טיקה פיקה, משלוחי אוכל רחוב הודי חדש בפיתה

מתוך שיטוטיי ב-wolt נתקלתי במשלוח אוכל מסקרן ביותר של Tika Pika ובו תפריט עשיר בטעמים, אוכל רחוב של המנות ההודיות האהובות והאותנטיות עם הטעמים מהמזרח שמוגשות בתוך פיתות שנאפות במקום, ויש גם פיתות מחיטה מלאה לבחירה. מדובר על תבשילים הודיים ונתחי בשר כמו קבב ועוף שנצלים לאיטם בתוך טנדור-גריל גחלים מסורתי, תבשיל בשר פיקנטי לצד מנות מהים כמו דג וקלאמרי, מנות צמחוניות, טופו וכופתאות תפוחי אדמה.

אז מה אכלנו? דג טיקה, נתחי דג בגריל פחמים בתוך פיתה שנאפתה במקום רוטב שום לימון ,חריף, טחינה וצ'טני כוסברה. דג טיקה היא מנת נתחי דג פילה ללא עצמות מתובלים קלות הנעשית בטנדור (גריל גחלים הודי מסורתי),המנה פיקנטית.

קלאמרי טיקה, טבעות קלאמרי מטוגנות בציפוי קראנץ', עם מיונז וצ'אטני עגבניות-רוטב מתקתק, עשיר וקטיפתי יחד עם רוטב חריף, צ'טני נענע כוסברה רענן, מנה טעימה ונהדרת שתכ'לס זה די מגניב לאכול קלאמרי מטוגן בכל מצב ובפיתה יחד עם רוטב הצ'אטני העגבניות היה ממש מצוין. קימה טיקה- תבשיל בשר טחון ואפונת גינה בניחוחות עשבי תיבול,מוגש בתוך פיתה עם זילוף טחינה, חסה ועגבנייה טריים, רוטב חריף וצ'אטני נענע וכוסברה. מדובר על סוג של בולונוז הודי, הפיתה עצמה לא גדולה וישר הרמנו גבה אבל יש בה כמות גדולה של בשר טחון בתיבול הודי יחד עם תפוח אדמה ואפונה, המנה משביעה ומלאת רוטב ממש "עפנו" עליה שזו פיתה עם אוכל הודי מפוצץ בטעמים. ותבלינים הודיים מסורתיים.המנות לוו עם רוטב צ'ילי אדום חריף, רוטב צ'טני הודי נענע כוסברה רענן וטחינה סמיכה וטעימה. תענוג לגלות אוכל רחוב חדש בטוויסט הודי במשלוחים, משלוח שונה משאר הפיתות בעיר שנופלות לתוך טרנד האייל שני ודומיו. לגמרי משלוח אוכל מיוחד לשבירת השגרה שגירה את כל בלוטות הטעם עם הטעמים של הודו הרחוקה. משלוחים דרך wolt או תן ביס ת"א, ר"ג, גבעתיים והרצליה. קליק אחד ואתם בעמוד של פיתה טיקה http://www.tikapika.co.il/

מוזמנים/ות להצטרף אלי לאינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/

טנדור, דוכן חדש בשרונה מרקט תל אביב עם בשרים שנצלים בתוך טנדור והקבב פה אגדי !

והפעם הגענו למקום חדש שנפתח בשרונה מרקט בתל אביב, טנדור שמו, דוכן שמתחה בצליית בשרים וירקות בתוך טנדור, הכנת הבשרים בצורה שונה מהמקובל. הטנדור קיים כבר 5000 שנה והוא נחשב לאב כל התנורים. הטנדור הוא תנור עתיק הבנוי מאבני חימר ואבני שמוט. מבנה הטנדור יוצר סביבת חום אחידה וגבוהה במיוחד המאפשרת צלייה מדייקת של בשרים וירקות בשיטה ייחודית. השיפודים נתלים בצורה אנכית ואינם מצריכים סיבוב או היפוך, כך מתקבל מוצר עסיסי, טעים ובריא. האש צולה את השיפוד בעדינות ושומרת על ערכיו התזונתיים של חומר הגלם וזה מה שמבדיל את הטנדור ממנגל, גריל או כל תנר אחר !

התפריט בטנדור מצומצם והוא כולל מנות עם קבב, מתכון סודי שמכינים במקום, פרגיות ברוטב קארי בסגנון הודי ותבשיל של בשר ראש בספיישלים. כאשר המנות מוגשות בפיתה או בצלחת עם תוספת חמה. העסק בטנדור הינו משפחתי, הכל טרי ומוכן במקום, סלטים טריים שנעשים יום יום וגם את הבבא גנוש - סלט החצילים שמתווסף לאחת המנות אף הוא מוכן בטנדור.

אנחנו בחרנו ב2 פיתות שהן סוג של מנות הדגל במקום, שאפשר להזמין גם כמנה בצלחת עם תוספת חמה: האחת- פיתה טורכית, קבב עגל עם שומן טלה סלט רוקט עם בצל סגול וסומק, חצילים בטנדור - בבה גנוש, סלט עגבניות, פטרוזליה וטחינה. לתוך פיתה טרייה ועסיסית הוכנסו קציצות קבב מעולות, בעלות טעמי בשר חזקים. המסה של הבשר הטרי והאיכותי לשומן טלה ביחס מושלם, כך שנוצר קבב ג'וסי, אוורירי רך וטעים בטירוף. אל הקבב התלווה סלט טרי שהורכב מעלי רוקט רעננים עם בצל סגול וסומק, בבה גנוש-סלט חצילים מחצילים שנצלו בטנדור וסלט עגבניות רענן עם פטרוזיליה, טחינה ועמבה. הפיתה הכילה את כל המרכיבים בכבוד ולא קרסה או התפרקה.

כשאכלתי את הקבב זה העלה בין זכרון רחוק מהשבתות שהיינו נוסעים כמשפחה לכנרת ואבי ז"ל היה מכין את הקבבים המושלמים שלו על גריל פחמים, הפיתה עם הקבב הייתה לגמרי בטעמים של בית. הקבב היה מצוין ואני לא אגזים ואומר שלג'סמינו נולד מתחרה.

כמו כן הזמנו פיתה הודית, פרגית בקארי, צ'טני פיסטוק, סלט כוסברה עמבה הודית, מגיע בפיתה או בצלחת עם פריקי או אורז. גם פה מדובר בפיתה עסיסית עם בשר פרגית במרינדה של חלב קוקוס (המקום כשר) ורוטב קארי. שיפוד הפרגית נתלה על חרב ברזל במאונך בתוך הטנדור. הפרגית הייתה רכה ואליה התלוו צ'טני פיסטוק שמכינים במקום, סלט כוסברה ובצל סגול, סלט עשבי רענן וטרי ונגיעות של עמבה הודית.

וכך נראית הפרגית שנצלתה במאונך בתוך הטנדור:

עמדת הסלטים הטריים:

המקום חדש ועדיין אין עמוד בפייסבוק, הקבב פה מצוין וגם הפרגית מאד מומלצת. המקום נקי, צנוע והאוכל טרי וטעים - ממליצה בחום ! טנדור שרונה מרקט תל אביב. למסעדה יש שירות משלוחים דרך תן ביס, קליק אחד ואתם שם: ttps://www.10bis.co.il/next/Restaurants/Menu/Delivery/26899/%D7%98%D7%A0%D7%93%D7%95%D7%A8%20?gclid=Cj0KCQjw9fntBRCGARIsAGjFq5EN5ujiQCaBcYSmm5xpsgcNL2YaC-Wei20Wfv-MknOJhPyw0n3VFkIaAtPmEALw_wcB&gclsrc=aw.ds

תפריט:

Saône Rhône- סון רון - אוכל רחוב חדש ומסעיר בתל אביב

אז הפעם אכלתי את ארוחת הצהריים שלי בסון ורון Saône and Rhône, דוכן אוכל חדש ומפתיע ברחוב נחלת בנימין פינת יהודה הלוי בת"א (איפה שהיה פעם הדים סאן סטיישן).

מאחורי הדוכן עומדים שני אחים,אופיר גוטמן שלמדה אצל פול בוקוז בליון (צרפת) שם התאהבה באוכל הרחוב של ליון, עיר קולנירית שמצד אחד יש בה מבחר מסעדות עם כוכבי מישלן ומצד שני תמצאו בה הרבה אוכל רחוב של מהגרים מצפון הודו. אופיר פתחה ביחד עם אחיה רותם גוטמן שניהל את מסעדת שילה וכרגע הוא האחראי על הצד הניהולי.

בתפריט מוגשות 3 מנות בתוך נאן (לחם הודי שטוח) קראנצ'י אשר נעשה בתוך תנור טנדורי: סון רון - פילה עוף במרינדה של יוגורט ותבלינים פיקנטיים. סון רון קבב - שפיץ שייטל וליה. סון רון כרובית - בטטה, עשבים וטחינה עטופים בכרוב ודפי אורז, המנה הטבעונית. שלושת המנות מוגשות בתוך לחם נאן תפוח ופריך ובתוכם שיפודים שיצאו מהתנור הטנדורי הלוהט כאשר אפשר לקבל את כל שלושת המנות גם בקערה במקום הנאן.

המקום קטנטן ,מקסים ובשירות עצמי, הם עדיין בהרצה והמחיר בהתאם- כל המנות מוגשות ב20 ש"ח ויעלו בהמשך ל-28 ש"ח, מחיר שכולל שתייה וסלטים. כל המנות יוצאות במקום מתוך במטבח תנור טנדורי שבו צולים את שלושת המנות בתפריט. מתוך סקרנות הזמנתי שתי מנות, את העוף והקבב, מדובר על אוכל רחוב שמוכן יחסית מהר. סון רון- פילה עוף במרינדה של יוגורט ותבלינים פיקנטיים. על הנאן (לחם הודי שטוח) נמרחים רטבים כמו פלפלים, יוגורט, יוגורט-טחינה, ירקות חתוכים, כוסברה ובצל מטוגן קראנצ'י. העוף במשרה היוגורט מעניק לחזה העוף עסיסיות ורכות. מנה המשלבת טעמים ומרקמים, חזה עוף רך, רוטב חריף, בצל מטוגן קראנצ'י וכוסברה שמרעננת את הכל. נפלא ! הנאן עצמו תפוח עם חריכה קלה והוא אוגר בכולו את כל הטעמים והמיצים של הבשר. סון רון קבב - שפיץ שייטל וליה, שיפוד קבב המורכב משפיץ שייטל ושומן כבש, קבב מצוין, יחס טוב בין הבשר לשומן כך שהקציצה עסיסית ומלאה בטעם. הנאן ספג את כל הרטבים והמיצים שניגרו.

עם המנות מוגשים שני סלטים: פלפלים חריפים וכרוב מוחמץ וסלט שומר עם בצל סגול,בצל ירוק ופטרוזיליה לרענן את החך.

קינחתי עם טפיוקה וקוקוס במחיר 5 ש"ח, קינוח מתוק שסגר את הפינה והחשק למתוק.

אכלתי משתי המנות במקום ולקחתי אותם בT.A למשרד והמשכתי לזלול מהן בהמשך היום. גם כשהן היו קרות הן היו עסיסיות ומלאות בטעם. לסיכום, ממליצה בחום על Saône and סון ורון אוכל רחוב ישראלי בהשפעות הודיות, אוכל טרי, מלא בטעמים וזול !

Saône Rhône- סון רון -

יהודה הלוי 44, תל אביב יפו

טלפון: 052-366-2285

פתוח מ12 עד 20:00

לינק לעמוד הפייסבוק: https://www.facebook.com/saone.rhone.tel.aviv/

Ma pau מא פאו -מסעדה הודית שתזרוק אתכם למזרח הרחוק ותביא לכם טעמים, ריחות וצבעים משם

‫שישי בצהריים במוד לאוכל הודי הגענו לMa pau מא פאו בתל אביב לסניף בנחלת בנימין. מאו פה זו מסעדה הודית מסורתית המביאה את מיטב המנות, הטעמים והריחות מהמטבח של בומביי ישירות לבירת הקולינריה של ישראל הרי היא תל אביב (:

מא פאו מסעדת רחוב עכשווית צבעונית שהביאה אל מרכז תל אביב אוכל רחוב ממובאי שבהודו. המסעדה בבעלות שני אחים ואחות ישראלים שמוצאם ממומבאי שבמדינת מהרשטרה שבהודו. המסעדה נוצרה בהשראת דוכני האוכל של מומבאי ומציגה את הגרסה שלה למסעדת רחוב עדכנית. המסעדה נולדה מתוך געגוע נוסטלגי לטעמים ההודים שחוו האחים בילדותם וזה התגבר לאחר שאמם הלכה לעולמה.

סצנת אוכל הרחוב של מומבאי, בירת מחוז מהרשטרה שבהודו נחשבת למפותחת ותוססת, שם נוצר לראשונה למעשה השילוב של טעמיה המיוחדים של הודו עם טכניקות וחומרי גלם מרחבי העולם. מא פאו- לחם אמא הן שתי המילים הראשונות שילד שהגיע להתפתחות הקולינרית שלו מוציא מהפה, הוא פשוט מבקש מאמא שלו לחם. במא פאו אפשר לקחת את המנות בT.a או לשבת באחד משולחנות המסעדה או על הבר.

האווירה במקום עליזה ואותנטית עם מוזיקה הודית. המסעדה מעוצבת בהשראת דוכני האוכל הססגונים ועשירי הטעם של מומבאי בהודו, הגוונים הבולטים בה הם טורקיז וחום. במרכז חלל המסעדה בר אלכוהולי עם מבחר בירות. לצד הבר מטבח שניתן להציץ ולראות את הפעילות שבו. על קירות המסעדה נתלו תמונות של המשפחה. את האווירה משלים מסך גדול המקרין סרטים הודים משנות החמישים והשישים וקליפים של פופ הודי.

התפריט ב"מא פאו" מציג מנות רחוב מסורתיות של העיר, תבשילים אותנטיים, מנות צמחוניות/בשריות, תבשילי קדירה ולא מעט מנות עם מגוון אפשריות רחב למדי. התפריט מתחיל עם מתאבנים המוגשים עם מטבלי צ'אטני כמו סמוסה במילוי עוף ואפונה ירוקה, בטטה ווד'ה-כדורי תפוחי אדמה בבלית חומוס, טנדורי נאן -מאפה חם בתוספת שום. ממשיך עם מנות ראשונות: פאלאק פאניר-גבינת פאניר בנזיד תרד, מלאי כופתא - כופתאות גבינת פאניר ומרק עגבניות עם עדשים. ויש גם מנות מסורתיות המוגשות עם תבשילים כמו טהאלי עוף-תבשילי עוף טיקה מסאלה ועוף בקארי, טהאלי פאניר-תבשיל פאניר ברוטב עגבניו וחמאה, פיש טהאלי -פילה אמנון ותבשיל ירקות.ויש גם מגוון מנות טבעוניות המסומנות בתפריט.
במא פאו מבחר בירות בתפריט כמו בירת הבית BEL PILS -לאגר פילס בלגי עם סיומת יבשה ועדינה, מלכה פייל אייל - בירת הדגל של מבשלת מלכה ישראלית וקינג פישר - בירת לאגר הודית, צוננת וקלילה. אנחנו בחרנו את ה- BEL PILS צוננת המגיעה היישר מהחבית. בירת לאגר מבית דובל צבעה זהוב-בהיר. כמו שאר הבירות הבלגיות הותיקות היא מיוצרת על פי מתכון עתיק יומין. הכשות בה משתמשים להכנתה היא היא הכשות הצכית סאאז. כשות זו יוצרת את הסיומת היבשה והארומה הפרחונית שלה.

פתחנו את הארוחה עם שתי מנות ראשונות, האחת - פאלק פאניר-גבינת פאניר בנזיד תרד בתיבול עדין. בתוך מחבת מברזל קטנה הונחו שתי חתיכות גבינת פאניר (שהוכנו במקום) שהונחו על נזיד תרד בצבע ירוק בוהק שהיה מבחינתי חגיגת צבעים לעיניים תחילה ותאווה לחך. מנה בעלת מראה מרהיב ללא ספק כי אנחנו בתכל'ס אוכלים תחילה דרך העיניים! נזיד התרד היה עשיר ובמרקם סמיך והיה בתיבול עדין. מנת פתיחה נהדרת ! המנה הוגשה עם צ׳אפאטי; לאפה חמימה שמוכנה במקום.

המשכנו עם מנת הדגל של המטבח ההודי הלא היא -מלאי כופתה -כופתאות גבינת פניר ותפוחי אדמה מוגשים ברוטב קשיו בפירות יבשים. מנה מצוינת בתוף מחבת קטנה הונחו שתי אצבעות גבינת פניר (שמוכנות במקום) מגולגלות במחית תפוחי אדמה בתוך רוטב "שמנתי" ועשיר עם טעמים של גראם מסאלה, ג׳ינג׳ר, כמון ושום. מנה שמצליחה לרגש את החך בשל כל התבלינים הארומטיים שלה.

בגזרת העיקריות בחרנו להזמין את הפיש ד'וסה-נתחי סלמון מטוגנים על מצע תפו"א מתובלים וירקות. הדוסה היא ללא גלוטן -קרפ הודי עדין עשוי מבלילת קמח עדשים ואורז במילוי תבשיל תפוחי אדמה מתובלים ונתחי סלמון. סוג של לאפה הודית ממולאת בנתחי דג עסיסייים עם ירקות בתיבול הודי עז טעם. מנה מזינה, טעימה ומשביעה.  
קיבלנו  מטבל צ'אטני ירוק וחריף לצד המנה. 

כך נראית הדוסה שנחצתה ל2: 

בנוסף הזמנו טיקה מסאלה-תבשיל נתחי חזה עוף ברוטב עגבניות וחמאה. נתחי עוף עסיסיים שהושרו ביוגורט ונאפו בתנור טנדורי ברוטב עגבניות וחמאה, רוטב סמיך בצבע כתום עז ובעל טעם עשיר ובתיבול טוב, מעט חרפרף (אני אפילו רציתי שיהיה חריף יותר !) נתחי העוף ספגו את טעמיו של התבשיל והיו רכים וטעימים ! המחבת ממתכת הונחה על מגש מכסף עם מטבלים שונים ליד כמו צ'אטני ירוק - עם קוקוס טחון -חריף וטוב, שעועית- צ'ואלי,תבשיל ירקות וסלט כרוב טרי ורענן. המנה הוגשה עם אורז לבן מאודה. מנה טעימה ומנחמת שהיתי שמחה גפ להזמין אותה בT.A ולזלול בהנאה בבית מול הT.V. 

בגזרת הקינוחים היה ברור לי שנקח קינוח הודי מסורתי הלא הוא בנופי, פאי עם ריבת חלב, בננות,מסקרפונה ושבבי קוקוס. קינוח העשוי בננות, שמנת וטופי המבושל מחלב מרוכז או ריבת חלב. בסיס הפאי אפוי או עשוי קרמבל ביסקוויטים וחמאה. אני מתה על מתוקים ופחות אוהבת מתוקים בדמות עוגות שוקולד אז הפאי הזה היה מושלם בעיני. כי אין דבר יותר טעים בעיני מבננות עם טופי ותוסיפו לזו גבינה טובה הרי שזה מעדן משובח. קינוח מעולה שסגר לנו בכייף את השהות שלנו במאו פאו.

לסיכום, האוכל במאו פאו טעים ולא יקר, האווירה פה הודית, שמחה ומשוחררת, צהריים בכייף, ממליצה בחום !

Ma pau מא פאו רחוב נחלת בנימין 59, תל אביב. טל' 03-7739797. פתוח: א'-ה' 1:00-11:00, ו' 17:00-12:00. לינק לעמוד הפייסבוק:https://www.facebook.com/MapauTelAviv/posts/1954305374818493/