קיטון, מסעדה אשכנזית ביתית שמגישה קלאסיקות נוסטלגיות של מטבח יהודי מפואר.

והפעם במוד סנטימנטלי ונוסטלגי לאוכל מנחם ביתי הגענו בערב קר למסעדת קיטון הוותיקה והטובה ששוכנת ברחוב דיזינגוף בתל אביב. מאז 1945 קיטון שימשה ועודנה משמשת בית חם לאוכל יהודי נוכן אתם יודעים אשכנזי. מסעדה מזרח אירופית, בו הסבתא הייתה מבשלת אוכל פולני מהבית כדי להחיות את הנשמה.

מסעדת קיטון בתל אביב הינה שריד לאוכל אשכנזי, אותנטי ויש בה קלאסיקות נוסטלגיות של מטבח יהודי מפואר. הכניסה לקיטון משולה למסע בזמן, האוכל פה ביתי והוא נושא את הזכרונות שלנו. כשיש בי פרץ געגועים לבית חם, לאוכל של אמא או מרק מנחם ומרפא לתקופת החורף תמצאו אותי פה. אני בשנים שגרתי באיזור בן יהודה בן גוריון נהגתי לקנות מפה מרק עוף, הרי ידוע שאין על הפנצילין היהודי להושיע (: אצטט פה את קדישמן שאמר "כולנו הומלסים בנשמה וקיטון מזכיר לנו את הבית שאבד ".

על אף שמוצאי איננו ממזרח אירופה, עודני נשארתי נאמנה שנים לאוכל האשכנזי שכה אהבתי בילדותי שאכלתי שנים אצל חברתי הטובה פעמים רבות והתאהבתי במטבח הזה. בקיטון תמצאו לא מעט קשישים, תיירים אמריקאים וחבורות של צעירים ותושבי השכונה שגם הם באים בפרץ געגוע לאוכל ביתי שנושא עימו זכרונות חמים מארוחות משפחתיות. קיטון הוא בית לא רק לאלו שגדלו על המאכלים האלו מהבית, ישבו פה לאורך השנים מפורסמים כמו יזהר כהן שאוכל פה קבוע, שושנה דמארי, אורי זוהר, קדישמן, אפרים קישון, נעמי שמר ועוד. על הקיר המרכזי במסעדה כתובות הקדשות שכתבו כל הידוענים בספר התודות וכעת הם הוגדלו לידי טפט.


המקום עבר שיפוץ וכיום הוא נראה יותר כמו ביסטרו מודרני באווירה אינטימית נעימה.

פתחנו את הערב עם פלטת טעימות שכללה כבד קצוץ, איקרה, מטיאס וסלט ביצים

כבד קצוץ, כבד בקר (ולא עוף) עם ביצים קשות והרבה בצל, משתדך נהדר לצד חזרת אדומה, מטיאס, פילה מטיאס איכותי, שמנמנן ומלוח בשמן זית ופרוסות בצל סגול שזה תמיד תענוג לצד צ'ייסר של וודקה והפעם בחרתי בערק עם לימונדה. נהנינו גם מסלט ביצים מסורתי ואיקרא לבנה קלאסית סמיכה. סלטים ביתיים טעימים !

ובל נשכח את מנת הלחם ,פרוסות לחם לבן קלויות שהוגשו עם חזרת ושמאלץ, שמאלץ הום מייד שמוכן במקום ונמכר הביתה. שמאלץ הוא שומן בשר עוף המשמש לטיגון או כממרח על לחם, במטבח האשכנזי והגרמני. במטבח היהודי של יהודי צפון-מערב ומרכז אירופה שימש השמאלץ כתחליף כשר לחמאה במתכוני בשר וכן כתחליף לשומן חזיר, שומני הבישול הנפוצים בחלקים אלו של אירופה.

במנות הביניים הזמנו קרפלעך מטוגן, כיסונים דקיקים ממולאים בבשר לצד ורניקעס במילוי תפוחי אדמה מטוגן. הקרפלעך והורניקעס טוגנו וכוסו ברוטב בשרי, אהבתי את המילוי שלהם, טעים ועשיר. מה שעוד אהבתי זה הבצל המטוגן שהיה קראנצ'י שהוגש מעל הכיסונים, כמה נפלא !


קנישס בשרי, בצק תפוחי אדמה ממולא בבשר טחון בקר ועוף. קנישס בשרי חמים במילוי של בשר שעטוף במחית תפוחי אדמה רכה וטעימה שעברה טיגון ועטפה את הבשר. לי באופן אישי ומפתיע המנה הזו הזכירה לי את מנת הבסטיל מהמטבח הטריפולטאי. גם פה אהבתי את הבצל הקראנצ'י מעל.

תודו שזה לא מה שחשבתם על אוכל אשכנזי:

ואיך אפשר בלי קלאסיקות פולניות הארד קור (: רגל קרושה, כן הדבר הזה שרוטט על הצלחת, ה-בוואריה של הפולנים, מעדן למביני עניין. מדובר על רגל עגל מבושלת כל הלילה עם תוספת נכבדת של שום. והייתי חייבת לטעום לראשונה גפילטע פיש, פילה קרפיון טחון ללא העצמות, מוגש עם ציר דגים ופרוסות גזר מתקתק מעל.

אחרי הפוגה קלה הזמנו מנת שניצל אחרי שראיתי מנות שניצל רבות יוצאות מהמטבח שזה פשוט פתח לי את הצ'אקרה והתאבון לשניצל עסיסי.

אנחנו הזמנו שניצל ווינאי, שניצל עגל שטוח ועסיסי שהוגש עם כמות נדיבה של פירה טעים עם בצל מטוגן, ממכר לגמרי !

ואיך אפשר בלי גולש ביתי מבקר, בבישול ארוך עם ירקות שורש, מוגש עם שפצלה. בשר רך בבישול ארוך שהוגש על שפצלה המוכרות גם כבְּצֵקָנִיּוֹת. אטריות בצק נפוצות בדרום גרמניה, במערב אוסטריה, בחלק הגרמני של שווייץ, באלזס ולעתים בצפון איטליה. לצד הגולש הוגש סלט טרי שהורכב מלפפונים, גמבה, בצל סגול והמון שמיר.

קינחנו עם שטורדל תפוחי עץ ביתי שהיה רך ובכמות יפה של תפוחים רכים עם קינמון לצד כדור גלידת וניל. סיום מתוק לארוחה ביתית בערב קר, בקיטון אוכל אשכנזי שעושה חם ונעים בבטן.

קיטון רחוב דיזינגוף 145, תל אביב יפו. טלפון: 03-523-3679 קליק אחד ואם באתר המסעדה: https://www.keton.co.il/ ויש גם משלוחים.

מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3 לאינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/

בירלוגה Beerloga, בר מסעדה בנתניה עם מבחר של 40 בירות מהחבית

בירלוגה Beerloga בנתניה, בר מסעדה באווירה אירופאית אותנטית. מקום אידאלי למפגש עם חברים, לחגוג בו אירועים חברתיים וארוחות משפחתיות. במקום מעל 40 סוגי בירות מהחבית לצד תפריט אוכל עשיר ומגוון הכולל מנות בשרים מהמעשנה שזה כבר ערך מוסף ומבורך למקום, עוד סיבה למה כדאי להגיע לכאן.

אז מי שמאס כמוני לשתות עוד פעם גולדסטאר ועוד פעם היינקין כי זה מה שהכרנו והיה לפני 20 שנה אז יש ברים שיש בהם ברזי מזיגה של בירות מהחבית מחו"ל לצד בירות בוטיק ישראליות. בבר סוגים שונים של בירות בהירות, כהות, בטעמי פירות, עשבי תיבול ועוד. זה כבר כמה שנים שאנשים מתחילים להתעייף מברזי הבירה הסטנדרטיים ומחפשים טעמים חדשים ומפתיעים בכוס השיכר שלהם. הפעם מצאתי את מבוקשי ב-Beerloga, בר מסעדה עם מבחר רחב וחסר תקדים של בירות חבית אקזוטיות ומיוחדות מכל העולם:

בחביות תמצאו בין השאר בירות בוטיק מהארץ, נגב אואזיס, מלכה בלונד,בזלת והדובים. בירות מהעולם: Pilsner edelweiss ,estrella damm ,blue moon, peroni ,benediktiner ,la chouffe ועוד.

בתפריט מנות בשר מיוחדות בגריל או מהמעשנה, נקניקים גרמניים קלאסיים, מבחר המבורגרים וסלטים מסורתיים מכל רחבי העולם. בנוסף למסעדת ״Beerloga״ יש מעשנה משלה ובה מכינים פורל מעושן, כנפי העוף ושאר מעדנים מיוחדים שלא תמצאו בשום מקום אחר. תמצאו פה את השילוב המושלם של בירה קרה וצוננת היישר מהחבית (40 במספר, לא פחות ולא יותר!) להמבורגר לוהט ובשר מעושן חם.

תחילה בחרנו בירות מהחבית מהמבחר המשגע והמגוון במקום, הוא בחר בבירה אסטרייה דאם, לאגר קלאסית בסגנון פילזנר, קלילה ומרעננת. טעמה עדין ומרירותה נמוכה, והיא נתפסת כמתאימה לשתייה בכל סיטואציה, 5.4% אלכוהול. אני בחרתי בבירת חיטה בנדיקטינר Benediktiner weissbier - בירת חיטה מבוססת על מתכון מסורתי של מנזר אטל שבבאווריה. בירת חיטה גרמנית קלאסית עם ריחות של בננה וציפורן, טעם מתקתק-חמצמץ של בירת חיטה ומראה מרהיב עם ראש קצף.

במנות הראשונות תמצאו כדורי גבינה, קוביות חלומי מטוגנות, כנפיים מהמעשנה ברוטב לבחירה, קרפצ׳ו טונה/בקר, פטה כבד עם ריבת בצל, ברוסקטות עם גרבלקס סלמון וגבינה ועוד. בנוסף מבחר נקניקיות: נקניקיות מעושנות,נקניקיות בשר לבן וגבינה מעושנת, נקניקיות צ׳וריסוס מבשר בקר (חריף), נקניקיות כבש ופלטת נקניקיות הבית אשר מוגשת עם פירה מתפו״א, כרוב כבוש ורוטב חרדל. תחילה פתחנו את הערב עם נקניקיות מעושנות אשר הוגשו עם רוטב קימ-צ׳י ופלטת בשרים מהמעשנה של המקום שכללה פילה בסטרומה-גרסה תורכית של נקניק בכבישה יבשה, כנפי עוף ופרוסות צ'אך - מהנתח האחורי של העגל. לבשרים היה טעם מעושן והתיבול היה עדין, בהחלט יריית פתיחה מוצלחת. תענוג לנשנש בשר מהמעשנה לצד בירות קרות וצוננות מהחבית הרי שזה שילוב נהדר.

המשכנו למנות העיקריות ופה תמצאו מגוון של בשרים על הגריל: סינטה בקר, בריסקט מעושן, רגל בשר לבן, T-Bone כבש, פילה סלמון ופורל מעושן לצד מבחר המבורגרים: מזרחי עם בשר כבש, צ'יזבורגר, מקסיקאני עם גווקאמלי,רוטב צ'יפוטלה וגבינת צד'ר, המבורגר עם גבינת בלו צ'יז, איטלקי עם עם רוטב פסטו ומוצרלה פרסקה ועוד. בנוסף בתפריט, מגוון סלטים: סלט קיסר עם סלמון ושרימפס/ חזה עוף, סלט עם טונה אדומה וביצים, סלט ישראלי ועוד. אנחנו בחרנו סטייק אנטריקוט, 400 גרם מיושן אשר הוגש עם ירקות על הגריל. הסטייק הוגש במידת עשייה מידיום (כפי שביקשנו כמובן) כשהבשר בפנים אדום, רך ועסיסי ומעליו פוזרו קונפי שום מתקתק. שידרגנו את התוספת של הצ'יפס שמגיעה בצד לצ'יפס עם סלייסים עבים של בייקון קריספי שזה מעדן, שחיתות זה פה.

כך נראה הסטייק מבפנים:

בגזרת פירות הים תמצאו בתפריט מנות עם רטבים של שום ויין / שמנת וגבינה / רוטב תאילנדי, טבעות קלמרי מטוגן בציפוי פירורי לחם ושרימפס בטמפורה. אנחנו בחרנו בקוקטייל פירות ים, שרימפס, קלאמרי ומולים ברוטב שום ויין סמיך וטעים. עם המנה הוגשו ברוסקטות שהיה כייף לנגב איתן מהרוטב העשיר היישר מהצלחת.

בדרכי לשירותים פסעתי דרך הבר המוארך עם 40 ברזי הבירה השונים ואחרי ששוחחתי מעט עם הברמנית החמודה שהייתה סופר מקצועית ואינפורמטיבית חיפשתי המלצה על בירה מיוחדת שטרם טעמתי.

הזמנתי בהמלצתה בירה שטיגל ראדלר Stiegl Radler מאוסטריה. מדובר על משקה קיצי המבוסס על ערבוב של בירת לאגר בהירה וקלילה עם מיץ פרי הדר ופה הלכו על מיץ אשכולית אדומה. משקה סופר קליל ומרענן, מתקתק ומריר בדיוק במידה , מעט מזכיר את הסודה של שוופס, 2% אלכוהול. הבירה הוגשה עם צ'ייסר של קמפרי מריר שהוכח כשילוב מצוין בין טעמי הבירה של האשכולית האדומה לקמפרי המריר.

לקינוח בחרנו בדב הלבן –מוס נוטלה בשילוב מוס שוקולד לבן על מצע של ביסקוויטים בציפוי עדין של גנאש שוקולד לבן. קינוח מתוק אך לא מדי שלווה עם ענבים טריים , משחק של טעמים ומרקמים. סיום מתוק לארוחה נהדרת.

בירלוגה Beerloga התרופה 8, נתניה. טלפון: 09-743-1411 שעות פתיחה: א' - ד': 01:00 - 12:00 ה' - ו': 03:00 - 12:00 יום שבת: 01:00 - 12:00 לינק לאתר: http://beerloga.co.il/? fbclid=IwAR2JEbwq0ETybkqOfivYTblh0aQZnFofccdV9d7qLkh-eAkEFD7j9Si-mHI דף הפייסבוק: https://www.facebook.com/BeerlogaRestaurant

צ'ירס

אומינבור גסטרו בר מקסים בחיפה המשלב מטבח רוסי בהשפעות ים תיכוניות

חמישי בערב והפעם אני במוד לאוכל רוסי אז שמנו פעמינו לאומניבור (אוכל-כל בלטינית) שהוא גסטרו בר קטן שממוקם בשוק התורכי ברובע ההיסטורי של העיר התחתית בחיפה. ישנה התעוררות של מקומות רבים בעיר התחתית בחיפה ואומינבר מצטרף לשורה של מקומות חדשים אשר נפתחו בקיץ האחרון בחיפה, אז אם חשבתם שרק בתל אביב יש מה לאכול שווה אז תחשבו שנית כי יש פה שפע של מסעדות, גלדריות וברים.

אומינבר פתוח מזה כחצי שנה והוא מיזם של שלושה שותפים בעלי זיקה לאוכל רוסי ואלכוהול משובח. יחד עם השפית קטיה פלוטניקובה ממוסקבה בנו תפריט של מטבח רוסי מודרני בהשפעות מקומיות וים תיכוניות. מטבח פה משלב אוכל רוסי מהבית שעבר אדפטציה לחך הישראלי למטבח ים תיכוני,שימוש בגבינות ישראליות כמו במנת הלאבנה עם התותים,עגבניות והטרגון במקום גבינה רוסית לצד תפריט יין משובח וקוקטיילים מושקעים לא פחות.

מה בתפריט? מוחמצי הבית,פילמני בשר וורניקי עבודת יד,סלט אנדיב עם גבינה כחולה,אגז בנדיקט עם גרבלקס סלמון שנכבש במקום והולנדייז כמהין,מרק בצל צרפתי , שרימפס בשמנת ופסטו, צלחת גבינות מיושנות (גרויר,אולד אמסטרדם, גאודה עזים וגבינה כחולה),תבשיל עדשים,ירקות שורש וגבינת גורגונזולה ועוד.

המקום מעוצב באווירה ביתית חמימה כאשר ישנם מקומות ישיבה בשולחנות בצורה אינטימית בחלל המסעדה וישיבה בקז'ואל על הבר:

מקומות ישיבה נוספים ברחבה בחוץ עם פטריות חימום שמפוזרות.

לצד האוכל תמצאו פה תפריט קוקטיילים מסקרן ויינות איכותי במחירים אטרקטיביים אשר משלימים את חווית האכילה במקום. משקאות כמו בלאדי מרי עם טוויסט של המקום שהוסיפו תחמיץ אבטיח כבוש,יין חם-מרלו,רום ותבלינים,דאקירי המנגווי מבקרדי,מיץ אשכוליות וליקר מרצ'נו ועוד. אני בחרתי בונילה פונץ',קוניאק קורווזיה ותמצית וניל טבעית,קוקטייל חזק מבחינה אלכוהולית,טעים ובמחיר מצחיק,32 ש"ח,אני כתל אביבית לא רגילה למחיר כזה שווה. הוא בחר בבלאדי מרי אומניבור המורכב מוודקה ומיץ עגבניות בתוספת תבלינים וחומרי טעם כמו רוטב ווסטרשייר,טבסקו והטוויסט של המקום תוספת של תחמיץ אבטיח כבוש. הבלאדי מרי היה עשיר בטעמו, מלא באלכוהול,תבלינים וטעמים. מאד אהבתי !

הגענו בערב קר אז בחרנו ב במרק בצל בנוסח ליון עם גבינת גרוייר רזרב. מה שנחמד פה שאפשר לקבל את המרק בשני גדלים, קטן וגדול. אחנו בחרנו בגודל הקטן להתחמם וכי שמרנו מקום בקיבה למנות הבאות (: מרק הבצל היה עשיר וטעים הוא לווה עם טוסטון עם גבינת גרויר פיקנטית אחת הגבינות השוייצריות הידועות ביותר,היא דומה במקצת לאמנטל אך יותר דחוסה ובטעמי אדמה ואגוזים. מרק חורפי קלאסי ומנחם לשעת ערב קרה.

בחרנו לחלוק מנות ראשנות יחדיו, פטה כבד וריבת בצל, פטה הכבד היה במרקם עשיר וטעים, הפטה הוגש עם ריבת בצל מתקתקה שהתאימה לטעמי הכבד לצד פרמשק פטה הרינג אשכנזי- מנה מהמטבח הרוסי שלראשונה נחשפתי אליה. אני כן מכירה ואוהבת דג הרינג כבוש ומלוח שהולך מצוין עם כוסית וודקה בתחילת הארוחה אבל במרקם של פטה פחות הכרתי וזו הייתה הזדמנות עבורי להכיר ולגלות טעמים חדשים. פטה ההרינג הורכב מהרינג,ביצים,מיונז,בצל סגול ובעיטור שמיר מלמעלה. טעמי הדג היו נוכחים ובולטים במנה, לדעתי זו טעם נרכש.

מנות הדגל באומניבור ולו בכדי הם הכיסונים הנפלאים שמוכנים על ידי השפית במקום בעבודת יד,יש פלמני בשר של דודה פרידה וורניקי במילוי תפוח אדמה. שתי המנות מוגשות בשני גדלים,קטן וגדול. תחילה קיבלנו את הורניקי במילוי תפוח אדמה,כיסונים בעלי מעטפת בצק דקה ובמילוי עשיר של תפוח אדמה ובצל מטוגן בתוך הפירה,המנה הוגשה עם שמנת חמוצה ליד. הכיסונים מאד מעודנים והיו מעדן !

כמו כן נהננו מפלמני בשר של דודה פרידה, גם פה ההכיסונים היו מבצק דק ובמילוי של בשר טחון ובתיבול טוב. המנה הוגשה עם חומץ ושמנת חמוצה. שאפו לשפית על הכנת הכיסונים המופלאים במקום !

קינחנו את הארוחה עם סִירְנִיקי - לביבות גבינה עם שמנת חמוצה וריבה. מדובר בעצם על פנקייקס גבינה רוסים,לביבות הגבינה היו עסיסיות ושופעות גבינה במתיקות טובה ולא מדי. הן הוגשו עם שמנת חמוצה,תותים טריים גלידת פלמביד על בסיס חלב מרוכז וריבה,בהחלט סיום מתוק לערב מקסים.

העברנו ערב חורפי חמים,נעים וטעים באומניבור שבחיפה,האוכל מוקפד וערב לחך לצד תפריט אלכוהול איכותי ובמחיר שפוי. לא לוותר על הכיסונים החלומיים בעבודת יד !

אומניבור

קהילת סלוניקי 6, חיפה

טלפון: 050-8658185 * לא כשר.

שעות פעילות: יום א׳-יום ד׳ 12:00–23:00 יום ה׳-יום ו׳ 12:00–00:30 שבת 18:00–23:00 לינק לעמוד הפייסבוק: https://www.facebook.com/omnivore.gastrobar.haifa/