ירק ועשבי תיבול 8 ₪ ליחידה, נתחי בשר מהבוטצ'ר- נתחי בשר צלויים ופרוסים כמו אסאדו שורט ריב, נתח קצבים, רוסט אנטריקוט ; חזה הודו פרוס בסילאן/פפריקה מעושנת/ פלפל שחור / מעושן על גחלים ועוד במחיר 50-80 ש"ח ל-500 גרם. תוספות וירקות מגוון עשיר של תוספות מבושלות, מטוגנות, מוקפצות או מאודות בטעמים, ריחות וסגנונות מכל העולם החל מ-15 ₪ לקופסא קטנה: תבשיל פריקי - חיטה מעושנת עם חמוציות עשבי תיבול ושקדים קלויים ; קינואה אדומה ועדשים שחורות- עם שעועית ירוקה, גזר, בצל, סלרי ותערובת תבלינים ; הום פרייז בטטה וסילאן- קוביות בטטה חתוכות גס מוקפצים עם פטריות ברוטב סויה, שומשום שחור, תערובת תבלינים וסילאן ; אורז בר- תבשיל אורז בר מלא בתוספת גזר חתוך, בצל, שום ותבלינים ; אורז מרוקאי- עם בצל מטוגן, פלפלים קלויים, זעפרן, כורכום ועשבי תיבול; שעועית ירוקה מוקפצת עם ירקות. מאפים: בורקס פילו ממולא בתרד ואגוזי מלך ; פסטיה ברוטב פירות יבשים ; בורקס פילו עם מנגולד ובשר 20 ₪ ליחידה ; פשטידת מחמר מרוקאית (תפוחי אדמה, גזר ואפונה) 25 ₪ ליחידה. בצל משבר הקורונה, ובימים אלה שיותר ויותר אנשים מעדיפים לא לצאת או שבבידוד, מציעים בהו מאמא ארוחה עסקית לאורך כל היום נחשבת לאחת המשתלמות: מנה עיקרית + 2 תוספות + סלט/טחינה במחיר של 43 ₪.

את המנות ניתן להזמין כעסקית או במשקל. הזמנתי מנה עסקית- קציצות עוף בקארי, חלב קוקוס וג'ינג'ר עם תוספות של אורז לבן ושעועית ירוקה. קציצות נימוחות ברוטב קארי עם חלב קוקוס וג'ינג'ר שנתן לזה חריפות בקטנה לצד אורז לבן ושעועית ירוקה. כמן כן קיבלתי עם זה סלט ירקות קטן וטחינה. 

כמו כן בחרתי במנות אוכל שמתומחרות לפי משקל, הזמנתי פרגיות עסיסיות באריסה ולימון. נתח הפרגית לא היה קטן, הוא היה די עסיסי והתיבול שלו די מוצלח של אריסה ביתית ולימון כבוש. את הפרגיות אכלתי עם מקרוני עם פלפל צ'ומה. בתור חצי טריפוליטאית גאה אני רוצה לחדד שאין על האוכל הטריפולטאי ! וואלה זו מנה פשוטה אבל הכי טעימה וביתית שיש, במיוחד שהרוטב למקרוני הוכן עם פלפל צ'ומה ע"י הו מאמא. 

סופריטו בשר בקר ותפוחי אדמה בבישול ארוך. מנה בסגנון הכי ביתי שיש, חתיכות בשר רכות לצד תפוחי אדמה בבישול ארוך . 

כל האוכל הגיע ארוז בנפרד, מסודר ונקי, הכי קרוב לריחות ולטעמים של הסירים בבית. איזה כייף שיש אוכל להסגר ועכשיו אני רגועה (: באתר המשלוחים תמצאו בכל יום מחדש יש מבחר עשיר של מנות אוכל ביתי חם, טרי, טעים ואיכותי. התפריט היומי מתחלף כולל מנות בשריות, צמחוניות וטבעוניות ומבחר תוספות וסלטים.   מינימום משלוח 100 ₪. * כשר. לאתר המשלוחים: https://www.ohmama.co.il/
שירות לקוחות בוואטסאפ 054-8168618 שירות לקוחות בטלפון 5129*
הו מאמא שוק הכרמל - קלישר 1, תל אביב. רחוב קינג ג׳ורג׳ - המלך ג׳ורג׳ 26, תל אביב. בן יהודה- בן יהודה 69 תל אביב.

מאמא-לינה ॐ בא לי טאלי - מטבח טבעוני אורגני בפלורנטין שיפתח לכן את העיניים על כל מה שחשבתן על אוכל טבעוני

כבר מלא זמן שרציתי לאכול אצל מאמא-לינה, מסעדה טבעונית ביתית בתוך בית של אם ובת בפלורנטין, אחרי שראיתי אינספור תמונות מגרות אצלן בעמוד וכ"כ הרבה ביקורות ותשבוחות החלטתי להזמין משלוח. במוד לאוכל ביתי נכנסתי לתפריט שלהן ועשיתי הזמנה. אפשר לקנות אוכל בקופסאות הביתה לכל השבוע, וזה אף משתלם יותר.

בא לי טאלי הוא מטבח ביתי סודי של אם ובת בפלורנטין, שהחל את דרכו לפני 6 שנים שהפך לקאלט עבור תושבי האיזור, עם עמוד פייסבוק של מעל 9 אלף עוקבים, עם פסטיבלי ה״באלי טאלי״ שקורים אחת לחודש ומושכים אליהם מאות אנשים, ועם אוכל טבעוני טעים, איכותי, מזין ובלתי מתפשר. יש משלוחים, ואפשר לאסוף מהן ולהעמיס קופסאות לכל השבוע שזה ממש כייף. כי תכל'ס אין יותר מנחם מאשר להתענג על אוכל ביתי טעים וחם בעת משבר, חרדה ולחץ. ככה זה אצלי בכל מקרה, האוכל מרגיע אותי וגורם לסיפוק והנאה.

לינה (לין מיטשל), ומאמא (רלי טרשל) מרימות סירים של אוכל מסורתי, טרי, טבעוני, אורגני ברובו, וטעים של אמא, כבר שנתיים וחצי. הכל התחיל בחזון של לינה לייצר אלטרנטיבה טעימה לאוכל טבעוני אסלי ביתי עם נשמה בפלורנטין, לאט לאט, הרעיון תפס תאוצה ומיום בשבוע של קוסקוס מרוקאי במרקם עננים שהפך לשם דבר בשכונה משם הוסיפו עוד מנות, הוסיפו משלוחים, המציאו את הטאלי המרוקאי המפורסם שלהן והראשון בעולם! הן טיילו במזרח וחזרו מצויידות בחומרים לאחר שעשו קורסי בישול רבים. אני הזמנתי מספר מנות שהתענגתי עליהן יומיים ככה מול הטלוויזיה: קציצות חריימה-כרובית- קציצות מכרובית וטופו רך עם נגיעת אצת איזיקי, ברוטב פלפלים מרוקאי חריף עם כוסברה. קציצות נימוחות ברוטב של אדום של פלפלים בסגנון מרוקאי עסלי חריף.

קובה חמוסטה אלוהית- מרק חמצמץ ולימוני עם מנגולד, נענע, כוסברה, סלרי, בצל, פטרוזיליה, תרד ולימונים בניחוח כמון בריא ומרגש! עם קובות במילוי 'טחון' מהצומח, פטריות, בצל וירוקים בתיבול אסלי. קובות סולת במילוי טחון מהצומח, הכי לא הרגשתי שזה בכלל לא בשר טחון. רצתי לאתר של מאמא-לינה לבדוק אם יש להם בכלל בשר בתפריט. שתבינו עד כמה לא האמנתי שזה לא היה בשר אלא טחון מהצומח, מדהים ! הקובות שחו להן בתוך מרק חמצמץ שופע עשבי תיבול בטעם מדהים ובריח משגע.

קובה סלק, מרק סגול עמוק מרגש עם סלקים, תפוחי אדמה, גזר ופטרוזילה עם קובות סולת שמתבשלות בתוך המרק באיטיות במילוי שהוא שילוב מרטיט של "טחון" מהצומח, פטריות, בצל וירוקים בתיבול אסלי. קובות סלק במילוי טחון מן הצומח כמו בקובה חמוסטה רק שפנ הקובות שחו להן ברוטב סלק חמצמץ ובתוספת של קוביות סלק רכות במרק עצמו.

קוסקוס ביתי אמיתי במרקם עננים (קוסקוס ביתי עשוי במקום מסולת מסונן דק דק), אפשר בקלות להבין איך שמו יצא למרחקים. את הקוסקוס אכלתי עם מרק הירקות העשיר.

סוי -ג'וי -.גולאש טבעוני עשיר בתבלינים, עם נתחי סוי ג׳וי, תפוחי אדמה ופלפלים בבישול איטי. מנה פיקנטית, נטולת גלוטן. גולאש עשוי מנתחי סויה עם רוטב פיקנטי, הרגיש לי שימוש בתבלינים הודיים. כל המנה הייתה ארמוטית ומלאת טעם וצבע - פשוט משגע.

בתור אוכלת הכל אני "עפתי" על האוכל שלהן. נהניתי מאוכל מיוחד, ביתי, מסורתי, מגוון ומפוצץ בטעם, כ"כ מנחם והכי מזכיר לי את הבית המרוקאי בו גדלתי מבחינת טעמים ותבלינים. הבונוס פה שזה גם מזין ובריא ביותר !

*אפשר להחזיר להן קופסאות למיחזור ולהזדכות בשקל על כל קופסה :) אפשר לבצע הזמנה/משלוח בהודעה אישית לעמוד עם פירוט ההזמנה כתובת ונייד.

בימים כתיקונם לפני הקורונה ושאר מרעין בישין הן מקיימות אחת לחודש יריד 'בא לי טאלי' שמתקיים במועדון פאפאיתו, ברחוב שלמה 29 בתל אביב. אירוע גדול שמארח אמנים ודוכנים מקסימים שנבחרים בקפידה והן מעניקות להם במה. היריד משלב דוכנים, הופעות חיות, אמנות ויזואלית מוזיקה והמון אוכל טבעוני טעים, אלכוהול.

קליק אחד ואתם בעמוד הפייסבוק שלהן https://www.facebook.com/Balithali/?__tn__=%2Cd%2CP-R&eid=ARB2v1Ch7Jfo9AKxbfs0znL0AMGtISiP99kWb9XWB7jleMLMbMc7P6lE1G49DD0lmOGu1g0amLkhxCRn

מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3 האינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/

Pizzaella פיצה אלה, פיצרייה שכונתית מומלצת בדיזנגוף בתל אביב

בחשק לפיצה עז הגענו אחרי העבודה לפיצריה משפחתית שכונתית בשם פיצהאלה, Pizzaella שממוקמת בקצה הצפוני של דיזינגוף בתל אביב, ברחוב דיזינגוף 334 מול הנמל. כבר בכניסה למקום מרגישים בקסם ובפשטות של המקום. הפיצריה באווירה ביתית, בבעלות אם ובן מקסימים שנוכחים במקום ונותנים את מלוא תשומת הלב. 

במרכז המסעדה טאבון גדול ובו יוצאים מבחר מאפים ופיצות מגרות. התפריט בפיצהאלה מורכב מחומרי גלם טריים ואיכותיים, ואת ה-כל הם מכינים במקום. החל מהבצק לפיצות ממתכון איטלקי מסורתי, פסטות, רטבים שמוכנים מעשבי תיבול שגדלים באדניות שמשקטות את המסעדה. וזה ממשיך עם גבינת מוצרלה טרייה אמיתית של מחלבת גד וירקות טריים המפוזרים בנדיבות. *יש אפילו אופצייה גם למוצרלה טבעונית.

Pizzaella, פיצריה שכונתית ומשפחתית בבעלות אם ובנה, שפרה דננברג ובנה ניר שמואלי. הפיצרייה האיטלקייה מעוצבת בסגנון כפרי מודרני ומשרה אווירה נעימה וטובה לסועדים, תוך דגש על מטבח אסתטי ונקי, ושמירה על רמת היגיינה גבוהה ללא פשרות.

האהבה לפיצות התפתחה אצל ניר עוד מילדותו ועם השנים האהבה הפכה למקצוע, ביחד עם נסיונו הרב כמנהל בפיצרייה ולאחר מסע מעשיר ומהנה באיטליה, החליט לפתוח את האיטלקייה הייחודית פיצ האלה. האם, שפרה דננברג אשר מגיעה מעולם האוכל והבישול, בעלת ניסיון רב בתחום, נותנת טאץ' אימהי חם וביתי למקום.
כחלק מההכנות לפתיחת המקום יצא ניר למסע באיטליה לחקור ולטעום את הפיצות הטובות ביותר בעולם, ופגש את השפים המוכרים באיטליה, השתתף בתערוכות הגדולות והנחשבות באיטליה וכן ייבא את התנור הגדול והיחיד מסוגו בארץ- אשר נחת לבסוף בפיצהאלה. הוא ממוקם במרכז המסעדה וממנו יוצאים מאפים כמו קלצונה, לחם שום ופיצות כאשר אל הפיצות מתווספות הגבינות האיכותיות של גד ושפע של תוספות שוות:

הפיצות בפיצהאלה מוכנות מחומרי גלם איכותיים ברמה הגבוהה ביותר וייבוא מוצרים איטלקיים אשר נותנים את הטעם המיוחד לפיצות. התפריט נבנה בסיועו של שף בעל שם עולמי בתחום, אשר ליווה את הצוות בכל נושא הקולינריה של המקום. פרט לפיצות שונות עם מגוון רחב של תוספות (יש גם מבחר פיצות טבעוניות) מציעה האיטלקייה מנות מהמטבח האיטלקי לרבות פסטות טריות בעבודת יד, פוקאצ'ות, סלטים ייחודיים בייצור ביתי. ובחורף יוגשו מרקים ביתיים מעשה ידיה של שפרה.

תחילה שתינו בירה והזמנו סלט מוצרלה ירוקה שהגיע עם מוצרלה טריה, עלי רוקט, עגבניות שרי ושקדים קלויים. סלט קליל ורענן שהוגש עם לחם שום, קרעי גבינה מוצרלה איכותית של גד ושקדים קראנצ'יים. סלט כייפי שבא טוב עם הפיצות שהזמנו. 

בתפריט מבחר פיצות: פומודור-פיצה עם רוטב עגבניות, ביאנקה-פיצה ללא רוטב עגבניות, ומבחר פיצות טבעונית. גדלים: מגש פיצה זוגי בקוטר 30 ס"מ (4 משולשים), מגש פיצה משפחתי בקוטר 42 ס"מ (8 משולשים). ניתן להוסיף תוספות ולבנות את פיצה החלומות שלכם עם תפוח אדמה, שום קונפי, זוקיני, חלפניו, חצילים, רוקט, צלפים, ביצה, אנשובי, אספרגוס, עגבניות שרי, פטריות שמפיניון, בולגרית, צ'וריסו, פפרוני, בייקון, חזה אווז ועוד. אנחנו הזמנו שתי פיצות זוגיות, האחת; פיצה עם רוטב עגבניות, צ'וריסו, מרגז, סלמי וחלפניו. רוטב העגבניות היה טעים והיה ממנו גם בשפע (אין דבר יותר מבעס מפיצה עם בקושי רןטב שלא מורגש. מעל הפיצה הונחו מבחר נקניקים פיקנטיים ופלפל חליפניו שהוסיף למנה חריפות נוספת טובה כזו שמעקצצת את הלשון. 

הפיצה השניה- ספינאקי, פיצה ביאנקה, ללא רוטב עגבניות, תבשיל מנגולד, תרד, כרישה, שום קונפי, גבינה בולגרית, מוצרלה טריה, פרמז'ן, עגבניות שרי וביצה רכה. אהבתי שחלמון הביצה ניגר על הפיצה והוסיף טעם וג'וסיות לכל הפיצה, היה כזה מושחת בקטע טוב (: 

הפיצות הוגשו עם פרמז'ן, אורגנו יבש ששפרה מכינה במקום, רוטב עגבניות עם שום קונפי ופלפל חלפניו כי ביקשנו עוד אקסטרא חריף: 

בנוסף הזמנו פסטה פטוצ'יני הום מייד עם עשבי תיבול, נגיעות גורגונזולה ופרמז'ן. את הפפרדלה הם מכינים כאמור במקום. רוטב הפסטה היה עדין בטעמו בדיוק כמו בפיצות, מורגשת יד עדינה באיזון הטעמים. 

קינחנו עם רוז, גליל בצק ממולא בשוקולד נוטלה שוקולד לבן וקוקוס. הקינוח הוכן מבצק דק של פיצה במילוי שוקולד נוטלה. אהבתי שהבצק לא היה עבה מדי ומילוי השוקולד לא היה מוגזם, כך יצא במתיקות מאוזנת.
סיום מתוק לארוחה כייפית באווירה ביתית. 

לסיכום, מקום מומלץ לכל אוהבי הפיצות האיכותיות והעסיסיות ואוכל איטלקי בפרט. מכינים פה הכל מאפס, מרגישים שהפיצות פה מוכנות מכל הלב והנשמה, פשוט כייף ! Pizzaella פיצה אלה רחוב דיזינגוף 334 תל אביב. טלפון להזמנות: 03-944-8933 שעות פעילות: ימים א-ה משעה 16:00 – 23:00 שבת – 12:00 – 23:00 קליק אחד ואתם באתר של פיצהאלה: https://www.pizzaella.co.il/ ניתן גם לקחת T.A ולהזמין משלוחים. משלוחים במרכז וצפון תל אביב בין איילון לירקון מדיזינגוף סנטר עד רמת אביב.
מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3 לאינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/

השוקה- מטבח מקומי במחבת, מסעדת שקשוקה חדשה, צמחונית טבעונית בשוק לוינסקי תל אביב

ביום רביעי האחרון קבעתי עם חבר להפגש במקום חדש מתחת לביתי בשוק לוינסקי- ברחוב לוינסקי 33 תל אביב, השוקה שמו - מטבח מקומי במחבת אשר ממוקם במקום מסעדת הטחיניה. הקונספט במסעדה מתבסס על 7 סוגי שקשוקות שונות ויש גם כמה בגרסאות טבעוניות. ביננו -שקשוקה זו מנה אהובה ואהודה, מנה הכי ישראלית שיש שמככבת בתפריט כמעט בכל מסעדה ובתי קפה.

השוקה בניצוחו של השף ציון פרץ ולו רזומה של שנים במטבחים שונים. כאמור התפריט מתבסס על סוגי שקשוקות שונות שמוגשות במחבתות אישיות,והמטבח פה צמחוני וטבעוני. כאשר את כל השקשוקות הצמחוניות אפשר לטבען ולשים טופו פריך במקום הביצים.

בתפריט של השוקה כשבעה סוגי שקשוקות: שקשוקת עגבניות לפי מתכון טריפולטאי עם פלפל צ'ומה, שקשוקת קארי בסגנון הודי עם קארי וקרם קוקוס, שקשוקה ירוקה עם מנגולד, תרד וגרגירי חומוס, שקשוקה בסגנון איטלקי עם חצילים וגבינה בולגרית, שקשוקה קונפי עם עגבניות, שום, בצל סגול, קישואים ובלסמי ועוד. בנוסף תמצאו בתפריט מנות נוספות כמו מטיאס הולנדי כבוש עם שמנת חמוצה ומקלות לחם, שווארמת סייטן עם בצל מקורמל וסלט אישי, חציל שרוף עם פלפלים במילוי גבינות צאן, עלי גפן וזיתי קלמטה וכופתה הודית (מעין קציצה עשירה וגדולה) עם עדשים כתומות וטופו ברוטב סלק.

התיישבנו על הבר המוארך ולאחר שעיינו בתפריט בחרנו בשתי שקשוקות בהמלצת העובד החביב ששירת אותנו ובמקביל הכין לנו את מנות השקשוקה מול עיננו במטבח הפתוח:

בזמן שחיכינו להכנת המנות פונקנו בצ'ייסרים של ערק עם רוזטה, כבר התחלה מלבבת לארוחה קליילה בשכונה.

השקשוקה הראשונה שהוגשה לנו זו שקשוקה פריוומרה, שקשוקה איטלקית עשויה שכבות חציל באלדי, רוטב עגבניות קלאסי, גבינה בולגרית מבעבעת היישר מתנור האבן. שקשוקת עגבניות קלאסית עם תוספות בדמות חתיכות חצילים נימוכים, רוטב עגבניות טעים-ובתיבול טוב, ביצים שהותקנו ראוי שחלמון הביצה היה נוזלי וגבינה בולגרית מעל שמכסה את כל השקשוקה. מנה טעימה שהוגשה כמו כל השקשוקות השונות שמוגשות כאן במחבת אישית לצד פרוסות גדולות של לחם אחיד קלוי, חמוצים שמכינים במקום וטחינה.

המשכנו עם שקשוקה קארי, שקשוקה הודית צבעונית על בסיס רוטב קארי, קרם קוקוס, אפונת גינה ובטטה אפויה. שקשוקה טבעונית, מעין תבשיל מנחם שראיתי כבר בדמיוני איך אני מחסלת כזה בחורף קר. רוטב הקארי היה מעט חריף אך לא מדי והוא היה סמיך ועשיר. לתוך רוטב הקארי והחלב קוקוס השתדכו שני ביצים וחתיכות של בטטה צלויה ורכה. הטעמים המתוקים של הבטטה השתלבו נהדר עם הרוטב החריף. את השקשוקה עיטרו עלי כוסברה רענננים. מנה מעולה- אל תוותרו עליה כשאתם כאן ! * כאמור גם את המנה הזו אפשר לטבען ולהחליף את הביצים בטופו פריך.

בנוסף הזמנו מחבת כופתא קציצות עסיסיות עשויות טופו ועדשים כתומות ברוטב סלק חמצמץ, מוגש עם סלט אישי. מנה טבעונית אף היא, עם קציצה ענקית מאד משביעה שעשויה מטופו ועדשים והונחה על מצע של רוטב סלק חמצמץ, עשיר וטעים.

בתפריט הספיישלים של אותו היום כיכבו קובה ושניצל טבעוני. אנחנו בחרנו בקובה במילוי סייטן ברוטב כורכום שהייתה עסיסית וטובה, את הבשר מהקובה המקורית החליפו בסייטן שלהפתעתי היה טעים ורך. המנה הוגשה עם סלט טרי טעים, מיוחד ובריא ברוטב וינגרט שהורכב מעלי חסה, רוקט, עגבניות שרי, תערובת פיצוחים שמוסיפה קראנצ'יות לסלט הטרי ואוכמניות מתקתקות.


לסיכום, בשוקה -מטבח מקומי במחבת, מבחר שקשוקות שונות ומיוחדות, האוכל פה טעים וטרי, הכל נעשה במטבח פתוח באווירה משוחררת ונעימה ובמחיר סביר. שירות אדיב ומחויך.

השוקה מטבח מקומי במחבת לוינסקי 33‎ תל אביב. טלפון: 050-889-2971 לינק לעמוד הפייסבוק: https://www.facebook.com/hashukatlv/
לינק לאינסטגרם: https://www.instagram.com/explore/locations/112932856749508/-/ שעות פעילות: יום א׳ -ה' : 9:00–23:00 יום ו׳: 8:00–15:00 שבת: סגור.