טנדור, דוכן חדש בשרונה מרקט תל אביב עם בשרים שנצלים בתוך טנדור והקבב פה אגדי !

והפעם הגענו למקום חדש שנפתח בשרונה מרקט בתל אביב, טנדור שמו, דוכן שמתחה בצליית בשרים וירקות בתוך טנדור, הכנת הבשרים בצורה שונה מהמקובל. הטנדור קיים כבר 5000 שנה והוא נחשב לאב כל התנורים. הטנדור הוא תנור עתיק הבנוי מאבני חימר ואבני שמוט. מבנה הטנדור יוצר סביבת חום אחידה וגבוהה במיוחד המאפשרת צלייה מדייקת של בשרים וירקות בשיטה ייחודית. השיפודים נתלים בצורה אנכית ואינם מצריכים סיבוב או היפוך, כך מתקבל מוצר עסיסי, טעים ובריא. האש צולה את השיפוד בעדינות ושומרת על ערכיו התזונתיים של חומר הגלם וזה מה שמבדיל את הטנדור ממנגל, גריל או כל תנר אחר !

התפריט בטנדור מצומצם והוא כולל מנות עם קבב, מתכון סודי שמכינים במקום, פרגיות ברוטב קארי בסגנון הודי ותבשיל של בשר ראש בספיישלים. כאשר המנות מוגשות בפיתה או בצלחת עם תוספת חמה. העסק בטנדור הינו משפחתי, הכל טרי ומוכן במקום, סלטים טריים שנעשים יום יום וגם את הבבא גנוש - סלט החצילים שמתווסף לאחת המנות אף הוא מוכן בטנדור.

אנחנו בחרנו ב2 פיתות שהן סוג של מנות הדגל במקום, שאפשר להזמין גם כמנה בצלחת עם תוספת חמה: האחת- פיתה טורכית, קבב עגל עם שומן טלה סלט רוקט עם בצל סגול וסומק, חצילים בטנדור - בבה גנוש, סלט עגבניות, פטרוזליה וטחינה. לתוך פיתה טרייה ועסיסית הוכנסו קציצות קבב מעולות, בעלות טעמי בשר חזקים. המסה של הבשר הטרי והאיכותי לשומן טלה ביחס מושלם, כך שנוצר קבב ג'וסי, אוורירי רך וטעים בטירוף. אל הקבב התלווה סלט טרי שהורכב מעלי רוקט רעננים עם בצל סגול וסומק, בבה גנוש-סלט חצילים מחצילים שנצלו בטנדור וסלט עגבניות רענן עם פטרוזיליה, טחינה ועמבה. הפיתה הכילה את כל המרכיבים בכבוד ולא קרסה או התפרקה.

כשאכלתי את הקבב זה העלה בין זכרון רחוק מהשבתות שהיינו נוסעים כמשפחה לכנרת ואבי ז"ל היה מכין את הקבבים המושלמים שלו על גריל פחמים, הפיתה עם הקבב הייתה לגמרי בטעמים של בית. הקבב היה מצוין ואני לא אגזים ואומר שלג'סמינו נולד מתחרה.

כמו כן הזמנו פיתה הודית, פרגית בקארי, צ'טני פיסטוק, סלט כוסברה עמבה הודית, מגיע בפיתה או בצלחת עם פריקי או אורז. גם פה מדובר בפיתה עסיסית עם בשר פרגית במרינדה של חלב קוקוס (המקום כשר) ורוטב קארי. שיפוד הפרגית נתלה על חרב ברזל במאונך בתוך הטנדור. הפרגית הייתה רכה ואליה התלוו צ'טני פיסטוק שמכינים במקום, סלט כוסברה ובצל סגול, סלט עשבי רענן וטרי ונגיעות של עמבה הודית.

וכך נראית הפרגית שנצלתה במאונך בתוך הטנדור:

עמדת הסלטים הטריים:

המקום חדש ועדיין אין עמוד בפייסבוק, הקבב פה מצוין וגם הפרגית מאד מומלצת. המקום נקי, צנוע והאוכל טרי וטעים - ממליצה בחום ! טנדור שרונה מרקט תל אביב. למסעדה יש שירות משלוחים דרך תן ביס, קליק אחד ואתם שם: ttps://www.10bis.co.il/next/Restaurants/Menu/Delivery/26899/%D7%98%D7%A0%D7%93%D7%95%D7%A8%20?gclid=Cj0KCQjw9fntBRCGARIsAGjFq5EN5ujiQCaBcYSmm5xpsgcNL2YaC-Wei20Wfv-MknOJhPyw0n3VFkIaAtPmEALw_wcB&gclsrc=aw.ds

תפריט:

Frida bar ,בר מקסיקאני כשר בגבעתיים

במוד לאוכל מקסיקאני הגענו לפרידה קאלו, בר שנפתח לשנה בגבעתיים לערך והוא ממוקם על גבול גבעתיים תל אביב. פרידה קאלו הוא עסק נוסף שמתווסף להתעוררותה של העיר גבעתיים בין כל המסעדות והברים שנפתחו שם לאחרונה. הבר קרוי על שמה של פרידה קאלו שהייתה ציירת מקסיקנית, שנודעה בעיקר בזכות הדיוקנים העצמיים שלה.

הבר המקסיקאני עם מקומות ישיבה רבים תחת כיפת השמיים, עיצוב צבעוני ושמח כאשר ציורים מקסיקאנים מעטרים את הקירות והמקום כולו מעוטר באביזרים מקוריים היישר ממקסיקו סיטי. יש כאן בר משקאות עשיר ומוזיקה לטינית ברקע להשלמת האווירה.

תפריט האלכוהול רחב והוא כולל יינות, מבחר קוקטיילים ובירות, ובירה מיוחדת בשם "פרידה" שמיוצרת במיוחד למקום. תפריט האוכל בפרידה קאלו בהשראה מקסיקאנית לצד השפעות ישראליות, תמצאו פה מנות בטעמים ישראלים כמו טחינה וזעטר שמתאימות לקהל הישראלי. התפריט בניצוחו של השף אלעד לוי, מנות נשנוש כמו נאצ'וס עם מטבלים, צ'יפס מקסיקאני עם איולי חלפניו, טאקו עם נתחי עוף, פיצה מקסיקאנית עם רוטב עגבניות ובשר ואף פלטת בשרים שכוללת קבבונים, צ'וריסו, מניפת סינטה וירקות צלויים ויש גם מנה טבעונית.

פתחנו את הערב עם קוקטיילים שהיו מצוינים MAGARITA DE AMOR, טקילה, קוונטרו, רימון וסאוור. מרגריטה קלאסית עם כתר מלח ועם רימון שהעניק לה את הצבע האדום הבוהק. החבר שאיתי בחר ב-CARAMBA, וודקה, פסיפלורה, מנגו, לימון ונגיעת צ'ילי, קוקטייל טעים, פירותי ומתקתק שהכיל ספירות של פירות שמתצפצות בפה. הקוקטיילים היו קלילים וטעימים עם כמות יפה של אלכוהול שגורמת לך להשתחרר ולחייך לכל עבר.

פתחנו את הערב עם נאצ'וס, מנה מקסיקאנית קלאסית שהולכת טוב עם הקוקטיילים. נאצ'וס, חלפניו, גווקאמולי וסלסה פיקו דה גאיו. מנה נדיבה בגודלה שכללה נאצ'וס פריכים, גווקאמלי, סלסה פיקנטית ופלפל חלפניו כבוש. קיבלנו ריפיל למטבלים ונענינו בחיוב.

המשכנו עם טאקו קאלו, נתחוני עוף, חסה, כוסברה, פריחולה, סלסה ורדה ואיולי מקסיקאני. טאקו להרכבה עצמית, על מגש עגול הונחו כל התוספות להרכבת הטאקו: נתחי עוף מתובלים, חסה, כוסברה, סלסה וורדה, איולי מקסיקאני ופנכה עם פריחולה, שעועית מבושלת ברוטב פיקנטי.

המלצרית הביאה לנו טעימה מהבירה בשם פרידה שמיוצרת במיוחד למקום, בירה חזקה בטעמה.
הרי שאי אפשר בלי איזו מנת בשר הגונה אז הזמנו את הפלטה קליאנטה, קבבונים, צ'וריסוס, מניפת סינטה, ירקות שרופים וטחינה. את מיקס הבשרים קיבלנו על מגש מתכת לוהט. היו שם קבבונים עסיסים וטעימים, צ'וריסוס, מניפת סינטה, בשר טרי, אדום ורך. הופתעתי מאד לטובה מפלטת הבשרים, ניכר שמישהו שם מקצועי ויודע את העבודה עם הבשרים על הגריל כי פלטת הבשרים הייתה טעימה ועסיסית.
קינחנו עם קוקולידה עם סורבה פסיפלורה, קינוח שעובד על משחק טעמים ומרקמים בין מתיקות ופריכות העוגיה לחמיצות הפספילורה.

פרידה בר – בר מסעדה בסגנון מקסיקני עליית הנוער 39 גבעתיים. טלפון להזמנת מקום : 054-7232316 שעות הפתיחה – בימים א – ה 18.00 – אחרון הלקוחות, במוצאי שבת כשעה וחצי לאחר צאת השבת, ביום שישי המקום סגור. בתפריט מנות בשריות, צמחוניות וטבעוניות. חנייה: חינמית בסביבה. לינק לעמוד פייסבוק: https://www.facebook.com/fridabar39/photos/? tab=album&album_id=497906064052646

JAPO רשת של אוכל רחוב אסייתי כשר

אחרי העבודה קבעתי עם חבר להפגש ב-JAPO רשת של אוכל רחוב אסייתי באנטרפטציה ישראלית ברחוב אלנבי בתל אביב, ממש בסמיכות לשדרות רוטשילד. הסניף ברוטשילד הוא השלישי במספר (יש בבני ברק ובמתחם הבורסה ברמת גן) והסניף הרביעי בדיזינגוף 116 ממש בהקמה בימים אלו. הקונספט של JAPO רשת אוכל רחוב אסייתי טעמים מהמטבח האסייתי כמו סושי וחיבור לשווארמה, טעמים הכי ישראלים שיש. תמצאו פה קערות פוקה ורולים גדולים במילוי דגים שמורכבים ממשטח אורז ודף אורז, ובתוכם מגוון שילובים אפשריים.

ב-JAPO תפריט עם מנות מהמטבח האסייתי בשילוב טעמים ישראליים, מפגש טעמים ייחודי, מגוון ומעניין. התפריט בניצוחו של השף הוותיק פרנק אזולאי. התפריט מורכב מבחירה בין רול גדול במעטפת של דף אורז במילוי דגים וירקות לבין קערת פוקה עשירה המכילה ארוחה שלמה במגוון שילובים אפשריים ויש גם כאלו שיבחרו לעשות זאת פרי סטייל בהרכבה עצמית של המנה.

בתפריט של JAPO תמצאו רולים במילויים כמו טרטר טונה אדומה בפונזו וספייסי מיונז, סלמון צלוי בגלייז סילאן וסויה,קערת פוקה עם טרטר סלמון, קערה עם עם שווארמה דג לבן עם איולי קארי וטחינה גולמית, קערה עם טרטר טונה אדומה וקערה עם אורז וסלמון צלוי. אפשר לבחור את מרכיבי הפוקה מתוך ויטרינה עשירה: אורז לבן או חום, קינואה, מגוון ירקות, דגים, אצות, אגוזים ורטבים.

תחילה הזמנו רול סושי קינג, סייזג’אפו סלמון צלוי, סלמון צלוי בגלייז סילאן סויה ואיולי גינג’ר, כרוב, סלק, אבוקדו, חסה, בצל ירוק, בטטה מושחמת, נבטים, עשבי תבלין וקראנצ’ים. רול הסושי מהווה תחליף ללאפה שאפשר לאכול אותה ביד וככה לחטוף ארוחה על הדרך. מאד אהבתי את הרול שלקחנו עם הסלמון הצלוי , הירקות הטריים הרעננים לצד אלו שמבושלים והרטבים. מנה מאד מזינה ומשביעה שהוכנה ממרכיבים טריים ואיכותיים.

בנוסף הזמנו שתי קערות פוקה, קערות עם אורז דביק, דגים ומבחר ירקות. האחת- ג’אפו בול ירושלמי, שווארמה דג לבן, אורז, חסה, גזר, צנונית, מלפפון, עגבניות שרי, גרגירי חומוס, חציל בתנור, בצל סגול, בצל ירוק, צ’ילי, עשבי תבלין, קראנצ’ חומוס, שומשום, שמן זית לימון, איולי קארי וטחינה גולמית. קערת אורז המשלבת טעמים מהמטבח האסייתי שזה אורז דביק, ירקות ודגים לטעם הכי ישראלי שזה שווארמה. ראשית אתחיל ואומר שהמנה מאד גדולה והמנה די משביעה. בתוך קערה שחורה על מצע של אורז דביק הונחו מבחר ירקות טריים עם שווארמת דג לבן ורוטב איולי קארי שהכי מזכיר את התבלינים של שווארמה וטחינה גולמית שזה הכי ישראלי שיש. מסעדת JAPO מייצרת מפגש טעמים ייחודי, מגוון ונהדר ומפגיש את האוכל אסייתי עם הטעם הישראלי.

הקערה השניה - ג’אפו בול יפני, טרטר טונה אדומה ברוטב הבית, אורז, מלפפון, צ’ימיצ’ורי אסייתי, אצות וואקמה, אבוקדו, חסה, סלק, בצל סגול, בצל ירוק, פולי סויה, שעועית ירוקה, עשבי תבלין, פאנקו קלוי וספייסי מיונז. שוב מדובר על מנה גדולה, מזינה ומשביעה. על מצע של אורז דביק הונחו ירקות טריים, אצות וואקמה, טרטר טונה אדומה ורוטב ספייסי מיונז. טעמים אסייתים קלאסיים שתמצאו ברולים של סושי רק פה זה בגרסה המפורקת בתוך קערה. תענוג ! ניתן לשנות את הבסיס בקערה: אורז לבן | אורז מלא | קינואה | איטריות זכוכית

הזמנו גם טום יאם, קערת מרק גדולה עם אטריות, מגוון פרטיות, גזר נבטים, עגבניות, בצל ושלל קראנצ’ים. מרק הטום יאם היה חריף במידה הטובה והכיל מבחר ירקות ואטריות.

לסיכום, היה טעים ומשביע בJAPO, המנות היו גדולות, מזינות ומשביעות, קערות הפוקה והרולים של הסושי מגוונים וכל אחד יוכל להרכיב לעצמו את הטעמים שאהובים עליו/ה. ואת הרול סושי אפשר לחטוף ככה על הדרך ולאכול אותו ביד כמו לאפת שווארמה, בקיצור - אהבתי ! 

לינק לעמוד: https://japo.co.il/menu/

JAPO תל אביב רוטשילד שעות פתיחה: רוטשילד/אלנבי, תל אביב.
03-7177922 052-2213147 א’-ד’ 12:00-23:00 ה’ 12:00-02:00 סניפים נוספים: JAPO בורסה רמת גן תובל 19, רמת גן. כשר. JAPO ב.ס.ר בני ברק מצדה 9, מתחם ב.ס.ר כשר למהדרין בית יוסף. בקרוב- JAPO דיזנגוף תל אביב דיזנגוף 116 תל אביב.

BISTROT BAKERY - לחם וחברים-מאפייה ובית קפה בניחוח צרפתי בלב תל אביב

חברה שלי גרה ברחוב בוגרשוב מעל בית קפה בשם " לחם וחברים" המשלב מאפייה עם כל הפחמימות הטובות,היא אומרת שהריחות בבוקר משכרים בטירוף,הרי שאין דבר יותר מרגש ומגרה לקום בבוקר לריחות האפייה והלחם. יש שם קרואסונים טריים,מבחר עוגות ועוגיות ושאר מאפים צרפתים אשר מציתים את הדמיון ולא נותנים לו מנוח ומרגוע עד שמגיעים לסיפוק. אז אחרי כ"כ הרבה סיפורים אודות המקום קבעתי איתה ב"לחם וחברים" מיד אחרי העבודה.

"לחם וחברים" ממוקם ברחוב בוגרשוב,רחוב מרכזי הומה אנשים בעל אוכלוסייה מגוונת ועם נוכחות דומיננטית של הרבה צרפתים. הרחוב מלא במסעדות,מכולות,מעדניה,חנויות לחם ובתי קפה בבעלות עולים חדשים מצרפת. המאפיות ובתי הקפה מעניקים לרחוב ניחוח צרפתי. מאחורי "לחם וחברים" עומדים זוג עולים מצרפת בשם ארי בן הרוש ואיזבל אזולאי. הם מביאים מורשת הלחם שהגיעה איתם מצרפת,שימוש וידע על תרבות אפיה וקונדיטוריה הישר מפריז. למקום קוראים "לחם וחברים" בגלל האווירה שהבעלים מכוונים ושואפים שיהיה במקום,מפגש בין חברים ולחם שזה האוכל הבסיסי שיחבר בין כולם.
"לחם וחברים" משלב בין בית קפה,מאפייה ובר יין, מקום בו אפשר לפתוח בו את הבוקר עם לחמים טריים ומיוחדים ומאפים צרפתים מתוקים כאשר בשעות הערב אפשר לשבת בגינה מוקפת צמחיה ירוקה וליהנות מאווירה קלילה עם כןס יין בנחת ושפע גבינות. במאפיה תמצאו מבחר מאפים צרפתיים ופיטסרי,עוגות וקינוחים אשר מוצגים בוויטרינה,קרואסונים שונים כמו חמאה ושוקולד, קרואסונים מלוחים, בריושים במילויים כמו פירות או קרם לימון ועוד.

קישים טריים במילויי גבינות וירקות,טארטים,מגוון גדול של לחמים, פוקאצ'ות וכמובן איך אפשר בלי בגט צרפתי קלאסי.

המטבח "בלחם חברים" משלב בין ביסטרו צרפתי לסגנון ישראלי, אז אפשר להנות בבוקר ממאפה פטיסרי מתוק עם קפה ממש כמו בצרפת או להתפנק עם ארוחות בוקר צרפתיות וישראליות כאשר בשעות הערב הופך המקום לבר יין קליל עם מבחר יינות ישראליים וטאפאסים מלחמים שנאפים במקום שכל הלחמים הם לחמי מחמצת לצד גבינות מקומיות. עוד בתפריט פסטות טריות, סלטים וכריכים שהכל מוכן במקום. התפריט אגב משתנה בכל יום:

כשהגענו התיישבנו בגינה המשקיפה על רחוב בוגרשוב האורבני כשהשולחנות מתהדרים במפות משובצות בסגנון צרפתי קלאסי באויירה נעימה עד מאד. זה שרב הסועדים דיברו בצרפתית רק הוסיף לאווירת החוץ לארץ.
אז פתחנו את הערב עם יין לבן ישראלי וקיבלנו מנת לחם,שחור טרי ופריך שהוגש עם עם חמאה בטמפרטורת החדר, הלחם היה שזוף, מגרה, קראנצ'י וטעים, איך אומרים בצרפתית SUPER!

הזמנו קרוסטיני ברי שהורכב מבגט שנחצה לאורכו לשניים ונמרח עם חמאה,מעליו הוסיפו גבינת ברי שנמסה מעל,חתיכות מנגו טרי ומתקתק ומעט בצל ירוק. מנה ראשונה פשוטה,סופר מגרה וטעימה. מרגישים את הקראנצ'יות של הבגט הטרי והשילוב עם עם חמאה וגבינת הברי שנמסה הרי זו חגיגה מופלאה !

הזמנו פילה דג לברק שהוגש עם ירקות צלויים. מנת דג שהייתה מושלמת, ניכר כי הדג היה טרי, בשר הדג היה לבן ורך. הדג הוגש עם פלח לימון והוגש על מבחר ירקות צלויים בדמות ארטישוק ירושלמי,גזר ותרד בזיגוג רוטב בלסמי. אהבתי את כל התוספות מסביב,הכל טעים ומושקע עד הפרט האחרון. הדג הוגש עם קערת סלט ירוק רענן ליד.

קינחנו איך לא באחד מהקינוחים המופלאים אשר מוצגים בויטרינה העשירה שהכל כאמור מוכן פה במקום,יש הרגשה באוויר של פריז. הכל נראה כ"כ מגרה ומפתה ובינינו איך אפשר להישאר אדישים כשהויטרינה מלאה במיטב המטעמים. בחרנו במאפה צרפתי קלאסי בשם Paris Brest. המאפה הנהדר הזה נוצר לפני יותר ממאה שנה בפריז והוא נועד להנצחת מירוץ האופניים שבין פריז לברסט ועל כן צורתו העגולה שמזכירה גלגל אופניים. פארי ברסט במילוי קרם מוסלין פרלינה עשוי מבצק רבוך שאופים בצורת טבעות והמילוי המסורתי הוא קרם מוסלין פרלינה. המאפה קושט במעט שקדים פרוסים ומעליו פוזרה מעט אבקת סוכר. מאפה מתוק ונהדר,התענגתי עליו על כל ביס וביס, צרפת זה פה

לסיכום, אם אתם מחפשים להתפנק עם מבחר עשיר של דברי מאפה טריים בדמות לחמים טריים ומאפי פטיסרי צרפתים מתוקים זה המקום בשבילכם. אם בא לכם משהו מעבר אז יש גם ארוחות בוקר,מבחר כריכים ותפריט ערב משתנה באווירה נעימה,טעים פה ועושה חשק לחזור שוב,בקיצור ממליצה בחום !

 

"לחם וחברים" צרפת פינת בוגרשוב (: לחם וחברים בוגרשוב 27, תל אביב 03-5256611 *כשר לינק לעמוד "לחם וחברים" בפייסבוק: https://www.facebook.com/profile.php?id=100010566137305

מוזמנים להצטרף לעמוד הפייסבוק שלי: https://www.facebook.com/adi.e.ezra.3 לאינסטגרם שלי: https://www.instagram.com/adi_ezra_aaaa/