דוכן לחם, מאפיית בוטיק ומעדנייה חדשה בשוק הכרמל, מיזם החדש של פנדה ויונתן הלר

שישי בבוקר בסימן פחמימותי במיוחד, הגעתי לשוק הכרמל ובין הקניות שלי בדוכנים ובסמטאות גיליתי דוכן לחם-מעדנייה חדשה של פנדה החמוד- -עידן פיינברג, האיש מאחורי פיתה פנדה, פיתת הענן האגדית ושותפו יונתן הלר מבורקס Tlv. הלר שעבר קורסי אפיה ופיצאיולו אצל ארז קומרובסקי בבית הספר דנון והיה הבעלים של מסעדת קורדרבו שזכורה לי לטובה. ביחד סמוך לפיתה פנדה פתחו מאפיית לחמי בוטיק ומעדניה. חיבור בין המאפים הנהדרים של הלר לממרחים שפנדה מכין יצר את המקום החדש של שניהם.בדוכן, מבחר מאפים משגעים שנראים כ"כ טוב והריח שלהם שעלה לי באף גרם לי ליטרלי לרצות את ה-כל בדוכן. בתפריט: מבחר מאפים כמו בורקס מבצק יופקה טורקי במילוי גבינה, תרד, מנגולד וזעתר טרי, לחמי מחמצת לבנים או במילוי תרד וגבינה, בגטים קלאסיים, פלוטים, קרק כוסמין, גביניות, מאפה שמרים מלוח במילוי פקיילה, זוקיני ופרמז'ן וחלות. מאפה שמרים מלוח במילוי פקיילה, זוקיני ופרמז'ן ובורקס מבצק יופקה:

בסקשן המתוקים, חלה מתוקה עם פירות יבשים, טארט לימון, טארט שוקולד, עוגיות שוקולד צ'יפס גדולות ונימוכות. טעמתי קראנץ' הורסססססס נוטף שוקולדmy goddd  שלצערי נגמר ולקחתי עוגת פרג במקום שהייתה מעולה ומפוצצת בפרג. עוד תמצאו במעדניה, שמן זית מתובל במרווה, רטבים וממרחים שפנדה מכין בעצמו: ממרח פקיילה (תרד ומנגולד טוניסאי), סחוג וסקורדיליה (שום ושקדים יווני), רומסקו-ממרח פלפלים ועגבניות, סחוג , עגבניות מיובשות וצ'טני סלק לצד יינות מיקב ויתקין, בירה ופרחים.

נמכרים פה סנדוויצ'ים כמו חלה במילוי סביצ'ה קיסר, מוסר ים קצוץ, חסה ובצל מוחמץ אני בחרתי בספיישל אותו בוקר יום שישי, סנדווויץ' עם סרדינים כבושים שפנדה הכין, רוטב רומסקו, רוטב ספרדי עם פלפלים, עגבניות ושום, בצל סגול כבוש בתוך בגט טרי שהיה מצוין.  

דוכן לחם

רחוב מל"ן 47 תל אביב.

שישי 9:00-15:00 הזמנות בווטסאפ 054-7029594 לינק לפייסבוק : https://www.facebook.com/duhanlehem/

מסעדת מטבח רחוב- מנות בשרים בגריל לצד תבשילים ביתיים והמבורגר מצוין

טוב כבר מיציתי את עצמי במטבח בכל תקופת הקורונה הזו והשהות בבית, די נמאס לי כבר מסנדוויצ'ים, שקשוקות ופסטות. במוד לאוכל ביתי הזמנתי ממסעדת מטבח רחוב אשר שוכנת במתחם הבורסה ברמת גן. המסעדה שמה דגש על מנות שף מתחלפות מידי יום, ספיישלים ואוכל ביתי, תפריט בשרים עשיר ומגוון. לצד התפריט קיים גם תפריט בורגרים ייחודי, רטבי בית מעולים וארוחות עסקיות.

את משה אדרי שף המסעדה אני מכירה כבר שנים רבות, ברזומה שלו מסעדות טובות בתל אביב כמו טורכיז והאדסון-ששם היה הקצב הראשי. משה לפני הכל הוא גריל מן וותיק ומיומן, אמנם הוא מתמחה בבשר אבל אין על הבישולים הביתיים שלו. כשתטעמו את האוכל שלו, תעצמו עיניים ותחשבו לרגע שזו הסבתא שלכם מבשלת במטבח, כי יש לו יד באוכל כמו למאמות. כאמור, המומחיות של משה היא בשר אז לא מן הנמנע שהזמנתי מנות בשר שהוא מכין על הגריל לידי שלמות.

אלו המנות שהזמנתי: המבורגר אנטריקוט 200 גרם, מוגש על לחמניית הבית עם חסה, עגבנייה ובצל, הגיע עם תוספת צ'יפס ורטבי הבית. ההמבורגרים במסעדת רחוב הום מייד, 100% בשר אנטריקוט.

קציצת ההמבורגר הייתה עסיסית, ההמבורגר הגיע ארוז כך שהייתה הפרדה בין ההמבורגר ללחמניה, הלחמניה לא נרטבה מחום הקציצה ולא נהפכה למושית מדי. הלחמניה נקלתה על הגריל, הירקות היו טריים והחמוצים היו בשפע. הצ'יפס היה מתפוח אדמה טרי ולא צ'יפס ז''נרי קפוא. וכך הוא נראה מבפנים:

בתפריט מנות בשרים על הגריל שיכולות להגיע בצלחת, בפיתה או בבגט. אני הזמנתי את כל המנות בצלחת. זה הגיע בחמגשית עם חלוקה של מנה עיקרית - מנת חלבון ושתי תוספות חמות. תוספות כמו תבשיל אפונה וסלרי,אורז לבן, אושפלו, מג'דרה ותפוחי אדמה. המשכתי עם מפורק של משה, קבב הבית מפורק על הגריל עם עגבניות, בצלים ופטרוזיליה. אחת המנות שיותר "עפתי" עליהן, מדובר על קבב עסיסי מפורק בתיבול מזרחי סופר טעים בשילוב עגבניות צלויות, בצלים ופטרוזליה, טעמים משגעים של קבב מבשר איכותי. המנה הוגשה עם אורז לבן עשוי אחד אחד ושעועית ירוקה:

בתמונה, הביס המושלם שכלל בשר בתיבול מזרחי, טחינה עמבה:

חזה עוף של הפרסיה, נתחי חזה עוף בתיבול סומק, כמון, לימונים פרסים שחורים טחונים, בצל ופטרוזיליה.

קלאסיקו - צ׳וריסוס וקבב, שתי מנות קבב הבית עסלי וטעים וצ׳וריסוס:

אילתרתי עם הקבב שנכנס לתוך פיתה עם טחינה, עמבה וסלט כרוב:

עוד הזמנתי שיהיה לי במקרר לכל השבוע, פרגית של מרוקאית, נתחי פרגית עסיסיים עם עגבניות ופטרוזיליה. הגיע עם תבשיל אפונה וכרפס בתיבול ובסגנון מרוקאי ומג'דרה טעימה.


לצד המנות קיבלתי סלט ירקות טרי שהכיל עגבניות חתוכות גס, בצל סגול, טבעות פלפל ירוק חריף, סלט כרוב לבן וחמוצים:

לסיכום, משלוח סופר מוצלח וטעים, אוכל ביתי שנעשה עם יד טובה באוכל, מנות בשריות שמוכנות במקום בגריל ע"י שף סופר מוכשר, הכל טרי ובתיבול מדויק. מטבח רחוב אוכל רחוב ישראלי רחוב אהליאב, 3 רמת גן. טלפון: 03-6121969 שעות פתיחה: ימים א' - ה' מ- 09.00–16.00 שישי - שבת סגור. * כשר. * איסוף עצמי ומשלוחים דרך WOLT: https://wolt.com/he/isr/tel-aviv/restaurant/street-kitchen משלוחים דרך תן ביס: ttps://www.10bis.co.il/next/restaurants/menu/delivery/8279/%D7%9E%D7%98%D7%91%D7%97-%D7%A8%D7%97%D7%95%D7%91 לינק לעמוד הפייסבוק של מסעדת מטבח רחוב: ttps://www.facebook.com/pg/%D7%9E%D7%98%D7%91%D7%97-%D7%A8%D7%97%D7%95%D7%91-1899438156963396/photos/?tab=album&album_id=1900635243510354

מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3 האינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/

צ'יוויטו CHIVITO -כריכים עסיסיים מלאי בשר מהמטבח הדרום אמריקאי עכשיו גם בעיר התחתית בחיפה

בסופ"ש האחרון ביליתי את החג אצל אמי שבקריות, זה נהפך אצלי למנהג קבוע להפגש עם חברים לפני שאני עולה לרכבת בדרך חזרה הביתה לתל אביב. דבר זה מאפשר לשמחתי להכיר ולטעום כל פעם מקומות אוכל שונים חדשים לצד מסעדות וותיקות שפועלות בחיפה בעיר התחתית, בכרמל ומסביב. בחיפה תמצאו נופים ירוקים, שפע אטרקציות ומסעדות מגוונות. הפעם נפל הפור על מקום חדש שנפתח לאחרונה בשם "צ'יוויטו"- סנדוויץ' דרום אמריקאי, מקום בו מכינים סנדוויצ'ים דרום אמריקאים עם מבחר בשרים שונים, גבינות, רטבים וירקות טריים בתוך לחם שנאפה במקום.

שם המקום CHIVITO על שם אוכל רחוב טיפוסי מאורגוואי, כריך מפנק ביותר אשר בנוי משכבות ומלא טעמים עסיסיים. השף והבעלים אהרון גולדוויצג בעל עבר עשיר של 40 שנה במסעדות במלונות יוקרה. אהרון והצוות שלו קיבלנו אותנו עם חיוך גדול, דבר שמאד אופייני לכל הדרום האמריקאים שהכרתי עד כה. אנשים חמים שידועים בהכנסת האורחים שלהם שהיא למופת, תמיד עם חיוך גדול, הרבה בשר ובירות, תכלס מה עוד צריך? (: בתפריט מגוון מנות בשריות, מושחתות ומפתות מהמטבח הדרום אמריקאי שיעוררו את בלוטות הטעם שלכם. מבחר אמפנדס במילויים שונים ולא שגרתיים כמו עם גבינת מוצרלה או שרימפס ומוצרלה. בגזרת הכריכים שזהו עיקר התפריט פה כריכים דרום אמריקאים עם מבחר בשרים, נקניקיות, גבינות, רטבים וירקות טריים.

מארגנטינה,בארוס לוקו-בשר עגל מובחר עם גבינת גאודה. מברזיל, סרוונטס-בשר עגל או בשר לבן , חסה , עגבניות, גבינה שוויצרית, אננס מקורמל ורוטב שום. מקובה- כמו כריך קובנו- חזה בשר לבן עם שינקן לבן מעושן, גבינה שוויצרית, רוטב שום , חרדל, חמאה ומלפפון חמוץ. תחילה בחרתי בבירת חיטה, מוסקו מבשלת בוטיק ישראלית. במבשלה מייצרים בירות אייל לא מסוננות ולא מפוסטרות במתכוני בירה ייחודיים ומחומרים טבעיים בלבד. שתיתי בירת מוסקו חיטה - בירת חיטה קייצית טרייה ומרעננת, בעלת טעמים פירותיים עם סיומת ארוכה.

בתפריט אמפנדס -מנת פתיחה מהמטבח הדרום אמריקאי, אמפנדס שונים עם מילויים לא שגרתיים שמכינים במקום עם אסאדו בקר / עוף / פטריות / תירס / מוצרלה / שרימפס מוצרלה / שינקן מוצרלה. בחרנו ביחידה אחת של אמפנדס במילוי מוצרלה עשיר ויחידה נוספת במילוי בשר אסאדו מפורק נימוח וטעים במיוחד. האמפנדס היו פריכים והמילוי שלהם היה עשיר וטעים. עם האמפנדס קיבלנו שתי פנכות, האחת עם רוטב צ'ימוצ'רי והשניה עם רוטב סלסת עגבניות.

בתמונה אמפנדס במילוי גבינת מוצרלה:

מתוך תפריט הסנדוויצ'ים הרחב מיבשת אמריקה הדרומית בחרתי כמובן בהמלצת המקום את סנדוויץ' הבית הלא הוא צ'יביטו, סנדוויץ' ע-נ-ק עם בשר עגל, בייקון, שינקן לבן ,גבינת גאודה, ביצת עין נוזלית, בצל מקורמל, גמבה מטוגנת, חסה, עגבניות, זיתים ירוקים, לבבות דקל ומיונז ביתי. סנדוויץ' הצ'יביטו - כריך טיפוסי מאורוגוואי שגדוש בכל טוב ומוגש בתוך לחם עסיסי וחם בהכנה ביתית שנאפה במקום. הסנדוויץ' כולו עשוי בעבודת יד והותקן על המקום, כאמור הוא היה ענקי ועסיסי אשר הכיל חתיכות דקות של בשר עגל, בייקון קריספי בטעמים מעושנים, גבינת גאודה שנמסה מעל, ביצת עין שהותקנה כהלכה והחלמון שלה היה נוזלי והתערבב בצורה נפלאה עם יתר המרכיבים. התוספות הנוספות שכיכבו בסנדוויץ', בצל מקורמל, גמבה מטוגנת שהוספיה מעט מתיקות למנה, ירקות טריים כמו חסה, פרוסות עגבניה, זיתים ירוקים, לבבות דקל ומריחה נדיבה של מיונז שגם הוא הוכן המקום. ביקשתי מעט חריף (כי אי אפשר בלי) וקיבלתי חריף מפלפל הבנרו 🌶שהם מכינים במקום. בקיצור סנדוויץ' עסיסי, טעים בטירו ודי התמסרתי ואכלתי אותו בתאווה גם שהכל טיפטף, כי כשזה טעים למי אכפת מקצת להתלכלך? הכריך האורוגוואי המקורי מוגש עם ביצה קשה ופה הוא הוגש עם ביצת עין.

תמונה אחרי ביס בכל הכריך העסיסי הזה: 

לצד הסנדוויץ' מוגשות תוספות כמו צ'יפס קלאס, פוטטו הום פרייז, אדממה, כדורי תפוח אדמה, צ'יפס בטטה וטבעות בצל. אנחנו בחרנו בצ'יפס בטטה שהיה פריך וחמים.

בתפריט הקינוחים תמצאו פה צ'ורוס, מאכל מתוק העשוי מרצועות של בלילה מתוקה המטוגנת בשמן עמוק. מאכל פופולרי בספרד, פורטוגל, הפיליפינים, אמריקה הלטינית, ארצות הברית וצרפת. הצ'ורוס של צ'יביטו היו פריכים וחמימים. מעליהם נמזגה ריבת חלבים שאף היא מוכנת במקום והוגשה גם בפנכה ליד. הצ'ורוס צופו בסוכר וקינמון והריבה חלב הייתה עשירה, מתוקה וטעימה, סיום מושלם לארוחה טעימה בצ'יביטו.

לסיכום, ממליצה בחום על צ'יביטו -סנדוויצ'ים עם בשר עסיסיים ומלאי כל טוב מהמטבח דרום אמריקאי. צ'יביטו

שער פלמר 2 חיפה.

טלפון: 04-622-0032

לינק לעמוד הפייסבוק: https://www.facebook.com/chivitoil/

מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3 לאינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/