מנסורה-מסעדת שף מצוינת בדרום תל אביב

ארוחת ערב שלישית במספר במנסורה, מסעדה שכבשה לי את הלב כבר בארוחה הראשונה. מדובר על בר מסעדה ברחוב סלמה בדרום תל-אביב, באיזור מוסכים לא סקסי ומזמין בעליל. עיצוב המסעדה תעשייתי ובסגנון רטרו, חלל המסעדה מרווח ונעים, התאורה עמומה והמוזיקה עדכנית בווליום טוב שמאפשר לקיים שיחה מבלי לצעוק. בנוסף יש פה בר גדול ומקומות ישיבה בחוץ. הזמנו מקומות על הבר שמשקיף על חלל המטבח הפתוח שם הקסם נעשה.

שפים ,אלעד דגן וטל סוחמי, דגש על דגים נאים ופירות ים אבל יש גם מנות אחרות.

תחילה הזמנו בקבוק יין לבן קר וצונן, לה קצ'יאטורה פינו גריג'יו. יין איטלקי, לבן יבש ואלגנטי בעל גוף קל, המופק מענבי פינו גריג'ו, ארומות פירותיות ורעננות בהן ניתן לחוש בתווים של תפוח ירוק אופייני.

פתחנו את הארוחה עם סלסלת לחמים קטנה מצוינת ומטבלים ובה שתי פרוסות לחם כהה טרי עם מעטה קראנצ'י ולחמניות בצל עגולות ורכות אשר הוגשו עם פנכת סלסת עגבניות שרופות.

טרטר פילה בקר, חלמון, צלפים, חרדל, טרטר מצוין שאכלתי אותו כבר בעבר פה. תערובת בשר רך, מתובל טוב, לווה בסלט ז'רז'יר טרי ורענן.

טרין לשון בקר, צנון מוחמץ, חרדל חזרת, תשכחו מהאימג' של לשון בקר בצלחת. כאן הוא הוגש בדמות פטה-ממרח בשר עשיר בטעמים שלווה עם צנון מוחמץ וחרדל חזרת חרפרף במידה.

השפים פה כאמור יוצאי שילה אז מן הסתם תהיינה פה מנות מהים: קרפצ'יו שרימפס קריסטל, עגבניות שרי, חומץ שרי, שקדי וזעתר. מנה חביבה שמורכבת מחומרי גלם טריים אבל היה חסר איזה משהו שירים את המנה, אולי רוטב חמצמץ אולי משהו אחר. המנה היחידה שקצת לא ריגשה.

קלמרי, פולנטה, עגבניות, בזיליקום, קלמרי טרי שנצרב על הגריל עשוי ללא דופי, הוגש מעל פולנטה קריספית ותלולית של קרם עגבניות עדין, מנה טובה. תמנון על הגריל, רושטי, עגבניות, פול לאבנה. משום מה אכלתי תמנונים בכל מיני מקומות שהיו קצת צמיגיים וחוליים, פה במנסורה זרועות התמנון היו רכים והשתלבו נהדר עם הרושטי והלאבנה החמצמץ.

ממשיכים עם המנה הכי טובה בעיני במנסורה שזה ספגטיני עם בשר סרטנים טריים, חמאה, לימון ציר עוף, אז ברור שהזמנו שתי מנות. זכרתי מביקורים קודמים כמה זה טעים והמנה לא גדולה ! מדובר על אטריות דקיקות ונגיסות עם בשר סרטנים בטעם ובריח משכר מהים יחד עם הרבה רוטב חמאתי חמצמץ ומשגע עם עירית קצוצה מעל. מנה מעולה !

מתוך געגוע לארוחה בצרפת "קינחנו" עם גבינות איכותיות של משק שוורץ ודבש מהגליל וביסקוטי.

לקינוח מתוק -בחרנו בברד פודינג, חלה מטוגנת עם גלידת וניל ורוטב טופי, קינוח שאכלתי פה בעבר ואהבתי. רוטב הטופי מתוק, סמיך ומשגע, סיום מושלם לארוחה טובה.

לסיכום, ארוחה נוספת מצוינת במנסורה, ניכר שיש פה יד טובה במטבח, המנות לא גדולות, האווירה פה קלילה ונעימה.

עד הפעם הבאה הייתי אני עדי

מנסורה.

דרך שלמה 13, תל אביב יפו.

טלפון 03-9446556

קליק אחד ואתם בעמוד של מסעדת מנסורה: https://www.facebook.com/mansurarest/

מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3 לאינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/

סמאש בורגר החדש של הפרופסור

ביום ראשון הוזמנתי לערב טעימות הסמאש בורגר החדש אצל הפרופסור המבורגר מחתרתי ברמת החייל. אותו פרופסור שהתפרסם בזכות המשלוח הסודי שמקבלים את ההזמנה דרך חלון קטן, מעין כספת. על השולחן מלא כפפות שחורות ומגבונים לחים כי אוכלים בידיים את ההמבורגר הג'וסי והמטפטף בקטע טוב של הפרופסור ובירה-הרבה בירה ללוות את כל הארוחה. 

קיבלנו לטעימה 3 סוגי קציצות המבורגרים כאשר כל קציצה מורכבת מנתח אחר ובעלת מרקם שונה. ממש אהבתי את שלושת ההמבורגרים, במיוחד את הקציצה עם הכבש, עסיסית ובעלת טעם בשרי עז. 

הקציצות מצויינות,סופר ג'וסיות כשבכל ביס מרגישים בסיומת את הפלפל השחור. אני "עפתי" על קציצות הבשר as is, בלי לחמניה, תוספות ורטבים. אח"כ טעמנו את התוספות שיבואו על ההמבורגר כמו גבינת גאודה לימון (אני אישית לא מתה עליה), צ'דר, גבינת בצל מקורמל שמנה במיוחד שהייתה מלוחה ואוממית כפי שאני אוהבתתתתת. היה גם אסאדו עם בצל, אננס צלוי, טבעות בצל קריספיות וחלפניו.

ואז נתבקשנו להרכיב את ההמבורגר החלומות שלנו and it went like this:
הקציצה שנבחרה מ-3 נתחים: שפונדרה, אונטריב וצ'אך. מעל קציצת ההמבורגר הסופר ג'וסית וטעימה הוספנו גבינת צ'דר וגאודת לימון שחורה, אננס צלוי, חלפניו, טבעות בצל קריספיות, ממרח קונפי שום עם מיונז, צ'יפוטלה דבש וביצה מקושקשת בתוך לחמניה שנצרבה. זה היה המבורגר מושחת מלא בטעמים ובמרקמים.
כל הטעמים השתלבו לביס מצויין וג'וסי, היה מלוח, חמוץ, חריף מתוק. 

אחד ההמבורגרים היותר טובים. שאפו לפרופסור, אני הייתי עדי. 
קליק אחד ואתם עמוד ההזמנות: 

https://www.mishloha.co.il/r/%D7%94%D7%A4%D7%A8%D7%95%D7%A4%D7%A1%D7%95%D7%A8#!/rest/618446/menu

מדובר על 100% בשר טרי אשר נצלה במעשנה. הארוחה מגיעה מפורקת, שום דבר לא נוגע אחד בשני , אתם מרכיבים בבית/במשרד. הבשר מגיע במידת עשייה אחידה .

ביקור חוזר וסופר מוצלח ב-Brut , ביסטרו יין אינטימי עם אוכל עדכני

אמש התכוונו להגיע לאכול ראמן ומיליון גיוזות במן טן טן ואחרי שהחנינו חלפנו על פני Brut, בפינת הרחובות נחלת בנימין ומונטיפיורי. אמרתי לחבר שאיתי שלא יזיק לבדוק מה בתפריט היום כי זה מטבח מקומי ועונתי 🍴.המלצתי לחבר על ברוט בפרט כ"כ הרבה פעמים מאחר וידעתי על חיבתו העזה לאיברים פנימים, ובברוט זה ה-מקום להארד קור כי יש פה חוט שדרה ועוד.ברוט הוא ביסטרו יין אינטימי ומקסים ובו אוכל עדכני ומקורי מלבם ומוחם של יאיר יוספי ועומר בן גל. את יוספי הכרתי עוד שבישל במסעדת אלבה ז"ל שפעלה כ-3 שנים באבן גבירול עם מנות מהמטבח הצרפתי.המטבח של ברוט שואב השראה מאהבתם המשותפת של יאיר ועומר למטבחים הצרפתיים והאיטלקיים הקלאסיים, תוך שהוא נשאר מושרש באדיקות במסורת המזרח תיכונית המקומית. בתפריט קלאסיקות לצד מבחר משתנה של מאכלים עונתיים, שהומצא לעיתים קרובות באותו היום בו הם מוגשים.על לוח מחיק תמצאו בגאווה את כל שמות הספקים למסעדה, טלה ויוגורט מנצרת, פירות וירקות מחברון, תבלינים משוק לוינסקי בתל אביב, מעדנים מחוות צוק ודגים מהים התיכון ממוסי. יאיר ועומר מייבאים יינות אירופאיים מובהקים מיצרנים קטנים בקנה מידה בבורגונה ובפיימונטה, ועובדים עם יקבים ישראלים על תערובות שמגדלים ומבוקבקים אך ורק עבור ברוט.

עכשיו בתקופת הקורונה הוציאו שולחנות מחופי מפות לבנות על הכביש הכי בשיק פריז ומקסים, לולא היה כזה חם אתמול בערב ברור שהיינו יושבים בחוץ אבל החום הכריע אותנו וישבנו בתוך החלל הקטן והאינטימי של מקונג ז"ל הצמודה לברוט. החלל ממוזג עם מעט מקומות ישיבה על הבר ועוד 2 שולחנות בסה"כ. חלל מקסים אני "עפתי" על זה שזה שקט ואינטימי והפלייליסט שבה את ליבי 💜 שהורכב מכל מיני קלאסיקות גראנז' בווליום חלש שאיפשר לנו לדבר בנחת.

המלצה חמה- בברוט הכי שווה להתמסר לתפריט היומי.

פתחנו את הערב עם בקבוק יין מצונן של יעקב אוריה ,"אוֹר מאֹופֶל", גראנש, סינסאו, מורוודר ,יין זהוב בהיר בעל רעננות הדרית מלאה בניחוחות פרחים ופירות. היין מיוצר ב"יקב לִּבְנֶה" שבמושב שדה משה, ליד קריית גת.

תחילה נשנשנו לחם שאור משגע בעל קראסט שדורש תועפות של חמאה רכה, בפועל קיבלנו מעט חמאה רכה וביקשנו ריפיל.

הזמנו טרטר "אמריקאן", שייטל, איולי מתובל, חרדל, שמן אנשובי שאוטומטית זורק אותנו למנת הויטלו טונטו שאנחנו כ"כ אוהבים. טרטר שמורכב מקוביות בקר קצוץ מתובל עם כמות נכבדת של פלפל שחור שמעקצץ את החך, איולי, שמן אנשובי שנותן את המליחות, חרדל וצלפים מעל.

פטה ברווז, ריבת דלעת ועלי ז'רז'יר. אוחח הגעגועים לצרפת 😍 לא מרפים ומה יותר צרפתי מפטה ברווז משובח שכל ביס ממנו הוא חלום. פטה במרקם חלק ונעים עם ריבת דלעת מתקתקה ורכה כמו מרמלדה שיחד עם עלי הז'רזיר ברוטב חמצמץ ורענן הפך את הביס למושלם.

טרטר טרחון -טוקיו תל אביב, כרוב בלאדי שרוף, פונזו מקומי ושומשום. לדג הטרחון טעם ים עשיר במיוחד, בשרו אדמדם ופה בברוט הלכו על הכיוון האסייתי ששילבו את קוביות הדג נא עם רוטב פונזו, סוג של רוטב יפני 🥢 עשוי מסויה ופירות הדר יפניים, כרוב בלאדי שרוף בטעמי חריכת גריל ושומשום. מנה נהדרת שהמשכנו לטבול את שאריות הלחם ברוטב

קלאמרי טרידי, תבשיל גרגירי חומוס בציר טלה ועשבים, קרוטונים בשומן טלה, המנה שלא יורדת מהתפריט של מסעדת ברוט וקשה להפסיק לאכול.

החבר שאיתי התבעס שאין חוט שדרה היום בתפריט אז הלכנו על הארד קור אחר, תבשיל כליות ולב טלה, לוביה, פלפלים יבשים, עגבניות וזיתים. תבשיל חם ומהביל של איברים פנימיים ברוטב אדום וסמיך.

קינחנו עם גבינת מיכל של חוות צוק, גבינה קרמית עשירה ופקאנים בדבש אשלים.

לסיום המתוק -קרם לימון, מרנג איטלקי, פירורי בצק חמאה. לא ברור פה מי חשב על האסטטיקה של המרנג האיטלקי נמרח בצורה ככה מעל, קצת חבל. מבחינת הטעם- קינוח טוב עם קרם לימון חמוץ ומאוזן, לא מתוק מדי, קרמי ועשיר. כן הייתי שמה אפילו אולי ליים לחמיצות רבה יותר שאני כ"כ אוהבת ומייחלת לה.

לסיכום, ארוחה ספונטנית נפלאה בברוט, מנות קלאסיות לצד מנות עונתיות ומקומיות מתוך התוצרת מקומית. מבין המסעדות היותר מרגשות ומעניינות בתל אביב.

ברוט

כתובת: נחלת בנימין 36, תל אביב יפו

טלפון: טלפון: 03-510-2923

קליק אחד ואתם באתר של ברוט: https://www.brutwinebar.com/

משלוח המבורגר שווה שהגיע מושלם מ-wolfnights

טוב נראה לי הישיבה הזו בביתבתקופת הקורונה גרמה לי להזמין יותר אוכל במשלוחים הביתה מבד"כ כי עד כה איך שסיימתי לעבוד התהלכתי ברחובות מורעבת ואכלתי מדי פעם דברים על הדרך. הפעם היה בא לי המבורגר (כי כמה אני יכולה לבשל ולאכול פסטה בבית). הזמנתי מ-Wolfnights שברחוב יהודה מכבי תל אביב. את wolfnights אני מכירה שנים, מקום וותיק ששומר על רמה עקבית לאורך הזמן, המבורגר איכותי שכל חובב המבורגר מושבע מכיר. תמצאו פה טריות, דיוק וחומרי גלם מובחרים, לצד פשטות, מיקוד ומהירות. באופן כללי אני די אוהבת את המשלוחים שלהם שמגיעים ארוזים טוב על כל חלקיו בנפרד וההמבורגר נשמר עסיסי וטעים.

ב-Wolfnights chef burger ההמבורגר במרכז, המבורגר מבשר טרי ,100% בשר מובחר שנטחן במקום. המבורגר מוקפד, איכותי ואמיתי בכל מרכיביו, קלאסי ומפתיע, מוגש על גבי לחמנייה טריה ועשירה הנאפית במקום. כל ההמבורגרים של וולפנייטס עשויים מ- 100% בשר בקר טרי (200 גרם) ומוגשים בלחמניית שומשום טרייה הנאפית במקום, ירקות טריים ורטבים בצד (קטשופ, מיונז, חרדל). תוספות על ההמבורגר: בצל מטוגן ,גבינת אמנטל, ביצת עין , פטריות, צ'דר,גוואקמולי, בייקון, חזה אווז, בצל מטוגן. רטבי וולפנייט: ברביקיו, כמהין, מיונז וואסבי , צ'יפוטלה, מיונז שום קונפי , קיסר. אני הזמנתי- וולפנייט ספיישל, המבורגר בקר עם רוטב מיונז ושום קונפי, גבינת אמנטל ובייקון. מוגש עם תוספת ושתייה, 78 ש"ח. ההמבורגר הגיע על כל חלקיו בנפרד כך שהלחמניה הפריכה לא נוגעת בהמבורגר החם ולא נהפכת למושיית ולסמרטוטית ואותו כנ"ל לחמוצים ולרטבים בצד.

אני הרכבתי את ההמבורגר, החל מקציצת ההמבורגר ,200 גרם בשר במידת עשייה מדיום כך שהבשר נשאר אדום ועסיסי.

מעל ההמבורגר ליו נוספו לבקשתי בייקון קריספי וגבינת אמנטל שנמסה, הוי כן לשחיתות. הוספתי גם את המיונז שום קונפי, חמוצים והירקות הטריים שנותרו אף הם רעננים. הלחמניה הייתה קלויה היטב והחזיקה את כל מסת הבשר בכבוד, הירקות היו יו טריים ופריכים.

מבט מבפנים, אפשר לראות כמה הקציצה עסיסית במידת עשייה מדיום כך שהבשר אדום ועסיסי:

זה הגיע עם הום פרייז כחלק מהעסקית.

לסיכום, wolfnights מקום וותיק ששומר על רמה עקבית לאורך הזמן, תמצאו פה אחלה המבורגרים מבשר טרי ואיכותי שנטחן במקום, תוספות מגוונות שמתאימות לכולם. קציצת ההמבורגר שמנמנה, המבורגר מעולה כמו שזכרתי ואהבתי מביקורים קודמים. wolfnights יהודה מכבי משלוחים בתל אביב -ברחבי העיר, איזורי החלוקה מוגבלים. תפריט המשלוחים כולל מבחר מרשים של המבורגרים בשלל גדלים. קליק אחד ואתם באתר המשלוחים של המסעדה: https://order.plweb.online/branchesPage/wolfnight#!/branchesPage/wolfnight wolfnights יהודה המכבי 53, תל אביב. טלפון: 072-220-4010 * לא כשר.

GDB, ג'ורג' דה באף, אחד ההמבורגרים המדוברים של התקופה האחרונה והוא כזה מושלם !

אז באתי לטעום את אחד ההמבורגרים היותר מדוברים של התקופה האחרונה. על פופ ההמבורגר של ג'ורג' עבדו הקצב הנחשב בת”א המוכר כ-"ג'ורג דה בף" ושותפו ארתור קושניר מקצביית בוטיק בשם ג'ורג' דה בף בטח כבר שמעתם. הם מכרו המבורגר מעשה ידו פעם בשבוע בדוכן בשוק הכרמל. ג'ורג' הוא בן למשפחת קצבים, הוא עזר למשפחתו באיטליז כבר שהייתי ילד. בשנים האחרונות ליווה ג'ורג' הקמות ענק כגון מסעדת "האדסון בראסרי" בה היה אחראי לליווי והקמת התפריט בשיתוף עם השף אמיר אילן, מסעדת "טופולופומפו" בה היה אחראי להקמת המחלקה הבשרית וניהול כל מטבח ההכנות של השף אבי קונפורטי. בין היתר עשה סטאז'ים בפריז, פרנקפורט ולונדון והוא גם מרצה לבשר במכללת "דן גורמה".

ג'ורג' ושותפו ארתור חברו לקבוצת We like you too (מסעדת קפה נורדוי, נורדיניו, הבוטקה בבן ציון הבימה והבוטקה בבן גוריון) והפכו את הפופ אפ למסעדת המבורגרים חדשה וקבועה. מעכשיו לא תצטרכו לחכות ליום פופ אפ אחד בשבוע אלא תוכלו להגיע למסעדת המבורגרים חדשה שנפתחה ברחוב אבן גבירול 22 בתל אביב, GDB שמה. ראשי התיבות של שם המקום הם ג'ורג' דה באף, George’ Dry Aged Burgers,הבשר שממנו עושים את הקציצות מיושן במשך 21 יום ביישון יבש.

על פיתוח הקציצה אחראי ג'ורג' במתכונת לא שגרתית ואחרי הרבה מחשבה ליצירת הקציצה המושלמת והיא מורכבת במיומנות ממגוון חלקי בשר, חלקו מיושן כעשרים יום, ומתובלת רק כשהיא עולה לגריל.

הקציצה היא למעשה מעיין סטייק טחון/קצוץ והיא אינה עוברת אף תהליך למעט תיבולה כאשר היא כבר על הגריל.

הקציצה מוגשת בתוך לחמנייה שמיוצרת במיוחד עבורם ע"י השף קונידטור ערן שוורברד עם ציפוי של שום שחור או עם ציפוי אדום של צ'יפוטלה ופרמז'ן. בתוך הלחמנייה יש גם אורוגולה, פלפל חלפיניו, מיונז יפני ואיולי פלפלים שמכינים במקום. המיקוד פה בעיקר על הבשר, אבל מי שרוצה תוספת יכול להזמין את תערובת גבינות הבית או בייקון טלה. להמבורגר הבשר האיכותי יהיו אופציות מיוחדות לתוספות על טהרת הבשר העובר תהליך של dry aging כגון פרוסת נתח דנבר קאט ופרוסת סינטה. המקום מייצר לראשונה בייקון מאנטרקוט בקר אשר מהווה תחליף לבייקון החזיר. למעט בשר תהיינה כמובן תוספות של גבינות מיוחדות כגון גבינת טלאג’יו איטלקית ועוד תוספות שונות שחלקן הופיעו גם בפופ- אפים השונים.

אנחנו בחרנו בספיישל המוכר והאהוב מהפופ אפ, אותו המבורגר GDB, מנה עם תוספות מובנות של אורוגולה, פלפל חלפיניו, מיונז יפני ואליו פלפלים. הקציצה או הקציצה פשוט מושלמת, עשויה מתערובת של 14 חלקי בקר מובחרים בטחינה גסה, פשוט נמס בפה. כ"כ עסיסית במרקם אווירירי וקליל, בניחוח בשר משכר ומדגישה את טעמיו הטובים של הבשר, ללא תערובת של תבלינים בכלל או משהו שיסווה ויאפיל על טעמייה של קציצת הבקר, כאן ההבשר בפרונט".

וכך היא נראית אחרי שחתכנו אותה ל-2:

הגבינות ללא ספק מוסיפות טעמים למנה ואנחנו עוד הוספנו גבינת טלאג'יו מיושנת שנמסה מושלם מעל הקציצה. אבל שוב, ברור שהקציצה פה עומדת בפני עצמה והיא מושלמת. עוד במנה עלי אורוגולה רעננים, חלפיניו שמעניק עקצוץ חריף. הביס הראשון היה נוטף עסיסיות ומלא בטעמים, ובכלל הלחמניה והקציצה היו כ"כ אווירירים ובשילוב הרטבים שהכל נוטף פשוט יצרו את הביס המושלם, ואני לא מגזימה. מזמן לא התענגתי על מנה ככה, שילוב של טעמים ומרקמים שפשוט חגיגה בפה, ממכר ברמות !

המנה נמכרת במחיר של 68 שקלים בתוספת של צ'יפס דק (מהז'אנר הקפוא). בחרנו במנה נוספת שהיא סטייק וצ’יפס, 150 גרם של סטייק סינטה מובחר, משוייש ו-dry aged מינימום 21 יום, הוגש צלוי כמו שהוא על צ’יפס. הסטייק היה במידת עשייה מושלמת, מידיום כל שהבשר אדום ונותר עסיסי.

ביס מהסטייק העסיסי:

לצד מנות הבשר מוגשים במקום משקאות ובירה מהבקבוק, כולם במחיר אחיד של 10 ש”ח.

ההזמנה דרך חלון אשנב הפונה על הרחוב המקורה של אבן גבירול. הבילוי יתאפשר על שולחנות בר ארוכים ושולחנות אחרים בחלל הפנימי ובהמשך גם על רחבת המדרכה.

שורה תחתונה, שווה כל רגע המתנה, כי אין אבל באמת שאין דברים כאלו. מדובר על קציצת ההמבורגר הכי שווה היום בישראל, אצלי קפצה ישר למקום ה-1 ! פשוט רוצו לאכול אצל "ג'ורג' דה בף".

GDB ג'ורג' דה בף רחוב אבן גבירול 22, תל אביב. ימים ושעות פעילות בתקופת הרצה: א-ה-17:00-23:30 קליק אחד ואתם בעמוד הפייסבוק; https://www.facebook.com/116169583120987/photos/a.116169789787633/201452687926009/?type=1&theater

מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3

לאינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/